Matsutake i njegove značajke. Sastav i sadržaj kalorija "kraljevske" gljive. Korisne kvalitete i vjerojatna šteta od upotrebe japanskog tartufa. Istočni i europski recepti iz matsutakea. Kemijski sastav matsutakea donekle je sličan mesu. Stoga se preporučuje da ovaj proizvod uključite u svoju prehranu za vegetarijance radi njihove potpune prehrane.
Korisna svojstva matsutakea
Ako nisu utvrđene kontraindikacije za upotrebu japanskih tartufa, tada vrijednost ovog šumskog stanovnika leži u sljedećim mogućnostima:
- Korištenje dijete … Nizak sadržaj masti ove gljive omogućuje vam kontrolu tjelesne težine bez ugrožavanja vašeg zdravlja.
- Uklanjanje slobodnih radikala iz tijela … Kancerogeni i radionuklidi uništavaju ljudsko tijelo. Matsutake u prilično kratkom vremenskom razdoblju pomaže se riješiti štetnih tvari.
- Prevencija dijabetesa … Bez nuspojava, matsutake može normalizirati razinu šećera u krvi kod ljudi sklonih ovom stanju.
- Jačanje imuniteta … Zahvaljujući vitaminskom kompleksu u sastavu gljive, ne možete se bojati osjetiti na svom primjeru slom nemogućnosti oduprijeti se infekcijama.
- Sredstvo protiv raka … Posebno je cijenjen u slučaju ozbiljnih patologija krvi. S leukemijom, kineski iscjelitelji savjetuju upotrebu matsutakea samo dva dana nakon rezanja gljive. Istodobno, potrebno ga je jesti sirovo za najveći učinak u liječenju.
Prednosti japanskog tartufa prilično su opipljive u slučaju kritično bolesnih ljudi. Posebno dobro dokazane kapsule Matsutake Mycelium, koje su postale prilično popularne kao prevencija onkologije i inhibicija rasta stanica raka.
Šteta i kontraindikacije za uporabu matsutakea
Čak i najkorisniji proizvod ponekad može naštetiti ljudskom zdravlju. Razmislite čime je zloupotreba gljiva matsutake ispunjena:
- Trovanje … Ako se japanski tartufi čuvaju dulje vrijeme, postaju neprikladni za hranu. Osim toga, apsorbiraju štetne tvari iz atmosfere, što ih u nekim slučajevima čini opasnom poslasticom.
- Netolerancija na gljivični organizam … Kontraindikacija za matsutake prvenstveno se odnosi na osobe sklone alergijama. Ni pod kojim okolnostima ne smiju riskirati svoje zdravlje ako žele kušati nepoznati proizvod.
- Ozbiljni gastrointestinalni problemi … U tom slučaju, nakon konzumiranja matsutakea, treba očekivati nadutost, težinu i grčeve u želucu. U slučaju disfunkcije žučnog mjehura i pankreatitisa, ne preporučuje se uključivanje japanskog tartufa u vašu prehranu.
Ako se ipak dogodi činjenica trovanja s cipelama, tada će oboljela osoba osjetiti neke neugodne simptome:
- Snažno lučenje sline … Obično se pojavljuje kad je osoba gladna. U slučaju nastale opijenosti, čak ni konzumiranje hrane neće pomoći u zaustavljanju obilnog protoka sline.
- Mučnina … U slučaju teškog trovanja, završava povraćanjem, koje ni uzimanje lijeka poput metoklopramida ne može zaustaviti.
- Trbušna nervoza … Proljev je uvijek glavna komponenta procesa kada tijelo nije prihvatilo određeni proizvod. U tom slučaju ne biste trebali smirivati svoje sumnje uzimanjem Levomycetina, jer to neće riješiti problem.
Rogači i muharice mogu nanijeti mnogo više štete ljudima od trovanja starim potkovanim redovima. Međutim, sa zdravljem se ne možete šaliti i trebali biste potražiti pomoć stručnjaka pri prvim simptomima opijenosti nakon neuspješnog obroka gljiva.
