Opis mješavine začina Berbere. Sadržaj kalorija i sastav. Zašto je začin koristan i zašto se nekima savjetuje da se suzdrže od konzumiranja. Koja jela začinjena mješavina posebno skladno nadopunjuje. Pa, evo samo kratkog popisa korisnih svojstava etiopskih začina. Dodavanjem i promjenom određenih sastojaka možete regulirati prirodu učinka mješavine začina na tijelo. Tako ćete miješanjem 7 ili više tipičnih začina Berbere dobiti ne samo mirisni pikantni začin, već i snažan vitaminski koktel koji će uzdrmati vaše tijelo i učiniti da svi organi i sustavi rade u pravom ritmu.
Šteta i kontraindikacije za uporabu Berbere
Međutim, svi znamo da se jaki začini (i svi začini koji čine berberu definitivno mogu pripisati takvim), s obzirom na sadržaj u njima ogromne količine biološki aktivnih tvari, ne mogu samo koristiti tijelu, već također u prisutnosti određenih bolesti uzrokovati ozbiljnu štetu. Unatoč činjenici da se u etiopskim začinima radi o kombinaciji niza jakih začina, treba shvatiti da treba biti posebno oprezan pri njegovoj upotrebi i s određenim zdravstvenim problemima.
Začini su definitivno zabranjeni u prisutnosti teških bolesti probavnog i kardiovaskularnog sustava, jer jaki začini mogu izazvati iritaciju sluznice želuca ili povećanje otkucaja srca.
Treba zauzeti veliku pažnju sa začinima za trudnice, dojilje i malu djecu, kao i za osobe koje pate od alergija. Pojedinačna netolerancija na komponente jakih začina uobičajena je stvar sa sklonošću alergijama.
Iskreno rečeno, preporučili bismo vam da ako imate neku kroničnu bolest ili druge zdravstvene probleme, osobito one povezane s lijekovima, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom prije nego što uvedete berberu u svoju prehranu.
Kako bi se izbjegli određeni neugodni simptomi predoziranja, začini od berbere ne preporučuju se čak ni apsolutno zdravim ljudima koji ga zloupotrebljavaju.
Berberski recepti
Dakle, kao što smo gore rekli, začini su postali posebno rašireni u Etiopiji i Eritreji, pa unatoč činjenici da je trenutno populariziran u drugim zemljama, malo je vjerojatno da ćete Berberu pronaći u ruskim supermarketima. Međutim, ovo nije tako veliki problem za one koji zaista žele skuhati jelo s ovom vrućom smjesom, uostalom, najbolji začin ručno izrađen je berbere. Nemojte se obeshrabriti ako ne možete pronaći egzotične bobice rue i azhgon, mogu se zamijeniti kaduljom ili ružmarinom, odnosno kimom ili kimom. Štoviše, pravi poznavatelji začina tvrde da je glavni sastojak berbere crvena ljuta paprika, dok su ostali sastojci, kako kažu, prava stvar.
Za pripremu suhog berbere prvo morate ispržiti mljevenu ljutu crvenu papriku, a zatim postupno dodavati dodatne sastojke. Omjeri se određuju samo vašim preferencijama okusa, ali približni omjer je sljedeći: za 5 žlica crvene paprike postoji oko 1 žlica drugih sastojaka. Ako želite dobiti najoštriju smjesu, dodajte još crvenog i crnog papra, ako želite slatke note - "igrajte se" s klinčićima i cimetom.
Što se tiče dobivanja Berbere paste, sve gore navedene preporuke su relevantne, uz jednu iznimku: ako se u suhoj smjesi koriste mljeveni začini, tada se za tijesto svi sastojci mogu uzeti svježi, na primjer, čili paprika, đumbir itd.., uzeto svježe,ali temeljito zdrobljen.
Dakle, ako ste sami pripremili svoju mješavinu berbere, vrijeme je da je upotrijebite u kuhinji, evo nekoliko recepata koji će vam pomoći:
- Začinjena prsa s kuskusom … Pripremite marinadu - pomiješajte suhi berber (2 žlice), sol (1 žličica) i biljno ulje (3 žlice), u nju stavite pileća prsa i ostavite meso da se namače pola sata na sobnoj temperaturi. Izvadite piletinu iz marinade i pržite na jakoj vatri u tavi, zadatak u ovoj fazi je ukusna zlatno smeđa kora. Meso prebacite u posudu za pečenje, pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20-25 minuta. Pripremite umak od češnjaka: Kombinirajte prirodni jogurt bez šećera (200 ml) s češnjakom (1 češanj), soli i paprom po ukusu. Skuhajte kus -kus (400 grama), u pripremljene žitarice dodajte maslinovo ulje (2 žlice) i sok limete (3 žlice). Mahune skuhajte (150 grama) i dodajte ih kuskusu zajedno sa sitno sjeckanim peršinom (30 grama). Mirisna prsa i kus -kus stavite na tanjur, posudu pospite sjemenkama nara (200 grama) i pasiranim feta sirom (200 grama).
- Etiopsko varivo od leće … U dubokoj tavi zagrijte ulje (6 žlica), pržite nasjeckani luk i crveni luk (po 1 glavicu) 7 minuta na jakoj vatri, a zatim istu količinu pirjajte na laganoj vatri. Dodajte nasjeckani češnjak (2 glavice), kuhajte još par minuta. Zatim berbere stavite na suho ili u obliku paste (15 grama) i kuhajte još 1-2 minute. Dodajte vodu (3 šalice) i dodajte leću (300 grama). Pustite da zavrije, a zatim pirjajte 45 minuta. Dodajte vodu dok tekućina proključa. Kad je gotovo, začinite solju i poslužite sa svježim rajčicama, nasjeckanim po želji. Usput, ako ne volite leću, možete je u receptu zamijeniti heljdom.
- Janjetina s berberom … Pripremite sve sastojke: ogulite janjeće pleće (1,5 kg) od masti i filmova, izrežite na kockice; krumpir (300 grama), mrkvu (200 grama), tikvice (200 grama) narežite na velike trake, luk (1 komad) - pola prstena, rajčicu (200 grama) - na krugove. Pržite meso sa zlatne boje sa svih strana na jakoj vatri u dubokoj tavi. Zatim smanjite vatru, dodajte svo povrće odjednom (osim rajčice), osušite berbere ili u obliku paste (2 žlice), ulijte malo vode i zatvorite poklopac. Pirjajte oko sat vremena, povremeno miješajući i po potrebi dodajući vode. Dodajte rajčice, pirjajte još 10 minuta. Otvorite poklopac, isparite svu tekućinu, posolite i poslužite s maslinama.
Evo samo nekoliko upotreba u berberskim receptima, ali uvijek možete pustiti mašti na volju. Kod kuće se začini ne dodaju osim u deserte. Juhe, jela od mesa, variva, salate, pa čak i žitarice poprimit će potpuno novi okus s ovim vrućim začinom. A ako se smatrate začinjenim ljubiteljem, ovaj će vam se okus zasigurno svidjeti.
Zanimljive činjenice o Berberu
Samo još jedan popularni začin u Etiopiji - mitmita - može se natjecati s berberom u oštrini. Usput, u biti su ove začinske mješavine vrlo slične, obje se pripremaju na bazi ljute crvene paprike s dodatkom određenih začina. Međutim, berbera se koristi u procesu kuhanja, dok mitmita služi za davanje jedinstvenog okusa gotovim jelima - može se čak i jednostavno namazati na običan kolač.
Uz pravilno skladištenje, začini se mogu čuvati bez gubitka okusa, arome i zdravlja do šest mjeseci. Suhu mješavinu treba čuvati u tamnoj, dobro zatvorenoj posudi, a smjesu s tijestom čuvati u hladnjaku, opet u dobro zatvorenoj posudi ili u običnoj plastičnoj posudi.
U Etiopiji svaka obitelj ima svoj način kuhanja berbera. Tajne domaće mješavine začina strogo se čuvaju i prenose s koljena na koljeno.
Unatoč činjenici da smo već u više navrata spominjali činjenicu da berbere dopušta mnogo varijacija u receptu, ipak vas imamo čime iznenaditi što se tiče ove teme. U Africi se začini često nadopunjuju posebno egzotičnim sastojkom - kukcima u prahu, naravno, ne svim zaredom, već određenim sortama skakavaca i skakavaca. Hranjiva vrijednost začina, naravno, raste, ali možda vas ova činjenica vjerojatno neće motivirati da isprobate etiopsku mješavinu u ovoj varijaciji. Stoga, ako se nađete u Africi i želite kući donijeti začinsku mješavinu berbere, svakako provjerite sastojke kod uličnih prodavača.
Pogledajte video o Berberu:
Berbere je i dalje egzotična mješavina začina za našu zemlju, što znači da ga nije lako pronaći na policama ruskih supermarketa. Međutim, možete ga sami skuhati, zamijenivši namirnice koje nisu jako popularne u našoj zemlji s poznatijima. Berbere ne samo da ima oštar ljut okus koji će se svidjeti svim ljubiteljima začinjene hrane, već sadrži i velike dobrobiti. Ako se kontraindikacije začina ne odnose na vas, svakako ih uključite u svoju prehranu!