Prednosti i kontraindikacije za serrano papar. Recepti za jela i sastav voća. Kako pravilno kuhati i skladištiti povrće. Apsolutne kontraindikacije za upotrebu serrano papra:
- Bolesti gastrointestinalnog trakta. Ovu vrstu papra potrebno je isključiti iz prehrane s upaljenom sluznicom unutarnjih organa.
- Dojenje. Za vrijeme dojenja morate u potpunosti izbaciti začinjenu i začinjenu hranu iz prehrane.
- Drugo i treće tromjesečje trudnoće. Kad pitanje toksikoze više nije tako akutno, potrebno je isključiti proizvod s jelovnika.
- Bolesti bubrega i jetre. U takvim bolestima eterična ulja će imati negativan učinak na ove organe.
Bilješka! Sok od papra Serrano vrlo je agresivan prema sluznicama, pa se mora pripaziti prilikom pripreme i uporabe.
Recepti za serrano papriku
Možete skuhati zrelo crveno povrće, ali postoje i recepti za ukiseljenu ili slanu serrano papriku koja koristi zeleno nezrelo voće. Popularnost ove vrste čilija opravdana je umjerenom oštrinom i oštrinom, kao i više mesnate pulpe u odnosu na druge vrste.
Kvalitetna serrano paprika ima ravnomjerno obojenu kožicu, glatku, bez mrlja i oštećenja.
Okus možete očuvati stavljanjem svježe paprike u dobro zatvorenu posudu u hladnjak. Također, plodovi se mogu osušiti i zdrobiti, staviti u staklenu posudu s najlonskim poklopcem i čuvati na tamnom i hladnom mjestu. U ovom obliku paprika se može čuvati nekoliko mjeseci.
Predstavljamo vam nekoliko recepata za umake i jela sa serrano paprikama:
- Salata od čilija … Ogulite 1 serrano papriku sa sjemenki, pregrada i kožica, usitnite u pire krumpiru. Za čišćenje kože paprike prelijte kipućom vodom i ohladite. Zrna crnog papra (4-5 komada) zdrobite ili sameljite u mlinu za kavu. Sitno nasjeckajte hrpu cilantra, naborajte rukama. Pomiješajte maslinovo ulje (100 ml) s limunovim sokom (50 ml), kiselo vrhnje s niskim udjelom masti (50 ml), mljeveno sjeme kima (2 žlice), serrano i zrna papra, sol po ukusu. Poslužite uz salate od lisnatog povrća.
- Tajlandski salsa umak … U blenderu sameljite mali komad đumbira zajedno s dva režnja češnjaka i pola oguljene serrano paprike. Ogulite polovicu velikog limuna, koricu naribajte na sitno ribež, iscijedite sok. Pomiješajte đumbir, češnjak, papar i limun (koricu i sok), dodajte 3 žlice sezamovog ulja, žličicu sojinog umaka, dodajte šećer po ukusu. Krastavce ogulite (150 grama) i narežite na kockice. Grubo nasjeckajte hrpu zelenog luka. U dobivenu masu dodajte krastavce i luk, poslužite umak uz pečenu ili prženu ribu, zelenu salatu.
- Grgeč na žaru … 600 grama brancina (2-3 ribe) očistiti od utrobe, ljuskica i škrga, isprati pod tekućom vodom, sakupiti višak vlage papirnatim ručnicima. Na stranama ribe napravite dva plitka reza bliže gornjoj peraju. Očistite tri stabljike svježe limunske trave, otkucajte čekićem, jednu stabljiku sitno nasjeckajte i zgnječite s malom oguljenom serrano paprikom, dodajte šećer, usitnite u pastu, dodajte 4 žlice ulja od kikirikija ili sezama. Preostale stabljike limunske trave stavite u grgeč, premažite ribu dobivenom marinadom od papra. Marinirajte 20-30 minuta. Ribu pržite na ugljenu oko 15 minuta, okrećući je. Poslužite cijelu ribu, pospite oguljenom, pečenom serrano paprikom.
- Varivo od puretine … Pržite 4 velike zelene serrano paprike na roštilju, neprestano okrećući, dok se koža ne ugari. Gotove paprike stavite u vrećicu ili prekrijte tanjurom, neka omekšaju, ogulite se, sjemenke i pregrade. Grubo narežite pulpu. Na isti način pripremite 2 velike paprike i 1 kg rajčice. 1 kilogram purećeg filea grubo nasjeckajte u stroju za mljevenje mesa, 300 grama luka narežite na četvrtine. U kotlu zagrijte malo biljnog ulja, popržite luk do zlatno smeđe boje, dodajte mljeveno meso, pržite, neprestano miješajući i odvajajući grudice. Pripremljene serrane, slatke paprike i rajčice stavite u kotao. Pripremite začine: pomiješajte 4 režnja zdrobljenog češnjaka, 1 žlicu mljevene paprike, pola žličice sjemenki korijandera, pola žlice sjemenki kima, sol po ukusu. Zalijte začine u kotao, kuhajte još 5 minuta. U kotao dodajte 500 ml kipuće vode, kuhajte varivo do vrenja, pirjajte na laganoj vatri sat i pol, po potrebi dodajući još vode. Poslužite s kiselim vrhnjem, listovima cilantra i avokadom.
- Salata od zelenog graha i serrano papra … Ogulite 1 zelenu serrano papriku sa sjemenki i pregrada, meso sitno nasjeckajte. Paprike i 50 grama pinjola popržite 2 minute na biljnom ulju. Očistite 400 grama mahuna, prepolovite mahune, kuhajte grah u kipućoj slanoj vodi 4-5 minuta. Grah ocijedite u cjedilo, osušite, začinite maslinovim uljem, orasima i paprom, sitno nasjeckanim vezicom peršina. Poslužite uz crvenu ribu ili pečenu perad.
Zanimljive činjenice o serrano papru
U pogledu pikantnosti i oblika, ovo je povrće najsličnije jalapeno paprikama, no postoji nekoliko odlučujućih razlika: debele stijenke, kao i minijaturni oblik koji vam omogućuje korištenje voćnih kolutića kao ukrasa za jelo.
Danas se ova sorta papra uzgaja posvuda, ali glavni dobavljač na tržištima različitih zemalja je Južna Amerika i Meksiko, gdje prevladava suha i vruća klima, pogodna za ovu biljku. Što se manje zalijeva, paprika će biti ljuća.
Recenziju serrano papra pogledajte u videu:
Postoji mnogo sorti čili papričica, no serrano je najprikladniji za srednje začinjena jela, a koristi se i kao lijep i svijetao ukrasni element. Iz tih razloga vrijedi pokušati zamijeniti klasični čili serranom.
