Ocat od maline: koristi, šteta, sastav, priprema

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 18:15

Što je ocat od maline, sadržaj kalorija i sastav. Koristi i štete za tijelo, uporaba u kuhanju i kućnoj kozmetici.

Ocat od maline je prehrambeni proizvod, začin koji se dobiva fermentacijom malina (koncentrat ili sok) uz pomoć octenih bakterija, sirovina koje sadrže alkohol ili kvasca. Konzistencija - tekućina; miris - bogata malina; boja - grimizna, različita zasićenost; okus - trpak, slatkast, ljut, začinjen. Tekućina je prozirna, ali je dopuštena prisutnost taloga. Široko se koristi u kuhanju.

Kako se pravi ocat od maline?

Ovaj začin možete kupiti u trgovini ili pripremiti sami. Posebni kuhinjski pribor od stakla, keramike, drveta. Dopuštena je kratkotrajna uporaba emajliranog posuđa - pri miješanju, cijeđenju bobica ili cijeđenju. Ali bez metalnih dodataka - aluminija, nehrđajućeg čelika ili bakra. Proizvod će biti beznadno pokvaren.

Postoji mnogo recepata domaćeg octa od maline:

• Najlakši način … Za kuhanje vam je potrebna staklena posuda od 3 litre. Plodovi (zapremine 1 litra) lupaju se izravno u staklenku. Ulijte 1 litru balzamičnog ili jabučnog octa 6%, poklopite i protresite. Odložite na tamno mjesto. Nakon 3 tjedna, filtrira se, sipa u staklene boce i stavlja u hladnjak.
• Express metoda … Bobice, 200 g, zgnječite, kako je opisano u prethodnom receptu, prelijte jabukovim octom, 300 ml, i ostavite da se infuzira na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Nije potrebno čistiti u mraku, ali je poželjno odabrati mjesto tako da ne padne izravna sunčeva svjetlost. Infuziju ulijte u lonac, pustite da zavrije, dodajte 1 žlicu. l. šećera i kuhajte 5 minuta. Ohladite, ostavite da se marinira jedan dan. Ujutro se filtriraju, pune u boce i već ga možete koristiti.
• Od vina … Za pripremu octa od maline zakiseljeno se vino sipa u staklenu posudu (zajedno s taloženim talogom), čiji je volumen 5 puta veći od količine izvornog sastojka, i razrijedi se toplom kuhanom vodom u omjeru 1: 3. Umiješajte 300 g ušećerenog meda i ostavite na tamnom mjestu za fermentaciju, povremeno mućkajući 10 dana 2 puta dnevno, još 10 - 1 puta, preostalo vrijeme 1 put u 2-3 dana. Trajanje fermentacije je 50-55 dana. Na kraju fermentacije proizvod se filtrira.
• Od soka … Već pomalo pokvarene fermentirane bobice se iscijede, sok se ulije u staklenu posudu. U nju se umoči komadić raženog kruha natopljen jabučnim octom. Vrat je zatvoren gazom, presavijen u nekoliko slojeva i uklonjen 4-4,5 tjedana na tamnom mjestu uz povremeno miješanje. Kad fermentacija završi, filtrirajte i stavite na hladno mjesto, punite u tamne staklene boce.
• Recept za kvasac … Zamrznute maline, 300 g, stavljaju se na odmrzavanje, po potrebi ispuštaju vodu. Balzamični ocat, 360 ml, zagrijte do vrenja, otopite u njemu 160 g bijelog šećera i ulijte bobice dok se tekućina ne ohladi. Umiješajte 1 žlicu. l. suhi brzi kvasac. Ostavite pod gazom presavijenom u nekoliko slojeva 2 dana na sobnoj temperaturi. Procijedite sok, operite kolač s malo vode i iscijedite ga u sok. Ostavite još 2 dana, a zatim filtrirajte i ulijte u staklene posude.
• Od koncentrata … Umiješajte koncentrat hrane u balzamični, jabučni ili obični stolni ocat, 6%, ostavite stajati 1-2 sata, filtrirajte i ohladite.
• Recept za samo fermentaciju … 800 g bobičastog voća sipa se u staklenu posudu zapremine 3 litre, lagano zdrobljenu tako da se sok istakne. Ulijte šećer, 100 g, i prelijte toplom vodom, 1 litru. Zatvorite vrat pamučnom krpom i stavite ga na tamno, toplo mjesto 10 dana. Treba ga miješati 2-3 puta dnevno drvenom palicom ili žlicom. Na površini će se stvoriti film - octena maternica. Već 2-3 dana, kad ga tresete, bolje ga je ne slomiti, već saviti i promiješati ispod njega. U budućnosti se može prebaciti u drugo jelo, poput kombuhe, kako bi se ubrzala priprema octa od maline. Nakon 10 dana više se ne morate miješati. Sadržaj staklenke ostavi se da fermentira još 2 tjedna. Jedino što je potrebno je povremeno mijenjati gazu na vratu ako se pojavi neugodan miris. Mutnu tekućinu filtrirajte, ulijte natrag u staklenku i uklonite da se ulijeva još 2 tjedna. Za to vrijeme nastaje talog. Filtriranje se ponavlja, tekućina se sipa u staklene boce. Prehrambeni proizvod je spreman.

Ako vam se ne da petljati s kuhanjem, u trgovini možete kupiti ocat od maline. No kako biste bili sigurni da je sastav 100% prirodan, ipak ga je bolje pripremiti sami.

Savjet! Da biste dobili posebnu aromu i okus, tijekom procesa fermentacije možete staviti 2-3 posude hrasta i štapić cimeta u posudu. Upravo to rade u Francuskoj.

Sastav i sadržaj kalorija u octu od maline

Na fotografiji ocat od maline

Proizvod od bobičastog voća cijenjen je zbog svoje prirodnosti i aromatičnih svojstava. Ne sadrži konzervanse, stabilizatore niti arome.

Sadržaj kalorija u octu od maline je 21 kcal na 100 g, od čega:

• Bjelančevine - 0 g;
• Masti - 0 g;
• Ugljikohidrati - 0, 93 g;
• Anorganske tvari - 0,17 g.

Sadržaj šećera (disaharida) u sastavu octa od maline, ako nije dodan zaslađivač tijekom proizvodnog procesa, iznosi do 0,4 g. Glukoza (dekstroza) - 0,1 g, fruktoza - 0,3 g.

U sastavu octa od maline ima vitamina, ali ih je vrlo malo, budući da su upravo te tvari hrana bakterija octene kiseline. Niacin, askorbinska kiselina, vitamin K.

Minerali na 100 g:

• Kalcij, Ca - 7 mg;
• Željezo, Fe - 0,2 mg;
• Magnezij, Mg - 5 mg;
• Fosfor, P - 8 mg;
• Kalij, K - 73 mg;
• Natrij, Na - 5 mg;
• Cink, Zn - 0,04 mg;
• Bakar, Cu - 0, 008 mg;
• Mangan, Mn - 0,249 mg;
• Selen, Se - 0,1 mcg.

Prednosti i štete octa od maline osiguravaju sljedeći spojevi:

• Pektini i tanini - stvaraju povoljne uvjete za postojanje korisne flore koja naseljava tanko crijevo;
• Antioksidansi - inhibiraju stvaranje neoplazmi i potiskuju stvaranje atipičnih stanica i malignu transformaciju;
• Alkoholi i aldehidi - inhibiraju aktivnost patogenih mikroorganizama, ali iritiraju probavni trakt;
• Vinska, octena i mliječna kiselina - povećavaju proizvodnju žučnih soli i pepsina;
• Enzimi - potiskuju fermentaciju i truležne procese ubrzavajući probavu hrane, ali imaju agresivan učinak na želučanu sluznicu.

Zahvaljujući tim tvarima u prehranu se uvodi niskokalorični proizvod za mršavljenje. Jelima daje ugodan okus i potiče apetit, no zbog ubrzanja probave ne dolazi do potpune apsorpcije, što znači da se ne stvara masni sloj.

Prednosti octa od maline

Zbog svojih ljekovitih svojstava, ovaj se prehrambeni proizvod koristi u receptima tradicionalne medicine i domaćim kozmetičkim formulacijama.

Prednosti octa od maline:

1. Ima antipiretički učinak.
2. Suzbija aktivnost virusa, gljivica i bakterija. Uz anginu ili faringitis, koristi se za ispiranje grla - 1 žlica. l. u čaši tople vode. Oblozi i losioni s ovim proizvodom zaustavljaju gnojno-upalne procese.
3. Potiče proizvodnju probavnih enzima, ubrzava probavu hrane.
4. Sprječava loš zadah.
5. Smanjuje razinu kolesterola u krvi, čisti krvne žile.
6. Povećava zgrušavanje krvi.
7. Smanjuje učestalost dijabetesa melitusa, može se koristiti za kuhanje s ovom bolešću, unatoč prilično visokom glikemijskom indeksu - do 40 jedinica.
8. Potiče rad žlijezda slinovnica. Kiselo-bazna ravnoteža u usnoj šupljini prelazi na kiselu stranu, smanjuje se učestalost karijesa i parodontalne bolesti.

Tijekom trudnoće i mamurluka, ocat od maline može se koristiti za suzbijanje mučnine. 0,5-1 žličica začini se otope u 250 ml prokuhane vode i piju u malim gutljajima, čim se osjeti mučnina.

Vanjska primjena proizvoda ubrzava rast kose, poboljšava kvalitetu kože i inhibira razvoj prištića.

Kontraindikacije i šteta octa od maline

Zlostavljanje negativno utječe na opće stanje tijela. Kalcij se ispire, što može dovesti do osteoporoze; povećava se zgrušavanje krvi, što ubrzava razvoj proširenih vena i postoji opasnost od tromboflebitisa.

Konzumiranje octa od maline štetno je za alergije na slatko sočno voće. Uostalom, sačuvan je glavni kemijski sastav bobica.

Tijekom pogoršanja pijelonefritisa i cistitisa, morat ćete se odreći bobica octa. Proizvod se koristi s oprezom u bolestima probavnog trakta, uključujući peptički ulkus, gastritis s visokom kiselošću, kronični pankreatitis i bolest žučnog kamenca, erozije probavnog trakta, česti kolitis.

Recepti s octom od maline

Ovaj začin se rijetko koristi. Čak ni svi kuhari nisu upoznati s izvornim okusom. Najčešće se dodaje u salate ili marinade za pripremu mesnih ili ribljih jela.

Recepti s octom od maline:

• Norveški losos … Ohlađenu ribu (ili filete) narežite i narežite na porcije. Šparoge, 4 stabljike, oguljene, blanširajte 1-2 minute u blago posoljenoj vodi, a zatim stavite u zdrobljeni led (dovoljna je čaša). Skuhajte umak: u malu žlicu ulijte 50 ml octa od maline, prokuhajte i umiješajte 1 žlicu. l. maslinovo ulje, pire od malina, 1 žličica. dušo, miješaj dok se ne počne zgušnjavati. Komadići lososa trljaju se bijelim paprom, peku s obje strane na žaru do zlatno smeđe boje. Na tanjur rasporedite komad ribe, preko stabljike šparoga i prelijte umakom.
• Ukiseljeni luk … 2 žlice. l. svježa sjeckana menta prelije se s istom količinom začinskog slatkog začina i ostavi da odstoji 2 sata. Zatim filtrirajte, uklanjajući gustinu, i uronite kolutiće crvenog slatkog luka. Jelo je gotovo za sat vremena. Može se poslužiti uz meso ili koristiti kao sastojak u salatama.
• Kvinoja s povrćem … Griz, 1 čaša, kuhajte dok ne omekša, ulijevajući vodu u omjeru 1: 2 po volumenu, povremeno miješajući. Ovaj proces obično traje 25-30 minuta. 3 zrele rajčice i 2 crvene paprike narežite na tanke ploške. Pomiješajte kašu s povrćem, dodajte kriške (1 vezicu) zelenog luka i 4-5 grančica cilantra, začinite s 2 žlice. l. ocat od maline.
• Povrće sa sljezom i umakom … Kuhanje počinje jedan dan prije posluživanja. Da biste ga napravili, istucite u zdjeli blendera: ocat od maline (50 ml), ulje sjemenki grožđa (100 ml), 2 žlice. l. granulirani šećer i 20 g naribanog svježeg korijena đumbira. Ostavite da odstoji jedan dan u hladnjaku, protrljajte kroz sito i umiješajte malo maslinovog ulja. Odvojeno, u zdjeli blendera, umiješajte pire krumpir: 50 g salate i 100 g jagoda, 2-3 grančice bosiljka, 30 g sira Ricotta, 1 žlica. l. kukuruzna salata, 2 perja vlasca. Pire obrisati kroz sito, staviti u kutlaču, dodati 20 g škroba, prethodno razrijeđenog u toploj vodi, staviti kuhati i mijesiti 2-3 minute. Gusta pasta se polaže na silikonsku prostirku i suši u pećnici na 60 ° C 20-24 sata. Bugarski biber pečen je u pećnici, oguljen, izrezan na tanke vrpce. Krastavci se nasjeckaju na ploške. Povrće se poslužuje s bijelim sljezom, a nekoliko žlica umaka stavlja se kraj njega točno na tanjur.

Pogledajte i recepte za obloge od balzamičnog octa.

Zanimljive činjenice o octu od maline

Ocat se pojavio u isto vrijeme kad i vino, to jest mnogo stoljeća prije Krista. Na primjer, u drevnoj Kini, za vrijeme vladavine dinastije Zhou, već se pojavio hijeroglif za ovo začinjenje - a bilo je to 399. pr. NS.

U Rusiji je proizvodnja i uporaba octa od maline opisana u dokumentima iz 16. stoljeća, ali to ne znači da oni za to nisu znali prije. Najvjerojatnije, naprotiv, radilo se o poznatom proizvodu, a kuhari su na temelju njega pripremali mnoge delicije, pa ga nisu doživljavali kao poseban sastojak.

Cijena octa od maline ovisi o sirovinama i proizvođaču. U Rusiji možete kupiti spremnik od 500 ml za 280-300 rubalja, u Ukrajini-isti iznos za 80-100 UAH.

Zanimljivo je da se češće ne nudi kao prehrambeni proizvod, već kao kozmetički proizvod. Na primjer, sredstvo za ispiranje octa od maline Yves Rocher popularno je, iako košta puno više od prirodnog proizvoda. No, za njegu kose možete koristiti domaći proizvod. Preporučljivo je odabrati formulacije bez šećera.

Kako koristiti ocat od maline za kosu:

1. Kako bi kovrče bile mekane, sjajne i poslušne, nakon pranja kose pramenovi se isperu u otopini - 1 žlica. l. začini malina u 1 litri vode. Ne morate se ispirati.
2. Za poticanje rada folikula kose intervenira se ocat od maline, 1 žlica. l., u čaši kefira, utrljanog u korijen kose, izolirajte pola sata.
3. Za perut za suhu kosu pomiješajte 1 žlicu. l. jogurt, ocat od bobičastog voća, sok od 1 luka, 1 žličica. med. Nanesite 15-20 minuta.
4. Za seboreju s hiperfunkcijom lojnih žlijezda dovoljno je otopiti oksidator maline u običnoj vodi, u omjeru 1: 2 ili 1: 3, ovisno o individualnoj osjetljivosti.

Prilikom ispiranja domaće maske svakako upotrijebite sredstvo za ispiranje s istim sastojkom. Tečaj poboljšanja zdravlja - do 2 mjeseca, ne više od 2-3 puta tjedno.

Oni koji su se upoznali s octom od maline ostavljaju oduševljene kritike. Napominje se da daje jelima novi okus, poboljšava apetit i poboljšava raspoloženje. Rezultati se hvale i oni koji su već isprobali kozmetiku na bazi ovog sastojka.

Pikantne začine, pogotovo kad ih sami pravite, morate čuvati u hladnjaku 8-12 mjeseci. U redu je ako se pojavi talog. Nema utjecaja na okus i korisna svojstva.

Pogledajte video o svojstvima octa od maline: