Namaz: vrste, proizvodnja, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Što se širi, značajke kuhanja. Hranjiva vrijednost i sastav. Prednosti i štete kada se konzumiraju, recepti za jela s ovim sastojkom. Zanimljive činjenice o mliječnom proizvodu složenog sastava.

Namaz je proizvod napravljen od mješavine mliječnih i biljnih masti. Naziv dolazi od engleske riječi "Spread", koja se doslovno prevodi kao "rastezanje, razmazivanje". Glavne karakteristike proizvoda: ne mrvi se nakon smrzavanja i lako se razmazuje po kruhu. Količina prirodnih masti varira i može biti 39-95%. Postoje 3 vrste proizvoda: maslac-biljni (više od 50% mliječne masti), biljno-vrhnje (od 15%) i biljna mast. Ovisno o sastavu, boja se mijenja - od bogate žute do mliječne. U industrijskoj proizvodnji, arome, arome i bojila mogu se dodati surogatu maslaca.

Kako se priprema namaz?

Ovaj proizvod se proizvodi na nekoliko načina. U mljekarama se ugrađuju tehnološke linije, a koriste se i kotlovi i miješalice. U potonjem slučaju, namaz se priprema poput mliječnog maslaca.

Način pretvaranja na posebnim instalacijama transformacijom:

• Prihvaćanje, razvrstavanje i dezinfekcija sirovina.
• Topljenje masti u emulziju kada se zagrije na 65 ° C.
• Miješanje emulzije s mliječnom smjesom. Postoje 2 mogućnosti povezivanja: mliječna plazma se unosi u emulziju ili obrnuto. Mješavina 9 "Mona mlijeko" koristi se za stabilizaciju sastava.
• Emulgiranje složenog sastava na 65 ° C.
• Pasterizacija pri zagrijavanju na 100-108 ° C.
• Hlađenje do početne temperature procesa.
• Pretvaranje mješavine s visokim udjelom masti u namaz u aparatu za izradu maslaca.

Posljednje faze proizvodnje namaza su pakiranje, termostatiranje i skladištenje u pretprodaji u zamrzivaču.

Mljekare prave namaz poput vrhnja, tukući. Prve faze proizvodnje slične su onima koje smo već opisali. No, umjesto emulgiranja, emulzija masti se homogenizira u tlačnoj komori pod tlakom od 1-5 atm i zagrijava na 60-65 ° C. Zatim se smjesa pasterizira, pomiješa s vrhnjem. Dobiveni sastav se ohladi na 68 ° C i ostavi da sazrije 8-20 sati.

U posljednjoj fazi, međuproizvod se zagrijava na 10-12 ° C i tuče u instalaciji gdje se obično tuče maslac. Zatim se pakiranje provodi i hladi.

Konzistencija gotovog namaza je ujednačena, površina je sjajna. Predpakirani proizvodi ne mijenjaju svoja svojstva tijekom ekstremnih temperatura, ne mrve se kada se smrznu, ne raslojavaju se pri omekšavanju ili topljenju. Aditivi u hrani dodaju se u fazi izrade maslaca ili mućenja.

Za namaz kod kuće potreban vam je sljedeći set proizvoda:

1. Biljna ulja: kruta (kokos, kakao ili palmino) i tekuća (maslinovo, suncokretovo ili konopljino), nerafinirana;
2. Žumanjke prepelice;
3. Mlijeko s udjelom masti od 1, 2 do 2, 5%;
4. Začini, začini i začini po ukusu.

Prepeličja jaja mogu se zamijeniti kokošjim jajima, ali treba imati na umu da se toplinska obrada ne provodi. Zamjena će spriječiti razvoj salmoneloze. Uzročnici bolesti često ulaze u probavni sustav zajedno s neobrađenim kokošjim jajima.

Algoritam za izradu domaćeg namaza:

• Kruti maslac, 200 g, otopljen u mikrovalnoj pećnici (u vodenoj kupelji), izrezan na male komadiće.
• Dobivenu emulziju ulijte u biljno ulje (malo manje od čaše), posuđe sa smjesom stavite na led i najmanjom brzinom izmiješajte potapajućim mješalicom.
• 4 žumanjka prepelice posebno istucite vilicom s 2 žličice. mlijeko.
• Kombinirajte, dodajte sol, papar, začinsko bilje, sok od limuna.

Uliveno u kalup, ohlađeno u hladnjaku dok se ne zgusne i stvrdne. Domaći namaz morate pojesti u roku od 3 dana. No, onaj koji je kupljen u trgovini može se čuvati do šest mjeseci.

Sastav i sadržaj kalorija u namazu

Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o sadržaju mliječne masti, okusima, vrsti i sorti.

Prosječan kalorijski sadržaj namaza je 663 kcal, od čega:

• Bjelančevine - 0,9 g;
• Masti - 72,5 g;
• Ugljikohidrati - 1,3 g;
• Voda - 46 g;
• Pepeo - 2 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 819 mcg;
• Beta karoten - 0,61 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,01 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, kolin - 6,5 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,01 mg;
• Vitamin B9, folati - 2 mcg;
• Vitamin B12, kobalamin - 0,1 μg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 0,1 mg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 5,7 mg;
• Vitamin K, filokinon - 57,6 mcg;
• Vitamin PP - 0,03 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalij, K - 37 mg;
• Kalcij, Ca - 28 mg;
• Magnezij, Mg - 2 mg;
• Natrij, Na - 607 mg;
• Fosfor, P - 23 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Željezo, Fe - 0,09 mg;
• Bakar, Cu - 5 μg;
• Selen, Se - 0,5 μg;
• Cink, Zn - 0,02 mg.

Namaz sadrži kolesterol - 71 mg na 100 g.

Masne kiseline na 100 g:

• Omega -3 - 0,698 g;
• Omega -6 - 10.601 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g:

• Maslac - 0,522 g;
• Najlon - 0,309 g;
• Kapril - 0,18 g;
• Lauric - 0,452 g;
• Miristični - 1,702 g;
• Palmitic - 8,31 g;
• Stearinska kiselina - 4.435 g.

Mononezasićene masne kiseline na 100 g:

• Palmitoleic - 0,361 g;
• Oleic (omega -9) - 19,128 g;

Polinezasićene masne kiseline na 100 g:

• Linolna kiselina - 601 g;
• Linolenski - 0,698 g.

Sastav namaza je prilično bogat. Sadrži hranjive tvari i vitamine iz mliječne masti i biljnih tvari. To vam omogućuje da tijelo napunite korisnim tvarima bez rizika od prezasićenja štetnim kolesterolom. Zbog svojih posebnih svojstava, proizvod se preporučuje uključiti u dijete za mršavljenje.

Korisna svojstva namaza

Prve biljno-masne smjese u 20-30-ima. XX. Stoljeća prodavali su se u ljekarnama. Mogli su se kupiti samo po receptima.

Korisna svojstva namaza posljedica su niskog sadržaja masti i bogatog vitaminsko -mineralnog sastava:

1. Poboljšava probavne funkcije, sprječava zatvor, ubrzava izlučivanje toksina i toksina iz tijela.
2. Normalizira cirkulaciju krvi, sprječava taloženje "lošeg" kolesterola na stijenkama krvnih žila.
3. Sprječava rano starenje tijela zbog sadržaja vitamina E.
4. Stabilizira metabolizam lipida i masti i razinu acido-bazne ravnoteže.
5. Smanjuje rizik od pogoršanja ishemijske bolesti, mogućnost razvoja moždanog i srčanog udara.
6. Smanjuje učestalost osteoporoze i artroze.
7. Blagotvorno djeluje na vidnu funkciju.
8. Ima antioksidativno djelovanje i potiče uklanjanje kolesterola iz krvožilnog korita.
9. Poboljšava pokretljivost zglobova mišićno -koštanog sustava.
10. Poboljšava kvalitetu kože, kose i noktiju.

Kad se obogati askorbinskom kiselinom (uvođenje soka citrusa u sastav), prednosti namaza nadopunjuju se antimikrobnim i protuupalnim učincima. Može se uvesti u prehranu pacijenata bilo koje dobi, tijekom trudnoće i dojenja. No, posebno se preporučuje korištenje ovog proizvoda za pretilost. Promjena jelovnika ne samo da pomaže u stjecanju željenih količina, već i u rješavanju neželjenih učinaka debljanja: povišenog krvnog tlaka, razvoja proširenih vena, osteokondroze i problema s kardiovaskularnim sustavom.

Kontraindikacije i štetnost širenja

Pristranost prema stalnom uvođenju novog proizvoda u prehranu nastala je zbog prisutnosti trans masti u sastavu. No, prevelika količina takvih dodataka uključena je samo u jeftine krivotvorine, kršeći tehnologiju kuhanja. Ako ne kupite lažni, neće biti štete od korištenja namaza.

No ipak, kako bi se izbjegli mogući zdravstveni problemi, opcije biljne masti ne unose se u jelovnik za pacijente s onkologijom, djecu mlađu od 2 godine i trudnice. Učinci na zdravlje nisu u potpunosti razumljivi, niti je poznato kako će mješavina palminog ulja djelovati na rastuće organizme.

Treba imati na umu da kremasti sastav povrća ima visok sadržaj kalorija i po svojstvima je sličan maslacu. Vrijedno je izbjeći zlouporabu takvog proizvoda s teškom pretilošću - već od trećeg stupnja, dijabetes melitusom i rakom u aktivnoj fazi.

Pri prvom upoznavanju s novim okusom moguć je razvoj alergijskih reakcija zbog netolerancije na komponente.

Širite recepte

Ovaj proizvod može zamijeniti maslac u sendvičima, na njemu se mijesi tijesto, s njim se pripremaju umaci.

Spread recepti:

• Krema "Slatki zub" … Pošaljite u zdjelu miješalice: 100 g meda, 2 žlice. l. smeđi šećer, 6 žumanjaka prepelica, pola čaše gustog vrhnja i 80 g maslaca i povrtnog namaza, nakon što su se otopili. Tucite velikom brzinom dok se ne dobije prozračna masa. Skutu u prvom sloju rasporedite na tanjur, zatim bobice po ukusu i pažljivo kako vam ne bi otpjenila pjenasta "kapica", žlicama razmažite umućeni namaz.
• Sendvič … Kruh se reže na tanke kriške i prži u kremastom povrću dok malo ne postane hrskav. Svaki sloj premazan je mekom smjesom, između njih se razmažu listovi salate, kriške tvrdog sira i šunke, kriške rajčice i začinsko bilje po ukusu.
• Tepsija … Razmutite 2 jaja sa šećerom - 3 žlice. l., dodajte, snažno istucite pjenjačom zajedno sa 200 g svježeg sira. Postupno, tankim mlazom ulijte pola čaše brašna. Dodajte 80 g kiselog vrhnja i 20 namaza, sodu, razmućenu octom. Kad je moguće dobiti apsolutno homogenu strukturu, izlije se u silikonski kalup posut brašnom. Peći na 180 ° C dok ne porumeni.
• Ljuti sendvič namaz … Crvena ljuta paprika peče se na otvorenoj vatri, bocka se na vilicu, sa svih strana. Zatim se ohladi, izvade sjemenke i odvoji koža. U emajliranoj zdjeli pomiješajte 500 g kremastog namaza, 3 žlice. l. majoneze, komadiće pečene crvene paprike i mljevene crne paprike, posolite. Dodajte zeleni luk. Namazati na kruh.
• Desert od oraha … Kremasti proizvod zagrijava se, umućen u blenderu zajedno s cimetom i zdrobljenim orašastim plodovima ili mješavinom orašastih plodova - indijskih oraščića, lješnjaka, oraha. Doda se vanilin šećer. Ostavite u hladnjaku prije upotrebe.
• Squash namaz … Povrće ogulite, izvadite sjemenke (ako je potrebno), natrljajte na krupno ribež. Zagrijte tavu i pirjajte tikvice na namazu od povrća dok ne omekšaju, sa soli i paprom. Čim tekućina ispari, isključite posudu i premjestite sadržaj na sito kako biste potpuno uklonili sav preostali sok. Trećina čaše oraha se prži - namastite posudu kao za tikvice, istucite u prah. Pomiješajte sve sastojke u emajliranoj zdjeli, ulijte pola čaše jogurta, dodajte nasjeckani peršin i kopar, začinite suncokretovim uljem. Dobivena pasta premazana je kruhom.
• Kolačići … Dodajte 2 jaja i mutite dok ne zapjeni. Dodajte čašu šećera i ponavljajte postupak dok se ne dobije prozračna bijela masa. Otopite 100 g kremastog namaza, ulijte u jaja, također dodajte 4-4, 5 šalica mlijeka, 2 žličice. cimet, korica jedne naranče, žlica praška za pecivo i 150 g kiselog vrhnja. Tijesto se pusti stajati najmanje 25 minuta. Sipaju se u silikonske kalupe bez podmazivanja, peku na 180 ° C, provjeravajući spremnost čačkalicom. Kad se osuši, možete izvaditi nježne muffine.

Možete beskrajno eksperimentirati s receptima, zamjenjujući margarin u seriji i dodajući izvorni proizvod u umak umjesto maslaca.

Zanimljive činjenice o širenju

O zdravom načinu života na Zapadu i u Sjedinjenim Državama počeli su se brinuti u 50-60-ima. posljednje stoljeće. Već tada potrošači su upozoreni na visok sadržaj kolesterola u masnoj hrani, mogući razvoj opasnih bolesti povezanih s prekaloričnom hranom. U to vrijeme namazi su osvojili ljubav potrošača.

Ovi proizvodi došli su na područje SSSR -a sedamdesetih godina prošlog stoljeća, ali nisu stekli popularnost zbog posebnosti kulture. Sve "neprirodno" uzrokovalo je (i još uvijek je) odbijanje. Margarin je priznat zbog niske cijene, a visokokvalitetna mješavina maslaca i povrća imala je prilično visoku cijenu. Koja je svrha dodatnog plaćanja surogata?

Trenutno se namazi koriste, ali samo pobornici zdravog načina života. Unatoč prilično dosadnom oglašavanju "Rame", većina ljudi i dalje maže sendviče maslacem "Vologda" ili "Derevensky" s udjelom masti od 72%, 85%pa čak i 92%! Objašnjenje za to je da beskrupulozni proizvođači često prodaju margarin pod markom "namaza".

GOST za proizvodnju kremastih mješavina povrća uveden je tek 2003. godine. Prema tehnologiji, sadržaj masti u proizvodu mora biti najmanje 39%, iako je dopuštena proizvodnja samo od biljnih ulja emulgiranjem (stvrdnjavanjem).

Nažalost, namazi su i dalje najčešće falsificirana roba. Stoga je pri kupnji obavezno pročitati što je napisano na pakiranju. Ne isplati se kupiti ako sadrži: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. Međutim, možete ispisati sve što želite. Bolje je kupiti proizvod koji je pakiran u plastičnu posudu - ima manji sadržaj polinezasićenih masti.

Značajke različitih vrsta namaza:

1. Povrće-kremasto … Struktura je lagana, okus je slatkast, plastičan. Sadrži: obrano kravlje mlijeko i ulja - palmino, sojino ili kokosovo. Masti - do 82%. U biljno-krem namaz moguće je unijeti emulgatore, sorbinsku kiselinu i druga punila prirodnog podrijetla.
2. Povrće i masno … Nema kolesterola. Sadržaj kalorija na razini od 360 kcal. Količina trans masti smanjena je na minimum. Mliječne masti zamjenjuju se suncokretovim ili sojinim uljem. Kao dio fitosterola, kompleksa vitamina i minerala. Struktura najviše podsjeća na margarin.
3. Kremasto povrće … Okus je kiselkast, teško se topi, sadržaj mliječne masti dopušten je do 11%. Sadržaj masti - 50-85%. Ne koristi se u dijetetici, jer se sastojak u jelima ne uvodi zbog niske transformacije. Značajke korisnog sastava - biološka vlakna, pektin i inulin.

Što je širenje - pogledajte video:

Koju god vrstu proizvoda kupili, važno je da je visoke kvalitete. Ako se nakon kupnje ljušti, mrvi, rez je zamućen, površina je neravna, bolje je odbiti kušanje. Šteta je baciti ga - mijese tijesto. I sljedeći put kupuju robu od drugog proizvođača.