Što je tklapi i kako se priprema sljez? Hranjiva vrijednost, korisna i štetna svojstva. Recepti za jela koja koriste tklapi.
Tklapi je bijeli sljez napravljen od šljiva ili šljiva (mogu se koristiti i druge kisele bobice ili voće). To je tanki fleksibilni sloj ne deblji od 3 mm ružičaste, crvenkasto-smeđe, bordo ili narančaste boje. Okus - kiselo -sladak, ponekad s pikantnim okusom. Lokalni nazivi: kiseli lavash ili pita kruh. Ovaj je proizvod najpopularniji u Gruziji, koristi se kao poluproizvod za pripremu drugih jela i vrsta je domaćih proizvoda.
Kako se pravi gruzijska pastila tklapi?
Šljiva, tkemali, velike šljive plave boje, pa čak i suhe šljive tradicionalno se koriste kao sirovine za sljez. No ponekad se beru i druge bobice. Glavni zahtjev je kiselkast okus.
Kako sami napraviti tklapi od šljiva:
- Sjemenke se uklanjaju iz bobica, prelijevaju se s malom količinom vode.
- Dinstajte na laganoj vatri da omekša pulpa i ispari voda. Proces kuhanja treba nadzirati da ne zagori. Možete uliti samo malo tekućine i dodati po potrebi. Tijekom zagrijavanja sok se oslobađa, a potrebno ga je i djelomično ispariti.
- Meki pire protrljajte kroz fino sito kako biste uklonili kožu i kosti.
Ono što ostane u situ prebaci se u staklenu posudu i stavi u hladnjak. No, kako ćete dalje kuhati tklapi ovisi o tome kako planirate koristiti sljez u budućnosti. Ako kao dječji desert, onda 1-2 minute morate kuhati sa šećerom, neprestano miješajući. Za 1 kg šljiva - 1 žlica. l. šećer više nije potreban.
Za sušenje rasporedite u tankom sloju na drvenu dasku navlaženu vodom ili na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje (pergamentom) ili folijom. Ploča se suši na suncu - 3-4 dana, stavljajući je noću u hladnu, prozračenu prostoriju, a pergament se može staviti u pećnicu, zagrijanu na 70 ° C, laganim otvaranjem vrata. Kad se površina osuši, list se okreće i sušenje se ponavlja.
Vrijeme kuhanja za tklapi u pećnici je 8-9 sati, na suncu - do 7 dana. U Gruziji se, kako bi se slojevi ravnomjerno osušili, objese. Možete sušiti ne samo u pećnici ili na suncu, već i na sušilici za povrće. U tom slučaju temperatura se postavlja na 60-70 ° C, nakon 7 sati listovi se režu na dijamante i suše, već su se okrenuli.
Kad se bijeli sljez priprema kao domaći pripravak, koji se dodaje u juhe i začine, voćni pire ne može se kuhati sa šećerom, već odmah staviti na sušenje. Kako bi kiseli pita kruh postao fleksibilniji, na lim za pečenje nanosi se vrlo tanak sloj biljnog ulja.
Nakon sušenja podmažite listove juhom preostalom nakon brisanja voćne kaše. Lavash se može smotati u cijev jedan po jedan ili stavljajući nekoliko slojeva jedan na drugi, smotati kao palačinke. Čuvajte tklapi na hladnom tamnom mjestu.
Za izradu sljeza od crnog ribiza
1 kg bobičastog voća prekine se mikserom i, zagrijavajući na 60 ° C, doda 600 g šećera. Masa se protrlja kroz sito i kuha dok se ne dobije konzistencija guste pavlake. Rasporedite pergament na lim za pečenje, namažite suncokretovim uljem, izlijte radni komad u sloj debljine 0,7 mm, stavite u pećnicu, zagrijanu na 70-80 ° C, otvarajući poklopac. Okrenite nakon 7-8 sati. Prilikom sušenja u sušilici za povrće postavite vrijeme na 12 sati i okrenite ga usred ciklusa. Ako desert namjeravate pojesti odmah, možete ga uvaljati u šećer u prahu.
