Opis talijanske začinske gremolate. Sadržaj kalorija, vitamina i minerala koji čine proizvod. Koliko je koristan i postoje li kontraindikacije za njegovu uporabu. Recepti za pikantnu mješavinu. Zapravo, korisna svojstva začina mogu se nabrajati jako dugo, jer su samo blagotvorni učinci njegovih sastavnih dijelova pojedinačno vrijedni da napišu cijelu knjigu, a kamoli njihovo složeno djelovanje. Dakle, redovita konzumacija gremolate pozitivno utječe na zdravlje cijelog tijela. U isto vrijeme, začinska mješavina može ne samo djelovati kao profilaktičko sredstvo, već i aktivno liječiti mnoge bolesti.
Šteta i kontraindikacije za uporabu gremolata
Nažalost, nije svakoj osobi predodređeno da iskusi cijeli niz korisnih svojstava talijanskih začina. Činjenica je da kada je riječ o proizvodima koji sadrže mnoge biološki aktivne komponente koje imaju vrlo snažan učinak na tijelo, moramo govoriti ne samo o koristima, već i o mogućoj šteti. I češnjak, i limun, i peršin, definitivno pripadaju takvim proizvodima, a svaki od njih ima svoje kontraindikacije. Dakle, ispada da je popis kontraindikacija za gremolatu prilično širok, jer se sastoji od popisa kontraindikacija za tri sastojka uključena u začin.
Dakle, kontraindikacije za gremolat vrijede za ljude:
- Pate od teških bolesti želuca, jetre i bubrega … Aktivni sastojci mogu nadražiti sluznicu i dovesti do pogoršanja bolesti.
- Epileptici … Češnjak, koji je dio gremolate, može izazvati napadaj.
- Alergičari … Pojedinačna netolerancija na sastojke gremolate vrlo je čest fenomen, barem iz razloga što sadrži koricu citrusa, a citrus je jedan od najčešćih alergena.
Osim toga, trudnice, dojilje i djecu preporučuju se izbjegavanje konzumiranja začinske mješavine. Oprezno ga je potrebno uvesti u prehranu u prisutnosti kardiovaskularnih bolesti i bolesti genitourinarnog sustava. Strogo govoreći, svaka kronična bolest i drugi zdravstveni problemi, posebice oni koji uključuju uporabu određenih lijekova, razlog su za konzultaciju s liječnikom prije konzumiranja ljutog talijanskog začina.
I na kraju, vrijedno je napomenuti da se kategorički ne preporučuje zlouporaba gremolata čak i za savršeno zdrave osobe, jer predoziranje aktivnim komponentama koje ga čine može izazvati niz neugodnih simptoma.
Gremolata recepti
U Italiji se gremolata smatra univerzalnim začinom; može se poslužiti uz meso, ribu, juhu, gulaš od povrća ili tjesteninu - međutim, u potonjem slučaju, tri glavna sastojka bit će dodano maslinovo ulje. No, govorimo li o klasičnoj uporabi začina, vrijedi spomenuti jelo pod nazivom "ossobuco", koje je gulaš od teletine. No ipak, budući da se začini smatraju univerzalnima, gremolatu možete jednostavno koristiti u receptima kao dodatak bilo kojem poznatom jelu, steći će nove zanimljive note i, možda, otvorit će vam se s druge strane. Inače, nadopunjujući začinjenu smjesu određenim sastojcima, možete postići skladnije kombinacije s raznim jelima. Međutim, ako se kulinarski eksperimenti ne odnose na vas, možete isprobati ova klasična jela s gremolatom:
- Ossobuco s gremolatom … U lonac ulijte malo maslinovog ulja, a kad se zagrije, u njega stavite nasjeckani luk (1 komad), pirjajte dok ne postane proziran. Dodajte nasjeckani češnjak (1 zub), pirjajte još minutu i dodajte dobiveno pečenje iz lonca. Sada u nju stavite teletinu na kost (1 kg) i pržite tako da sa svake strane porumeni, zatim izvadite meso iz lonca i vratite smjesu luka i češnjaka. Dodajte brašno (2-3 žlice), sve zajedno kuhajte na jakoj vatri oko minute. Ugasite vatru, dodajte ukiseljenu ili sušenu rajčicu (300-400 grama), ulijte bijelo vino (250 ml), po mogućnosti suho, kao i juhu (250 ml) od bilo kojeg mesa ili povrća, u najgorem slučaju voda će poslužiti, sol po ukusu. Vratite teletinu u lonac, pustite marinadu da zavrije, a zatim smanjite vatru i pirjajte 2-3 sata - meso bi trebalo postati jako mekano i lako se odvojiti od kosti. U međuvremenu skuhajte rižu i pripremite gremolatu - pomiješajte sitno sjeckani peršin (2-3 žlice), naribanu koricu limuna (od jednog voća) i češnjak (2 zupca).
- Tri vrste juhe od gljiva s umakom od gremolate … Osušene vrganje (150 grama) prelijte vodom i ostavite 20 minuta. Zatim ocijedite i narežite na velike komade. U loncu otopite maslac (2 žlice), na njemu ispržite naribanu mrkvu (1 komad) i sitno sjeckani luk (200 grama). Kad mrkva omekša, a luk zlatne boje, dodajte svježe gljive (400 grama), narezane na kriške, posolite po ukusu. Pirjajte 5-7 minuta, zatim dodajte vrganje i kuhajte još 3 minute. Ulijte povrtni temeljac (1 litru) ili vodu, pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta. Uklonite temeljac od gljiva s vatre, ohladite i umutite u blenderu. Pripremite gremolatu: Pomiješajte sitno sjeckani peršin (2-3 žlice), naribanu koricu limuna (od jednog voća) i češnjak (2 zupca). Otopite maslac (2 žlice) u tavi, pržite lisičarke (500 grama) 15-20 minuta. Juhu ulijte u zdjele, prelijte gljivama, umakom od gremolate i nasjeckanim lješnjacima (50 grama).
- Brancin s gremolatom … Mesara brancina (3 komada), možete uzeti i drugu omiljenu ribu. Pripremite gremolatu: Pomiješajte sitno sjeckani peršin (2-3 žlice), naribanu koricu limuna (od jednog voća) i češnjak (2 zupca). Natrljajte ribu solju i paprom, stavite gremolatu u trbuh. Branc zamotajte u foliju i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 20-30 minuta.
- Mirisna tjestenina od parmezana … Skuhajte tjesteninu (150 grama). U loncu otopite maslac (50 grama), dodajte naribani češnjak (3 režnja). Kad se jak miris češnjaka proširio kuhinjom, ulijte vrhnje (150 ml) - što je masnije to bolje. Pustite da prokuhaju, smanjite vatru na lagano i pirjajte par minuta. Dodajte sitno naribani parmezan (50 grama), začinite solju i paprom po ukusu, isključite vatru, pustite da se umak malo ohladi i zgusne. Pripremite gremolatu: pomiješajte sitno sjeckani peršin (2-3 žlice), naribanu koricu limuna (od jednog voća) i češnjak (2 zubaca), dodajte i malo maslinovog ulja. Tjesteninu stavite na tanjure, prelijte kremastim umakom i prelijte gremolatom.
Kao što vidite, postoje i sofisticirani recepti i vrlo jednostavni s ljutim začinima. Svakako probajte jedno od sljedećih jela od gremolate - dobit ćete ukusnu i zdravu večeru!
Zanimljive činjenice o gremolatu
Riječ "gremolata" dolazi od milanskog "gremola", što znači "zdrobljen u komade". I upravo se iz Milana ovaj začin i glavno jelo s potpisom - "ossobuco", proširio po Italiji.
Znakovito je da je čak i u Italiji, domovini gremolate, teško pronaći kuhanu na polici supermarketa. Što možemo reći o našoj zemlji. Objašnjenje ove taktike je jednostavno: komponente koje čine začin dostupne su u gotovo svim regijama, a recept je doista jednostavan. Zato se pretpostavlja da apsolutno nema potrebe prodavati začine gotove, jer ih svatko može sam skuhati u trenu.
Gotovu gremolatu preporučuje se čuvati najviše tri dana, vrlo brzo gubi aromu, a korisne komponente u mehanički prerađenim proizvodima brzo se uništavaju i isparavaju.
Neki kulinarski stručnjaci u gremolatu dodaju ne samo koricu drugih agruma i raznih biljaka, već i sastojke iz potpuno drugačije opere - na primjer, orasi, inćuni, pa čak i sir.
Zanimljivo je da u Italiji gremolata nije manje popularna od pesto umaka, no potonji je stekao mnogo veću popularnost u svijetu.
Pogledajte video o gremolatu:
Gremolata je začin s vrlo glasnim imenom, ali iza njega krije se recept za jednostavnu, ali istodobno vrlo ukusnu začinsku mješavinu. Oštar peršin, svježi limun, aromatični češnjak - savršena kombinacija koja skladno nadopunjuje okus svakog jela. Nevjerojatne prednosti gremolate bit će bonus izvrsnom okusu. Svakako naučite kako napraviti ovu začinsku mješavinu!