Matsutake recepti
Prije nego što pojedete ovaj proizvod, morate saznati specifičnosti njegove pripreme. Prije svega, treba ga podvrgnuti kratkoj toplinskoj obradi. Inače će specifičan okus gljive bora jednostavno nestati.
Recepti za matsutake:
- Riža sa matsutakeom … Temelj ovog jela je 5 velikih redova potkovanih, koji se pomiješaju s 4 žlice sojinog umaka, mrkvom, morskim algama i 100 g smrznutog ili graška iz konzerve. U tom se slučaju uzima malo pržena pileća prsa, u koju se dodaju tri oprane, a zatim kuhane riže, pomiješane s zvučnim sastojcima.
- Matsutake dobin mushi … Nakon što ste obrisali 2 japanska tartufa krpom, morate ih samljeti. Zatim morate gljive staviti u posude, ulijevajući 0,5 žličice u svaku od njih. sake. Zasebno marinirajte pileća prsa u soja umaku sat vremena. Nakon toga se škampi (po mogućnosti kraljevski) kuhaju dok se napola ne skuhaju. Juha od njih, zajedno s plodovima mora, mora se uliti u lonce i dodati piletinu. Vrijeme kuhanja je pola sata.
- Gratin … Sastojci za jelo: 500 g krumpira, 2-3 matsutakea, 200 ml vrhnja (10% masti), 3 jaja, 200 g tvrdog sira, prstohvat crnog papra, luk. Gljive se moraju pržiti s lukom na biljnom ulju. Nakon toga morate pripremiti nadjev od vrhnja i jaja. Na namašćen pleh stavite krumpir narezan na tanke ploške, a po vrhu rasporedite gljive. Zatim se jelo prelije kremastom masom i pospe sirom po vrhu.
- Bulgur s matsutakeom … Za pripremu ove delicije potrebno je uzeti 1 čašu bulgura (posebno obrađene pšenice), 2 matsutakea, 2, 5 čaša juhe od gljiva (možete je zamijeniti piletinom), 70 ml suhog bijelog vina, 3 žlice. l. maslinovo ulje, 50 g tvrdog sira, luk i začini po ukusu. Nakon pranja bulgura i gljiva preporuča se korištenje multicookera u načinu "prženja", gdje se pšenica, matsutake i luk moraju obraditi dok se napola ne skuhaju. Zatim se u posudu ulije vino koje treba držati 6 minuta. Završni dodir u jelu bit će dodavanje vruće juhe za još 3 minute "prženja" s daljnjim prijelazom u način "kaše". Tada neće naštetiti staviti sir u lonac za kuhanje kako bi se bulgur doveo do potpune spremnosti još 10 minuta.
- Matsutake Gohar … 2, 5 šalice fine japanske riže (nishiki) mora se isprati do potpune prozirnosti. Nakon ovog procesa, treba ga staviti u tradicionalnu japansku juhu kombu dashi od algi. Pola sata dovoljno je da nišiki bude zasićen svim okusnim svojstvima morskih plodova. Zasebno pomiješajte matsutake (100 g) narezan na male trakice, sir tofu i pirjajte ih u umaku od soje (30 ml) s 2 žličice. sake. Nakon miješanja svih sastojaka, preporučuje se da se jelo kuha 20-30 minuta.
- Pileći file s "kraljevskim" gljivama … Da biste svojim najmilijima priuštili ovo jelo, morate kupiti dvije male pileće grudi, 250 g lisnatog tijesta, 100 g matsutakea, 1 jaje, 50 g sira. Morate podijeliti svaku dojku na dvije polovice i napraviti rez na svakoj od njih. Nakon što ste luk ispržili s gljivama, u nadjev dodajte naribani sir. Zatim se pileći džepovi napune pripremljenom smjesom i zamotaju u tijesto bez kvasca, izrezano na male trake. Nakon što ste podlogu premazali jajetom, preporučuje se staviti piletinu u pita kruh u pećnici zagrijanoj na 180 ° C.
- Zelena leća s macutakeom … Pola čaše ovog predstavnika mahunarki, 2 komada mrkve i par opisanih gljiva bit će dovoljni za pripremu obilnog doručka za pravog gurmana. Da biste to učinili, isperite leću i kuhajte je u omjeru 1: 2 s vodom na laganoj vatri. Nakon što ste u početku ispržili mrkvu s lukom, treba im dodati gljive. Dobiveno jelo može se koristiti i kao prilog i kao glavna komponenta vaše prehrane.
- Riba s macutakeom … Za kuhanje je najbolje uzeti 4 fileta bakalara ili druge ribe, a zatim ukusne zalogaje staviti u parnu posudu. U vodu dodajte jedan luk, nasjeckanu krišku đumbira, malo brokule i zelenog graška i jednu tanko narezanu tikvicu. Zvučne sastojke jela treba nadopuniti s 2-3 matsutakea i 1/3 suhog šerija. Vrijeme kuhanja je 20 minuta.
- Borova gljiva marinirana … Nemoguće je osušiti ovaj proizvod, ali svaka domaćica može od njega napraviti neku vrstu zalogaja. U pećnici je potrebno ispeći 0,5 kg macutake do zlatno smeđe boje. Zatim, u malom loncu, morate kuhati 3 glavice luka 5 minuta, 3-4 žlice. l. suhi šeri, 2 žlice. l. sok od limuna, 2 žlice. l. šećera, 1 žlica. l. soja umak, 1/2 žličice. sol. Nakon miješanja svih sastojaka, gljivu treba držati u marinadi 1-3 dana na hladnom mjestu.
Matsutake recepti omogućit će svakom gurmanu da uživa u izvrsnom okusu ovog dara prirode. Jedini problem može biti pretjerana cijena japanskog tartufa.
Zanimljive činjenice o matsutakeu
Prije svega, zanimljivo je da se ova vrsta gljiva smatra jednom od najskupljih u svijetu. Ponekad, za jedan elitni matsutake, gurman može izdvojiti sto dolara i 2000 dolara po kilogramu svježeg proizvoda prve kategorije.
U Japanu se prema podkovanoj ryadovki odnose s toliko strahopoštovanja da čak organiziraju blagdane u njezinu čast, podižu hramove i spomenike posvećene njoj. Molitva za berbu gljiva može se čuti u Iwaizumi Matsutaka. Ovaj hram sadrži drvene spomenike koji prikazuju japanski tartuf.
Ponekad se matsutake pobrka sa sahalinskim gljivama. Izvana su ti darovi prirode vrlo slični jer sjede duboko u zemlji. Također se pogrešno smatraju medenim agarikom, zbog čega nazivaju veslanjem potkovane gljivom.
Tijekom postojanja SSSR -a, Kinezi su jedva opskrbljivali domaće tržište ginsengom i medvjeđim šapama. Takve su se zalihe smatrale krijumčarenjem i bile su kažnjive po zakonu. Matsutake se mogao transportirati s lakoćom, jer se zbog neiskustva inspektora zbunio s žabokrečinom.
Ako uzmemo u obzir kvalitetu ove gljive, to ovisi o području na kojem raste rijetki proizvod. U Rusiji se najvrjedniji primjerak može naći u Primorju. Uz nju se cijene i kanadski i japanski matsutake, koji su prilično velikih dimenzija. Kineski i korejski potkovani redovi nešto su jeftiniji. Također treba zapamtiti da na mladoj gljivi možete zaraditi više nego na staroj.
Matsutake je još više poskupio kada su se aktivirali crvi nematode. Žive u korijenskom sustavu četinjača i uništavaju sve jestivo oko sebe. Iz tog razloga su cijene potkovanog veslanja upravo skočile u posljednjih 50 godina.
Drugi faktor u nevjerojatnoj cijeni ove gljive je to što je nerealno uzgajati je u umjetnim uvjetima. Neki pameti čak kažu da je vrijeme da oni koji mogu postići takav rezultat odu za Nobelovu nagradu.
Pogledajte video o matsutakeu:
Matsutake je i dalje gljiva bogatih ljudi. Međutim, ako želite i imate određenu vještinu, moguće je pronaći veslača u europskim šumama, gdje ima puno crnogoričnog drveća.