Kada se koristi zbirka tkemalija ili šljiva od trešnje s jabukama i slađim bobicama, šećer se ne dodaje, a pire se tuče kako bi se dobila potpuno homogena struktura. Da biste dobili fleksibilan pita kruh, šećer se može kombinirati s voćem tijekom faze pirjanja. U tom slučaju masa će postati viskoznija.
Sastav i sadržaj kalorija tklapa
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o vrsti sirovine. Pravilnim nježnim pirjanjem, ako se plodovi ne zagriju na 100 ° C, ali su ograničeni na pasterizaciju, hranjive tvari se gotovo ne uništavaju.
Kalorijski sadržaj tklapija, ako je šljiva pirjana u vlastitom soku, bez šećera - 253,7 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 1,6 g;
- Masti - 0,8 g;
- Ugljikohidrati - 59,3 g;
- Dijetalna vlakna - 14,4 g;
- Voda - 9,6 g;
- Pepeo - 2,42 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 207,1 mcg;
- Beta karoten - 1,262 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,137 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,218 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 41,94 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 2,42 mg;
- Vitamin PP - 4 mg;
- Niacin - 3,428 mg
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 1501,14 mg;
- Kalcij, Ca - 211,26 mg;
- Magnezij, Mg - 160,92 mg;
- Natrij, Na - 135,76 mg;
- Fosfor, P - 187,5 mg.
Elementi u tragovima predstavljeni su željezom - 14,866 mg na 100 g
Gruzijski tklapi također sadrži organske kiseline (3,2 g), škrob i dekstrine (0,766 g), mono- i disaharide (61,7 g).
Kiseli pita kruh može se dodati u dijetu za mršavljenje kao zaslađivač. Ako se osjećate slabo, dovoljno je staviti mali komad voćnog kolača na jezik, raspoloženje će se odmah podići i neće doći do prekida u prehrani.
Korisna svojstva tklapi bijelog sljeza
Gruzijska pastila ima toliko izražena ljekovita svojstva da se koristi u narodnoj medicini.
Tklapi prednosti:
- Antiseptičko djelovanje, izražena antibakterijska i antigljivična svojstva.
- Potiče smanjenje temperature.
- Može se koristiti kao antiseptik. Kod bolesti grla i usne sluznice (angina, faringitis, laringitis, stomatitis i slično), upalnih procesa, dovoljno je komadić staviti u usta i otopiti. Bol će popustiti.
- Izolira slobodne radikale koji teku u crijevnom lumenu, sprječava malignost postojećih neoplazmi i zaustavlja stvaranje atipičnih staničnih struktura, uklanja toksine.
- Ima blago laksativno i koleretičko djelovanje, pomaže u brzom uklanjanju starih toksina i toksina. Defekacija postaje stabilna.
- Poboljšava se kvaliteta kože, kose i noktiju.
- Sprječava razvoj bolesti kardiovaskularnog sustava - ateroskleroze i moždanog udara.
- Zaustavlja razvoj komplikacija nakon ARVI -a. Ako tijekom ovih bolesti dajete 30-50 g voćnih bombona, možete spriječiti razvoj bronhijalne astme ili opstruktivnog bronhitisa, ublažiti simptome lažne sapi i hripavca.
- Slab diuretski učinak, ublažava edeme.
- Poboljšava stanje vizualnog sustava.
- Stabilizira stanje hormonske razine.
- Smanjuje razinu kolesterola u krvi.
Proizvod se lako probavlja, potiče oslobađanje probavnih enzima i apsorpciju hranjivih tvari ne samo iz šljiva, već i hrane koja s njim ulazi u želudac.
Pastila od šljiva preporučuje se uvesti u prehranu djece. u liječenju helmintičke invazije … Proizvod istodobno ima laksativni učinak, sprječava opijenost uzrokovanu uporabom lijekova i nadoknađuje nedostatak hranjivih tvari. Osim toga, nakon konzumacije pojavljuje se apetit, a dijete počinje jesti, povećava se tonus tijela. Jedan od simptoma helmintske infekcije je opća letargija i slabost.
S pretilošću
možete koristiti list gruzijske pastile tklapi do 3 puta dnevno. Time se ubrzava peristaltika i normalizira acido-bazna ravnoteža. Tijelo se može riješiti viška soli koja veže vodu, a istodobno se ne izlučuju korisne tvari. Ugodan okus poboljšava raspoloženje, potiče proizvodnju serotonina, zaustavlja razvoj depresije i pomaže u suočavanju sa poststresnim stanjem.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu tklapija
Ako ste alergični na šljive ili drugo voće koje se koristi kao sirovina za izradu slatkiša, nemojte se hraniti voćnim sljezom.
Tklapi mogu naštetiti osobama koje pate od kroničnih bolesti crijeva i probavnih organa, s pogoršanjem kolitisa, gastroenterokolitisa, pankreatitisa, čira na želucu i gastritisa s visokom kiselošću, sa sklonošću proljevu.
Zlouporabu treba izbjegavati ako se nakon jela često pojavi žgaravica, ponekad trpi mučnina nepoznatog podrijetla, anamneza kolelitijaze ili urolitijaze. Unatoč blagom opuštajućem učinku, kamenac se može početi istjecati uzrokujući bolne kolike.
Unatoč niskom sadržaju kalorija u proizvodu, ne biste se trebali zanositi njime tijekom dijete. Jedno od svojstava, kao što je već spomenuto, je stimulacija apetita. To ne može dovesti do gubitka težine, već do skupa viška kilograma.
Tklapi recepti
Pastila se može jesti sama po sebi, kao desert, dodavati je salatama od voća i povrća. U Gruziji se često koristi kao začin - prethodno se razrijedi u vodi ili mesnoj juhi.
Recepti za tkanine:
- Kutaby … Zamijesite tijesto od 2 čaše brašna i čaše posoljene vode. Tijesto treba biti čvrsto i elastično. Kavkaske domaćice sve procese obavljaju ručno: sipajte brašno u hrpu, dodajte vodu, dobro promiješajte, bacajući ga iz ruke u ruku. Zamotajte tijesto prozirnom folijom i ostavite sa strane da se odmori 15-20 minuta. U ovom trenutku su zauzeti punjenjem. Izrežite 400 g špinata, 200 g kiselice, 100 g zelenog luka, cilantro i peršin. Začinsko bilje se spusti na maslacu, doda se sol i papar. Ulijte tklapi, razrijeđene vrućom vodom, oko pola dlana, isparite tekućinu. Razvaljajte tijesto u tanki sloj, čašom s tankim stijenkama izrežite krugove, rasporedite nadjev i štipajte rubove. Pržite u suhoj tavi s obje strane. Vruće kutabe premažite maslacem.
- Vruće kiseli umak … Kiseli lavaš, oko 50 g, zdrobljen na male komadiće i preliven kipućom vodom - 80 g. Ostaviti dok se voda ne ohladi, promiješati i samljeti. Ako imate ručni mikser, prikladno ga je koristiti. Odvojeno, 6 češnjaka češnjaka, 20 g svježeg cilantra istuca se s 10 g mješavine paprike. Malo po malo, ulijeva se otopina tklapija da se dobije pasta koja dosljedno podsjeća na kečap. Sol po ukusu. U nekim slučajevima dodajte malo običnog octa, nekoliko kapi.
- Kisela juha … Komad govedine, 400 g, zajedno s kostima (po mogućnosti drškom) prelije se hladnom vodom i kuha bez uklanjanja pjene najmanje 2 sata. Meso bi se trebalo lako odvojiti od kosti. Čim se potpuno skuha, tvrdi dio se uklanja, a pulpa se dijeli na vlakna ili se sitno nasjecka i ponovno umoči u juhu. Ne morate isključiti štednjak, pustite da se sve krčka na laganoj vatri. Mrkvu i luk zasebno narežite na tanke trakice na pola prstena. Ulijte 4 žlice u juhu. l. oprana riža. Samljeti pola čaše oraha s češnjakom. Tanjur šljivovog sljeza otopi se u juhi i ostavi 15 minuta, trebalo bi dobiti 120 ml. Ulijte umak u kipuću juhu s polukuhanom rižom, dodajte mrkvu i luk, kuhajte dok ne omekša. Ugasite tavu, dodajte šaku začinskog bilja - kopra, cilantra i peršina zajedno, pospite crnim paprom po ukusu i pustite da se skuha.
- Kharcho … Goveđa juha kuha se kako je opisano u prethodnom receptu kako bi omekšalo meso. Možete i bez kosti. Za 500 g drške - 2,5 litre vode. Kad se meso skuha, juha se mora filtrirati i izvršiti prva oznaka - 0,5 žlice. riža, 4 glavice luka nasjeckane i pržene s kukuruznim brašnom, cijelo korijenje peršina, sjemenke korijandera - 0,5 žličice, 2 lovorova lista, malo zrna crnog papra. Kad je riža skoro kuhana, ulijte pola čaše oraha, zdrobljenih, ali ne u brašno, već na male komadiće veličine kukuruznog zrna. Otopite tklapi u juhi tako da dobijete čašu kiselog umaka i ulijte 2 žlice. l. sok od nara. Umak je bolje procijediti kroz fino metalno sito kako ne bi ostalo vlakana. Ulijte umak u kipuću juhu. Ulijte 0,5 žličice. hmelj-suneli, prstohvat crvene paprike i šafrana, 2-3 žlice. l. sitno sjeckani peršin, poklopite i maknite s vatre tako da se ulije kharcho juha s tklapi. Češnjak se posebno istuče, 5 zubaca, po 0,5 žlice. l. bosiljak i cilantro. Prije posluživanja ulijte u svaki tanjur.
- Začin mente … Tklapi se razrjeđuju tako da se dobije gusti umak, dodaju se crvena paprika, korijander, suha menta. Višak tekućine se ispari, posoli po ukusu. Ako se beru za buduću upotrebu, vruće se sipaju u sterilizirane staklenke, a na vrh se sipa maslinovo ulje.
Zanimljive činjenice o tklapi od sljeza
Prvi spomeni voćnog sljeza pronađeni su u memoarima putnika koji su posjetili Kavkaz, a datiraju iz 11. stoljeća. Sličan proizvod postoji i u nacionalnoj kuhinji drugih nacionalnosti. Na primjer, u Mordoviji i Baškiriji sljez se pravi od jagoda i naziva se levašnik.
Dodate li u pire zdrobljene orahe ili mak, možete dobiti divnu poslasticu za djecu. Postoje dva načina dodavanja korisnih dodataka. Miješajte dok se ne osuši ili nanesite juhu na površinu, vlažnim rukama. Rok trajanja takvog proizvoda nije duži od tjedan dana.
Zanimljivo je da, govoreći o načinu pripreme jela, domaćice mjere količinu sastojaka ne u gramima ili čak centimetrima, poput, primjerice, korijena celera, već u dlanovima. Pola dlana, četvrtina dlana, trećina … Možda zato što svaka domaćica ima svoj ukus kharcha ili chakhokhbili, jer je veličina dlanova različitih ljudi različita?
Kako kuhati tklapi - pogledajte video:
Ako kod kuće imate tklapi, neka vam postane navika jesti mali komad za doručak. To je sjajan način da energizirate svoje tijelo za cijeli dan i tonizirate svoje tijelo. A ako ne, morate naučiti kuhati marshmallow. Vrlo je jednostavno. Štoviše, šljive se sada mogu kupiti u bilo kojoj trgovini, a ne samo ljeti.
