Opis zantoksila paprike, sadržaj kalorija, kemijski sastav i korisna svojstva. Moguća šteta od konzumiranja japanskog papra. Kako se pravi začin, koja se jela mogu s njim skuhati. Zanimljive činjenice o biljci. Vrijedna svojstva zantoksila pruža kompleks eteričnih ulja, koji uključuje 33 zasebne kemijske komponente. Osnovni: limonen - 31, 09%, terpinen -4 -ol - 13, 94%, sabinen - 9, 13%. Tu su i linalool, citral, citronelal i drugi.
Tim tvarima japanski papar duguje vrlo zanimljivu karakterističnu aromu u notama, koja u isto vrijeme podsjeća na miris začina, suhog bosiljka, cimeta i češnjaka. U nekim vrstama začina prevladava aroma anisa.
Korisna svojstva japanskog papra
Orijentalni iscjelitelji primijetili su blagodati plodova paprike zanthoxylum za tijelo, pa se sada svi dijelovi biljke naširoko koriste u tradicionalnoj i alternativnoj medicini. Biljka se čak naziva i zubno stablo zbog brzog liječenja zubobolje, parodontopatije i parodontitisa. Dovoljno je u zrnu uvaljati zrna papra ili žvakati list, a bolovi će se povući, a upalni proces na desnima počet će prolaziti.
Korisna svojstva pantovog zantoksila:
- Povećava koncentraciju i memorijsku funkciju;
- Normalizira psihofizičko stanje, uklanja napade panike, napade histerije, nesanicu, ima sedativni učinak;
- Izolira slobodne radikale u krvotoku i ubrzava prirodnu eliminaciju;
- Jača stijenke krvnih žila i sprječava nakupljanje kolesterola;
- Ima izražen antimikrobni i antiseptički učinak;
- Ublažava bolne senzacije;
- Potiče proizvodnju probavnih enzima i žuči;
- Ubrzava probavne procese, ima karminacijski učinak;
- Poboljšava iskašljavanje sluzi;
- Jača koštano tkivo i sprječava razvoj osteoporoze;
- Povećava obranu tijela;
- Tonira i poboljšava performanse.
Japanski papar nekada se koristio za liječenje kolere i dizenterije.
Šteti plodovima paprike zanthoxylum
Budući da začini povećavaju lučenje probavnih enzima i potiču lučenje žuči, trebali biste ga prestati koristiti u slučaju pogoršanja ulkusne bolesti, mehaničkog oštećenja jednjaka i stomatitisa.
Kontraindikacije za uporabu japanskog papra su sljedeće:
- Trudnoća, 1. i 3. tromjesečje, kako ne bi izazvali pobačaj ili prijevremeni porod;
- Divertikulitis, zbog sposobnosti izazivanja bolnih grčeva;
- Žučna kamena bolest, zbog visokog rizika od izlaska kamenca u žučne kanale.
Vrlo je važno pridržavati se doze začina navedenih u receptima. Ako zloupotrebljavate začin, tada se možete suočiti sa štetom japanskog papra i umjesto užitka nakon jela, dugo će se osjećati neugodna obamrlost u ustima.
Kako se pravi japanski papar
Urod se bere nakon sazrijevanja sjemena, odsijecajući ga zajedno s grančicama i cvatovima. Potrošaču se može ponuditi japanski papar u ovom obliku ili daljnjoj preradi.
Poluotvorena zrna papra ručno se uklanjaju sa stabljika i pakiraju za prodaju. U budućnosti se paprika tuče kod kuće.
Neke domaćice radije kupuju već zdrobljeni proizvod bez kore. Treba imati na umu da se rok trajanja takvog začina smanjuje s godine na 6 mjeseci.
U industrijskim uvjetima papar se ručno obrađuje, uklanjajući unutarnji dio zrna i melje se u prah, aromatične žilave mahune. Oni su zapravo japanski papar. Ako se unutrašnjost ne ukloni, okus će biti previše gorak.
Također možete kupiti konzerviranu hranu, paprenu pastu, mješavine papra sa soli ili drugim začinima.
Paprika Zanthoxylum voćni recepti
Najbolje kombinacije za japansku papriku su đumbir, zvjezdasti anis i luk. Začini se dodaju plodovima mora ili umacima za jela od rakova i školjaka.
U posljednje minute kuhanja ulijte japanski papar, tek će tada otkriti okus jela. Ako ga dodate prije ili kasnije, nećete dobiti željeni miris.
Recepti za japanski papar:
- Kabayaki-unagi, pržena jegulja … Čaša vrlo slatkog japanskog mirina izlije se u lonac i stavi na vatru. Kad Mirina prokuha, ulijte čašu sakea, dodajte 4 žlice šećera i pirjajte sat vremena tako da se mjehurići gotovo ne vide. Ulijte čašu tamnog teriyakija i kuhajte još pola sata. Ako ne želite gubiti vrijeme na izradu umaka, možete ga kupiti gotovog. U supermarketima se prodaje pod imenom "Umak za osmijeh". Fileti jegulje namočeni su 2 sata u vodi, kojoj je dodano malo soli. Zatim se greben uklanja i meso se reže na porcije od po 8-10 cm. Stavili su parnu kupelj, zabili ražnjeve u komade jegulje i stavili ih na te ražnjeve u parnoj kupelji 10-12 minuta. Nakon parne obrade, komadići jegulje uranjaju, hvatajući se za ražnjeve, u ledenu vodu s komadima leda. Ražnjići se sada mogu ukloniti, više nisu korisni. Ribu namažite umakom, pecite na žaru s obje strane, pospite japanskim paprom tijekom posljednjih udara. Gotovu jegulju možete poslužiti s rižom ili upotrijebiti u sushiju.
- Smelt za pivo … Izvadi se 0,5 kg svježe ribe, iz 2 naranče iscijedi se sok. Ulijte žlicu soja sosa u sok od naranče i marinirajte miris pola sata. U to se vrijeme pripremaju začini, zagrijava suha tava, a na nju se stavlja žličica japanskog papra, korijandera i čilija. Nema potrebe za prženjem, zagrijani začini počinju ispuštati svoju aromu. Mješavinu začina ulijte u mužaru, dodajte 4 žlice i malo posolite. Sve se miješa do homogene strukture, riba se poha u smjesi i prži na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Gotov miris se poprska limunovim sokom.
- Mousse mocha … Papriku sameljite zajedno s unutrašnjošću. U loncu se zagrije 1/3 šalice 35% -tnog vrhnja, 1, 5 žlica mljevene kave i 8 g japanskog papra. Čim smjesa zakuha, maknite lonac s vatre i pričekajte da se ohladi ispod poklopca. Zatim se krema filtrira. Otopite 120 g tamne čokolade, ostavite sa strane. Bjelanjke odvojite od žumanjaka i istucite sa žlicom šećera dok ne postane pjenasto. Lagano ulijte čokoladu u šlag od bjelanjaka, opet istucite, stavite na hlađenje. Posebno umutiti vrhnje. Spojite neposredno prije posluživanja. Ne možete kuhati jelo bez miksera.
- Krem juha od patlidžana … Prvo zagrijte pećnicu na 180 ° C. Premažite 2 patlidžana srednje veličine i 4 guste rajčice maslinovim uljem, posolite i pecite zajedno s neoguljenom glavicom češnjaka, povremeno okrećući povrće. Juha od povrća kuha se od mrkve, luka, kupusa i krumpira. Povrće nije važno, uklanja se. Juha bi trebala biti 700 ml. Pulpa patlidžana (odbačena), oguljeni češnjak, nasjeckani crveni luk i rajčice stavljaju se u zdjelu miksera. U istu zdjelu umoči se oguljena mahuna čili paprike, 2 žlice maslinovog ulja i 3 stabljike svježeg timijana. Samljeti, dodati 500 ml juhe i ponovno miješati do homogene strukture. Preostala juha pomiješa se s čašom kokosovog mlijeka, doda pola žličice japanskog papra, prokuha i makne s vatre. Pomiješajte 2 sastava. Na tanjur se dodaje preljev: nasjeckani ovčji sir, nasjeckani svježi timijan i krekeri prelijte juhom. Svatko sam odlučuje kakvu juhu želi, tanku ili gustu.
- Škampi s japanskim paprom … Kozice se oguljuju, posebno pažljivo uklanjajući unutrašnjost. Zagrijte tavu, popržite četvrtinu žličice bijelog i japanskog papra, ulijte u mort i istucite. Možete koristiti mlin za kavu. Prilikom pripreme papra dodajte pola žličice morske soli. Zagrijte 1/4 šalice maslaca od kikirikija u tavi dok se ne pojavi dim. Škampi se umoče u škrob, prže se u tavi na zagrijanom ulju 2 minute. Ocijedite višak ulja, dodajte mješavinu papra, dodajte 2 režnja zgnječenog češnjaka i pržite još minutu.
Aroma japanskog papra najbolje se otkriva uz plodove mora.
Tinkture s ovom vrstom papra imaju izražen tonik. Recepti za piće:
- Nuit Noir ili crna noć … U staklenu posudu zapremine 3 litre ulijte 750 ml pšeničnog mjesečina jačine 50%, dodajte prstohvat morske soli, pola mahune vanilije s Madagaskara, 60 g mljevenog suhog korijena sladića, 1 žličicu japanskog papra i 2 žličice zrna crnog papra. Sve se dobro promiješa i ostavi 2 dana. Zatim se šećerni sirup kuha od vode i šećera u jednakim količinama i sipa u staklenku, usredotočujući se na vlastiti ukus - od pola čaše do cjeline. Inzistirajte još tjedan dana, a zatim filtrirajte. Čuvajte na hladnom mjestu i poslužite nakon jela. Može se razrijediti gaziranom vodom.
- Udarac paprom … Algoritam kuhanja - poput Crne noći. No, drugi sastojci se miješaju s mjesečinom: 1 žlica japanskog papra, pola žličice crnog i bijelog papra, pola mahune vanilije, kora s 2 naranče. Sirup se dodaje treći dan, 200-250 ml. Ova tinktura razrijeđena je sokom grejpa.
Tinkture zadržavaju svoja svojstva i aromu tijekom cijele godine.
Zanimljive činjenice o žutoj drvenoj crvi
Zanthoxylum je sastojak koji se mora imati u sečuanskim tradicionalnim Huajieian začinima. Ostali sastojci su sol i prosijani crni papar.
Još jedan popularan japanski začin je wuxianman, ostali sastojci su kasija, klinčić, komorač i zvjezdica.
U Japanu se lišće zanthoxylum koristi kao začin. Dolazi u nekoliko začina. U shichimi togarashiju prisutan je zajedno s koricom mandarine, suhim algama nori i sjemenkama maka, konoplje i sezama. Sanse se sastoji samo od osušenog mljevenog lišća., Kimone - od ukiseljenog lišća.
Europljani pokušavaju japanski papar u nacionalnim jelima zamijeniti bijelim. Japanci odmah osjećaju zamjenu i vjeruju da takvo jelo nikada ne može biti alternativa originalu.
Ukupno postoji 134 vrste zantoksila, ali najčešće se koriste:
- Bodljikavi indijanac s velikim, tvrdim plodovima, koji se vadi iz jela;
- Sichuan indijska svjetlost, mekša;
- Japanski Sancho, koji se najčešće koristi u začinima od bosiljka i cimeta;
- Huajio, porijeklom iz istočne Kine, umjereno oštre, ali niske arome i jestivog lišća.
Zanthoxylum se naširoko koristi u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji u svim zemljama u kojima se uzgaja ili bere. Njegov ekstrakt uveden je kao sastojak u protuupalne i antibakterijske pripravke općeg i lokalnog djelovanja, u ljekovite šampone, kreme i paste za zube.
Pogledajte video o zantoksilumu papra:
Ako želite skuhati jelo iz japanske ili kineske kuhinje, preporučljivo je kupiti japanski papar. Inače, nemoguće je razumjeti zašto su nacionalna jela toliko popularna.
