Kako zamrznuti lišće grožđa za zimu za dolmu kod kuće? Značajke i tajne. Korak po korak recept s foto i video receptom.
Listovi grožđa sastavni su dio dolme. I unatoč činjenici da je ovo orijentalno jelo, u slavenskoj kuhinji kuha se i jede sa zadovoljstvom. Budući da dolma u mnogočemu podsjeća na naše tradicionalne punjene kiflice. Jedina je razlika u tome što se bijeli kupus zamjenjuje lišćem grožđa, a nadjev od riže i mesa ostaje nepromijenjen.
Budući da je sezona dolma vrlo kratka i lišće stari, postaje neprikladno za hranu, a zatim potpuno otpada. Stoga je za uživanje u ovom začinjenom i ukusnom jelu tijekom cijele godine potrebno sačuvati lišće grožđa za zimu. Najlakši način za pripremu budućeg "omota" je zamrzavanje lišća. Dobro se čuvaju u zamrzivaču u dobro omotanoj foliji. Iako postoje i druge mogućnosti, na primjer, očuvanje. Ali iz vlastitog iskustva mogu reći da dolma iz konzerviranog lišća nije tako ukusna koliko bismo željeli: lišće je oštro, slano i gubi se osjetljiva kiselost. Stoga vam danas želim reći kako pravilno zamrznuti lišće grožđa u zamrzivaču. Iz članka ćete naučiti ne samo recept s fotografijama korak po korak, već i sve suptilnosti i tajne jela.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 32 kcal.
- Obroci - 50
- Vrijeme kuhanja - 40 minuta
Sastojci:
Mladi listovi grožđa - 50 kom
Korak po korak priprema zamrzavanja lišća grožđa:
1. Za berbu odaberite mlade listove grožđa. Što su tamniji, to su stariji. Upotrijebite uzorke srednje veličine (otprilike veličine dlana), fino veniranih i po mogućnosti pravilnog oblika. Najprikladnije je raditi s ovom veličinom pri pripremi jela. Uklonite do 5-7 listova s vrha vinove loze bez oštećenja ili znakova bolesti. Bolje je sakupljati sirovine na suh dan, jer kapljice vlage na lišću mogu uzrokovati mrlje.
Imajte na umu da se lišće samoniklog grožđa, izgorjelo na suncu, pljesnivo, žućkaste ili bjelkaste boje, staro, koje raste na vinovoj lozi u blizini prometnih cesta i industrijske proizvodnje, smatra neprikladnim za kuhanje. Nemojte jesti lišće nakon kemijske obrade vinove loze od štetočina. Prilikom odabira sirovina preporučujem da obratite pozornost na lišće sorte grožđa "Lydia". Imaju sočno meso i okus muškatnog oraščića. Iako je lišće prikladno i kao svijetla sorta grožđa, i crveno ili tamno.
Odabrane sirovine razvrstajte razvrstavajući pokvarene i poderane. Stavite u zdjelu i potopite u hladnu vodu 10 minuta. Zatim isperite pod mlazom hladne vode.
2. Stavite lišće na čist i suh ručnik od pamuka ili frotira da se dobro osuši. Listovi se moraju temeljito osušiti tako da na njima ne ostane ni kap viška vlage. Stoga, ako je potrebno, upijajte preostalu tekućinu papirnatim ubrusom.
3. Nožem ili kuhinjskim škarama odrežite reznice sa svakog lista - neće vam trebati.
4. Presavijte sirovine u hrpe, jednu na drugu, sve većim redoslijedom: bolje je da donji list bude najveći po veličini. Uzmite 10-12 komada u svaki snop. (što je moguće više listova - do 25 kom.). Imajte na umu da se ponovno zamrzavanje ne preporučuje. Stoga, zamrznite odjednom onoliko koliko je potrebno za jedno vrijeme.
Neke domaćice stavljaju lišće u kipuću vodu nekoliko minuta prije smrzavanja. Ja to ne radim, jer kada se smrznu i odmrznu, mogu se slomiti, jer postati vrlo krhki.
5. Listove sa svijetle strane prema van razvaljajte u čvrstu rolu (čvršće da ostane što manje zraka) i zavežite ih bilo kojim koncem da se dobro drže. Odložite prvu seriju pa drugu i treću hrpu pakirajte na isti način.
6. Rasporedite prozirnu foliju na stol. Na to stavite smotani smotani listić grožđa i hermetički zamotajte ispuštajući sav zrak. Lagano zamotajte krajeve kako ne biste oštetili lišće. Važno je da unutar pakiranja bude što manje zraka. To će zaštititi proizvod od stranih mirisa, omogućiti mu brže hlađenje i bolje očuvanje. Na rolu pričvrstite naljepnicu s naznakom datuma pripreme i broja listova na njoj.
Pripremljeno lišće grožđa pošaljite u zamrzivač na zamrzavanje i skladištenje. Zamrznite zelje na temperaturi od -23 ° C u načinu "udarnog zamrzavanja". Kad se berba smrzne, stavite zamrzivač u normalan način rada i čuvajte bilje na temperaturi od najmanje -15 ° C do sljedeće berbe.
Općenito se vjeruje da sezona berbe počinje prije cvatnje grožđa (to je oko svibnja-početka lipnja) ili tijekom cvatnje. U to vrijeme sok aktivno cirkulira vinovom lozom i pun je snage. No budući da vinova loza raste cijelo ljeto, sirovine za dolmu možete zamrznuti do kraja ljeta.
Kad vadite lišće iz zamrzivača, imajte na umu da su listovi vrlo krhki pa ih nemojte oštetiti. Prije uporabe, radni komad potpuno odmrznite na sobnoj temperaturi bez odmotavanja filma. Budući da je proizvod krhak i da će se raspasti u vašim rukama pri najmanjem udaru. Kako biste ubrzali proces odmrzavanja, prelijte kipuću vodu smrznutu lisnatu rolnu bez odmotavanja omota i ostavite je nekoliko minuta da upije potrebnu vlagu. Tada se proizvod može koristiti za predviđenu namjenu. Pogledajte i video recept o tome kako zamrznuti lišće grožđa za zimu.
