Razlika kakaa bez masti od konvencionalnog kakaa, način proizvodnje. Hranjiva vrijednost proizvoda i kemijski sastav. Prednosti i štete pri konzumiranju, recepti. Zanimljive činjenice i pravila izbora.
Kakao bez masnoće je proizvod u prahu napravljen od osušenog i zdrobljenog kakao kolača sa udjelom kakao maslaca do 1-2%. Uglavnom se koristi za izradu slastica i pića. Proizvod bez masnoće koristi se za izradu čokoladnih glazura i pića, imenovan je kao aromatski i aromatični dodatak.
Značajke proizvodnje kakaa bez masti
Sirovine za proizvodnju proizvoda su zrna kakaovca - plod stabla čokolade koji raste u tropskim i suptropskim regijama obiju hemisfera. Samo se sjeme čokoladnog drveta isporučuje u tvornice hrane.
Sakupljeni plodovi se seče mačetom i stavljaju u drvene bačve, gdje se pulpa fermentira, a grah gubi gorčinu. Trajanje fermentacije je 10 dana. Zatim se zrna sipaju u posebne jedinice za izmjenu topline (prije 14-15 godina, sušenje je provedeno na suncu), pakirane u vreće i poslane u tvornice čokolade.
Za proizvodnju kakaa u prahu bez masti koristi se alkalizirani proizvod. Grah se usitni u kolač, koji se zatim tretira lužinama (na primjer, kalijevim karbonatom E 501) i cijedi, održavajući temperaturu iznad 230-250 ° C. Za razliku od običnog kakaa, za odmašćeni kakao, prešanje se vrši temeljitije, preostala količina maslaca je 14% od ukupnog volumena proizvoda.
Odmašćeni kolač stavlja se u sušionicu. Nakon 168 sati, masa se dovodi u mlinove, gdje se melje u raspršenu strukturu na temperaturi od 8-12 ° C. Hlađenje je potrebno, tijekom mljevenja prah se zagrijava i može izgubiti korisna svojstva. Osim toga, pregrijani proizvod dobiva sivkastu ružnu nijansu. Nakon ekstrakcije, sadržaj masti u konačnom proizvodu nije veći od 2%.
Prije pakiranja kakao prah može se pomiješati s vanilijom ili drugim začinima - ponekad se kombinira s mlijekom u prahu, vrhnjem ili šećerom. U tom se slučaju otapanje događa brže, a piće se ne mora kuhati - dovoljno ga je napuniti zagrijanom tekućinom.
Za pakiranje se koristi posebno obrađen papir, plastična ambalaža, termoplastični materijali. Povećanje vlažnosti je neprihvatljivo.
Ako se proizvodnja praha iz plodova stabla čokolade odvija bez alkalizacije, tada se nakon odvajanja ulja gusti slojevi kolača dugo drobe u drobilici za kolače dok se ne dobije visoko disperzirano mljevenje veličina čestica do 15-16 nm. U sastavu kakaa bez masti, napravljenom prema sličnoj metodi, ostaje velika količina teobromina - tonične tvari, zbog čega je piće cijenjeno.
Sastav i sadržaj kalorija u kakau bez masti
Kod mršavljenja ne preporučuje se kupnja pakiranja od 5-15 g s kakaom bez masnoće. Najčešće se jednokratno kuhanje miješa s poboljšivačima okusa u proizvodnim uvjetima, što povećava hranjivu vrijednost.
Kalorijski sadržaj kakaa bez masti 1-2%-20 kcal, od čega:
- Bjelančevine - 0 g;
- Masti - 0,1-0,2 g;
- Ugljikohidrati - 5 g;
- Organske kiseline - 0,1 g;
- Pepeo - 0,2 g;
- Voda - do 1 g.
Kalorijski sadržaj kakaa bez masti 12% - 89 kcal, od toga
- Proteini - 13 g;
- Masti - 2 g;
- Ugljikohidrati - 5 g;
- Dijetalna vlakna - 35,3 g;
- Organske kiseline - 3,9 g;
- Pepeo - 6,3 g;
- Voda - 5 g.
Vitamini na 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta karoten - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,2 mg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 6,8 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makronutrijenti na 100 g
- Kalij, K - 1509 mg;
- Kalcij, Ca - 128 mg;
- Magnezij, Mg - 425 mg;
- Natrij, Na - 13 mg;
- Fosfor, P - 655 mg.
Elementi u tragovima predstavljeni su željezom - 22 mg na 100 g.
Probavljivi ugljikohidrati na 100 g
- Škrob i dekstrini - 8,2 g;
- Mono- i disaharidi (šećeri) - 2 g.
Zasićene masne kiseline - 9 g na 100 g
Kompleks vitamina i minerala u sastavu odmašćenog praha od 1-2% isti je kao u piću s 12-14% masti. Zastupljen je vitaminom A, beta -karotenom, kompleksom B - tiaminom, riboflavinom, alfa tokoferolom, nikotinskom kiselinom i niacinom, te kalcijem, kalijem, natrijem, magnezijem i fosforom. Postoji velika količina željeza - od 18 do 22 mg na 100 g, ovisno o tehnologiji proizvodnje proizvoda.
Kakao u prahu s niskim udjelom masti cijenjen je zbog sadržaja sljedećih hranjivih tvari
- Epikatehin - povećava tonus miokarda i sprječava razvoj koronarne arterijske bolesti, srčanog i moždanog udara.
- Cocohil - potiče regeneraciju epitelnih stanica.
- Teobromin - smanjuje tonus mišića bronha, glatke mišiće, poboljšava kvalitetu zubne cakline i sprječava razvoj karijesa.
- Melanin - smanjuje UV oštećenja.
Alkalizirani proizvod bez masti ima smanjeni sadržaj purina - te tvari uzrokuju taloženje kamenca u bubrezima, žučnom mjehuru i velikim zglobnim zglobovima.
Glikemijski indeks kakaa u prahu s udjelom masti ispod 14% je na razini od 20 jedinica. To vam omogućuje ne samo da ga koristite za mršavljenje, već i za dijabetes.
Korisna svojstva kakaa bez masti
Uvođenje proizvoda sa smanjenom hranjivom vrijednošću u prehranu omogućuje ne samo poboljšanje okusa jela, već i nadopunjavanje zaliha hranjivih tvari.
Prednosti kakaa bez masti:
- Povećava imunološki status i pomaže u liječenju prehlade, rješavanju komplikacija nakon ARVI - dugotrajnog kašlja.
- Sprječava razvoj čira na želucu i dvanaesniku, moždanog udara i koronarne bolesti.
- Ima tonik, stimulira živčani i kardiovaskularni sustav.
- Normalizira krvni tlak, zaustavlja razvoj hipertenzije.
- Povećava koncentraciju memorije.
- Pomaže pri oporavku od fizičkog i emocionalnog stresa.
- Ubrzava zacjeljivanje nakon ozljeda u kojima je narušen integritet kože, uključujući i nakon operacije.
- Za vrućih dana ili tijekom toplinskih postupaka pomaže u normalizaciji ravnoteže vode i elektrolita i izbjegavanju pregrijavanja.
- Ima antioksidativno djelovanje i sprječava stvaranje slobodnih radikala u epitelu.
- Potiče proizvodnju serotonina - hormona radosti, sprječava razvoj depresije, bori se protiv stresa.
- Smanjuje učestalost i trajanje astmatičnih napada.
- Normalizira rad gušterače.
Napitak od kakaa bez masti koristan je za potrošače s kroničnim proljevom, alergijom na laktozu. Pomaže ljudima s mentalnim radom da povrate snagu bez opterećenja probavnog sustava. Kod muškaraca potiče proizvodnju testosterona, a kod žena normalizira hormonski sustav i smanjuje manifestaciju predmenstrualnog sindroma.
Proizvod sa smanjenim uljem može se ugraditi u maske za lice kako bi se ujednačila boja i uklonila prekomjerna pigmentacija, a kosi vratio sjaj i uklonila lomljivost.
Prilikom prelaska sa starijih na starije godine, poželjno je potpuno napustiti kavu i prijeći na čokoladni napitak niske nutritivne vrijednosti. Teobromin je manje opasan za krvne žile od kofeina. Usput, piće također sadrži malu količinu kofeina.
