Korisna svojstva i kemijski sastav artičoke. Kontraindikacije za njegovu uporabu i moguće štete. Recepti za najukusnija prva i druga jela, priloge i pića s ovim povrćem. Vlakna jeruzalemske artičoke također su prilično popularna, sprječavaju Alzheimerovu bolest, infarkt miokarda, kolitis. Korijeni sami održavaju mišićni tonus i sprječavaju oštećenje sluha, neophodni su za proizvodnju hormona štitnjače kako bi se izbjegla pojava hipertireoze i guše. Redovito ih uvrštavajući u prehranu, možete ublažiti tijek gihta, tuberkuloze, cistitisa, urolitijaze, pankreatitisa.
Važno! Kod žgaravice, povraćanja, mučnine, kroničnog zatvora povezanog s kolitisom i gastritisom koriste se sok od jeruzalemske artičoke, infuzije i dekocije.
Šteta i kontraindikacije za uporabu jeruzalemske artičoke
Navodeći kontraindikacije jeruzalemske artičoke, ne može se reći da se ne preporučuje uključivanje u jelovnik za nadutost, teške nadutosti, kolitis u akutnoj fazi, jer povećava stvaranje plinova. Sirovo korijenje neprihvatljivo je koristiti za čir na želucu i dvanaesniku, jer sadrži puno dijetalnih vlakana koja nadražuju stijenke ovih organa.
Vrlo pažljivo, trebali biste u prehranu djece mlađe od 3 godine uvesti zemljanu krušku zbog činjenice da često pate od alergija. Nije dopuštena njegova uporaba osobama s preosjetljivošću na tvari u sastavu i njihovom individualnom netolerancijom.
No čak i ako je s ovim sve u redu, ne biste trebali zloupotrijebiti jeruzalemsku artičoku, jer njezin sok ima vrlo aktivan učinak na želudac i crijeva.
Recepti jeruzalemske artičoke
Gomolji se mogu koristiti u bilo kojem obliku - prženi, pirjani, sir, ukiseljeni. Praktično ne gube svoja korisna svojstva nakon toplinske obrade. Prave ukusne tople i hladne salate, prva i druga jela, sendviče. U liječenju se široko koriste i sok i voćna pulpa. Glavna stvar je povrće uvijek temeljito oprati i oguliti prije upotrebe.
Evo nekoliko recepata za najukusnija jela:
- Hladna salata … Prije svega, pozabavite se gomoljima koje je potrebno oguliti i naribati na krupnom ribežu, trebat će im 2-3 kom. Zatim isti posao izvedite s mrkvom (1 kom.) I korijenom đumbira (1 kom.). Nakon toga nasjeckajte što sitnije pola hrpe kopra, pomiješajte sve sastojke, posolite ih, začinite limunovim sokom (10-20 kapi) i jabučnim octom (5 kapi).
- Topla salata … Isperite 3 grančice rukole i 0,5 šalice radiča, osušite ih na ručniku i prelijte s 0,5 litre kipuće vode. Zatim istu stvar treba učiniti s mangom, za koji će trebati 2 komada. Kad se voće ohladi, ogulite ga i narežite na trakice. Prelijte ga nasjeckanom rukolom i radičem. Zatim 200 g lignji skuhajte u slanoj vodi i izrežite 3 kriške bijele štruce na kockice. Zatim nasjeckajte luk, opet s trakama, pomiješajte sve sastojke, dodajte 2-3 žlice. l. kiselo vrhnje, papar i sol po ukusu. Gotovu salatu možete poslužiti i zasebno i kao sendviče, namazanu na kruh.
- Sendviči … Trebat će vam jedan srednji bijeli luk, 50 g domaćeg vrhnja, 8 tankih kriški bijele štruce i 2 velika gomolja jeruzalemske artičoke. Potonji se moraju oguliti i naribati ili uviti u mlincu za meso. Isto se mora učiniti s lukom, a zatim sjediniti svo povrće. Zatim kriške štruce namažite tankim slojem kreme i pospite ih prethodno posoljenom pulpom. Kod gastritisa, masa se može kuhati pod poklopcem na laganoj vatri.
- Krem juha … Prelijte kipućom vodom i očistite korijenje biljke, bit će dovoljno 1-2 komada. Luk i mrkvu narežite na kockice 1 kom.i pržiti u biljnom ulju. Zatim usitnite jedno voće celera, sve promiješajte i prelijte prokuhanom vodom (1,5 l). Zatim smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte pola sata. Naribani krem sir dodajte 1-2 minute prije isključivanja. Na kraju juhu istucite u blenderu pretvarajući je u homogenu kašu. Prije posluživanja dodajte nekoliko žlica kiselog vrhnja i grančicu peršina.
- Paprikaš … Za pripremu 4 obroka trebat ćete oguliti i naribati treći dio male bundeve, nasjeckati 1 papriku i 2-3 stabljike celera. Zatim se patlidžan (2-3 kom.) Opere i uvija kroz mlin za meso. Zatim nasjeckajte jedan luk i 2 režnja češnjaka. Nakon toga se masa posoli po ukusu, doda se papar, prstohvat kurkume i osušeni bosiljak. Posljednji korak je uliti hladno prešano maslinovo ulje (0,2 L) u tavu i uliti sve sastojke. Prže se do zlatno smeđe boje, preliju kipućom vodom (0,4 l) i rajčicom (5 žlica. L.). Sve se to prokuha, prebaci u duboki emajlirani lonac i pirja na laganoj vatri oko 30 minuta. Po želji, gotovo jelo ukrašava se sjeckanim koprom i peršinom izravno na tanjuru.
- Sufle … Naribajte slani tvrdi sir (250 g) i vrhnje za šlag 35% masti (80 ml). Zatim morate isto učiniti sa 3 žumanjka i oguliti 2-3 gomolja. Zatim ih morate uvrnuti kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu i pržiti na ulju. Nakon toga se svi sastojci sjedine, posole i polože u posudu za pečenje (sir dolazi zadnji), koja se stavlja u pećnicu na 30 minuta. Za to vrijeme, sufle bi se trebao dobro ispeći i dobiti zlatnu koru. Gotovo jelo možete preliti kiselim vrhnjem i posipati sjeckanim koprom.
- Jeruzalemska artičoka iz konzerve … Korijen operite (2-3 kom.) I ogulite, narežite na kockice i prebacite u steriliziranu staklenku od 3 litre. Zatim dodajte 3 režnja češnjaka, pola crvene paprike, 3 lovorova lista, kišobran osušenog kopra i malu grančicu ribiza. Zatim napunite staklenke kipućom vodom do vrha, dodajte 1 žlicu. l. posolite i zarolajte. Postavite ih naopako i pokrijte dekom koju ćete morati ukloniti nakon 2-3 dana.
- Kava … Gomolji (2 kom.) Oguliti se, izrezati na trakice i pržiti 2-3 minute. Zatim se preliju kipućom vodom (0,8 l) i ostave 20 minuta. Nakon toga, tekućina se ocijedi, a infuzija se koristi kao pivo - razrijedi se 50% vodom.
- Kvas … To je jednostavno izvrsno ljetno piće! Da biste ga pripremili, morate gomolje dobro oprati, izrezati na kriške, dodati vode i ostaviti da fermentira 2-3 dana pod poklopcem. Nakon određenog vremena, tekućina se ispušta i konzumira po volji.
Bilješka! Jeruzalemska artičoka može se čuvati izvan hladnjaka dulje od 2-3 mjeseca, optimalni uvjeti za nju su niska vlaga, nedostatak prirodnog svjetla i temperature od 10 do 20 stupnjeva Celzijusa. Za zimu možete povrće sigurno zamrznuti tako da ga narežete na kockice - u njemu su sačuvane sve hranjive tvari.
Zanimljive činjenice o artičoki iz Jeruzalema
Ovo povrće koristi se ne samo za liječenje ljudi, već i za poboljšanje prinosa u vrtu. Da biste to učinili, sadi se u blizini kreveta, nakon čega se počinje aktivno i neovisno dalje širiti. Zahvaljujući dugim stabljikama biljke, može se sigurno koristiti kao živica. Zbog dubokog korijena sprječava rast korova. Gomolji jeruzalemske artičoke također su korisni za kokoši, koriste se kao hrana za ubrzanje proizvodnje jaja.
Do 18. stoljeća to se korjenasto povrće brkalo s krumpirom, jer je po kemijskom sastavu slično. Potrošnja mu je opala tek što je njezin kolega stekao popularnost. U carskoj Rusiji uopće nije bila poznata kao povrće, već kao ljekovita biljka, koja se koristila za liječenje srčanih bolesti.
U medicini jeruzalemska artičoka služi kao izvor inulina, koji je neophodan onima koji boluju od šećerne bolesti. Prženo voće ima vrlo sličan okus čipsu, zbog čega se u SAD -u često priprema od ovog proizvoda. Amerikanci su otišli još dalje i već nude dijetalnu kavu na bazi ovog korjenastog povrća.
Proučavajući kozmetičke recepte jeruzalemske artičoke, potrebno je zabilježiti ljekovite dekocije, maske, infuzije i tinkture. Za izradu lica naribajte 1 povrće, dodajte 3 žlice maslinovog ulja i smjesu rasporedite po koži. Nakon 15 minuta izvadite ga i operite hladnom vodom. Ponovite postupak jednom tjedno, a zatim nanesite hidratantnu kremu.
Za liječenje šećerne bolesti i drugih bolesti koriste sok od korjenastog povrća, koji se može dobiti okretanjem u stroju za mljevenje mesa i cijeđenjem tekućine kroz gazu.
Kako skuhati jeruzalemsku artičoku - pogledajte video:
S obzirom na to koliko je bogat sastav jeruzalemske artičoke, odabirom te definitivno nećete požaliti. Jela kuhana s njim ispadnu vrlo nježna, mekana i ugodnog okusa. Da budem iskren, nije sasvim jasno zašto su ga počeli ignorirati u prostranstvima ZND -a, masovno prelazeći na krumpir.
