Sastav maslaca od kikirikija, koristi i štete za tijelo. Kako sami skuhati proizvod? Jednostavni recepti i zanimljive činjenice.
Maslac od kikirikija vrijedan je prehrambeni proizvod koji se vadi iz plodova kikirikija (kikiriki, kineski pistaći, kineski orasi). Prvi put je dobiven 1890. godine kao alternativa mesu, siru i jajima u vegetarijanskoj prehrani, a od tada je postao nadaleko poznat po visokoj hranjivoj vrijednosti, ugodnom okusu i bogatoj aromi. Danas mirisni proizvod nalazi svoju primjenu ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji, medicini, kao i u proizvodnji sapuna. Ulje se prodaje u tri verzije: tekuće nerafinirano sa svijetlim mirisom oraha i crveno-smeđom bojom; svijetložuta rafinirana s nježnim okusom i laganim mirisom, a ponekad čak i bez nje (nije dezodorirana i dezodorirana) i na kraju ima izgled guste paste. Korisna svojstva maslaca od kikirikija visoko cijene sportski nutricionisti, nutricionisti i sladokusci, ali morate se naviknuti na njegov specifičan okus.
Sastav i kalorični sadržaj maslaca od kikirikija
Na slici je tekući rafinirani maslac od kikirikija
Unatoč činjenici da je cijeđenje od kikirikija uključeno u popis dijetetskih proizvoda, ima impresivnu energetsku vrijednost.
Kalorični sadržaj maslaca od kikirikija je 581-899 kcal na svakih 100 g, od čega:
- Bjelančevine - 0 g;
- Masti - 99,7 g;
- Ugljikohidrati - 0,2 g;
- Voda - 0,1 g.
Ovisno o zamršenosti tehnologije i korištenih aditiva, pokazatelji BJU mogu varirati u jednom ili drugom smjeru, ali razina masti u ulju uvijek ostaje stabilno visoka, stoga je potrebno pametno uvesti ovaj proizvod u svoju prehranu.
Na bilješku! Začudo, tekući maslac ima veći sadržaj kalorija od tjestenine, osim ako je proizvođač odlučio dodati čokoladu ili druge slatke sastojke.
Fotografija gustog maslaca od kikirikija
Što se tiče sastava, maslac od kikirikija sadrži dovoljno lako probavljivih i esencijalnih tvari za zdravlje da se mogu smatrati jednom od zdravih namirnica.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin E - 16,7 mg;
- Vitamin B 4 - 1 mg;
- Vitamin K - 0,7 mg
Minerali na 100 g:
- Fosfor - 2 mg;
- Željezo - 0,03 mg;
- Cink - 0,01 mg.
Zasićene masne kiseline - 18,2 g:
- Miristični - 0,2 g;
- Palmitic - 10,6 g;
- Stearinska kiselina - 3, 2 g;
- Arahidni - 1, 6 g;
- Begenično - 2, 3 g.
Mononezasićene i polinezasićene masne kiseline:
- Oleic - 42,9 g;
- Gadoleic - 0,9 g;
- Linolna kiselina - 33,3 g;
- Omega -6 - 29 g.
Bilješka! Odlučujući se o kupnji maslaca od kikirikija, imajte na umu da je najviše korisnih tvari sadržano samo u nerafiniranom proizvodu dobivenom hladnom metodom - dakle, bez uporabe visokih temperatura i kemijskih sredstava za čišćenje. To je upravo ono što biste trebali tražiti na policama trgovina.
Prednosti maslaca od kikirikija
Naravno, dobrobiti maslaca od kikirikija ne leže samo u njihovoj visokoj hranjivoj vrijednosti, već i u ljekovitim svojstvima. I premda komina oraha ne zadivljuje maštu svojim sadržajem vitamina - mnogo ih je lakše nabaviti iz povrća i voća, obilje korisnih kiselina i nekih drugih spojeva čini je dobrodošlim gostom na stolu.
Koje su prednosti ulja od kikirikija:
- Normalizira metaboličke procese u tijelu. Konkretno, proteini, ugljikohidrati, lipidi i vodena sol, koji pomažu u kontroli vitamina B.
- Blagotvorno djeluje na stanje kardiovaskularnog, živčanog i genitourinarnog sustava. To je uvelike posljedica omega-6 kiseline, koja također ujednačava hormonsku pozadinu i jača imunološki sustav. U kombinaciji s drugim kiselinama i vitaminima, Omega-6 čisti krv od kolesterola, služi za sprječavanje anemije i pomaže u kontroli dijabetesa. Međutim, ljudi upoznati s ovom bolešću trebali bi se posavjetovati s endokrinologom prije aktivnog konzumiranja ulja.
- Liječi jetru i sprječava stvaranje žučnih kamenaca. Vitamin kolin (B4) sudjeluje u sintezi fosfolipida, koji izravno utječu na stanje jetre i aktivnost žučnog mjehura.
- Poboljšava sposobnost mozga da se koncentrira i funkcionira. Tome olakšavaju mnoge komponente komine oraha, ali prije svega već poznati kolin.
- Uređuje probavni trakt. Omotavajuća svojstva maslaca od kikirikija, njegova sposobnost pojačavanja pokretljivosti crijeva i gašenja upale, čini ovaj proizvod izvrsnim prirodnim lijekom za normalizaciju probavnog trakta.
- Poboljšava vid. Naravno, postizanje orlove budnosti samo dodavanjem žlice ulja svakodnevnim obrocima neće uspjeti, ali činjenica da će ova jednostavna radnja smanjiti rizik od razvoja glaukoma, katarakte i drugih bolesti organa vida je znanstvena činjenica.
- Ostavlja kožu čvrstom i svježom, nokte jakim, a kosu čvrstom i sjajnom. Nije uzalud vitamin E nosio neslužbeni naziv jabuke za pomlađivanje: njegova prisutnost u sastavu proizvod automatski pretvara u antioksidans. A u društvu s vitaminom B i masnim kiselinama doista mijenja izgled.
- Pomaže izgubiti težinu i izgledati mlađe. Nedavne studije njemačkih znanstvenika pokazale su da maslac od kikirikija sadrži polifenolni spoj zvan resveratrol, za koji se ranije smatralo da je prisutan, uglavnom, samo u crnom vinu i grožđu. Otkrivena tvar ima snažna regenerativna svojstva, normalizira razinu estrogena, potiče mršavljenje i aktivira proizvodnju kolagena.
Visoki kalorični sadržaj maslaca od kikirikija ne sprječava ga da postane dijetom za mršavljenje i dobivanje mišića. Činjenica je da ulje dugo potiskuje glad, a mišićima daje izdržljivost za pojačane vježbe. Jedino je malo: nemojte se prejedati i češće se pojavljivati u teretani.
Bilješka! Iako su se informacije o sposobnosti ulja od kikirikija da inhibiraju rast tumora u više navrata uvlačile u internetske članke, još nema službene potvrde ovih podataka. Međutim, to može biti dobra preventivna mjera: procjenjuje se da uzimanje ovog proizvoda tri puta tjedno smanjuje rizik od razvoja raka dojke za 39%.
Kontraindikacije i štetnost maslaca od kikirikija
Kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, maslac od kikirikija može nanijeti znatnu štetu, ali samo ako mu pristupite naglo.
Dakle, nutricionisti savjetuju osobe kojima je dijagnosticirana:
- dijabetes;
- Bronhijalna astma;
- razne bolesti zglobova;
- povećano zgrušavanje krvi.
Nafta može pogoršati sve te uvjete. To ne znači da ga je strogo zabranjeno jesti, samo se prvo morate posavjetovati s liječnikom, a tek nakon što dobijete dopuštenje od njega, u svoju prehranu možete postupno uvoditi novi proizvod u malim dozama.
Ništa manje pažljivo, djecu treba naučiti ljekovitom crvenkastom ili zlatnom istisku iz kineskih oraha, a ni u ovom slučaju ne može se učiniti bez savjetovanja s pedijatrom. Činjenica je da je ulje prilično jak alergen i može nepredvidljivo utjecati na krhko tijelo bebe.
Bilješka! Ako želite koristiti neki od dolje navedenih recepata i nabaviti maslac od kikirikija kod kuće, temeljito ogulite orahe. Upravo je ona, a ne nukleolus, često krivac za slučajeve individualne netolerancije na proizvod, iako to ne negira oprez pri prvom kušanju ulja. Počnite s malim dozama i promatrajte kako vaše tijelo reagira.
Kako napraviti maslac od kikirikija?
Fotografija prikazuje kako se pravi maslac od kikirikija
Zašto uopće peći domaći maslac od kikirikija? Prvo, zanimljivo je. Drugo, jednostavno je: sastojci za buduću poslasticu lako se mogu pronaći u bilo kojoj trgovini, potrebna vam je i pećnica, tava (ili lim za pečenje) i snažan mikser. I treće, samo tako ćete biti 100% sigurni u kvalitetu proizvoda koji ste primili. Bez konzervansa, bez nepotrebnih okusa, sastav maslaca od kikirikija koji će vam izaći iz ruku bit će izuzetno sažet i koristan.
Domaći proizvod ima samo jedan nedostatak: konzistencije je paste, pa prženje krumpira na ulju ili prelijevanje preko salate neće uspjeti. Ali čini ukusne i izdašne sendviče za zalogaje. I ne samo!
Kako napraviti klasični maslac od kikirikija:
- Uzmite 200 g svježeg (nesoljenog ili pečenog) kikirikija.
- Isperite ga pod tekućom vodom.
- Rasipajte orahe u tankom sloju na ručniku i pustite da se malo osuše. Nije potrebno dugo čekati, dovoljno je da se čaša zalije.
- Prebacite jezgre u tavu s teškim dnom. Lijevano željezo je idealno.
- Tostirajte kikiriki na umjerenoj vatri, miješajući drvenom lopaticom, dok jezgre ne postanu zlatno smeđe, a maslac ne izađe.
- Preprženi kikiriki prebacite u blender i usitnite. U prosjeku je potrebno oko 10 minuta za mljevenje, povremeno zaustavljanje uređaja i miješanje mase žlicom kako bi se usitnili i najmanji komadi.
- Ako možete nabaviti stvarno svježe orahe, oni će otpustiti dovoljno ulja da naprave gustu pastu. Inače ćete u blender morati dodati 1-2 žlice masline.
- Ulijte malo manje od 0,5 žličice u zdjelu miksera. soli za pojačavanje okusa i 2 žličice. šećera u prahu (možete zamijeniti 1 žlicu. l. meda ili sirupa), a zatim sve opet sameljite.
Dobivenu pastu pohranite u staklenu posudu s poklopcem na gornjoj polici hladnjaka.
Recept od maslaca od kikirikija od čokolade:
- 500 g oljuštenog kikirikija ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Nakon 3 minute izvadite lim za pečenje i lagano ga protresite da se orasi okrenu, pržene strane prema gore. Kikiriki pecite još 2-3 minute, ali pazite da ne zagori - to će uništiti okus maslaca.
- Ostavite orahe da se malo ohlade i sameljite ih u blenderu u prah.
- Pomiješajte 3 žlice. l. šećera s 1 žlicom. l. kakao u prahu.
- U tavi s teškim dnom otopite 2 žlice. l. maslac.
- Rastopljeni maslac sjedinite s kakaom i šećerom, ulijte u mljeveni kikiriki i miješajte dok ne postane glatko. Masa bi trebala dobiti ugodnu kremastu konzistenciju.
Takvo ulje imat će visok sadržaj kalorija, ali okus neće biti lošiji od poznate Nutelle. Slatkiši će to svakako cijeniti.
Bilješka! Ako ne možete pronaći oguljeni kikiriki, ispržite ga izravno s kožom, a zatim ohladite i ogulite. Ovo je mukotrpan posao, ali rezultat je vrijedan toga. Iskusne domaćice savjetuju da to učinite: sjednite s zdjelom kikirikija na balkon, kako ne biste poslije radili opće čišćenje, i samo osušite komadiće kore s nukleola.
Recepti s maslacem od kikirikija
Maslac od kikirikija ima desetke upotreba u kuhanju. Suptilne orašaste note i osebujan, ali ugodan okus čine ga dobrim dodatkom mesu, povrću i pecivu.
Kako maslac od kikirikija učiniti jednim od glavnih pomagača u vašoj kuhinji:
- Pospite malo crvenkaste mirisne tekućine na svježu salatu, a gosti će se zapitati što ste dodali tako iznenađujuće poznato i ukusno.
- Kombinirajte ulje s đumbirom, octom i vrućom vodom za pikantan umak koji najdosadnije povrće pretvara u kraljevski obrok.
- Na rafiniranom ulju popržite meso, ribu, škampe, palačinke, gljive ili krumpir, a okus poznatih jela iznenađujuće će se promijeniti, dodajući bodove vašem kulinarskom talentu.
- Ulijte 1-2 jušne žlice u juhu, čineći je blistavom s novim okusima.
- Dodajte tijestu za pečenje, dajući vašim pitama i lepinjama nevjerojatan orašast okus, bez potrebe za umjetno sintetiziranim dodacima.
Nekoliko jednostavnih recepata za inspiraciju:
- Obilni smoothie za užinu … 1 zrelu bananu narežite na ploške. Umutiti zajedno sa 100 ml mlijeka i 1 žličicom. pasta od maslaca od kikirikija. Odmah popijte.
- Domaći slatkiši … 100 g mliječne čokolade otopite u vodenoj kupelji. Pomiješajte s jednakom količinom maslaca od kikirikija i zgusnite pahuljicama kokosa. Uvaljajte u kuglice, uvaljajte u sitno sjeckane orahe (na primjer kikiriki ili orahe) i ostavite u hladnjaku da ne izgube oblik. Slatkiši su prilično slatki, ali pravi gurmani mogu dodati 1-2 žlice. l. šećer za glazuru.
- Kaša od oraha … U malom loncu skuhajte 300 ml mlijeka. Dodajte 1 žlicu. l. med i maslac od kikirikija, začinite s prstohvatom vanilije. U mirisno mlijeko ulijte 50-60 g zobenih pahuljica i kuhajte do potrebne gustoće. U gotovo gotovu kašu preporučuje se dodati jabuku ili krušku naribanu na krupnijem ribežu, bananu, bobičasto voće ili grožđice narezane na krugove.
- Vegetarijanski umak … Kombinirajte 200 g maslaca od kikirikija (tekućeg ili kremastog bez šećera) s 50 ml sojinog umaka, 4-5 žlica. l. jabučni ocat, 2 oguljena režnja češnjaka i 2 do 3 cm duga kriška oguljenog korijena đumbira. Stavite sve u blender. Nakon što ste odrezali žilave stabljike, dodajte 100 g cilantre i usitnite dok ne postane glatko. Dopunite s 50 ml tople vode, ponovno istucite i poslužite uz jela od povrća. Dobijte dosad nepoznate aspekte okusa, buket mirisa koji oduzima dah i cijeli skup vitamina u jednom tanjuru.
- Pašteta od jaja … Tvrdo skuhajte 4 velika pileća jaja, ogulite i narežite na četvrtine. 2 mala luka ogulite, sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumene. Jaja i ohlađeni luk stavite u zdjelu miksera, po 2 žlice. l. kikiriki i bilo koje drugo biljno ulje, češnjak, papar i sol po ukusu. Pjenasto umutiti. Poslužite uz čips ili zelenu salatu.
- Pileća krilca marinirana … Operite 12 pilećih krila, osušite ih ručnikom i stavite u odgovarajuću posudu. Pomiješajte jednake dijelove (3 žlice) maslaca od kikirikija i marinade od sojinog umaka. Po ukusu dodajte čili umak. Pospite oguljenim i prešanim češnjakom (1 kriškom) i nasjeckanim grančicama ružmarina. Krilca marinirajte 1-3 sata, stavite u posudu za pečenje, prelijte ostatkom marinade i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 200 °. Za tri četvrt sata krila će biti spremna.
Zanimljive činjenice o maslacu od kikirikija
Zapravo, "kineski orah" uopće nije orah: dolazi iz obitelji mahunarki. Da, i domovina biljke je Južna Amerika, a ne Srednje kraljevstvo. Istina, u Europu je stigao dugim krivudavim trgovačkim rutama kroz Afriku i Aziju, pa je zabuna razumljiva.
U 17. i 18. stoljeću američki su saditelji koristili kikiriki za prehranu svojih robova zbog sitosti i jeftinoće. Danas se u Sjedinjenim Državama dio usjeva koristi za prehranu stoke iz istog razloga.
Maslac od kikirikija omekšava kožu tako da se po potrebi može koristiti umjesto pjene za brijanje.
Ako vašem psu ne smeta da se povremeno počasti slatkim delicijama, u opasnosti je. I nikako jer postoje posebne kontraindikacije za maslac od kikirikija za životinje. Samo što umjesto šećera gotova pasta često sadrži ksilitol, koji je opasan za repne ljubimce. Želite li i dalje maziti svog ljubimca slatkim stvarima? Ulje pripremite sami.
Američki astronauti vole maslac od kikirikija. Do te mjere da su čak razvili posebne tortilje s maslacem, koje se mogu jesti u nultoj gravitaciji.
No, neki ljudi zaobilaze pastu od kikirikija udaljenu tri milje. To su aračibutirofobični ljudi - oni koji osjećaju iracionalan strah od viskoznog proizvoda, bojeći se da će im se prilijepiti za grlo.
24. siječnja gurmani i sladokusci planeta obilježavaju Svjetski dan maslaca od kikirikija.
Pogledajte video o svojstvima maslaca od kikirikija:
Svaki proizvod može predstavljati potencijalnu prijetnju našem struku, koži ili zdravlju, ne postoji uzalud cijela znanost - znanost o prehrani, koja određuje što i u kojim količinama vrijedi jesti. Ali ovo nije razlog da si uskraćujete mala zadovoljstva! Znajući točno sve o prednostima i opasnostima maslaca od kikirikija, lako možete obogatiti svoju prehranu korisnim tvarima i dobiti profinjeno zadovoljstvo, a da pritom ništa ne riskirate. Nije uzalud slavno ulje toliko rašireno u Sjevernoj Americi i Europi - oni tamo već znaju mnogo o dobrotama.
