Tofu - sir od soje

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 14:39

Opis tofu sira, sadržaj kalorija, kemijski sastav i korisna svojstva. Kome je bolje odustati? Kako se priprema sir, u koja se jela dodaje kao sastojak? Zanimljive činjenice o proizvodu. Tofu sir od soje posebno je koristan za žene. Slabiji spol pokušava kontrolirati težinu, pa niskokalorični proizvod koji brzo utažuje glad zbog velike količine proteina postaje prekrasan dodatak prehrani. Osim toga, proteini soje bogati su fitoestrogenom, što može pomoći u ublažavanju bolnog PMS -a tijekom redovitih menstrualnih ciklusa i nelagode zbog valunga i promjena tlaka uzrokovanih prijelazom u menopauzu.

Kontraindikacije i šteta za tofu

Proizvodi od soje i sojinih bjelančevina ne konzumiraju se u slučaju individualne netolerancije. Postoji zabluda da ako se sir prži ili marinira tijekom procesa kuhanja, onda se alergija neće pojaviti. Ovo nije istina. Bez obzira na kulinarsku tehnologiju, sastav se ne mijenja, a stanje se može pogoršati. Pojavljuju se crvenilo, osip, oticanje sluznice i gastrointestinalni poremećaji. Bez enterosorbenata i antihistaminika prilično je teško ukloniti neugodne simptome.

Šteta od tofua pojavljuje se pri zlouporabi:

• Proizvodnja hormona štitnjače je zaustavljena, može se pojaviti gušavost.
• Kod muškaraca se kvaliteta sperme pogoršava zbog visokog sadržaja fitoestrogena u proizvodu, koji su po strukturi slični ženskim hormonima.
• Pubertet se kod adolescenata ubrzava, što negativno utječe na emocionalno stanje.
• Apsorpcija kalcija, kalija i magnezija je oslabljena. Za to je "kriva" fitinska kiselina, koja veže ove tvari u tijelu.

S obzirom na tradiciju azijskih zemalja, može se tvrditi da je nemoguće prejesti sir tofu. Posebnost nacionalnih kuhinja je višekomponentnost jela. No, Europljani, koji su, odlučivši smršaviti, prešli na mono-dijetu, mogu izazvati pogoršanje vlastitog zdravlja.

Kako napraviti sir od soje?

Sir koji se kupuje u trgovini uvijek sadrži dodatne sastojke koji povećavaju rok trajanja. Ali proizvod od soje možete napraviti kod kuće.

Recepti za tofu:

1. Od graha … Voće, 500 g, oprano, namočeno 8-12 sati u hladnoj vodi - 0,5 l, s 1 žličicom sode bikarbone. Tijekom dana soja se opere nekoliko puta i nadjev se promijeni u svježi. Natečeni grah 2-3 puta se valja kroz mlin za meso, protrlja kroz metalno sito s tankim ćelijama i ulije 1,5 litara prokuhane hladne vode. Nakon 3 sata sve filtrirajte kroz pamučnu krpu i iscijedite. Sojino mlijeko se kuha i zapečati limunskom kiselinom. Bolje je prethodno razrijediti kiselinu hladnom vodom. Zatim se skuhano mlijeko filtrira i iscijedi. Skuta je umotana u čistu krpu i stavljena pod prešu. Nakon 2-3 sata tofu se može staviti u hladnjak - bolji je okus kada se ohladi.
2. Od sojinog mlijeka … Znajući kako napraviti tofu od soje, još je lakše koristiti pripremljeno mlijeko. Ponovite preporuke prethodnog recepta, počevši od vrenja. Samo u ovom slučaju preporučuje se zamjena limunske kiseline svježim sokom od citrusa ili jabučnim octom.
3. Sojino brašno … Prvo brašno prelijte hladnom vodom - 1: 1, promiješajte i dovedite do homogene konzistencije. Zatim se u ovu posudu dodaju 2 šalice kipuće vode i smjesa se kuha 10 minuta. Ulijte limunov sok. Daljnje radnje kao u prvom receptu.

Možete eksperimentirati s receptima za tofu dodavanjem mljevenih orašastih plodova, sezama i kima u meki svježi sir. A netko voli slatki sir - s kakaom ili grožđicama.

Recepti za tofu

Nemoguće je zamisliti istočnjačku kuhinju bez skute od graha. Uključen je u gotovo sva jela - topla, juhe, salate, deserte i pića. Tofu se jede poput običnog sira, pržen, pirjan, zagrijan, otopljen, u kombinaciji s umacima - kiselim, slatkim i začinjenim.

"Meso bez kostiju" - tako se u Japanu i Kini naziva skuta od graha, glavni izvor proteina za sve segmente stanovništva. Mora se uzeti u obzir dostupnost proizvoda. Oni koji nemaju dovoljno novca za meso, mogu zadovoljiti energetske potrebe tijela uz pomoć popularnog sira.

Recepti tofu dijeta:

• Salata od špinata … U zdjeli za salatu pomiješajte pola čaše zdrobljenih jezgri pinjola, 300 g špinata, pola velikog crvenog luka, 350 g tofua. Preljev se priprema odvojeno: ista količina vinskog octa ulije se u 3 žlice maslinovog ulja i umiješa pola žličice običnog gotovog senfa.
• Povrtna salata … Preljev za salatu: Pomiješajte jednake količine maslinovog ulja, limunova soka i soja umaka. Narezivanje: 200 g tofua, 150 g mesnatih rajčica, 100-150 g paprike, 80 g kuhanog zelenog graška. Ne morate soliti - soja umak je sam po sebi slan. Prije uporabe možete posipati bilo kojim biljem po ukusu.
• Omlet s gljivama … Najbolje je koristiti šampinjone - 100-150 g, zdrobljeni su, izrezani na male kocke. Dinstajte dok ne omekša u tavi s malo vode. Kad voda gotovo potpuno ispari, dodaje se mala količina ulja, a kad se zagrije, prži se sjeckani luk - 1 glavica luka, kao i 250 g tofua. Prepeličja jaja tuku se zasebno - 5-6 komada, smjesa se izlije u tavu. Zatvorite poklopac i pričekajte da se omlet digne.
• Okroshka … Odjevanje za okroshku priprema se na isti način kao u običnim slučajevima. Povrće po ukusu: rotkvice, krastavci, zeleni luk, kuhani krumpir. Bez jaja - umjesto toga tofu narežite na kockice. Sve poprskajte limunovim sokom. Ulijte kefir ili kvass.
• Sa slatkim paprom … Luk, 2 komada, izrezan na kolutiće, sjemenke se uklanjaju iz paprike. Tofu, 600-700 g, izrezan na kockice. Pomiješajte čili i soja umake, po 4 i 8 žlica, umiješajte prenesene režnjeve češnjaka - 4-5 komada. Marinirajte sir u umaku pola sata. Zagrijte suncokretovo ulje u tavi, u njemu popržite luk dok ne porumeni, izvadite ga žlicom s rešetkama i rasporedite na papirnati ubrus kako biste uklonili višak masnoće. Ulijte ulje u poseban tanjur, ostavite malo, ispržite papriku. Kad je spreman, ponovno stavite luk, preostali maslac i sir. Svi se prže 3 minute ispod poklopca. Prije posluživanja poprskajte sezamovim uljem.
• Recept za sir od tofu tijesta … Za tijesto pomiješajte mljeveni korijander, čili u prahu i brašno od slanutka. Tijesto treba biti umjereno gusto da se ne razlije. Tofu se reže na kockice. Alge Nori izrezane su na komade iste duljine kao i rubovi sojinog sira. Ako se kupuju u osušenom obliku, tada se prvo namoče. Svaki komad tofua zamotan je u alge, naboden na vilicu i umočen u tijesto. Pržiti s obje strane do zlatno smeđe boje.
• Desert od oraha … Tofu narežite na kockice - 4 žlice, pomiješajte s zdrobljenim bademima ili orasima, sve stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu, zagrijanu na 180 ° C, smeđu boju. Posluženo s džemom. Oni koji su probali desert preferiraju onaj narančasti.
• Desert od banane … Koristi se mekani tofu. 3 prezrele banane stavljaju se u zamrzivač na noć. Ujutro se malo odmrznu, oguljuju, stavljaju u zdjelu miksera, ulije se 150 ml sojinog mlijeka, 2 žlice limunovog soka, doda se 80 g mekog tofua i dodaju se 2 žlice meda. Tucite dok ne dobijete gustu konzistenciju. Za okus dodajte cimet ili vanilin.
• Desert od bobičastog voća … Pomiješajte mikserom: 400 g mekog tofua, 50-70 ml raznih sirupa po izboru-latice ruže, menta, naranča, 2-3 vrste, četvrtina šalice sojinog mlijeka (može se zamijeniti kokosom), 2 žlice kakaa u prahu ili naribane čokolade, žličica vanilina, zvjezdani anis i cimet. Bobice i orasi položeni su u vaze, a na vrh se sipa koktel.

Možete beskrajno eksperimentirati s tofuom, dobivajući nove okuse i jela. No, ako se paket otvori, mora se u potpunosti iskoristiti u roku od 2-3 dana. Sir se ne čuva duže.

Zanimljive činjenice o tofuu

U Japanu je imenu sira dodan prefiks "O" - o -tofu, što znači "poštovan". Ovaj proizvod je toliko cijenjen.

Postoji legenda da je tofu izašao slučajno. Kineski dužnosnik nikada nije uzimao mito i bio je toliko siromašan da je njegova prehrana bila ograničena na soju. Jednom je doručkovao na plaži, a val je pogodio tanjur. Kaša od graha bila je zgrušana, ali dužnosnik nije imao priliku sebi pripremiti novu porciju - zalihe soje su bile na izmaku. Nakon što je jelo probao, službenik je osjetio da je ugodnije od graha kuhanog na pari. I nakon redovite uporabe osjetio sam nalet energije.

"Pokusi" s tofuom dogodili su se u 2. stoljeću. PRIJE KRISTA NS. u Kini, a u VIII stoljeću u Japanu, već je postao jedan od glavnih proizvoda. Kasnije se pojavio na jelovniku svih kategorija stanovništva Koreje, Vijetnama i Tajlanda.

U Sjedinjenim Državama tofu su donijeli doseljenici, a na europskom teritoriju skuta od graha postala je poznata zbog širenja veza i širenja vegetarijanstva - tek do kraja dvadesetog stoljeća.

Sorte tofua ovise o tehnologiji proizvodnje, vrsti koagulanta za sirenje, vremenu držanja i dodavanju sastojaka:

1. Douhua - meki sir, u Hong Kongu, na otoku Lamma, poslužuje se sa slatkim sirupom.
2. Čvrsti tofu - gusta, po okusu i izgledu više poput mozzarelle. Može se kuhati, pržiti, ukiseliti, dimiti. Najčešće se koristi kao sastojak višekomponentnih jela. Gušća sorta naziva se zapadna, manje gusta - azijska ili pamučna.
3. Svilena ili mekana, podsjeća na omiljeno englesko jelo - puding. Koristi se za izradu juha ili jela koja zahtijevaju obradu parom. U Japanu se naziva kinugoshi.
4. Smrdljiv - popularan u kuhinji stanovnika Šangaja.

Postoje i druge sorte tofua napravljene s dodacima - različite vrste orašastih plodova, paprika, paprika itd. Naravno, neutralan okus se gubi.

U azijskim zemljama - Maleziji, Kini i Tajvanu - postoji čak i praznik pod nazivom "Dan smrdljivog tofua". Na današnji dan sir se prodaje posvuda - na benzinskim postajama, tržnicama, restoranima, barovima … Zanimljivo je da se s vremenom ovaj blagdan poklapa s našim "damom žena" - 8. ožujka.

Tofu se koristi kao sastojak domaćih maski za lice. Uz njegovu pomoć možete ujednačiti reljef kože i riješiti se staračkih pjega. Jedan od recepata: pomiješajte meki svileni tofu i maslinovo ulje u jednakim dijelovima, nanesite 20 minuta. Koža tada postaje mekana, poput prirodnog baršuna. Popularnost tofua među Azijatima nije posljedica samo toga. Ljudi u tim zemljama vrlo su štedljivi u pogledu zaliha hrane. Možda će stanovnici Europe u bliskoj budućnosti morati prijeći na sojin sir? Doista, za pripremu 1 kg tofua potrebno vam je samo 600 g soje, a za izradu običnog - 10 litara mlijeka.

Pogledajte video o sojinom tofu siru:

Prilikom odabira tofua u trgovini samo obratite pozornost na rok trajanja na pakiranju. Kod "prvog" poznanstva poželjno je kupiti klasični sir, bez dodataka, kako biste osjetili izvorni okus.