Značajke proizvodnje Red Windsora, energetska vrijednost i kemijski sastav. Koristi i štete kada se konzumiraju, koriste se u kuhanju.
Windsor Red ili Windsor Red engleski je polutvrdi sir iz velike obitelji Cheddar, napravljen od pasteriziranog kravljeg mlijeka. Tekstura - mrvičasta, čvrsta, gusta; boja varira zbog količine aditiva - može biti crvena sa svijetlim žilama, kao i bijela s crvenom ili ružičastom bojom; okus - kremast, mekan, slatkast; miris je neizražen, sirast s primjesama grožđa. Prirodna smeđa ili tamnocrvena kora prekrivena je voskom. Proizvodi se u obliku cilindara promjera 20-25 cm i težine do 2,5 kg.
Kako se pravi sir Red Windsor?
Za pripremu ove sorte koristi se recept za najpoznatiji sir u Engleskoj - Cheddar. Najčešća vegetarijanska opcija je prehrambeno sirište.
Za zgrušavanje uvode se proizvodi gljivične fermentacije
| Naziv enzima | Gljivična kultura |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromaz | Mucor miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito mikrobno sirište |
| Kimozin | Mukor miehei, Rhizomucor meihei ili Rhizomucor pusillus |
| Mukorpepsin | Mukorpepsin |
U većini slučajeva preferirani su kimozin i mucopepsin. U privatnim tvornicama sira, pokušavajući ponovno stvoriti recept prvih proizvođača, za kiselo mlijeko koristi se sok od smokve ili snažan uvarak posteljine.
Crveni Windsor sir proizvodi se poput Cheddara, ali uvode se dodatni postupci:
- Izvorna pasterizirana sirovina zagrijava se u vodenoj kupelji na 30 ° C, dodaje se suhi mezofilni starter (dopuštajući mu da se razlije po površini), ulije se kalcijev klorid, doda se annatto bojilo i enzim za sirenje. Ako se odabere vegetarijanska opcija, koriste se fermentirani sojevi gljiva.
- Za razliku od glavne sorte, nakon stvaranja kalcija, sadržaj posude se može "odmoriti" tako da se gusti sloj skute slegne.
- Nakon rezanja skute, posuda se polako zagrijava (za 1 stupanj u minuti) na 40 ° C, neprestano miješajući rezanje, makne s vatre i ostavi još 30 minuta, ne prestajući se tresti odozdo prema gore.
- Sabijena sirna masa izvadi se žlicom s prorezom, izvadi se 3/4 sirutke, sve se ponovno prebaci u kadu i zagrije još 1 sat.
- Za uklanjanje sirutke upotrijebite cjediljku ili fino sito. Komadići svježeg sira prelijevaju se crnim vinom - češće portom ili likerom od bazge.
- Nakon što se budući sir namoči u vino, pomiješa se sa soli i utisne u kalupe s finim rupicama prekrivenim gazom.
- Prešanje počinje opterećenjem od 4,5 kg / 1 kg. 4 sata nakon 2 prevrata, glave su omotane u krpu od sira, a težina ugnjetavanja prvo se povećava na 12 kg, ostavljajući 12 sati, a zatim na 22 kg. Teret se drži jedan dan, okreće se 1-2 puta.
Da bi se Red Windsor napravio kao odležani sirevi, gazu se omota oko glave i dodatno se preša. Metoda se naziva banding. Kad okus mladog sira zadovolji, na površinu se nanosi crveni vosak. Kora se suši, određujući spremnost na dodir, pa se tek tada obrađuje rastopljenom viskoznom masom.
Uvjeti starenja: temperatura - 12-16 ° C, vlažnost zraka - 90-93%. U roku od 30 dana okrenite 1-2 puta dnevno. Minimalno vrijeme prije kušanja je 2 mjeseca, maksimalno 1,5-2 godine.
Sastav i sadržaj kalorija sira Red Windsor
Ako je proizvod vegetarijanski, sadržaj masti u suhoj tvari je 30%. Kada se za fermentaciju mlijeka koristi enzim životinjskog podrijetla, taj se parametar povećava na 40-48%.
Kalorijski sadržaj sira Red Windsor je 401 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 24,4 g;
- Masti - 33,7 g;
- Ugljikohidrati - 0 g.
Vitamini na 100 g:
- Retinol - 335 mcg;
- Karoten - 235 mcg;
- Vitamin D - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0,59 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,37 mg;
- Niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B6 - 0,10 mg;
- Vitamin B12 - 1,4 mcg;
- Folati - 32 mcg;
- Biotin - 2,6 mcg.
Minerali na 100 g:
- Natrij - 690 mg;
- Kalij - 87 mg;
- Kalcij - 690 mg;
- Magnezij - 31 mg;
- Fosfor - 450 mg;
- Željezo - 0,120 mg;
- Bakar - 0,03 mg;
- Cink - 2,1 mg;
- Klor - 1030 mg;
- Selen - 11 mcg;
- Jod - 46 mcg.
Masti u siru Red Windsor na 100 g:
- Zasićene masne kiseline - 21, 10 g;
- Polinezasićene masne kiseline - 1, 00 g;
- Kolesterol 100 mg
Kad se sorta konzumira, tijelo nadopunjuje zalihe esencijalne aminokiseline triptofana (5,7 mg / 100 g). Bez toga nemoguće je sintetizirati vlastiti protein i hormon sreće - serotonin. Nedostatak ove tvari uzrokuje razvoj depresije i nesanice, povećanje praga boli, povećanje aktivnosti patogenih mikroorganizama koji se nalaze u tankom crijevu.
Nadoknađuje se i rezerva pantotenske kiseline (0,41 mg / 100 g). Iako ova aminokiselina nije esencijalna - tijelo je proizvodi samo, ali se često reprodukcija smanjuje. U tom je slučaju poremećen rad nadbubrežnih žlijezda, smanjuje se apsorpcija hranjivih tvari, a promjene povezane s dobi brzo se razvijaju.
Budući da se sorta često proizvodi bez sirila, može se uvesti ne samo u dijetalnu prehranu, već i u vegetarijansku. Najviše je preporučljivo dodati takav dodatak svakodnevnom jelovniku u prvoj fazi navikavanja na neobičnu prehranu. Začinski svijetli okus utopi nostalgiju za mesom i kobasicama, pomaže u prilagodbi novom načinu života.
Zdravstvene prednosti sira Red Windsor
Ova sorta ne samo da ima svijetli bobičasti okus, već i ugodan oku svojim izgledom. Pozitivne emocije poboljšavaju raspoloženje, a konzumacija povećava proizvodnju hormona radosti - endorfina i serotonina, normalizira živčani sustav, poboljšava raspoloženje, smiruje, poboljšava san, pomaže u suočavanju s emocionalnom nestabilnošću.
Prednosti sira Red Windsor:
- Potiče receptore u ustima, potiče apetit.
- Povećava proizvodnju probavnih enzima, poboljšava apsorpciju vitamina i minerala te sprječava razvoj truležnih procesa u crijevima.
- Povećava čvrstoću kostiju zbog kalcija u sastavu. Kosa se manje lomi, nokti prestaju ljuštiti, koža postaje gušća i elastičnija.
- Brzina metaboličkih procesa ubrzava se na svim razinama.
- Krvni tlak se stabilizira, kiselo-bazna i vodeno-elektrolitska ravnoteža normalizira, ne dolazi do gubitka dragocjene vlage.
- Otapaju se naslage kolesterola koje se nakupljaju u lumenu krvnih žila.
- Zahvaljujući dodatku arome - vinu od grožđa - povećavaju se antioksidativna svojstva. Otpad i toksini brzo se uklanjaju iz tijela, smanjujući rizik od raka crijeva.
Korisno je uvesti Red Windsor u prehranu tijekom terapijskog tečaja - kemoterapijom ili radioterapijom. Takva prehrana ubrzava oporavak i pomaže u suočavanju s nuspojavama takvih terapijskih mjera.
Probavljivost hranjivih tvari povećava se ako se ova sorta kombinira sa zelenim salatama ili voćem. Posluživanje od 100 g osigurava 20% dnevnih rezervi energije, 55% masti potrebne za normalno funkcioniranje tijela i 43% proteina, koji sprječavaju razgradnju mišića.
Kontraindikacije i štetnost sira Red Windsor
Apsolutne kontraindikacije za upoznavanje novog okusa - alergija na sastojke u sastavu: kravlje mlijeko, plijesan ili bakterijske kulture, aditivi za poboljšanje okusa - alkohol različitih vrsta. Unatoč zanimljivom okusu i blagotvornom učinku na tijelo, uvođenje ove sorte u prehranu treba ograničiti.
Ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži veliku količinu zasićenih masti koje potiču stvaranje masnog sloja. Uz neaktivan način života i dnevni unos kalorija od 2000 kcal, redovita konzumacija (5-6 puta tjedno unutar mjesec dana) komada težine 80 g u bilo kojem obliku povećava težinu za 2-3 kg. Korisno je za osobe koje pate od distrofije ili se oporavljaju od teške bolesti. No, oni koji su skloni pretilosti ili prate brojku trebali bi odbiti takav dodatak dnevnom jelovniku ili se gozbom slasnim proizvodom hraniti samo u posebne dane.
Moguće je minimizirati štetu od sira Red Windsor, ali za to ga treba oprati vinom. Međutim, zapamtite da dnevni unos alkohola nije ništa manje štetan od konzumiranja visokokaloričnog proizvoda.
Treba izbjegavati prejedanje u slučaju smanjenog mokrenja, visoke kiselosti, bilijarne diskinezije, kroničnog pankreatitisa i sklonosti visokom krvnom tlaku. Previše soli. Zlostavljanje može izazvati napad gihta, stvaranje edema.
Pročitajte više o opasnostima sira Bleu de Bresse
Recepti sa sirom od crvenog Windsora
Ova je sorta savršen dodatak tanjuru sa sirom. Poslužuje se uz porto ili druga crna vina, bijelo grožđe, jabuke i začinsko bilje. Šteta je koristiti tako skup proizvod za kuhanje raznih jela, ali ako postoji mogućnost, ne biste trebali odbiti. Salate i peciva kojima se dodaje postaju ukrasi za stol.
Recepti sa sirom od crvenog Windsora:
- Božićne lepinje … U suhoj zdjeli pomiješajte 250 g vrhunskog pšeničnog brašna, po 1 žličica. prašak za pecivo i suhi senf, 85 g smrznutog maslaca, narezanog na male komadiće, 85 g ribanog crvenog sira. Ubacite jaje, ulijte toliko mlijeka da dobijete mekano tijesto koje se ne lijepi za ruke. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Nema potrebe dodavati sol u tijesto - Crveni Windsor je prilično slan. Razvaljajte tijesto u jedan sloj, izrežite na trokute ili pravokutnike. Lim za pečenje prekriven je pergamentom, nakon što ga je namazao uljem. Raširite praznine za pečenje, premažite umućenim jajetom sa sitno naribanim sirom i pecite dok stranice peciva ne postanu zlatne i dok se na površini ne pojavi šarena kora. Posluženo s maslacem.
- Palačinke sa sirom … Ako koristite brašno za palačinke, prašak za pecivo nije potreban. Obično pšenično brašno, prije nego što zamijesite tijesto, pomiješajte s 1 žličicom. prašak za pecivo. Ako se koristi soda bikarbona, dodaje se u istoj količini, ali već u tijesto i prethodno gašena balzamičnim octom. Umutite 2 jaja, dodajte 2 šalice mlijeka, promiješajte. Dodajte brašno, 150 g ribanog crvenog Windsora, 2-3 žlice. l. sitno sjeckani kopar, zamijesite tijesto koje dosljedno podsjeća na kefir. Rafinirano suncokretovo ulje zagrije se u tavi, ukloni se višak, izlije se malo tijesta i prže palačinke s obje strane. Pecivo je vrlo lijepo - s ružičastim mramornim uzorkom na površini.
- Burger s crvenim Windsorom … Broj proizvoda izračunat je za 2 obroka. Govedina (250 g), izrezak, uvijen kroz mlin za meso, pomiješan s malom količinom maslaca, 1 žlica. l. kečap (bez dodataka), sol i papar. Mljeveno meso ponovno se melje, zatim utiskuje u kulinarske kolutove i peče na žaru dok ne omekša. 2 lepinje sa sezamom prepolovite i također ispecite iznutra, istovremeno sa slaninom - s 2 mala komada. Pomiješajte umak: naribajte 2 kisela krastavca, trećinu bijelog luka, dodajte 1/2 žlice. l. kečapa i isto toliko umaka Tabasco, Worcestershire i HP, ulijte rakiju, 1,5 žličice. Dovesti do homogene konzistencije. Presavijte u obliku čamca 3 lista salate iceberg, na njemu krugove od pola rajčice i kolutove 1/2 crvenog luka. Ponovite raspored za drugi hamburger. Kotlet prekrijte ne baš debelom kriškom crvenog Windsora, ponovo stavite kotlet na roštilj i pričekajte da se sir rastopi. Pljeskavica se presavija na sljedeći način: pola lepinje, čamac s povrćem, 1 žličica. majoneza, kotlet sa sirom i druga polovica lepinje.
- Original salata … Limun s tankom kožom opere se, izreže na male kriške, očisti od koštica, posipa šećerom i ostavi dok ne pusti sok. Prelijte jogurtom za salatu, pomiješajte s naribanim sirom i četvrtinom šalice mljevenih oraha. Začini po ukusu. Ako koristite filete limuna (kriške bez kora), gorak okus jela će nestati.
- Zelena salata … Pileća jaja izrezana su po cijeloj širini, 6 komada - treba ih skuhati u "vrećici" da žumanjak ne bude tvrd i mrvičast, ali se ne razmaže, a 3 rajčice - u kolutiće. 200 g pilećeg filea rastavlja se duž vlakana, 6 listova ledenog brijega ručno se kida. Sve se pomiješa u zdjeli za salatu, dodajući narezani svježi krastavac i čašu naribanog crvenog Windsora. Začinite balzamičnim octom.
Pogledajte i recepte s Yarg sirom.
Zanimljive činjenice o siru Red Windsor
Nije poznato tko je i kada razvio recept za sortu Cheddar. Ovaj lijepi fermentirani mliječni proizvod stekao je popularnost početkom dvadesetog stoljeća - zahvaljujući Papi. Putovao je kroz Englesku, a skupština Berkshire odlučila ga je iznenaditi posluživanjem tako lijepog sira.
Ime je sorta dobila po mjestu proizvodnje - sirani u blizini gradića Windsora.
U početku je proizvodnja bila sezonska. Sir je ljeti umočen u trezore kako bi se tretirao za vrijeme katoličkog Božića. Sada se proizvodi tijekom cijele godine u mljekarama Leicestershire pomoću enzima vegetarijanske skute.
Red Windsor se ne može kupiti izvan Ujedinjenog Kraljevstva. Ako se naručuju u seriji, troškovi dostave bit će toliko skupi da nadmašuju troškove samog proizvoda.
