Cimet: karakterističan za sastav, kakav ljekoviti učinak začin ima kada se isplati napustiti njegovu upotrebu. Koja se jela kuhaju sa začinima?
Šteta i kontraindikacije za uporabu cimeta
Cimet sam po sebi neće naštetiti osobi, pod uvjetom da je razuman, t.j. umjereno dodajte ovaj začin jelu i piću i nemojte ga zloupotrebljavati. Povećanje doze začina do ludih granica izaziva loše posljedice. Činjenica je da sadrži mirisnu tvar zvanu kumarin, koja uzrokuje ozbiljna oštećenja jetre, a taj je proces asimptomatski.
S tim u vezi, cejlonski cimet je sigurniji, budući da ima malo ove štetne tvari, ali u kineskom (kasija) kumarina je 100 puta više. Stoga pri kupnji ovog začina morate pogledati zemlju podrijetla. Ako iz nekog razloga nije poznato, bolje je odbiti začine.
Pogledajmo sada tko ne bi trebao jesti cimet:
- Pacijenti s teškim oboljenjima jetre … Gore je već spomenuto o djelovanju kumarina na ovaj organ.
- Trudna žena … Ovaj začin doprinosi kontrakciji maternice i može uzrokovati pobačaj.
- Pacijenti s krvarenjem i visokim krvnim tlakom … Ovim se kategorijama ljudi ne preporučuje konzumiranje cimeta često i u visokim dozama. No, ako je moguće, bolje je potpuno odbiti začine.
- Osobe s individualnom netolerancijom … Cimet, kao i svaka hrana ili začini, može izazvati različite alergijske reakcije.
S poremećajima živčanog sustava i povećanom razdražljivošću, cimet treba jesti umjereno kako ne bi izazvao daljnja oštećenja središnjeg živčanog sustava.
Recepti s cimetom
Ne samo da cimet ima mnoga ljekovita svojstva, već se i naširoko koristi u kuhanju. Uz njegovu upotrebu pripremaju se razni deserti, čokolada, peciva. Ljubitelji kave u svoju šalicu ovog aromatičnog napitka dodaju malo začina. No, stanovnici Istoka jako vole začinjavati meso cimetom.
Recepti s cimetom:
- Tepsija od heljde i skute s cimetom … Sastav: 2 fasetirane čaše žitarica, 2 žličice mlijeka, 1 fasetirana čaša vode, 400 g svježeg sira. Tako malo komponenti? Ne, to nije sve. Također nam je potrebno: maslac (100 g), 2 jaja, šećer (4 žlice), korica limuna (1 žlica), prezle (3 žlice) i, naravno, cimet (0,2 žlice). Heljdu prije svega ispržite na suhoj tavi, a zatim je kuhajte dok ne nabubri u vodi sa soli i uljem. Zatim ulijte mlijeko i nastavite kuhati dok se ne zgusne. Kašu ohladimo i dodamo joj svježi sir pomiješan s jajima, šećerom, začinima. Svu tu masu stavljamo u namašćen oblik (može biti duboka tava), odozgo posipamo mrvicama i stavimo drugi komad maslaca. Pečemo u pećnici. Takvo jelo jednostavno za pripremu može raznovrsiti vaš jelovnik.
- Kuglice od krumpira … Prvo pripremimo tijesto. Da biste to učinili, skuhajte 8 krumpira i prođite kroz mlin za meso. U ovu krumpirovu masu ulijemo 1 jaje, dodamo također pola čaše brašna i griz, 2 g cimeta i sol po ukusu. Od ovog divnog tijesta oblikovat ćemo polpete i pržiti ih na biljnom ulju. Možete jesti i toplo i ohlađeno.
- Pirjani kupus s cimetom … Najprije narežite kupus na trakice (600 g) i nasjeckajte 1 luk, a zatim ovo povrće prepržite na biljnom ulju (1 žlica) dok napola ne bude kuhano. Zatim dodajte 0,5 šalice vode i 1 šalicu soka od jabuke. Pirjamo naše jelo ispod poklopca. Također dodajte 0,5 žličice soli, 1 žlicu šećera, 2 klinčića i 2 g cimeta. Neobičan okus i aroma dodat će 200 g jabuka narezanih na komadiće. To su svi sastojci dodani, jelo kuhamo dok sva tekućina ne ispari. Naš kupus odlično pristaje uz pečenu gusku, patku ili divljač.
- Tepsija od crnog kruha … Sastojci: 400 g raženog kruha, 100 g šećera, 500 g jabuka, 2 g cimeta, 1 žlica korice limuna, 100 g maslaca i 300 g kiselog vrhnja. U pripremi ovog jela uspješno koristimo ustajali kruh. Dakle, potrebno ga je naribati i pomiješati s polovicom šećera, cimetom i koricom. Jabuke narežite na ploške i pomiješajte s preostalim šećerom. Namastite oblik maslacem, položite kruh i jabuke u slojeve, dodajući svakom sloju još jedan komadić maslaca i kiselog vrhnja. Kuhanje tepsije u pećnici. Jedite za svoje zdravlje!
- Palačinke s mrkvom … Prvo pripremite tijesto od 3 jaja, 1 šalice brašna, 2 žličice mlijeka i prstohvata soli. Sada mljeveno meso radimo na ovaj način: utrljajte oguljenu mrkvu (400 g), dodajte 2 žličice šećera, 0,1 žličicu cimeta i 0,5 žlice soka od limuna. Pečemo tanke palačinke, na njih stavljamo nadjev od mrkve, smotamo i pržimo s obje strane.
- Džem od brusnice … Trebat će nam: 1 kg bobica, 500 g šećera, 10 g cimeta, 0,5 šalice vode i 5 g korice limuna. Počnimo kuhati. Brusnice prelijte kipućom vodom, stavite ih u cjedilo. Bobice stavite u lonac, prelijte šećerom, dodajte vodu, cimet i koricu. Kuhajte džem dok ne omekša. Pustite da se ohladi, stavite u sterilne staklenke i zatvorite ih, ili bolje, prekrijte ih papirom za pečenje i zavežite. Ovaj je džem savršen za prženo meso, bilo da je riječ o divljači ili peradi, janjetini, govedini ili teletini.
- Tepih "Dijeta" … Uzmite sljedeće proizvode: kefir (2 šalice), pšenične mekinje (50 g), zobene pahuljice (1,5 šalice), škrob (3 žlice. L.), cimet (2 žličice), šećer (0,5 šalice), jaja (2 kom.). Pa kuhajmo! Prije svega morate "mljeveni zob" samljeti na mlincu za kavu, zatim ga pomiješati s kefirom i mekinjama, dodati cimet i šećer, pa dodati škrob i žumanjke. No, bjelanjke treba umutiti, a dobivenu bjelančevinsku pjenu treba pažljivo uliti u masu zobenih pahuljica. Debljina tijesta trebala bi ispasti kao ne tekuće kiselo vrhnje. Dodajte malo sode bikarbone. Pečemo u pećnici 40 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Gotove medenjake možete namazati džemom ili kiselim vrhnjem. Ovo jelo je i ukusno i zdravo, i neće pokvariti figuru.
Zanimljive činjenice o cimetu
Cimet je u cijelom svijetu poznat kao jedan od najpopularnijih i najčešće korištenih začina. Dostupan je u kuhinji svake dobre domaćice. Ali bilo je vremena kada su ga mogli koristiti samo odabrani, tj. kraljevi i carevi.
Kad su piramide iskopane u Egiptu, pronađene su reference na ovaj najvrjedniji začin, a stari Rimljani izjednačili su ga sa srebrom.
Poznato je da nam najbolji cimet dolazi sa Šri Lanke. No u mnogim drugim zemljama s tropskom klimom možete pronaći biljku koja daje ovaj začin. Brazil, Indija, Egipat, Vijetnam - to nisu sve zemlje koje isporučuju cimet.
Cejlonski cimet i kasija razlikuju se ne samo po kemijskom sastavu, već i po izgledu. Kinesko stablo cimeta ima crvenu nijansu. Mnogo je ekonomičnije uzgajati i proizvoditi takav začin od Cejlona, pa ga ima više u supermarketima.
Cejlonski cimet Cinnamomum verum raste već nekoliko godina. Zatim se reže do samog korijena, a nastala kora, točnije njezin tanki sloj iznutra, i koristi se kao slijepa za pripremu začina. Na mjestu odsječenih izdanaka rastu oko godinu dana kasnije. Nakon nekog vremena kora se osuši i počinje se uvijati u cijevi duljine 1 m. Začin se prodaje u komadima do 10 cm ili u obliku praha.
Oni jako vole ovaj začin u zemljama Kavkaza. Tamo se dodaje u juhe, pilav, jela od mesa.
Europljani također drže korak s bijelcima u upotrebi cimeta. Ovdje vrijedi spomenuti francuske muffine i austrijsko jahanje, koje se uživa na Uskrs. Pogledajte video o cimetu:
Nitko ne sumnja u korisnost cimeta, pa bi one domaćice koje ga nemaju u kuhinjskom arsenalu trebale odmah otići u najbliži supermarket i nadoknaditi ovaj nedostatak. No, kada kupujete ovaj divan začin, sjetite se cejlonskog cimeta i kasije, njihovih razlika. Prvi ima pravu aromu i višestruko je korisniji od drugog.
