Sastav i sadržaj kalorija Betmal sira, ograničenja upotrebe i korisna svojstva. Jela, zanimljive činjenice.
Betmal je sir iz Francuske, koji se proizvodi samo u južnim i istočnim Pirinejima. Sirovina je sirovo kravlje mlijeko. Oblik glave je spljošteni disk sa značajno izbočenim zaobljenim bočnim dijelom, težina - od 4,5 do 7 kg. Kora je tanka, glatka, smećkasta ili crvenkasta, prekrivena bjelkastim prugama. Tekstura je gusta, konzistencija je elastična. Ovi parametri ovise o stupnju starenja: što je više, to je pulpa tvrđa. Duž reza razasute su mnoge male spljoštene oči različitih veličina. Boja je žućkasta, aroma je mješavina blago kiselog mlijeka i svježe rezanog sijena, s primjesom pirea od breskve i ananasa. Okus - od slatkasto -kremastog do izrazito začinskog. Sorta se smatra prilično rijetkom čak i u zemlji u kojoj se proizvodi.
Kako se proizvodi Betmal sir?
Sirovine se skupljaju u posebne kotlove, drže 24 sata i hlade. Nema posebnog bogaćenja.
Ne postoji točan recept za izradu Betmal sira. Dopuštene su varijacije pri uvođenju kultura laktobacila i pri prešanju, mijenjanju koncentracije rasola. Osim toga, sezonskost proizvodnje utječe na okus konačnog proizvoda. Najukusnije je ljeto, jer krave jedu samo livadske trave.
Mlijeko se zagrijava na 33 ° C. Uvodi se starterska kultura, sredstvo za sirenje - sirilo iz želuca novorođene telad, pomiješano od dna do vrha. Nakon zgrušavanja, kelj se uskim nožem s tankom oštricom reže na vrlo male komade, veličine koštice trešnje. Neki proizvođači sira za ovaj postupak koriste mrežu od čeličnih žica.
Očekuje se da se zrna sira talože, ponovo se zagrijavaju na 33 ° C, ulije 1/3 sirutke i ponovno miješaju dok se zrna sira ne smanje na veličinu kave. Sadržaj posuda ostavi se da odmara 1, 5-2 sata, a zatim se zbijena masa skute prebaci u perforirane oblike. Konačno odvajanje seruma traje 24 sata.
Zatim se glave stavljaju na ugnjetavanje na jedan dan, ostavljaju još 24 sata, okrećući se 3-4 puta.
Suho soljenje, krupna sol. Prednost se daje uranjanju u sol na 2 dana, no ponekad se glave osuše, trljajući svaki sat grubom mineralnom tvari.
Starenje se odvija u vlažnim podrumima s konstantnom temperaturom i stabilnom ventilacijom. Sir se ne može ostaviti "bez nadzora" - povremeno se okreće i čisti četkom. Na prve znakove plijesni, kora se briše jakom salamurom, pokušavaju ne koristiti ocat. Minimalno razdoblje starenja je 3 mjeseca, maksimalno - do šest mjeseci. Povremeno se glave okreću i čiste.
Sastav i sadržaj kalorija Betmal sira
Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o sezoni proizvodnje i vremenu odležavanja. U pulpi zrelih glavica ima više ugljikohidrata i kuhinjske soli čiji se okus jasno osjeća ako odrežete komad bliže kori. Sir od zimskog mlijeka je masniji, vrhnje se nakuplja na površini tijekom dana taloženja. Sadržaj masti procjenjuje se na 28-35%.
U prosjeku, kalorijski sadržaj Betmal sira je 371-387 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 22 g;
- Masti - 31 g;
- Ugljikohidrati - 1 g.
Betmal sir sadrži lako probavljive mliječne bjelančevine, puno kalcija i fosfora, kalija, natrija. Prevladavajući vitamini su tokoferol, retinol, skupina B - riboflavin, tiamin, pantenol i nikotinska kiselina.
Zbog velike količine aminokiselina neophodnih za ljudsko tijelo, proizvod se može uključiti u posebnu dijetu sa sirom, koja pomaže u kratkom vremenu postići željene parametre.
Ovim tvarima dominiraju:
- Lizin je građevinski materijal za stvaranje proteinske strukture, bez kojega je nemoguća apsorpcija kalcija i proizvodnja kolagena.
- Triptofan - zahvaljujući njemu, provodi se sinteza niacina i kontrolira apetit, smanjuje se stvaranje masnog sloja.
- Metionin - sprječava razvoj ateroskleroze, povoljno djeluje na kvalitetu kože i kose.
Budući da se toplinska obrada mlijeka u proizvodnji fermentiranog mliječnog proizvoda ne provodi, korisne tvari u sastavu očuvaju se u potpunosti, bakterije mliječne kiseline povećavaju pozitivan učinak na ljudski organizam.
Konzumiranje 50 g Betmal sira ima isti učinak kao 0,5 litara svježeg mlijeka.
Pogledajte sastav i sadržaj kalorija u siru Conte
Korisna svojstva Betmal sira
Ova sorta nema ljekoviti učinak, ali redovita uporaba omogućuje vam održavanje tonusa i minimiziranje negativnog utjecaja vanjskih čimbenika.
Prednosti Betmal sira:
- Poboljšava rad crijeva, stvara povoljne uvjete za razvoj bakterija mliječne kiseline, olakšava probavu hrane.
- Poboljšava apsorpciju vitamina i minerala koji ulaze u tijelo zajedno sa sirom.
- Jača snagu kostiju i povećava proizvodnju sinovijalne tekućine.
- Potiče proizvodnju kolagena i zaustavlja pojavu promjena povezanih s dobi.
- Normalizira rad živčanog sustava i provođenje impulsa, ima umirujući učinak.
- Potiče proizvodnju serotonina.
- Poboljšava stanje vizualnog sustava, sprječava razvoj katarakte.
- Ima antimikrobna svojstva i inhibira vitalnu aktivnost patogenih mikroorganizama.
- Masne kiseline smanjuju agresivan učinak klorovodične kiseline na želučanu sluznicu.
- Potiče lučenje enzima od strane gušterače.
- Smanjuje razinu štetnog kolesterola u krvi, potiče brzo otapanje.
Ako ste na niskokaloričnoj dijeti, često je vrlo teško zaspati. Prije odlaska u krevet utažiti glad pićima prilično je teško, a hrana s ugljikohidratima može smanjiti nastojanje da smršavite na nulu. Mali komad Betmala zaustavlja glad i ne dovodi do debljanja. Brzo zaspavanje pozitivno utječe na opću dobrobit i pomaže ženama da izbjegnu rano starenje.
Kontraindikacije i šteta Betmal sira
Ne postoji dobna granica za uvođenje ove vrste proizvoda u prehranu. Ako se nakon konzumacije ne pojave alergijske reakcije, možete sigurno jesti. No, treba izbjegavati prejedanje - prekomjerna upotreba dovodi do pretilosti.
Šteta od Betmal sira može se očitovati u slučaju netolerancije na mliječne proteine, u kršenju kardiovaskularnog sustava u pozadini povećanog pritiska i disfunkcije jetre. Ovaj proizvod trebate privremeno napustiti ili zamijeniti svježim sirom u slučaju pogoršanja ulkusne bolesti i visoke kiselosti.
Recepti sa Betmal sirom
Ova sorta se može koristiti za pripremu salata, peciva, deserta i toplih obroka.
Recepti sa Betmal sirom:
- Desert sa senfom od šafrana … Sir se reže na kvadrate, u svakom se iscijede rupice malom žlicom za pekmez. Pomiješajte vrhnje, šafran i aromatični senf, izvucite slastičarsku špricu i napunite kockice sira. Ukrasite tekućom čokoladom.
- Krumpir sa sirom … Nasjecka se veliki bijeli luk. Jaje umutiti sa soli i naribanim muškatnim oraščićem. Krumpir skuhajte, vilicom umiješajte u pire, dodajući malo vode. Pomiješajte smjesu luka i jaja s pireom, oblikujte kotlete. Pržite svaku na 2 strane u tavi, zagrijte pećnicu na 180 ° C, rasporedite na lim za pečenje, a na svaku - mali komad Betmala. Kad se sir otopi, možete ga izvaditi.
- Tepsija od jaja i sira … Umutite 5 jaja s prstohvatom soli, dodajte kockice mesnate rajčice, provansalsko začinsko bilje i male kriške slanine. Dobro promiješajte. Komad Betmala, oko 200 g, podijeljen je na 2 dijela. Polovica se nariba, a druga izreže na velike kriške i pošalje na jaja i rajčice. Zagrijte posudu za prženje, namažite maslacem i stavite smjesu u vruću pećnicu 5-10 minuta na temperaturu 180 ° C. Izvade ga, po površini izliju ribani sir, vrate da se peče. Čim se pojavi zlatno smeđa kora, možete je položiti na tanjure. Veliki komadi sira se ne tope, nemaju se ni vremena zagrijati. Ali na vrhu, na tepsiji, pojavit će se rumena korica.
- Fondi … Bijeli baget izrežite na četvrtaste komade i osušite u pećnici. Ne trebate ga prekuhati, dovoljno je da se s jedne strane pojavi "rumena bačva". Ako imate lonac za fondue kod kuće (lonac s nogama, s ugrađenim plinskim plamenikom), super je, ako ne, dovoljna je tava koja se ne lijepi. Unutarnju površinu posude treba obrisati češkom češnjaka prepolovljenim. Zagrijte tavu, ulijte 120 ml bijelog vina i 25 ml svježe iscijeđenog soka od limuna. Kad se počnu pojavljivati mjehurići, dodajte po 215 g ribanog sira - Betmal i Emmental. Bolje je odabrati sorte napravljene od iste sirovine kako bi se istopile u isto vrijeme. Ostavite da omekša, stalno miješajući. Istodobno se 2 žlice otapaju u 110 ml votke. l. kukuruzni škrob, ulijte u fondue i snažno promiješajte. Začinite muškatnim oraščićem i soli po ukusu. Poslužite vruće.
- Fondue s lukom … Dodajte još 1 razred sira. Utrljajte Betmal, Emmental i Gouda - omjeri se mogu birati proizvoljno, ali ukupni naribani sir trebao bi biti 600 g. Unaprijed karamelizirajte 4 ljutike, narezane na kolutiće, u maslacu s malom količinom šećera. U čaši istucite 2 žumanjka sa soli i muškatnim oraščićem. Ulijte sir u posudu za gastronorm (lonac za jelo ili fondue), promiješajte drvenom lopaticom, a kad počne omekšavati, dodajte 50 g brašna. Kad se sve otopi, prvo dodajte luk uz stalno miješanje, a zatim umućene žumanjke. Dovedite do potpune homogenosti. Poslužuje se uz prezle.
Pogledajte i recepte sa sirom Pecorino Sardo.
Zanimljive činjenice o Betmal siru
U Francuskoj se proizvodi oko 80 vrsta sireva, među kojima ima i malo poznatih, kojima pripada opisana sorta. Prema legendama, recept je preuzet od Maura, koji su ovo područje osvojili u 9. stoljeću. Navodno je proces proizvodnje špijunirao pastir koji se krio u pećinama u nadi da će spasiti svoju voljenu, zarobljenu. Ispostavilo se da je voljena otišla sama, nakon što je izdala i izdala. Osvetili su se zbog časti, a ujedno su "posudili" recept za začinjen fermentirani mliječni proizvod.
Prvi dokumentarni spomen ove sorte nađen je u rukopisima iz XII stoljeća. Govori o tome kako je sam francuski kralj, posjećujući provinciju (točnije grad Saint-Giron), skrenuo pozornost na izvorni okus proizvoda i izrazio želju da se za vrijeme doručka poslužuje "pirenejski sir s kravljim mlijekom".
Ime se često mijenjalo. Tada je sorta predstavljena kao "Westat", u 13. stoljeću na sajmu sira u Parmieru ponuđena je kao "masni sir Saint-Guirons". No, u modu je ušao tek u 19. stoljeću. Tada se područje proizvodnje značajno proširilo. Izvorni recept usvojili su proizvođači sira iz Lussaca, Saint-Girona, Boussinarda, Rogalea i Saint-Laryja.
Sada se Betmal smatra rijetkom sortom, iako se proizvodi industrijski. Samo se vlasnica nekoliko farmi u ovoj pokrajini, Madame Sylvia Domaine, bavi proizvodnjom.
Glave izrađene u velikim mljekarama nisu popularne. Blago uočljiv voćno-orašast okus često se pojavi nakon uvođenja umjetnih aroma. No, kad naprave domaći proizvod, željeni se buket formira neovisno, osobito od "ljetnog" mlijeka.
Kad putujete Francuskom, svakako biste trebali probati Betmal sir. Njegov okus povoljno izdvajaju skupa vina - Madiran, Kaor, Pesharman. Ali nećete moći donijeti komad svojim prijateljima. Rok trajanja je kratak, može se kupiti samo u privatnim mljekarama sira. Pakiranje tako da može pomicati cestu neće funkcionirati samo od sebe. No, kao suvenir možete kupiti komplet "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). Uključuje 4 sira: mladi Betmal - s izraženim orašastim okusom; Eve - s bogatom sirastom aromom s uočljivim voćnim buketom; koza - kisela, topi se u ustima; Tom de Savoie je slani i slani. Ovaj set sadrži sve okuse Francuske.
Pogledajte video o Betmal siru:
