TOP-3 recepta sa fotografijama za pripremu Belevske pastile kod kuće. Tajne i savjeti kuhara. Video recepti.
Belevskaya marshmallow, ili kako ga još zovu - Prokhorovskaya, više je puta bio vodeći na svim vrstama izložbi. Postalo je poznato od 1888. godine, kada je Prokhorov Ambrose, vlasnik nasada jabuka, htio na njima zaraditi i otvorio proizvodnju sljeza. Desert je osvojio ljubav gurmana i počeo se isporučivati u mnoge zemlje, a trgovac Prokhorov otvorio je svoje trgovine u najvećim gradovima. No 1918. njegova je imovina nacionalizirana, a tek u doba NEP -a sin Nikolaja Prohorova obnovio je očevu proizvodnju, otvorivši trgovinu "Prokhorov i sinovi" u Moskvi. Međutim, pokušali su preuzeti proizvodnju pod državnu kontrolu, a Nikolaju je ponuđeno da postane glavni inženjer Belovske državne sušare. Odbijanje ponude Nicholasu potisnuto je, proizvodnja u tvorničkim razmjerima obustavljena je, a izvorni recept za marshmallow ostao je nepoznat do danas. No, obrtnice Belevskaya i dalje je kuhaju i prodaju takvu deliciju. Doznajemo TOP-3 najboljih recepata za Belevskaya marshmallow.
Tajne i savjeti kuhara
- Za sljez Belevskaya preporučuje se uzimanje jabuka samo sorte "Antonovka", jer sadrže mnoge tvari za želiranje. Ali u modernom kuhanju koriste se jabuke drugih sorti. Glavna stvar je da su kiseli ili slatko -kiseli.
- Desert se priprema u sljedećim omjerima: jabuke - 8 kg, bjelanjci - 8 kom., Šećer - 2 kg i šećer u prahu za trljanje.
- Da biste napravili pire od jabuka, prethodno se peku u pećnici na 180 stupnjeva oko 40 minuta. Voće je bolje peći u pećnici cijelo, bez oguljenih, inače će sljez ispasti taman.
- Međutim, voće se može kuhati na štednjaku. Jabuke se dinstaju na štednjaku uz dodatak male količine vode na laganoj vatri pod poklopcem dok ne omekšaju. Oni su prethodno izrezani na četvrtine i očišćeni od sjemenki.
- Za pire pečene jabuke najbolje je upotrijebiti fino sito kroz koje se samelju. Tada će ljuske i sjemenke ostati u situ, a pire će biti homogen. Također, za mljevenje koristite ribež, miješalicu, mlin za meso, kombajn.
- Istucite pulpu jabuke kako biste proizvodu dodali lepršavost. Masa će biti zasićena malim mjehurićima zraka i bolje se osušiti.
- Ako se pergament ne odvoji dobro od mase pečene jabuke, navlažite je lagano vodom, tada će se lakše odvojiti.
- Kako biste bili sigurni da rezani sljez ima ravne rubove, izrežite ga nožem umočenim u hladnu vodu.
- Ako se čuva na sobnoj temperaturi, osušit će se ako je nježan i mekan u hladnjaku.
- Ako se sljezu ne dodaju proteini, može se čuvati nekoliko mjeseci bez gubitka okusa.
Domaći bijela sljez
Slijedeći stari recept Belevskaya marshmallowa, prvo dobijete prozračan desert sličan nježnom souffleu koji se samo topi u ustima. Za desert jabučni umak mora se osušiti, što traje dugo. No, rezultat domaćeg sljeza Belevskaya premašuje sva očekivanja.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 236 kcal.
- Obroci - 700 g
- Vrijeme kuhanja - 2 dana ukupno vrijeme kuhanja
Sastojci:
- Jabuke - 2 kg (dobijete 1 kg pirea)
- Bjelanjci - 2 kom.
- Šećer - 400 g
- Sol - 1 prstohvat
Priprema domaćeg sljeza Belevskaya:
- Operite jabuke, stavite na lim za pečenje i pecite na 180-200 ° C dok ne omekšaju oko 20-40 minuta, ovisno o vrsti voća. Zatim ih ohladite na sobnu temperaturu.
- Pečene jabuke pretvorite u glatki glatki pire na bilo koji prikladan način, uklanjajući sjemenke i kožicu.
- Prebacite umak od jabuka u veliku, duboku zdjelu od najmanje 5 L i dodajte šećer.
- Hranu miješajte mikserom 10 minuta dok masa ne postane svjetlija i poveća volumen.
- Bjelanjke posebno umutiti sa soli kako bi se dobila čvrsta, stabilna bijela pjena.
- Umiješajte umak od jabuka sa umućenim bjelanjkom i mikserom, miješajte zajedno oko 10 minuta dok masa ne udvostruči volumen.
- Odvojite 1/4 zračne mase i stavite je u hladnjak.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i ravnomjerno rasporedite masu od proteina od jabuka debljine 1 cm po cijelom području.
- Pošaljite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu na 80 ° C na 6 sati s blago odškrinutim vratima kako bi vlaga izašla.
- Nakon tog vremena, sljez će se osušiti, postati gust i neće se lijepiti za prste.
- Izvadite ga iz pećnice, okrenite, ostavite da se potpuno ohladi i izvadite papir.
- Sljez prerežite i svaku koru podijelite na 4 dijela ili po dužini na 3 velike trake - ovisno o tome što je prikladnije.
- Kolače sa smrznutim umakom od jabuka slažite u hladnjak, slažući ih jedan na drugi.
- Lim za pečenje prekrijte papirom i pošaljite pastilu natrag da se osuši u pećnici na 80 ° C 3 sata.
- Gotov domaći sljez ostavite preko noći u isključenoj pećnici da se slegne.
- U gotov sljez sa svih strana utrljajte šećer u prahu i narežite na porcije.
- Čuvajte ga u hladnjaku u posudi umotanoj u pek papir.
Pasta od jabuka "Belevskaya"
Belevskaya marshmallow desert je, podrijetlom iz regije Tula. Postoji nekoliko recepata za izradu domaćeg deserta, a vrlo često se Belevskaya marshmallow može vidjeti u obliku rolade.
Sastojci:
- Jabuke - 3 kg
- Bjelanjci - 4 kom.
- Šećer - 400 g
Kuhanje sljeza od jabuka Belevskaya:
- Oprane i osušene jabuke ogulite od kore sa sjemenkama, narežite na kriške iste veličine i pecite u pećnici na 200 ° C dok ne omekšaju. Ohladite voće i napravite jabučni mlin za meso mljevenjem ili miješalicom.
- Umutite jabučni umak dok ne postane lagan i prozračan tako da se kaša zasiti kisikom i poveća u veličini.
- Bjelanjke i šećer umutite u čvrstu pjenu i sjedinite s umakom od jabuka. Promiješajte obje mase u homogenu gustu pjenu i ostavite sa strane 5 žlica. u hladnjak.
- Lim za pečenje obložite pergamentom i rasporedite masu debljine 2-3 cm. Pošaljite je u zagrijanu pećnicu na 85 ° C i sušite 6-8 sati tako da su vrata otvorena.
- Gotovu pastilu odvojite od pergamenta, namažite masom koja je bila pohranjena u hladnjaku i sve čvrsto zarolajte valjkom.
- Stavite ga na lim za pečenje obložen pergamentom i stavite peći na sušenje 3 sata.
- Ohladite rolat od sljeza i pospite šećerom u prahu.
Belevskaya sljez bez šećera
Svi vole slatkiše, posebno djeca. No, i odrasli žele istodobno uživati u nečemu ukusnom, kako slatkoća ne bi bila jako kalorična. Ako ste vatreni ljubitelj jela bez šećera, onda je izvrsna opcija za desert Belevskaya sljez bez šećera. Da biste to učinili, šećer se može zamijeniti medom ili potpuno eliminirati, a sorta jabuka može se zamijeniti slađima.
Sastojci:
- Jabuke - 2 kg
- Bjelanjci - 4 kom.
- Med - 5 žlica
- Škrob - 1-2 žlice
Kuhanje pastile Belevskaya bez šećera:
- Operite jabuke, ogulite ih sa sjemenkama i pecite u pećnici na 180 ° C 45 minuta. Zatim ih stavite u blender i propasirajte.
- U med od jabuka dodajte med po ukusu ili nećete dodati ništa slatko, zadržavajući prirodni okus jabuke.
- Pire miješajte mikserom ili mikserom dok ne posvijetli.
- Bjelanjke umutiti dok se ne stvori gusta, postojana pjena i premjestiti u umak od jabuka. Odvojite nekoliko žlica za širenje sljeza.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pire krumpirom debljine 3-4 cm.
- Pošaljite lim za pečenje u pećnicu i sušite pire na 90 ° C 5-6 sati.
- Gotov sljez izvadite iz pergamenta i prerežite sloj na 4 dijela.
- Podmažite svaki dio odloženim bjelančevinama, položivši ih jedan na drugi.
- Belevskaya marshmallow pošaljite kod kuće da se osuši 4 sata u zagrijanoj pećnici na 80 ° C.
- Gotovu poslasticu pospite škrobom da se ništa ne zalijepi.