Kontraindikacije i štetnost kakaa bez masti
Proizvod se ne smije unositi u prehranu djece mlađe od 3 godine. Odlučite li djetetu predstaviti novi okus, piće biste trebali skuhati, a ne otopiti prah, kako ne biste izazvali živčano uzbuđenje i povećali tonus mišića.
Nemasni kakao može nanijeti štetu
- U bolesnika s gihtom zlostavljanje uzrokuje recidiv bolesti zbog visokog sadržaja purina;
- S tendencijom na urolitijazu i žučno kamenje - potiče taloženje soli mokraćne kiseline;
- Tijekom trudnoće i dojenja - povećava izlučivanje kalcija iz tijela.
Izuzetak je teška toksikoza u prvom tromjesečju. U tom slučaju dopušteno je popiti pola čaše napitka s mlijekom dnevno kako bi se zaustavila mučnina i vratila zaliha hranjivih tvari u tijelu. Bolje je podijeliti ovu količinu u dva dijela - ujutro i prije spavanja.
Kako bi se smanjila šteta, preporučuje se hipertenzivnim bolesnicima razrijeđeni kakao razrijediti mlijekom, a hipotenzivnim bolesnicima vodom. Inače neće uspjeti normalizirati tlak.
Kako ne biste izazvali pogoršanje zdravlja, preporučuje se ograničiti na 2 čaše - 450 ml dnevno. U slučaju problema s krvnim tlakom dozu treba smanjiti za 2 puta, a u slučaju bronhijalne astme povećati na 600 ml.
Treba imati na umu da se, unatoč smanjenom udjelu masti, kakao u prahu brzo pogoršava. Ako se okus promijeni, pojavi se neugodan miris, upotreba, uključujući dodavanje tijesta, mora se napustiti. Pokvareni proizvod može izazvati akutnu opijenost. Ako su djeca otrovana, bit će teško vratiti stanje bez pozivanja hitne pomoći.
Recepti s niskim udjelom kakaa
Ako ste kupili običan, a ne alkalizirani prah, piće ćete morati sami skuhati. Najjednostavniji način, pogodan za mršavljenje i vegetarijance: prvo otopite 1-1,5 žličice praha bez masti u 50 ml kipuće vode, zatim stavite na vatru, zagrijte i ulijte potrebnu količinu vode. Čim se pojave mali mjehurići, posuđe se makne s vatre. U budućnosti možete dodati šećer ili mlijeko.
Ako se piće skuha u mlijeku, a ne odbijaju zasladiti, tada se listići čaja suho pomiješaju sa granuliranim šećerom, gusta čokolada skuha u vodi, a zatim se ulijeva vruće mlijeko u tankom mlazu, snažno miješajući sadržaj tave pjenjačom. Nemojte kuhati. Čim se pojave prvi mjehurići, piće možete uliti u šalice.
Recepti s niskim udjelom kakaa:
- Čokoladna torta … Pomiješajte 4 žlice. l. pšenične i zobene mekinje, 2 žlice. l. mlijeko u prahu, 4 žlice. l. prašak za pecivo, 2 žličice. kakao, potrebna količina zaslađivača. Ubacite 4 jaja u smjesu, ulijte 3-4 žlice. l. pasterizirano mlijeko, dodajte cimet. Serija je podijeljena na 2 dijela i kolači se peku na temperaturi od 200-220 ° C 15 minuta. Ostavite da se ohladi i istucite kremu. U posudu miksera ulijte 330 g mekog nemasnog svježeg sira ili paste od sira, ulijte 125 ml nezaslađenog jogurta bez masti, po potrebi dodajte fruktozu. Tucite velikom brzinom. Oblikujte tortu. Za namakanje kolača stavite desert u hladnjak na 2-3 sata.
- Čokolada … Brzi recept. Proizvodi sa smanjenim udjelom masti miješaju se do glatke - 6 žlica. l. mlijeko u prahu, 2 žlice. l. kakao u prahu, 6 žlica. l. zaslađivač, 4 žlice. l. mljeveni orah. Ulijte vodu da dobijete gusto čokoladno tijesto i stavite u hladnjak. Nakon 40-50 minuta formiraju se kuglice ili tanjuri i vraćaju u hladnjak dok se potpuno ne učvrste.
- Biskvit … Za proizvodnju se koristi mikrovalna pećnica. 2 jaja umutite mikserom mikserom - najmanje 2 žlice. l. Ulijte 2 žlice. l. kakao u prahu, ponovno promiješajte, dodajte redom 6 žlica. l. mlijeka u prahu, 2 žličice. prašak za pecivo, 2 žlice. l. škrob - bolje od kukuruza, ulijte 10 žlica. l. mlijeko. Zatim se uvodi brašno - dovoljno da se dobije gusto tijesto. Treba imati na umu da morate uliti 2 žličice. maslinovo ulje. Ako masa ponovno postane tekuća, dodajte još brašna. Gotovo tijesto ponovno se snažno promiješa. Pecite u silikonskom kalupu 4 minute na snazi od 800 vata.
Obrana jela od kakaa mogu se uključiti u Ducan prehranu u svim fazama.
Načelo mršavljenja je oštro mršavljenje u prvoj i drugoj fazi i učvršćivanje rezultata u ostatku. Međutim, post s ovom dijetom je neprihvatljiv. Željeni parametri dobivaju se promjenom prirode prehrane.
Kakao s niskim udjelom masti do 2% na Ducanovoj prehrani može se konzumirati bez ograničenja.
Napitak koji ne izaziva debljanje savršeno će se uklopiti u prehranu i pomoći vratiti dobro raspoloženje: kakao u prahu u dopuštenoj dozi pomiješan je s mlijekom u prahu (dopuštena količina nemasnog proizvoda je više od 3 žlice), preliti s kipućom vodom. Šećer nije dopušten. Da biste poboljšali okus, možete koristiti stolno bijelo vino, ali ne više od 3 žlice. l. tijekom dana.
Zanimljive činjenice o kakau bez masti
Prvi put je alkalizirani odmašćeni kakao u prahu dobio kemičar iz Nizozemske Konrad van Houten 1828. godine. No, povijest pića započela je mnogo ranije - pili su ga Asteci i Meksikanci. Sadržaj masti počeo se smanjivati mnogo kasnije - tek u dvadesetom stoljeću, kada su počeli razmišljati o zdravom načinu života i uspostavili vezu između mnogih bolesti i pretilosti.
Proizvodnja kakaovca u prahu gotovo je bez otpada. Koristi se sve - čokoladni maslac, kolači, pa čak i ljuske graha.
Prije nego što kupite kakao bez masti, morate pažljivo pročitati što je napisano na pakiranju kako biste znali koristiti proizvod. Nealkalizirani prah ne otapa se u tekućini - piće zahtijeva kuhanje. Ne dodaje se pecivima, već se u kuhanju koristi za pripremu glazure. Cijena proizvoda s niskim udjelom masti ovisi o proizvođaču.
Prilikom ocjenjivanja kakvoće nemasnog kakaa procjenjuju se sljedeći parametri
- Miris je čokoladni;
- Brušenje - fino;
- Konzistencija je mrvičasta, ako se protrlja između prstiju, ne bi se trebale stvarati grudvice;
- Boja - različite nijanse smeđe.
Nakon kušanja ne smije ostati neugodan zaostatak.
U prodaji je nekoliko vrsta proizvoda sa smanjenim udjelom masti, za čiju kupnju ne morate naručiti u internetskim trgovinama. Ovaj kakao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10,8%),“Underfill”(2%).
Ako čitate recenzije o kakau bez masti od onih koji su smršavili na Ducanovoj dijeti, onda razumijete da bi trebalo dati prednost prahu pakiranom u staklene staklenke na čijoj etiketi stoji "Ljekarna" s crvenim slovom "A". Ovaj se prah otapa ne samo u vrućoj, već i u hladnoj vodi, daje prekrasnu boju desertima i potiče mršavljenje. Što bi moglo biti bolje - smršavjeti bez odricanja od slatkiša.
Kako odabrati kakao - pogledajte video:
