Maslac od kikirikija nije jako poznat proizvod na našem tržištu, unatoč širokoj popularnosti u inozemstvu. Koja je njegova jedinstvenost, kakve koristi donosi tijelu i kako se priprema, shvatimo u ovom pregledu.
Sadržaj recepta:
- Malo povijesti
- Što se nalazi u proizvodu
- Korisna svojstva tjestenine
- Ima li štete?
- Korištenje tjestenine u kuhanju
- Glavne komponente paste
- Zašto napraviti vlastiti domaći maslac od kikirikija?
- Osnovni koraci za izradu maslaca od kikirikija
- Prirodni maslac od kikirikija
- Video recepti
Maslac od kikirikija poznato je američko jelo. U prvoj polovici 20. stoljeća vlada Sjedinjenih Država uložila je sve napore da ga popularizira kao izvor jeftinih biljnih bjelančevina. Nakon toga tjestenina je postala atribut svake prosječne američke obitelji, pa su joj čak posvetili i nacionalni dan - 24. siječnja. Sada Amerikanci ne samo povremeno kupuju željeni proizvod, već je on nužno prisutan u svakoj obitelji. Tjestenina se jede nekoliko puta dnevno, žlicom ravno iz konzerve, premazana na kruh, tost … I svi Amerikanci to rade, s izuzetkom alergija na kikiriki, ali nema ih mnogo - 0,6% stanovništva države.
Malo povijesti maslaca od kikirikija
Domovinom uzgojenog kikirikija smatra se Južna Amerika, gdje su ga počeli proizvoditi do kraja 19. stoljeća. Godine 1884. američki nutricionist G. Marcellos postao je nositelj državnog patenta. Napravio je kikiriki stavljajući ga u komoru između zagrijane gornje i donje površine. Nakon što je D. Kellogg počeo proizvoditi tjesteninu od neprženih oraha i za to dobio patent 1895. godine. Bio je iznimno popularan kod ljudi bez zuba koji su ga koristili kao izvor proteina.
1903. dr. Stromb Ambrose izumio je poseban aparat za izradu ovog jela, a 1922. - metodu za pripremu maslaca od kikirikija s dodatkom maslaca. I od tada je hrana na jelovniku u svim američkim obiteljima, a najveći dio berbe kikirikija namijenjen je upravo za njegovu proizvodnju.
Što se nalazi u maslacu od kikirikija?
Sastav maslaca od kikirikija, poput samih orašastih plodova, vrlo je bogat i jedinstven. Postoje di- i monosaharidi, nezasićene i zasićene masne kiseline, cink, željezo, kalcij, magnezij, bakar, jod, kobalt, natrij, mangan, selen, kalij, vitamini E, PP, K, skupina B, omega-6 i omega -3 masne kiseline, vlakna, fitosteroli, proteini itd.
Korisna svojstva maslaca od kikirikija
- Izvor proteina koji može zamijeniti meso i ribu. Proteini su osnovni gradivni element svih stanica u tijelu.
- Nema kolesterola. Stoga proizvod ne izaziva aterosklerozu i koristan je za kardiovaskularni sustav, a kalij jača srčani mišić.
- Sastav sadrži antioksidanse koji štite tijelo od lošeg djelovanja slobodnih radikala. I često dovode do raka.
- Vlakna, koja su dio, normaliziraju probavu, uklanjaju toksine i toksine.
- Magnezij je neophodan za pravilno funkcioniranje živčanog sustava.
- Vitamini B potiču regeneraciju tkiva i normaliziraju metaboličke procese.
- Proizvod je koristan za anemiju, jača imunološki sustav i poboljšava vitalnost. Zasitna je i hranjiva. Samo nekoliko žlica pojedenih ujutro pomoći će vam da zaboravite na glad na nekoliko sati.
Ima li štete od maslaca od kikirikija?
Orašasti plodovi mogu izazvati alergijske reakcije, a visok sadržaj kalorija može pokvariti figuru. Stoga morate koristiti proizvod u ograničenim količinama i bolje je za doručak. Dnevna norma je 30-40 g (1-3 žlice).
Kuhanje maslaca od kikirikija
Tradicionalno, čisti se maslac od kikirikija nanosi na tost ili kruh i konzumira se za doručak s mlijekom, kavom, čajem. Sendviči s želeom popularni su u Sjedinjenim Državama. Osim toga, koristi se u kuhanju, dodajući raznim konditorskim proizvodima: kolačiće, muffine, kreme za kolače i peciva … Također se koristi u sladoledu, umacima i rižotu za davanje orašastog okusa.
Glavne komponente maslaca od kikirikija
Glavni sastojak je kikiriki. Za homogenost mase dodajte maslac, idealno maslac od kikirikija. Važno je da je ulje rafinirano i bez mirisa. Često se dodaje malo soli, jer poboljšava okus kikirikija. Po želji dodajte med ili šećer po želji. Također danas već možete pronaći paste s dodatkom kandiranog voća, mljevenih oraha, kokosa, vrhnja, čokolade, bez šećera ili soli itd.
Visokokvalitetna pasta - od svijetlosmeđe do smeđe boje, homogene kremaste teksture, s mirisom i okusom svježe pečenih jezgri kikirikija. Proizvod se skladišti pri relativnoj vlažnosti od 75% i t0-20 ° C-6-12 mjeseci, ovisno o tehnologiji kuhanja.
Zašto napraviti vlastiti domaći maslac od kikirikija?
Prirodni maslac od kikirikija sadrži samo jedan sastojak - mljeveni kikiriki. I najveći proizvođači proizvoda dodaju mu puno šećera i trans masti, poput hidrogeniranog ulja, kako bi povećali rok trajanja. To negativno utječe na kvalitetu, pa ga više nije moguće nazvati zdravim dijetetskim proizvodom.
Osnovni koraci za izradu maslaca od kikirikija
- Pripremite orahe na jedan od 2 načina. Prvi je pečenje u pećnici. Kikiriki se sipa na lim za pečenje u jednom sloju i stavlja u komoru 15 minuta. Druga je mogućnost kuhanje u tavi. Kikiriki se stavlja u zagrijanu tavu i prži dok se ne pojavi svijetlo zlatna nijansa. U oba slučaja kikiriki se oljušti od ljuske prije kuhanja (ako to zahtijeva recept). Kako bi spriječili da orasi izgore, ponekad podmažu lim / tepsiju uljem ili sami pomiješaju orahe. Također se kuhaju samo na jakoj vatri. Kikiriki ne možete pržiti, ali u ovom obliku pasta nije jako ukusna.
- Sjeckanje oraha. To se radi pomoću mlinca za meso, kuhače ili miješalice, ali najprikladnije je koristiti najnoviji inventar. Kikiriki mljeti dok se ne pretvori u homogenu masu. Nakon nekog vremena (~ 5 minuta) činit će se da je proces dovršen, ali mljevenje se mora nastaviti. Budući da će se nakon još 5 minuta maslac od kikirikija istaknuti i pomiješati s česticama oraha, što će masu učiniti još homogenijom. Cijeli proces traje oko 15 minuta.
- Dodavanje pomoćnih sredstava za okus.
Prirodni maslac od kikirikija
Za ovaj recept možete uzeti dvije vrste kikirikija - oguljen i pečen ili sirov i neoguljen. Boja i okus gotovog proizvoda razlikovat će se ovisno o sorti kikirikija.
Umjesto meda, možete koristiti sve vrste sirupa: javor, agava, artičoka ili bilo koji drugi. Kakao možete dodati i po ukusu, tada dobijete čokoladno-kikirikijevu pastu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 546 kcal.
- Porcije - 200-250 g
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta
Sastojci:
- Kikiriki - 200 g
- Sol - 1/3 žličice
- Rafinirano biljno ulje - 3-5 žlica.
- Med - 0,5-3 žlice ili po ukusu
Kuhanje korak po korak:
- Sirovi neoguljeni kikiriki ravnomjerno izlijte na suhi lim za pečenje i stavite peći. Pecite 10-15 minuta na 180 ° C dok orasi ne potamne. Tako će biti ukusniji, aromatičniji i bogate teksture. Ali možete peći manje vremena, jer stupanj pečenja ovisi o željama. Ako je kikiriki oguljen i pečen, tada nije potrebna nikakva manipulacija.
- Kikiriki premjestite u zdjelu blendera i sameljite dok ne postane fino.
- Ulijte rafinirano biljno ulje, dodajte sol i med.
- Ponovo sve sameljite do glatke, homogene paste. Gustoću sami prilagodite svom ukusu. Dodajte još ulja radi rjeđe konzistencije.
- Gotov proizvod stavite u spremnike za skladištenje.
Video recepti:
