Kiflica s makom ukusno je i aromatično pecivo koje će sve razveseliti. Priprema se prilično brzo, a od druge vrste tijesta. Svi detalji pripreme ovih izvrsnih peciva u ovom članku.
Sadržaj recepta:
- Tijesto od maka: kakvo tijesto postoji?
- Kako napraviti mak: punjenje od maslaca
- Kako napraviti mak: svježi nadjev
- Rolada od maka: recept korak po korak
- Rolat od kvasca s makom
- Roll sa spužvom tijesto mak
- Rolada od lisnatog tijesta s makom
- Lisnati rolat s makom
- Rolat od maslaca sa makom
- Video recepti
Rolada od maka topla je i uistinu ugodna i domaća peciva koju vole svi članovi obitelji. U mnogim se obiteljima često peče za sve vrste blagdana. Pravilno pripremljena rolada uvijek će se topiti u ustima, raspadajući se na hrskave čestice pomiješane s nježnim tijestom. Stoga, ako želite isprobati kvalitetan proizvod, onda pripremite domaće kolače. Nije teško i prilično je brzo. A u nastavku su jednostavni i ukusni recepti za mirisne i svježe domaće rolice od maka.
Tijesto od maka: kakvo tijesto postoji?
Kakvo tijesto postoji? Veliki je izbor u kulinarstvu! No osobito su rasprostranjene vrste poput lisnatih, peciva, keksa, kvasca i beskvasnih. Ostale vrste su varijacije s drugačijim receptom ili tehnologijom miješanja.
- Kvasac tijesto. U tijesto se dodaje kvasac koji povećava volumen i daje poroznost. Zbog procesa fermentacije gljivica kvasca, tijesto se puni mjehurićima plina i zraka, a zbog razmnožavanja gljivica povećava se volumen. Tijesto od kvasca može biti spužvasto i nespareno. Spužva - postaje tekuća, tj. prvo se ulije polovica brašna koja je potrebna prema receptu, a drugi dio se dodaje kad se volumen tijesta udvostruči. Bezoparnoe - odmah zamijesi i kvasac se uzima više, jer pri gustoj fermentaciji rast kvasca je sporiji.
- Beskvasno tijesto. Njegova bit nije upotreba kvasca. Stoga, nakon gnječenja, možete odmah početi s pečenjem proizvoda, jer nema potrebe čekati dok se ne podigne. Iako je idealno, kuhari savjetuju da odstoji neko vrijeme, a zatim ih razvaljajte i skuhajte. Beskvasno tijesto može biti jednostavno i bogato. Jednostavno - brašno, voda, biljno ulje i sol. Maslac - svemu navedenom dodaju se jaja, vrhnje, vrhnje, maslac i šećer.
- Lisnato tijesto. Njegova posebnost je biljno ulje i metoda valjanja. Nakon gnječenja počnite valjati tako da sloj postane dovoljno tanak 1-3 mm. Nakon što se presavije na pola i ponovno smota. Postupak se ponavlja nekoliko puta. Tako se dobiva lisnato tijesto koje može biti i bljutavo ili kvasno. U potonjem se na popis sastojaka dodaje kvasac.
- Prhkog tijesta. Specifičnost - velika količina masti (maslac ili margarin), kao i način gnječenja. Sastojci moraju biti hladni kako se ne bi rastopili, inače će kvaliteta tijesta nastradati. Stoga je poželjan minimalan kontakt s rukama. Postupak gnječenja je mljevenje maslaca u brašnu nožem. Nakon toga rukama zamijesite tijesto, ohladite i razvaljajte. Što više masti i šećera sadrži, bit će mrvljiviji.
- Spužvasto tijesto. Glavna stvar su jaja, naime žumanjci se istucaju šećerom, a bjelanjci se zasebno tuku. Kad se jaja i brašno pravilno pomiješaju, konzistencija tijesta će biti tekuća.
Kako napraviti mak: punjenje od maslaca
Punjenje od maka savršeno je ne samo za rolice, već i za druga peciva: pite, bannike, palačinke. Pariti mak nije teško, ali postoje tajne. Glavna stvar je mak prethodno popariti kipućom vodom kako bi izašlo ulje, koje možda nije svježe i užeglo, što nadjevu daje neugodan okus.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 260 kcal.
- Obroci - 400 g
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 30 minuta
Sastojci:
- Mak - 150 g
- Med - 5 žlica
- Mlijeko - 125 ml
- Bjelanjke - 1 kom.
Kuhanje korak po korak:
- Mak prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta pod poklopcem.
- Ocijedite vodu, ponovno prelijte kipućom vodom i ostavite stajati 10 minuta. Ponovite ovaj postupak treći put.
- Nakon toga mak prelijte prokuhanim vrućim mlijekom i stavite na štednjak kako bi mlijeko ponovno prokuhalo s makom. Kuhajte 1 minutu i ostavite poklopljeno dok se potpuno ne ohladi.
- Nakon određenog vremena, mak presavijte u fino sito kako bi mlijeko staklo i ostavite da se potpuno osuši.
- Na mlincu za kavu, blenderu ili mlincu za meso sameljite ga sa šećerom tako da se mak "otvori" i dobije plavo-sivu nijansu.
- U masu od maka dodajte med i bijelu pjenjačicu lagano istucite. Dobro promiješajte. Punjenje od maka je spremno!
Kako napraviti mak: svježi nadjev
Nadjev od svježeg maka također je vrlo sočan i ukusan. Savršen je za role koje tek treba termički obraditi. U lepinjama punjenje od maka dolazi do potpune spremnosti kad se ispeče. No, imajte na umu da je za palačinke, soči i kuchi, gdje mak više nije izložen vrućim temperaturama, potrebno ga kuhati još 5 minuta.
Još jednom ponavljam da je posebnost pripreme maka: mak sadrži ulje. A pri dugotrajnom skladištenju zrna užegnu i nastaje neugodan zaostatak. Stoga je važno napuniti mak kipućom vodom, pod utjecajem kojega će ulje istjecati i stvarati film na površini vode. Zato ga treba ocijediti.
Sastojci:
- Mak - 200 g
- Šećer - 200 g
- Voda - 500 ml
Kuhanje korak po korak:
- Suhi mak prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije zrna veća za 3-4 cm. Nakon 30 minuta ispustite vodu. Za to vrijeme mak se zasiti vlagom i povećava volumen.
- Mak istucite mikserom, zgnječite u mužaru ili uvijte kroz mlin za meso. Pobijelit će blago.
- Dodajte šećer i dobro promiješajte. Smjesa će isprva biti suha, ali će nakon toga postati mokra, crna sa sjajnim sjajem.
- Ponovo sve pobijte blenderom.
- Punjenje od maka je spremno. U ovoj fazi možete mu dodati grožđice, krupno ili sitno sjeckane orahe, suho voće itd.
Rolada od maka: recept korak po korak
Makovo tijesto - nježnog okusa i nevjerojatne arome. To su nevjerojatne pite, pite, kiflice i, naravno, kiflice. Evo savršenog recepta za roladu od maka napravljenu od tankog tijesta s puno nadjeva.
Sastojci za tijesto:
- Brašno - 500 g
- Suhi kvasac - 10 g
- Mlijeko - 200 ml
- Maslac - 150 g
- Šećer - 125 g
- Jaja - 2 kom.
- Sol - prstohvat
- Žumanjak - za podmazivanje rolade
Sastojci za punjenje:
- Mak - 250 g
- Mlijeko - 250 g
- Šećer - 100 g
- Med - 1 žlica
- Mljevena korica limuna - 1 žličica
- Mljeveni cimet - prstohvat
- Grožđice - 50 g
- Šećer u prahu - za brisanje prašine
Kuhanje korak po korak:
- Kvasac promiješajte s 1 žličicom. šećera i 2 žlice. mlijeko. Ulijte 1 žlicu. brašna i ostavite 15 minuta na toplom mjestu.
- Omekšali maslac umutite sa šećerom i jajima dok ne postane glatka. Pospite prosijanim brašnom i ulijte smjesu kvasca. Dodajte sol i preostalo toplo mlijeko.
- Zamijesite glatko tijesto. Pokrijte ga plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu pola sata.
- Za punjenje. Skuhajte mlijeko sa šećerom i medom. Dodajte mljeveni mak i kuhajte dok ne postane gust. Dodati grožđice na pari, mljevenu koricu limuna i cimet. Promiješajte i ohladite.
- Podijelite tijesto na 2 dijela. Svaki dio tijesta razvaljajte u pravokutni oblik 30x40 cm i debljine 5 mm.
- Ravnomjerno rasporedite nadjev od maka i zarolajte rolat po dugoj strani.
- Stavite ga šavom prema dolje na podmazan pleh, prekrijte ručnikom i ostavite pola sata.
- Premažite roladu žumanjkom, umućenim s mlijekom.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite 35-40 minuta.
- Gotovu roladu ohladite na rešetki, pospite šećerom u prahu i narežite na porcije. Čudo od maka poslužite tako da ga prelijete kondenziranim mlijekom, medom ili bobičastim sirupom.
Rolat od kvasca s makom
Rolada od maka ugodna je, topla i ukusna domaća peciva. Lagan je i ukusan, nježan i divan, ugodan i apetit. Pečenje je posebno prikladno za svečani stol za vrijeme Velikog Uskrsa i Rođenja Kristova.
Sastojci za tijesto:
- Brašno - 400 g
- Maslac - 100 g
- Mlijeko - 150 ml
- Suhi kvasac - 7 g
- Šećer - 60 g
- Sol - 1/3 žličice
- Jaja - 1 kom.
Sastojci za punjenje:
- Mak - 250 g
- Šećer - 2/3 žlice.
- Orasi - 100 g
- Jaja - 1 kom. za podmazivanje role
Kuhanje korak po korak:
- Zagrijte mlijeko na 37 stupnjeva i dodajte kvasac sa šećerom. Promiješajte i odložite na toplo mjesto.
- Brašno prosijte i posolite.
- Maslac otopite i ohladite na sobnoj temperaturi. Zatim u posudu ulijte brašno. Dodajte jaje i tijesto.
- 10 minuta mijesite glatko, čvrsto tijesto i oblikujte kuglu. Stavite u zdjelu, pokrijte ručnikom i spremite na toplo mjesto.
- Dok se tijesto diže, krenimo s punjenjem. Mak izlijte u lonac, prelijte kipućom vodom da dobro prekrije zrna i ostavite 10-15 minuta. Za to vrijeme mak će upiti vodu.
- Ocijedite, prelijte svježim, dodajte šećer i kuhajte 5-7 minuta. Ohladite i sameljite mikserom kako biste stvorili mlijeko od bijelog maka.
- Orahe ispržite, nasjeckajte i dodajte maku.
- Stavite tijesto na stol i razvaljajte ga u pravokutnik debljine 5-7 mm.
- Na sredinu staviti makov nadjev, prekriti ga rubovima tijesta da se napravi rolat. Pritisnite rubove prema dolje.
- Prebacite roladu na lim za pečenje i pokrijte čistim ručnikom. Ostavite da odstoji pola sata kako bi proizvod narastao u veličinu.
- Nakon dokazivanja premažite ga umućenim jajetom i pošaljite pola sata u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva.
Roll sa spužvom tijesto mak
Svježa domaća peciva, što bi moglo biti ukusnije? Rolada od keksa klasičan je žanr. To su uspomene na nevjerojatno ukusne i mekane bakine kiflice s makom koje vas vraćaju u duboko, bezbrižno djetinjstvo.
Sastojci za tijesto:
- Jaja - 4 kom.
- Brašno - 5 žlica
- Šećer - 5 žlica
- Sol - prstohvat
Sastojci za punjenje:
- Mak - 200 g
- Mlijeko - 300 ml
- Med - 50 g
- Šećer - 3 žlice
- Voda - 500 ml
Kuhanje korak po korak:
- Jaja podijelite na bjelanjke i žumanjke.
- Žumanjcima dodajte šećer i dobro umutite pjenjačom. Dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko.
- Bjelanjke dodajte prstohvat soli i mutite mikserom dok se ne stvori bijela, prozračna pjena.
- U žlicu dodajte bjelančevine u tijesto. Konzistencija tijesta treba biti pahuljasta i pahuljasta.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i izlijte tijesto u pravokutni oblik debljine najviše 1 cm.
- Pošaljite koru da se peče u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva 10 minuta.
- Gotov kolač izvadite iz pergamenta i zarolajte dok je vruć. Umotajte ga u ručnik i ostavite da se potpuno ohladi.
- U međuvremenu pripremite nadjev. Mak napunite vrućom vodom i ostavite pola sata.
- Ocijedite i prelijte mlijekom. Kuhajte 1-2 minute i ostavite da se potpuno ohladi.
- Višak mlijeka izlijte kroz fino sito.
- Mak sa šećerom uvrnite kroz mlin za meso.
- Dodajte med i promiješajte.
- Razvijte biskvitnu roladu i u sredinu stavite nadjev.
- Vratite u roladu i zamotajte prozirnom folijom. Ostavite sat vremena da se formira.
- Gotov rolat pospite šećerom u prahu i poslužite.
Rolada od lisnatog tijesta s makom
Ukusan i nekompliciran desert - rolat od maka od lisnatog tijesta. Sočan nadjev s hrskavom korom - savršena kombinacija. Ovo je izvrsna opcija za brzi desert, pogotovo kada koristite gotovo lisnato tijesto i nadjev od maka.
Sastojci:
- Zamrznuto lisnato tijesto bez kvasca - 1 kom.
- Mak - 250 g
- Mlijeko - 200 ml
- Med - 3 žlice
- Šećer - 3 žlice
- Maslac - 50 g
- Žumanjak - 1 kom.
Kuhanje korak po korak:
- Mak sipajte u lonac, prelijte kipućom vodom i ostavite 20-30 minuta.
- Ocijedite vodu, a lonac s makom pošaljite na štednjak i isparite ostatak vode.
- Maku dodajte med, šećer i mlijeko.
- Mak pirjajte dok tekućina potpuno ne ispari. Ovaj proces će vam oduzeti oko 40 minuta.
- Dodajte maslac i pirjajte mak još 5 minuta. Poslije ga dobro ohladite.
- Gotovo lisnato tijesto prirodno odmrznite i razvaljajte na debljinu od 5-7 mm.
- Na tijesto stavite nadjev i zarolajte u rolat.
- Istucite žumanjak i premažite roladu četkom.
- Stavite roladu u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva i pecite desert 30-40 minuta.
Lisnati rolat s makom
Za ljubitelje pečenja maka postoji i recept za jednostavnu domaću roladu od lisnatog tijesta. Za njegovu pripremu lisnato tijesto morate pripremiti sami. Međutim, kako biste pojednostavili svoj rad, možete ga kupiti gotovog u supermarketu.
Sastojci za tijesto:
- Maslac - 200 g
- Brašno - 500 g
- Jaja - 1 kom.
- Sol - prstohvat
Sastojci za punjenje:
- Med - 2 žlice. l.
- Žumanjak -1 kom.
- Mak -100 g
- Voda - 200 ml
- Šećer - 1 žlica
- Suncokretovo ulje - 2 žlice. l.
Kuhanje korak po korak:
- Brašno prosijte u zdjelu.
- Smrznuti maslac naribati na krupno ribež. Učinite to tako da ga stalno umačete u brašno.
- Umiješajte rukama mješavinu brašna i ulja. Dobivate mrvice od brašna.
- Ulijte jaje i zamijesite tijesto.
- Tijesto razvaljajte vrlo tanko i razvaljajte ga 4 puta. Ponovno razvaljajte i vratite 4 puta unatrag. Nastavite ovaj ciklus još 5-7 puta ili više.
- Umotajte tijesto u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku 1 sat.
- Dok se tijesto hladi, dodajte nadjev. Mak izlijte u kutlaču i prelijte vodom. Pošaljite na srednju vatru. Kuhajte ga 15 minuta, povremeno miješajući da ne zagori.
- Mak maknite s vatre i ohladite.
- Pomiješajte ga mikserom sa šećerom.
- Ulijte med i promiješajte.
- Podijelite tijesto na 3 dijela, tj. bit će 3 role.
- Svaki dio razvaljajte prilično tanko i rasporedite nadjev.
- Zarolajte i stavite šav prema dolje na lim za pečenje.
- Rastopite žumanjak s malo vode i namažite vrh rolade.
- Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite rolat 35-40 minuta.
Rolat od maslaca sa makom
Rolat od maslaca s makom izvrsno je domaće pecivo. U hladnu zimsku večer, nakon napornog dana na poslu, nema ništa bolje nego okupiti cijelu obitelj za stolom za večeru uz šalicu svježe skuhanog čaja i komad pečene rolice.
Sastojci za tijesto:
- Mlijeko - 150 ml
- Suhi kvasac - 1 žličica s vrhom
- Jaja - 1 kom.
- Šećer - 3 žlice
- Sol - prstohvat
- Margarin - 50 g
- Biljno ulje - 2 žlice
- Brašno - 500 g
Sastojci za punjenje:
- Mak - 1,5 žlice.
- Voda - 3 žlice.
- Grožđice - 100 g
- Šećer - 4 žlice
- Jaja - 1 kom.
Kuhanje korak po korak:
- Zagrijte mlijeko na 30 stupnjeva. Ulijte kvasac, 0,5 žlice. šećera i 3 žlice. brašno. Promiješati. Konzistencija tijesta bit će približno ista kao i za palačinke. Pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu.
- U drugu posudu ulijte 50 g otopljenog maslaca i biljnog ulja, umutite jaje, dodajte 3 žlice. šećer, vanilin šećer i sol. Dobro promiješajte.
- Kad tijesto nadođe, u njega ulijte pečenje, prosijte brašno i umijesite viskozno, ljepljivo tijesto.
- Stavite tijesto na stol i rukama zamijesite tijesto dodajući brašno kako se tijesto ne bi lijepilo za dlanove. Tijesto treba biti mekano, savitljivo i savitljivo.
- Namažite zdjelu biljnim uljem i stavite kuglu tijesta. Posuđe prekrijte plastičnom folijom i pošaljite na toplo mjesto sat vremena.
- U međuvremenu pripremite nadjev. Grožđice prelijte kipućom vodom i ostavite cijelo vrijeme do trenutka upotrebe.
- Zakuhajte vodu i u nju ulijte mak. Stavite na vatru i ponovno prokuhajte. Zatim procijedite kroz sito.
- Mak ohladite i zajedno sa šećerom uvijte kroz mlin za meso.
- Umutite jaje u pahuljastu masu i dodajte u nadjev od maka.
- Kad tijesto udvostruči volumen, omotajte ga rukama.
- Samljeti stol s brašnom, rasporediti tijesto i razvaljati u pravokutnik 50x35 cm, debljine 3 mm.
- Namažite sloj mekim maslacem i po vrhu rasporedite mak.
- Grožđice ocijedite, osušite ubrusima i stavite na mak.
- Vanjske rubove ugurajte prema unutra, jedan na drugi, kako biste napravili roladu.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite maslacem. Nježno prenesite roladu na nju i ostavite da odstoji još 15-20 minuta.
- Jaje razbijte vilicom i četkom pređite po roladi.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite proizvod 30-40 minuta.
Video recepti:
