Opis sira Cambotsola, mogućnosti kuhanja, mogućnosti za različit sadržaj masti. Energetska vrijednost i kemijski sastav, koristi i štete za tijelo. Recepti i zanimljive činjenice o sorti.
Cambozola je izvorni njemački sir napravljen od kravljeg mlijeka s visokim udjelom masti. Kombinira kvalitete Camemberta i Gorgonzole, sorti Francuske i Italije. Čak je i ime dobiveno spajanjem imena. Tekstura - uljna, prozračna, baršunasta, prošarana bijelom i plavom plijesni; okus - začinjeno -sladak, slan, orašast; kora je jestiva, lagana, prekrivena dlačicama gljivične kulture, fotografiju sira Cambozola možete pogledati ispod. Ovaj je proizvod dostupan u nekoliko verzija, s različitim veličinama glave i različitim udjelom masti.
Kako se proizvodi sir Cambozola?
Značajka pripreme sorte je uporaba nekoliko vrsta plijesni odjednom - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum i Geotrichum Candidum.
Prva kultura gljivica stvara vene unutra, ostale "rade" na kori. Mekana tekstura postiže se dodavanjem vrhnja sirovinama.
Recept domaćeg sira Cambozola:
- Pasterizirano mlijeko zagrijava se na 32 ° C, a zatim uklanja s vatre. Dodajte kalcijev klorid, kiselo tijesto i bijelu plijesan, vrhnje nakon pasterizacije. Ostavite da odstoji pola sata da aktivira bakterije, nježno miješajući odozgo prema dolje.
- Ulije se tekući sirišći enzim za tele, ostavi da se zgruša. Kako bi se spriječilo hlađenje međuproizvoda, posuda se povremeno stavlja u vodenu kupelj.
- Kad se kelj s čistim odvajanjem seruma formira, reže se na zrna sa stranom od 2-2,5 cm. Ostaviti da odstoji 5 minuta da se slegne i odvoji tekućinu.
- Skuta se miješa radi zbijanja, održavajući stalnu temperaturu od 32 ° C. Ovaj proces traje 30-40 minuta. Kad se skuta sjedini, trećina sirutke pažljivo se ocijedi.
- 1/3 zrna sira raspodijelite u kalupe, a polovicu plavog kalupa (Renicillium roqueforti) na površinu, položite još jedan sloj mase sira, ostatke plijesni i potpuno napunite kalupe. "Plemenitu" kulturu potrebno je distribuirati na takav način da ne nikne na kori, odnosno povuče se s rubova.
- Samoprešanje se vrši u proizvodnji Cambozole. Kalupi se okreću, držeći površinu drenažnom prostirkom, najprije svakih 20 minuta, a zatim, ako je potrebno, analizirajući promjenu dimenzija. Trajanje procesa je 12-14 sati, za to vrijeme buduću glavu treba zbiti za 1/3, a serum zakiseliti. Suho soljenje - drugog dana prešanja suha se sol utrljava u površinu.
- Značajke sazrijevanja - niska temperatura 6-8 ° S. U komoru ispod kalupa treba staviti spremnik za odvajanje seruma i salveta, koji se mijenjaju kako se navlaže. Ako je volumen komore mali, povremeno se otvara radi ventilacije.
- Bijela plijesan se ubrizgava 2-3 dana pomoću tanke igle za pletenje. Udaljenost između uboda je 2 cm, dubina umetanja je 2/3 visine cilindra, s obje strane. 2 tjedna potrebno je okretati buduće glave 2-3 puta dnevno. Ako su rupe na žbicama obrasle, "ubodi" se ponavljaju - na istim mjestima.
Ni u kojem slučaju ne smijete okusiti sir kad sazrije. Vrijedno je odrezati mali komad, oštetivši integritet kore, a fermentacija prestaje. Dozrijevanje traje 6 tjedana, a zatim se, kako bi se suzbila aktivnost kultura plijesni, glave zamotaju u pergament i vrate u komore. Vino možete kušati za 21-28 dana.
U tvornicama mlijeka sir Cambotsola priprema se, kao i kod kuće, ali zahvaljujući dodatnim postupcima proizvodi se nekoliko podvrsta sorte:
| Ime | Značajke sorte |
| Klasična | Nježna kremasta masa postiže se dodavanjem vrhnja. |
| Grand noire | Prirodna kora postaje siva, prekrivena je crnim voskom i vraćena u komoru za starenje 2-3 mjeseca. |
| Ravnoteža | Okusite poput klasične inačice. |
| Finesa | Okus klasika poboljšava se dodavanjem češnjaka. |
| Krema | Umjesto vrhnja koristi se jogurt. |
Kad na kori naraste plava plijesan, moguće ju je oprati salamurom. Špilje se ne koriste za sazrijevanje. Sorta se razvija umjetno, a glavice se moraju stalno pratiti.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Cambozola
Hranjiva vrijednost podvrste razlikuje se od glavne sorte. Kalorijski sadržaj klasičnog sira Cambozola je 427 kcal, od čega:
- Proteini - 13,5 g;
- Masti - 43, 8 g;
- Ugljikohidrati - 0,5 g.
Kalorijski sadržaj sira Cambozola "Balance" - 345 kcal, od čega:
- Proteini - 16 g;
- Masti - 31 g;
- Ugljikohidrati - 0,5 g.
Sastav vitamina i minerala isti je kao i u drugim vrstama mekog sira s plijesni. Prevladavaju sljedeći vitamini: retinol, niacin i skupina B - kolin i pantotenska kiselina; makro i mikroelementi - kalcij, kalij, željezo i cink. Visok sadržaj natrija - 1500-1700 mg / 100 g, zbog suhog soljenja.
Sastav sira Cambotsola ima visoku količinu kolesterola - 130 mg / 100 g, što se objašnjava dodavanjem vrhnja sirovinama tijekom procesa pripreme. U prehrambenoj verziji količina tvari je na razini od 100 mg / 100 g. Pasterizirano mlijeko se odmašćuje, ali se vrhnje ne napušta. Nemoguće je dobiti baršunastu kremastu strukturu bez takvog dodatka.
Korisna svojstva sira Cambozola
Sorte sira, koje uključuju penicilin, ne samo da zasićuju i omogućuju uživanje u izvrsnom okusu, već imaju i ljekovito djelovanje. Plijesan ne samo da ima antimikrobna svojstva i potiskuje vitalnu aktivnost nekih patogenih i oportunističkih bakterija, već i poboljšava apsorpciju i asimilaciju hranjivih tvari. Službeno je dokazano protuupalno djelovanje proizvoda i stabilizacija hormonskog sustava tijekom njegove uporabe.
Prednosti sira Cambozola:
- Poboljšava rad crijeva, normalizira probavu, uklanja nadutost i truležne procese, uklanja truli zadah.
- Normalizira razinu kolesterola.
- Nadoknađuje rezerve kalcija i fosfora, sprječava osteoporozu i potiče proizvodnju sinovijalne tekućine.
- Uklanja nesanicu, poboljšava tonus i pomaže se riješiti kroničnog umora, pozitivno utječe na psiho-emocionalno stanje, potiče proizvodnju serotonina.
- Smanjuje agresivne učinke ultraljubičastog zračenja poticanjem proizvodnje melanina u gornjim slojevima epitela.
- Poboljšava stanje krvnih žila, razrjeđuje krv, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, normalizira rad srca i krvni tlak.
- Smanjuje rizik od koronarne arterijske bolesti, srčanog i moždanog udara.
- Ubrzava zacjeljivanje rana i zaustavlja promjene povezane s godinama.
- Razina šećera se blago povećava.
Preporučena dnevna porcija sira Cambozola je 40 g za žene i 60 g za muškarce. Ovaj komad lako probavljivog proteina sadrži više od 250 g goveđeg odreska.
Kontraindikacije i štetnost sira Cambozola
U slučaju pretilosti i potrebe kontrole tjelesne težine, trebali biste smanjiti dnevnu "dozu" za 3 puta ili potpuno napustiti ovu vrstu proizvoda. Potrebno je uzeti u obzir moguću alergijsku reakciju zbog kompleksa kultura plijesni. Sir Cambotsola može nanijeti štetu ako je kazein netolerantan (u sastavu nema laktoze).
Unatoč pažljivoj kontroli tijekom proizvodnje, najmanji prekršaj uvjeta prijevoza ili skladištenja za pljesnivu sortu povećava rizik od dobivanja listerioze. Ove bakterije brzo naseljavaju fermentirane mliječne proizvode, a gljivične kulture povećavaju njihovu aktivnost. Stoga biste trebali prestati koristiti tijekom trudnoće kako biste spriječili moguću infekciju. Ne biste trebali riskirati i dojiti. U tom je stanju ženski imunitet nestabilan, a moguće je i zaraziti bebu.
Djeca se upoznaju s novim okusom nakon navršene pete godine života - tek u ovoj dobi dolazi do konačnog stvaranja crijevne flore.
Prejedanje povećava mogućnost razvoja disbioze. Plijesan potiskuje vitalnu aktivnost ne samo patogenih i oportunističkih bakterija, već i korisnih. Ravnoteža flore koja kolonizira tanko crijevo je poremećena. Zlostavljanje također može izazvati pogoršanje kroničnih patologija probavnog sustava i gušterače. S povećanjem sekrecijske funkcije javlja se bilijarna diskinezija i probavni poremećaji.
Recepti sa sirom od kambozole
Poslastica se poslužuje na tanjuru sa sirom, s okusom sušenog voća, grožđa, krušaka i dinja. Odlično se slaže s medom, nanom i orašastim plodovima. Uz to se poslužuje suho bijelo vino. No, ova se sorta može koristiti i za pripremu raznih jela - salata, umaka, sendviča, tepsija i slastica.
Recepti sa sirom Cambozola:
- 3 salata od sira … Ovo jelo se poslužuje odmah nakon pripreme. Ukusan je dok je svjež. Za dolijevanje goriva spojite: 1 žlica. l. balzamični ocat, 2 žlice. l. sok od limuna, 4 žlice. l. orahovo ulje. Za omekšavanje dodajte 1 žličicu. suncokretovo ili maslinovo ulje. Sol i papar po ukusu. Za salatu pomiješajte bujni cvat Batavije, ručeći listove na komade i po 150 g različitih vrsta sireva - ementalskog, cambozola i brieja, narezanog na komadiće. Začinite i pospite mljevenim orasima - 100-150 g.
- Salata od smokava … Za dopunu goriva pomiješajte 2 žličice. Svibanjski med, 4 žlice. l. oraščića i 2 žlice. l. sok od limuna. U zdjelu za salatu stavite 4 smokve, svaku izrežite na 4 dijela; 6-8 listova zelene salate, rastrgane na komade i blago zgužvane radi sočnosti; 100 g kockica kocke. Pospite preljevom, podignite sadržaj odozgo prema dolje i pospite šakom pečenih pinjola. Sol i papar po ukusu.
- Belgijska salata … U zdjeli za salatu pomiješajte 150 g endivije (belgijska cikorija) i 300 g crvene cikorije, ručeći listove. Namažite tanko narezane kruške - 300 g, komade Cambotsole - 200 g. Za preljev pomiješajte 1/2 šalice maslinovog ulja i 2 žlice. l. limunov sok, prelijte salatu i pospite prženim bademima - 2-3 žlice. l., sol i papar po ukusu.
- Tepsija … Ogulite 6 gomolja krumpira, izrežite na tanke ploške. Iako je kora Cambozole jestiva, odrezana je prije rezanja. Pripremite 200 g kockica sira. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Namastite lim za pečenje ili kalup maslacem, položite krumpir i sir u slojevima. Što je svaki sloj tanji, to će u budućnosti biti ukusniji. Može se dodati još jedan sloj sitno sjeckanog i pirjanog luka, iako to "pojednostavljuje" okus jela. Za ulijevanje, istucite 2 jaja s 2 čaše vrhnja, ne možete biti jako masni. Ulijte styling od krumpira i sira i stavite lim za pečenje u pećnicu. Pecite 40 minuta.
- Fondi … Otopite 600 g sira u loncu s debelim stijenkama, ulijte 200 ml pileće juhe i dobro promiješajte dok se ne dobije jednolična konzistencija. Poslužite vruće s kruhom ili voćem.
- Desert od jabuka … Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Jedan se orah melje u prah (potrebno je 25 g) i pomiješan s istom količinom šećera od trske, pšeničnog brašna i maslaca. Sameljite stražnjom žlicom i stavite smjesu u pećnicu 8 minuta. Iz 4 velike jabuke izvadite jezgru, dodajte malo šećera i stavite peći na 35 minuta da plodovi postanu sočni i mekani. Zdjela mješalice napunjena je kiselim vrhnjem - 40 g, šećerom u prahu - 2 žlice. l., 50 g sira bez kore (inače kremasta tekstura neće djelovati) i 1 žlica. l. med. Crumble (pečeni pekan prah) se istuče, položi poput "jastuka" na tanjur, na vrh se stave jabuke napunjene kremom. Jelo je ukrašeno mrvicama crne i bijele čokolade.
Možete napraviti desert bez topline i dugotrajnog kuhanja. Dovoljno je deliciju zajedno s korom narezati na tanke kriške i preliti tekućim medom ili sirupom. Potrebno je samo kuhati male porcije. Kao što je već spomenuto, prejedanje je štetno, a da biste se sami ograničili, morat ćete upotrijebiti svu svoju volju. Jelo je ukusno.
Zanimljive činjenice o siru Cambozola
U usporedbi s drugim sortama s plijesni, povijest toga je kratka - recept je razvijen tek u dvadesetom stoljeću 1920. Prvo ime bilo je Plava Bavarska - proizvođači su pokušali spojiti nježnost i delikatnost Camemberta i Gorgonzole.
1939. recept je predan tvrtki Kaserei Champignon koju su osnovali privatni poduzetnici. Sorta se proizvodila nepromijenjena do 1970. godine, no tada su odlučili uvesti nešto "novo". Postupak proizvodnje je malo promijenjen: temperatura zrenja je snižena, razvijeno je nekoliko varijanti glavne sorte. 1975. patentirano je novo ime, a sir je počeo osvajati želuce i srca potrošača od 1980. godine.
Poznat kao "Blue Brie" u zemljama engleskog govornog područja, već uživa zasluženu popularnost.
Sada se sir sa zaštićenim imenom prodaje diljem Njemačke, uvozi se u Veliku Britaniju i SAD. No, stanovnici postsovjetskog prostora mogu to isprobati tek pri odlasku u Njemačku.
