Značajke bijelog vinskog octa, metode proizvodnje. Sastav i sadržaj kalorija, koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti hrane i upotreba u kućanstvu.
Bijeli vinski ocat je prehrambeni proizvod dobiven oksidacijom sirovina bakterijama octene kiseline, naime ekstraktima bijelog (zelenog) grožđa, fermentiranim vinima, sokovima, ekstraktima iz gustih sedimenata ili vinskim slojem (nusproizvod vinarstva). Aroma je lagana, slatkasta, prevladavaju note grožđa, okus je lagan, s kiselinom, boja je od svijetložute do smeđe, srednje zasićene, struktura je homogena. Kvalitetni bijeli ocat od grožđa je proziran, bez suspenzije i taloženja. Koristi se u prehrambenoj industriji i kod kuće - u kozmetičke i ljekovite svrhe.
Kako se proizvodi bijeli vinski ocat?
Ako se za proizvodnju koristi bijelo vino, tada će snaga konačnog proizvoda biti polovica početne.
U industrijskom okruženju za pripremu vinskog octa, instalacije se postavljaju izravno u vinarije ili tvornice hrane koje prerađuju voće i bobičasto voće.
Metoda proizvodnje bijelog vinskog octa, patentirana od strane vinara, kako se ne bi odlagao otpad:
- Montaža … Ovo je čelični spremnik promjera 1 m i visine do 3 m. Na dnu su izbušene rupe, a iznad njega su postavljene dvije ploče u obliku bubnja i rešetke - na visini od 10 cm i 30 cm. Između njih su montirane dvije cijevi. Kroz jedan od njih ubrizgava se sirovina, kroz drugi - zrak. Spremnik je do vrha napunjen strugotinama hrasta ili bukve.
- Proizvodnja … Kroz cijev se početni materijal upumpava u bačvu, gdje se razlijeva preko čipsa, koji je prekriven octenom folijom. Oksidacija se provodi zbog stalne egzotermne reakcije: temperatura raste, povećava se cirkulacija zraka. Ocat teče kroz rupe i ponovno se pumpa u posudu. Povremeno se uzimaju uzorci. Čim početni proizvod dosegne potrebnu čvrstoću i gustoću, potpuno se isprazni i nove sirovine se upumpavaju u posudu.
Ovo je samo jedan od načina da se objasni kako se vinski ocat proizvodi industrijski. Njegovi nedostaci uključuju velike gubitke - 25% sirovine.
Najstarija metoda proizvodnje bijelog vinskog octa je Orleans, površinska fermentacija
Metalne posude s rupama na poklopcu i gornjem dijelu napola su napunjene sokom, kominom grožđa, fermentiranim vinom, a u njega se unosi kvasac - bakterije octene kiseline. Čim konačni proizvod dosegne potrebne parametre, dio se isprazni, a novi dio sirovine izlije u posudu.
Kako sami napraviti vinski ocat:
- Od pulpe (preša za grožđe nakon spravljanja domaćeg vina). Staklenka sa širokim ustima napunjena je sirovinama, dodaje se šećer - "na oko". Ulijte vodu - po volumenu četvrtinu količine pulpe. Staklenku zatvorite gazom, presavijenom u nekoliko slojeva, sklonite u mraku. Starenje se odvija na temperaturi ne nižoj od 20 ° C. Sadržaj staklenke mora se miješati nekoliko puta dnevno. Nakon 2 tjedna procijedite gustu masu, dodajte šećer. Čim se tekućina pročisti, možemo pretpostaviti da je ponovna fermentacija završena. Gotovi ocat od bijelog vina filtrira se i puni u boce.
- Od bobica. Grožđe se opere, grančice uklone, istucaju (po mogućnosti drvenim tučkom). Ne morate uklanjati kosti. Boca "vina" napunjena je sirovinama, dodaju se ostali sastojci. Nakon probijanja prsta na vrat se stavlja medicinska rukavica. Odložite na toplo, tamno mjesto. Nakon 2, 5-3 tjedna, rukavica se ima vremena napuhati i pasti. Dobivena tekućina se filtrira i sipa u staklene boce za sazrijevanje, začepljujući ih papirnatim čepovima. Kad ocat postane lagan i potpuno proziran, papir se zamjenjuje tijesnim uvijanjem, a boce se uklanjaju na hladno mjesto. Omjeri sastojaka: 800 g svijetlog grožđa, 10 g suhog (brzog) hranjivog kvasca, 1 litra prokuhane ohlađene vode.
Prilikom izrade vinskog octa kod kuće, prijelaz iz jedne faze u drugu određuje se prema sljedećim kriterijima: prvo filtriranje provodi se kad se bobice potpuno slegnu na dno limenke, a drugo - kad se pjena prestane pojavljivati nakon tresenja. Također se možete usredotočiti na ocatni film na površini - postaje potpuno proziran. Talog nastao na dnu dalje se koristi kao kvasac.
Sastav i sadržaj kalorija u bijelom vinskom octu
Proizvod je cijenjen zbog nježnog okusa, koji poboljšava kvalitetu glavnog jela, te niske hranjive vrijednosti, što mu omogućuje uvođenje u dijete za mršavljenje.
Kalorijski sadržaj bijelog vinskog octa od vina sa 7-9% alkohola je samo 14 kcal, od čega 5, 9 g ugljikohidrata
Sastav proizvoda sadrži iste mineralne tvari kao i u izvornoj sirovini - komine grožđa ili vina. To su askorbinska kiselina, riboflavin, nianacin, kalcij, magnezij, fosfor, kalij, fluor i bakar.
Koristi i štete vinskog octa procjenjuju se sadržajem spojeva koji se u njemu nakupljaju tijekom primarne fermentacije:
- Acetilmetilkarbinol - antioksidans, ali može uzrokovati crijevne tegobe;
- Izopentil acetat - anestetički učinak, ali iritira sluznicu;
- Izovalerični aldehid - iritira receptore hrane i izaziva osjećaj gladi;
- Polifenolni spojevi - inhibiraju malignost, usporavaju starenje, ali mogu izazvati opijenost;
- Sinalna kiselina - jača imunitet i potiče regeneraciju na staničnoj razini;
- Salicilna kiselina - zaustavlja razvoj truležnih procesa u crijevima, ali može poremetiti tijek metaboličkih procesa.
U procesu proučavanja 20 uzoraka bijelog vinskog octa u sastavu su pronađena 42 aktivna spoja koji određuju konačna svojstva proizvoda. Što su sirovine skuplje, ocat je bolji.
Zdravstvene prednosti octa od bijelog vina
Ljekovito djelovanje mirisne tekućine primijetili su liječnici stare Grčke i Rima. Način na koji je ušla bila je liječenje crijevnih infekcija i pokušala ubrzati oporavak od ozljeda.
Prednosti vinskog octa:
- Izolira slobodne radikale koji cirkuliraju u crijevima.
- Povećava imunitet i zaustavlja proizvodnju atipičnih stanica.
- Ima antipiretički učinak za unutarnju i vanjsku upotrebu.
- Otapa štetni kolesterol nataložen na stijenkama krvnih žila.
- Uklanja kronični umor.
- Poboljšava apsorpciju hranjivih tvari - najizraženiji učinak ima kalij i magnezij.
- Potiče proizvodnju žuči i klorovodične kiseline.
- Zaustavlja fermentacijske procese u crijevima.
- Ima diuretski učinak.
- Sprječava pogoršanje gihta i artritisa.
- Smanjuje glikemijski indeks gotovih jela.
Lokalna primjena octa od bijelog vina uklanja svrbež i ljuštenje kože, poboljšava kvalitetu kose i noktiju
Zahvaljujući dijeti s bijelim octom možete izgubiti 3-4 kg u 1 mjesecu bez povećanja vitalnosti. Samo se morate sjetiti: mršavljenje na ovaj način moguće je samo za osobe s apsolutno zdravim probavnim sustavom.
Kontraindikacije i štetnost bijelog vinskog octa
Ne biste trebali uvoditi ovaj proizvod u prehranu ako ne podnosite zeleno grožđe, saharozu, fermentirane kulture uključene u vrenje. Zlostavljanje može izazvati opijenost - mučninu i povraćanje.
Šteta od vinskog octa može nastati kod bolesti probavnog trakta - peptičkog ulkusa i gastritisa, osobito u akutnoj fazi. Ne možete unijeti proizvod u prehranu s visokom kiselošću, često se javlja žgaravica, upalni procesi sluznice usne šupljine - stomatitis ili gingivitis.
Unatoč svojstvu uništavanja patogene flore, s niskim pragom boli, liječenje ispiranjem morat će se napustiti. Kontakt s agresivnom tvari izazvat će povećanje boli.
Recepti s bijelim vinskim octom
U nacionalnim kuhinjama južnih naroda, u zemljama u kojima se uzgaja bijelo grožđe, rijetko jelo prolazi bez ovog kulinarskog sastojka. Dodaje se salatama, umacima, marinadama, pokreće ih okus zalogaja ribe, plodova mora i sira. Na temelju toga rade se preljevi od senfa, maslinovog ulja i raznih vrsta papra.
Recepti s bijelim vinskim octom:
- Foršmak … 3 komada štruce namočene su u mlijeko. Mješalicom ili mlinom za meso sameljite pola luka i 1,5 zelene jabuke, 400 g fileta haringe i peršina, dodajte 1 žličicu. ocat. Poslužite kao salatu ili premažite kruhom.
- Salata od patlidžana … Kriške patlidžana uvaljajte u krupnu sol, ostavite 30 minuta, a zatim isperite hladnom vodom. Pržite ove kriške dok ne omekšaju. Pomiješajte preljev - narežite peršin i cilantro, nasjeckani češnjak, narežite čili (prvo izvadite sjemenke iz mahune), ulijte 1 žličicu. vinskog octa i 3 žlice. l. maslinovo ulje. Slojite patlidžane, kriške rajčice, kriške papra, po potrebi malo posolite, prelijte preljevom.
- Puretina s umakom … Izrežite komad peradi (1 kg) zajedno s kostima i kožom na dijelove. Stavite meso u lonac, 600 g oguljenog luka i 2 vezice cilantra na vrh, dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša. Kuhani luk, cilantro, jezgre oraha - 300 g, 3 zuba češnjaka provucite kroz mlin za meso. Izvadite kosti, ocijedite tekućinu, vratite meso u lonac, prelijte umakom. Sadržaj lonca se kuha i kuha 1 minutu. Začinite bijelim vinskim octom po ukusu.
- Juha od krastavaca … Svježi krastavci, 1 kg, oguliti se, nasjeckati i premjestiti u duboku zdjelu. U istu posudu ulije se 500 ml jogurta za salatu, ulije se 50 g listova svježe mente, češnjak - 2 zubaca, korica limuna - iz jednog citrusa. Rukavice, sol, dodajte 3 žlice. l. vinski bijeli ocat i prekinut uronjenom miješalicom u kremu. Ulijte 250 ml nemasnog vrhnja i promiješajte pjenjačom. U ovoj fazi nemojte koristiti miješalicu - krema se može raslojiti.
- Torta "Pavlova" … Jaja (6 komada) podijeljena su na bjelanjke i žumanjke. Bjelanjke umutiti s čašom šećera, dodajući ga malo po malo, u tankom mlazu. Također postupno dodajte 2 žličice. kukuruzno brašno, ulijte 1 žlicu. l. vanilin i bijeli vinski ocat. Zagrijte pećnicu na 120-130 ° C, obložite lim za pečenje pergamentom, pospite tankim slojem brašna i položite umućene proteine u guste vrhove. Formirajte gustu debelu koru. Pecite sat vremena, isključite pećnicu i ostavite da se potpuno ohladi otvaranjem vrata. 400 ml vrhnja umutiti sa 100 g šećera, premazati na ohlađen kolač od beze, ukrasiti voćem.
Zanimljive činjenice o bijelom vinskom octu
U staroj Grčkoj ovaj proizvod nazivali su "vinom koje je preživjelo smrt". Već u 5. stoljeću pr. NS. Hipokrat ga je nazvao lijekom za zarazne bolesti različite etiologije. Čak je i Biblija opisala medicinsku uporabu octa od bijelog vina - kao sredstvo za brzi oporavak od prekomjernog rada i aseptično liječenje rana.
Postoji nekoliko vrsta vrijednih proizvoda:
- Montažne svijetle sorte grožđa … Ova vrsta uključuje domaći vinski ocat od različitih vrsta svijetlog grožđa. Kiselo, s blagim mirisom esencije.
- Šampanjac … Kao početni materijal koristi se samo fermentirani šampanjac. Okus je mekši, cijena viša, boja neutralna, možda malo zelenkasta, transparentnost povećana.
- Šeri … Proizvodi se samo od pojačanog andaluzijskog vina. Ima tvrđavu od 7-9%. Za razliku od drugih sorti bijelog octa, ovaj se ne ulijeva u čelik, već u hrastove bačve napunjene bukovom sječkom. Sekundarna fermentacija traje najmanje 12 godina, ali je najcjenjeniji proizvod u dobi od 25 godina. Okus je intenzivan, slatkasto-ljut, gotovo se ne osjeća neugodan alkoholni miris, aroma je drvenasta, boja je gusta, jantarna.
- Balsamico ocat … Prema izvornom receptu, ova vrsta vinskog octa pravi se samo od Trebbiana, grožđa koje raste oko talijanskog grada Modene. No često se pravi iz zbirke bijelih sorti. Izloženost - od 6 do Tada je bolje ovako - razumljivije: Prilikom izrade vinskog octa kod kuće, prijelaz iz jedne faze u drugu određuje se prema sljedećim kriterijima. Prvo filtriranje provodi se kad se bobice potpuno slegnu na dno limenke, a drugo - kad se pjena prestane pojavljivati nakon tresanja. Također se možete usredotočiti na ocatni film na površini - postaje potpuno proziran. Talog nastao na dnu se dalje koristi kao kiselo tijesto. Prošlo je 25 godina.
Okus balzamičnog octa je toliko blag da je na njegovoj osnovi razvijena dijeta za mršavljenje, osmišljena za 2-3 tjedna. Metode mršavljenja:
- Jutarnji prijem … Ulijte 1 žličicu u čašu hladne vode. ocat balzamik i tekući lipov med. Pijte 1 sat prije doručka, odnosno neposredno nakon buđenja.
- Tijekom dana … U tom se slučaju smjesa za mršavljenje priprema bez meda, pije se nakon doručka i večere nakon 15 minuta. Ova tehnika ubrzava peristaltiku i sprječava stvaranje masnog sloja.
Ponovljeni tečaj mršavljenja može se ponoviti najranije mjesec dana kasnije. Dok se smanjuje težina, peciva i kolači moraju se napustiti.
Bijeli vinski ocat može se koristiti u kozmetičke svrhe:
- Za kosu. Kako bi omekšali kovrče, nakon pranja ispiru se sastavom napravljenim od 1 litre vode i 1-2 žlice. l. zakiseljivač.
- Za uklanjanje masnoće lica. Pomiješajte 1 žlicu. l. lavanda, kamilica, konac, prelijte 0,5 litre kipuće vode, ostavite 30 minuta, filtrirajte, ulijte 1 žlicu. l. bijeli ocat. Zamrznite u kalupima. Ujutro obrišite lice.
- Za vraćanje elastičnosti kože. 1,5 šalice octa ulije se u toplu kupku, postupak traje 20 minuta.
- Protiv guljenja. Istucite 2 žumanjka, dodajte 2 žličice. pulpa avokada i vinski ocat, 2 žlice. l. čičkovo ulje, 1 žličica. sok od limuna. Maska se nanosi noću. U umućene žumanjke u kapima se dodaju tekući sastojci kako se ne bi taložila pjena.
Kako napraviti bijeli vinski ocat - pogledajte video:
Bijeli vinski ocat može se koristiti kod kuće. Učinkovito je sredstvo za uklanjanje mrlja. Izlije se na umrljano područje tkanine, ostavi 15-20 minuta, zatim se predmet namoči u vrućoj vodi preko noći, a ujutro se opere u pisaćoj mašini ili ručno. Ako želite naborati nabore, namočite gazu u jaku otopinu i glačajte glačalom dok se ne osuši. Isto rješenje eliminira elektrifikaciju stvari. No, ocat od crnog vina ne koristi se za obradu tkanina - ima svojstva bojanja.
