Sviđa li vam se recept za punjene štuke, ali ne usuđujete se ga skuhati? Tada će vam naši savjeti i recepti korak po korak pomoći da ostvarite kulinarski podvig!
Sadržaj recepta:
- Tajne i suptilnosti kuhanja
- Vrste nadjeva za punjene štuke
- Punjena štuka u pećnici - klasičan recept
- Video recepti
Punjena štuka pečena u pećnici kraljevsko je jelo koje se smatralo simbolom svečanog stola. Neće se svaka domaćica usuditi skuhati ga. Budući da kraljica svečane gozbe zahtijeva dužnu pažnju. Ali ako znate kako to učiniti, tada će se vaš trud primijetiti. Lijepo uređeno jelo oduševit će sve goste. No, kako pokazuje praksa, ovo se jelo za dvije domaćice uvijek pokaže drugačijim - nekome je sočnije, nekome oštrije, neko napravi punjenu ribu aspikom, a neko ga napravi pečenim. Glavna stvar je da uvijek ispadne ukusno i ukusno! Koje suptilnosti morate znati?
Tajne i suptilnosti kuhanja
- Prije svega, morate odabrati pravu ribu. Svježa štuka ima svijetlu riblju aromu i prozirnu sluz. Ispod gillbona, škrge su tamnocrvene bez zamračenja i mrlja. Koža bez pukotina, suza, s gusto prekrivenim ljuskama.
- Najduži i najteži postupak u pripremi ovog jela je nježno uklanjanje kože, poput čarapa. Iz tog razloga, za punjenje cijele štuke, najbolje je uzeti trup težak 1,5 kg. Teško je to učiniti s velikom ribom i možda neće stati u pećnicu.
- Mnogi ljudi odbijaju jesti štuku, jer u gotovom obliku ima karakterističan miris blata. Ali ovaj recept neće. Budući da je nadjev ispunjen pečenim lukom i mrkvom, koji prekidaju specifičnu aromu svojstvenu štuki. Kad pečete punjenu štuku u pećnici s cijelim trupom, sjetite se da je riblje meso nemasno. Stoga za nadjev morate odabrati pravi nadjev.
Vrste nadjeva za punjene štuke
Za punjenje se koriste različiti proizvodi: jaja, suhe šljive, gljive, riža, orasi, heljda. Ovdje fantazija može lutati bez granica! Za dodatnu sočnost, možete dodati komad svježe slanine u gotovo svaki nadjev. Opcije za nadjeve pomiješane s mljevenom ribom (za 1-1,5 kg ribe) mogu biti sljedeće:
- Punjenje od krumpira: Sirovi, sitno sjeckani krumpir ili pire pomiješajte s prženim lukom.
- Gljive: šampinjoni (250 g), mlijeko (150 ml), štruca (3 kriške), mrkva (1 kom.), Luk (1 kom.), Maslac (2 žlice), jaja (1 kom.) …
- Riža: kuhana riža (2 žlice), bijeli kruh (100 g), mlijeko (200 ml), luk (150 g), jaja (1 kom.), Bilje.
- Asortiman: gljive (300 g), riža (50 g), maslac (50 g), luk (1 kom.), Mrkva (1 kom.), Rakovi (100 g), sok od jednog limuna.
Ispecite cijelu punjenu štuku u pećnici za kućni obrok ili svečani događaj i vaš će se trud isplatiti! Iskoristite ponuđene nadjeve ili smislite vlastite kombinacije. Ispod je jedan od klasičnih recepata korak po korak s fotografijom kuhanja punjene štuke. Kuhajte i uživajte u izvrsnom kraljevskom obroku!
Punjena štuka u pećnici - klasičan recept
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 141 kcal.
- Serviranje po spremniku - 6-8 obroka
- Vrijeme kuhanja - ukupno vrijeme kuhanja je oko 3 sata, od čega se jelo peče 40 minuta
Sastojci:
- Štuka - 1-1,5 kg
- Luk - 3 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Svinjska mast - 150 g
- Suha štruca - 300 g
- Jaja - 3 kom.
- Repa - 1 kom.
- Mlijeko - 300 ml
- Sol - 1 žličica
- Začini po ukusu (klinčići, lovorov list)
- Biljno ulje - za prženje
Kuhanje korak po korak:
- Ogulite štuku s ljuskica kako ne biste oštetili kožu i uklonite škrge s glave.
-
Napravite rezove u blizini donje i gornje peraje. Lagano podrežite kožu kako biste je odvojili od utrobe. Umočite ruku duboko u štuku i pažljivo uklonite drobovinu kako ne biste oštetili žučni mjehur.
Napomena: ako se žučni mjehur rasprsne, odmah potopite štuku u hladnu vodu, koja se razrijedi s 1 žlicom. kuhinjske soli i 2 žlice. stolni ocat 9%. Ostavite ribu pola sata, a zatim temeljito isperite.
- Zatim uzmite oklagiju ili bilo koji drugi prikladan predmet i otresite trup s obje strane, nanijevši 10 udaraca. To će vam pomoći da lakše uklonite kožu i meso učinite mekšim.
- Oštrim nožem odrubite glavu ribi i odrežite repnu kost kako bi peraja ostala netaknuta.
- Sa strane glave, nožem, polako u krug odvojite kožu od mesa, povlačeći kožu preko sebe. Kad dođete do gornjih i donjih peraja, odrežite im meso škarama tako da ostanu na koži. Ispadajući koža postupno doseže rep.
- Zatim počnite jesti meso. Odvojite ga od kralježnice.
- Skuhajte juhu. Kosti stavite u lonac, prelijte vodom, stavite jedan luk i začine. Kuhajte ga nakon vrenja 40 minuta na laganoj vatri, obavezno skinite pjenu. Zatim procijedite kroz fino sito.
- Za nadjev prelijte štrucu mlijekom i ostavite da nabubri 15 minuta.
- Preostali luk ogulite i naribajte. U tavi na biljnom ulju pirjajte dok ne postane prozirno.
- Slaninu stavite u sjeckalicu i istucite. Dodajte prženo vruće povrće i sameljite hranu da se mast otopi s vatre.
- Riblji file nekoliko puta uvijte kroz mlin za meso ili usitnite mikserom.
- Pomiješajte mljeveno meso s kruhom, iscijedivši ga iz tekućine, te povrće sa slaninom.
-
Odvojite žumanjke od proteina i prvo stavite u mljeveno meso. Začinite solju, paprom i začinima po ukusu. Promiješati. Mljeveno meso ne smije biti tekuće, ali se ne smije lijepiti za ruke.
Napomena: Ne stavljajte više jaja nego što je navedeno u receptu. punjenje će se pokazati teškim.
- Bjelanjke istucite mikserom do stabilnih bijelih vrhova pa ih u malim obrocima umiješajte u nadjev. Oni će gotovom jelu dati prozračnu konzistenciju.
- Napunite kožu trupa i glavu ribljom masom.
- Mrkvu ogulite s repe, narežite na komade i stavite na lim za pečenje. Punjenu lešinu štuke položite glavom na vrh i napunite juhom.
- Pokrijte ribu nauljenom folijom i pošaljite u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva.
-
Nakon 20 minuta skinite foliju i ostavite ribu u pećnici još 20 minuta da porumeni.
Napomena: glavni kriterij spremnosti ribe smatra se kada juha dobije zlatnu boju, a 2/3 nje prokuha. Preostalu juhu možete staviti u hladnjak i nabaviti riblji mliječ.
- Gotovo jelo potpuno ohladite, jer ga je uobičajeno poslužiti hladno. Stavite na tanjur za posluživanje s glavom kako bi štuka izgledala cijela. Pomoću slastičarske štrcaljke ukrasite trup majonezom, a masline stavite u usta i očne duplje.
Video recepti:
