Opis začina. Sastav i sadržaj kalorija kasija. Korisna svojstva, šteta u slučaju zlouporabe i kontraindikacije za uporabu. U kojim se jelima koriste začini?
Šteta i kontraindikacije za kasiju
Unatoč ogromnoj količini korisnih tvari, začin može biti štetan i ima kontraindikacije za uporabu. Iz tog se razloga preporuča koristiti u malim količinama.
Tko ne bi trebao uključiti kineski cimet u svoju prehranu:
- Trudnice i dojilje … Ova kategorija ljudi strogo ne smije konzumirati kasiju, poput ostalih začina, jer tvari u sastavu začina potiču rad maternice i mogu izazvati pobačaj.
- Bolesnici s bolestima bubrega, jetre i gušterače … Prekomjerna uporaba ovog začina, koji sadrži kumarin, nepovoljno utječe na ove organe.
- Osobe s individualnom netolerancijom … Začin može djelovati na tijelo kao alergen, pa se, ako se zloupotrebljava, sasvim moguće suočiti sa štetom kasije.
- Pacijenti s proljevom i upalnom bolesti crijeva … Ovaj začin djeluje kao laksativ na ljudsko tijelo, pa se iz tog razloga ne može koristiti u prisutnosti spomenutih zdravstvenih problema.
Stopa konzumiranja kasije dnevno iznosi približno 0,1 mg po 1 kg tjelesne težine odrasle osobe. Iz toga proizlazi da odrasla osoba ne smije koristiti više od 0,5 žličice začina, a puno manje za djecu. I, naravno, ne možete ga uključiti u svoju prehranu svaki dan.
Izrada kasija u prahu
Stabla stara 7 godina pogodna su za berbu kore. Reže se s grana i debla jednom u 7-10 godina. Lakše ga je skinuti za kišnog vremena.
Gornji sloj kore se baca, ali se donji reže na trake dugačke 15 cm i široke 2 cm. Svi se komadi temeljito suše dok ne postanu udubljeni. Začin u epruvetama je deblji od 3 mm. Tržnice i supermarketi prodaju ne samo kasiju u štapićima, već i mljevene začine. Za njegovu pripremu morate dobro osušene štapiće samljeti u prah. Začine morate čuvati u suhoj, dobro zatvorenoj posudi.
Recepti za kasiju
Začin je popularniji u zemljama s tropskom i suptropskom klimom. Kuhari u Kini malo ga prže prije upotrebe, što pojačava njegovu aromu i okus. Najbolje se slaže s bergamotom i kardamomom. Juhe, jela od mesa, pića, džemovi, voćne salate, marinade, peciva - ovo nije cijeli popis jela koja se kuhaju od kineskog cimeta.
Recepti za kasiju:
- Cupcake s jabukama … 2 jabuke operite, ogulite i narežite na kockice. Pospite s pola žličice kasije i četvrtinom šalice šećera. Umutite 2 jaja, dodajte 3/4 šalice šećera, 0,5 žličice kasije i vrećicu vanilin šećera (možete koristiti 1 žličicu esencije vanilije). Ulijte 1 čašu kefira. Ulijte 2 šalice brašna i dobro promiješajte. Dodajte jabuke i tijesto je spremno. Obrazac šaljemo u pećnicu, temperatura - 175 stupnjeva, vrijeme pečenja - 50 minuta.
- Medenjaci od bundeve … Prvi korak je prosijati 100 g brašna, dodati 5 g soli, 2 g praška za pecivo i 0,5 žličice kasije. Zatim dobro promiješajte sastojke. Nakon toga u posudu ulijte 60 g mlijeka, umutite 1 jaje i dodajte 50 g šećera. Ponovno sve promiješajte. Sada naribajte 100 g bundeve. Kombiniramo mase labavog, bundevinog i mliječno-jajeta. Zamijesimo tijesto i od kalupa pravimo medenjake. Zagrijavamo pećnicu i pečemo kolače od medenjaka 20 minuta.
- Naranče pečene u pećnici … Opramo, ogulimo 2 naranče, podijelimo na kriške. Sameljite 11 oraha, dodajte im 3 žlice meda i 1 žličicu kasije. Masu oraha rasporedite po ploškama naranče i pecite u pećnici 10 minuta. Uživajte u čaju!
- Jabuke pečene u pećnici s muslima … Prvo operite 2 jabuke, uklonite jezgru kako ne bi dotakle dno voća. Zatim nadjev napravimo na ovaj način: u zdjeli pomiješamo 50 g muslija, 200 ml šećera, po 0,5 žličice kineskog cimeta i mljevenog đumbira, 0,25 žličice. soli i 100 g maslaca, koji se prethodno mora otopiti. Pečemo u pećnici 40 minuta na temperaturi od 180 g.
- Piletina u marinadi … Pomiješajte 1 šalicu biljnog ulja s 3 žlice pripremljenog senfa. Dodajte 3 nasjeckana češnja češnjaka, 0,5 žličice kasije, 3 žlice 6-9% octa, papar i sol po ukusu, 2-3 lavrushki. Uzmite 1,5 kg pilećih nogica ili fileta, napunite marinadom i ostavite 1 dan u hladnjaku. Meso pečemo na 180 stupnjeva 40-50 minuta.
- Domaće pivo … Narežite na kriške 400 g bijelog i crnog kruha, malo osušite, pospite ih s 0,5 žličice klinčića i 5 g soli. Začinjeni kruh stavite u veliki lonac, dodajte 5 g kasije, 300 g slada. U zasebnoj zdjeli u 0,5 šalice vode (tople) razrijedite 25 g kvasca. Masu kvasca izlijte u lonac i dodajte 1,5 l vode. Sve promiješamo i ostavimo da ova masa odstoji na toplom par dana. 100 g hmelja prelijte prokuhanom vodom, pržite 15 g šećera dok ne porumeni. U lonac smo stavili i hmelj i šećer. Dodajte još 4, 25 litara vode i dodajte 28 g sode bikarbone. Opet postupak miješanja, pa ga ponovo stavite na toplo mjesto na jedan dan. Procijedite mješavinu piva kroz gazu i filtrirajte kroz vatu. Točimo pivo u boce. Naše piće možete popiti nakon 2 tjedna.
- Zeleni čaj s mliječnim latteom … Pomiješajte 1 žličicu zelenog čaja, 0,5 žličice kineskog cimeta, istu količinu mljevenog muškatnog oraščića i vanilin po ukusu. Zagrijavamo 2 šalice mlijeka, ulijemo svoju labavu masu, prokuhamo i maknemo sa štednjaka. U ohlađeno piće stavite 0,5 žličice meda. Ovaj mliječni čaj nije samo ukusan, već je i zdrav.
- Azijska svinjetina s mandarinama … 1 papriku narežite na tanke trakice. Češnjak (2 režnja) i đumbir (10 g) ogulite, narežite na kockice. Očistimo 2 mandarine i uklonimo bijele pruge. U tavi zagrijte 3 žlice sezamovog ulja (možete ga zamijeniti bilo kojim drugim) i u njemu popržite svinjetinu nasjeckanu na komade (500 g). Gotovo meso izvadite iz tave i pržite papriku na istom mjestu 5 minuta. Ponovno stavite svinjetinu u tavu, dodajte 200 g čili umaka, 1 žličicu kasije, 1 žličicu mljevenog đumbira, sol po ukusu i 50 g vode. Sve pirjamo 5 minuta, mandarine šaljemo proizvodima u tavu i posipamo sezamom. Naše jelo je spremno. Dobar tek!
- Kremasta juha od bundeve s vrhnjem … Prvo zagrijte pećnicu. Uzmite krišku bijelog kruha, oko 80 g, pa je premažite s jedne strane mješavinom od 3 žlice mekog maslaca, 1 žlice smeđeg šećera i 0,25 žličice kasije. Ovaj "sendvič" šaljemo u pećnicu na 8-10 minuta (iznutra bi trebao biti mekan nakon pečenja). Kruh narežite na 8 kvadrata i ostavite sa strane. Nakon toga ispržite 125 g luka, stavite ga u pileću juhu (400 ml) i kuhajte 10 minuta. U drugom loncu morate skuhati 450 g bundeve (prvo je isperite, ogulite i narežite na kockice). Šaljemo ga u blender i napravimo homogenu masu. Pire od bundeve premjestimo u juhu, dodamo 0,15 žličice mljevenog đumbira, istu količinu mljevenog crnog papra i 1 žličicu soli. Pomiješajte sve proizvode, prokuhajte i kuhajte 10 minuta. Juhu ulijte u tanjure, na vrh stavite kriške kruha s kasijom i žlicu vrhnja (1 čaša).
- Talijansko prženo mlijeko … Prvo morate prokuhati 750 g mlijeka, dodajući koru 1 limuna i 5 g kasije. Maknite s vatre i ostavite 10 minuta. Zatim uzmemo 250 g mlijeka i u njemu razrijedimo 120 g škroba. Odvojeno istucite 2 žumanjka i sjedinite ih s mliječno-škrobnom masom. Uklonite koricu limuna iz mlijeka i u nju ulijte 250 g šećera. Također ulijte masu jaja i škroba te kuhajte dok se ne zgusne. Ulijte proizvod u kalup i ostavite preko noći. Ujutro okrenite posuđe s mliječnim vrhnjem i narežite na komade. Sad ćemo ih ispržiti. Da biste to učinili, namočite komade u brašno (1 šalica), zatim u jaje (1 komad) i pržite u biljnom ulju (150 ml). Nakon prženja posipajte, ili još bolje, uvaljajte komade u mješavinu kasije (2 žlice) i šećera (4 žlice).
- Koktel salata sa šunkom i grahom … Prvi korak je namočiti grah navečer (2 čaše). Ujutro ga kuhamo u bočatoj vodi. Istodobno sitno nasjeckajte 200 g šunke. Gotov i ohlađen grah narežite na tanjure. Ogulite 1 luk, nasjeckajte. 2 jaja skuhajte i narežite na kockice. Sada pripremamo umak. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žlicu vode, istu količinu octa, 6 žlica biljnog ulja. Pustite da zavrije i maknite s vatre. U zdjeli za salatu pomiješajte grah, šunku, jaja, luk. Dodajte začine: kineski cimet, mljeveni korijander, crni papar, sol i kopar po ukusu. Jelo začinite umakom. Dobar tek!
Zanimljive činjenice o kasiji
Ljudi su od davnina jako cijenili začin i predstavljali ga samo monarhima i drugim vladarima. Kinezi su počeli uzgajati biljku i proizvoditi začin prije otprilike 4500 godina.
Stari grčki povjesničar Herodot prvi je put u svojim spisima spomenuo kineski cimet ili kasiju. Napisao je da je feniks svoja gnijezda sagradio od cimeta i kazije.
Tijekom postojanja drevne egipatske civilizacije, ovaj začin je uvezen izravno iz Kine, koristio se za mumifikaciju.
U starom Rimu kasija se koristila kao ritualna biljka; bačena je u pogrebnu lomaču. Do danas je opstala činjenica da je car Neron spalio veliku količinu začina na sprovodu svoje voljene supruge. Kažu da bi to bilo dovoljno za cijelu godinu. Također je poznato da su ga Rimljani cijenili koliko i srebro.
Europljani su počeli koristiti kasiju mnogo ranije od ostalih vrsta cimeta. To se dogodilo za vrijeme vladavine Aleksandra Velikog.
Kako razlikovati cimet od cassije - pogledajte video:
Cassia ili kineski cimet, bez obzira kako ga nazivali lažnim, pomoći će našim jelima da budu ukusnija i aromatičnija. Osim toga, bit će neophodan u prisutnosti niza bolesti. Iz toga proizlazi da se svaka domaćica mora opskrbiti ovim začinom. To nije teško učiniti, jer se prodaje u gotovo svim supermarketima.
