Opis gorčine, sadržaj kalorija, kemijski sastav, prednosti i štete pri konzumiranju. Pažljivo kuhanje i recepti za kuhanje. Kako sakupljati senfe i slične analoge. Gorchak je bogat kalijem - ta tvar stabilizira srčani ritam, s njegovim nedostatkom, pojavljuju se erozivna oštećenja sluznice spolnih organa i probavnog trakta, razvija se mišićna slabost, mokrenje postaje sve češće, a živčani sustav je poremećen.
U pulpi gljive ima puno fosfora - tvari koja obavlja transportnu funkciju, isporučuje energiju stanicama cijelog organizma, podržava normalnu vitalnu aktivnost.
U klobucima i gornjem dijelu nogu mlade gljive ima više korisnih tvari. Preporučuje se sakupljanje grenčica promjera klobuka oko 5 cm i visine nogu do 7 cm. U zrelim i starim gljivama pulpa je već iscrpljena u pogledu sastava hranjivih tvari. Osim toga, gorušice imaju negativno svojstvo, u njima se nakupljaju štetni spojevi - soli teških metala, živa, pesticidi. Zrele gljive mogu se otrovati.
Korisna svojstva gorčine
To ne znači da su prednosti korištenja gorčine izrazite. Zbog trpkog okusa, gljive se natapaju u 2 vode, kuhaju, sastav hranjivih tvari se iscrpljuje za oko četvrtinu.
No, ipak treba primijetiti sljedeće pozitivne kvalitete:
- Antiseptičko djelovanje. Toliko je izražen da čak i stare gljive rijetko naseljavaju parazitski crvi.
- Antibakterijsko djelovanje. Sastav sadrži tvar koja uništava vrlo opasan mikroorganizam za dječje tijelo - Staphylococcus aureus. Ista komponenta zaustavlja vitalnu aktivnost Escherichia coli, Proteus.
- Povećava opći imunitet tijela, nadopunjujući rezervu askorbinske kiseline.
- Stabilizira krvni tlak i poboljšava stvaranje krvi zbog sadržaja korisnih hranjivih tvari.
- Sprječava razvoj dermatoloških bolesti, poboljšava kvalitetu kože pri vanjskoj primjeni sa svježim mliječnim sokom.
- Poboljšava impulsnu vodljivost zbog visokog sadržaja magnezija, normalizira metabolizam proteina i ugljikohidrata.
- Selen ima antioksidativni učinak.
- Smanjuje razinu šećera u krvi.
- Njegova visoka nutritivna vrijednost potiče sitost i izbjegava debljanje. Sadržaj kalorija je nizak, pa kada u prehranu uvedete jela od gljiva iz gorčine, nećete morati osjećati glad.
U godinama gladi, gorka hrana osiguravala je zdrave vitalne funkcije za tijelo i spriječila razvoj distrofije. Uvođenje ove gljive u prehranu omogućuje vam normalan rad, održavanje rasta i fiziološkog razvoja djece na željenoj razini, sprječava rahitis i zaostajanje u visini i težini.
Šteta i kontraindikacije za uporabu gorčine
Kontraindikacija za uporabu gorčice je dob djece mlađe od 6 godina. To se objašnjava svojstvom pulpe da nakuplja štetne tvari. Odraslo tijelo, čak i ako gljive nisu sakupljene u ekološki čistim područjima, moći će samostalno ukloniti štetne spojeve iz tijela. U djece se može razviti intoksikacija - enzimski sustav u potpunosti se formira tek u pubertetu.
Gljive iz obitelji Millechnik tijelo teško probavlja, pa zahtijevaju pažljivu kulinarsku obradu.
Nemojte jesti gorčine:
- S pankreatitisom;
- S peptičkim ulkusom;
- S gastritisom s visokom i niskom kiselinom;
- S bolestima jetre - zarazne i neinfektivne prirode, s hepatitisom, cirozom, zatajenjem jetre.
Ne biste trebali unositi jela od senfa u prehranu tijekom trudnoće i dojenja - to može izazvati razvoj toksikoze u majke i crijevne kolike u bebi.
Kontraindikacije za uporabu gljive određene su vrstom kulinarskog tretmana. Budući da proizvod zahtijeva natapanje, soljenje, namakanje u marinadi, ne može se dodati u dnevni meni za bubrežne bolesti i hipertenziju, zbog mogućnosti pogoršanja. Sol, koja je neophodna da bi se uvjetno jestive gljive učinile potpuno jestivima, narušava ravnotežu vode i soli i pogoršava opće stanje ako je poremećen izlučni i kardiovaskularni sustav.
Gorki recepti
Sirova gorčina ima neugodan, opor okus zbog soka od trpka. Da biste se riješili zagušenja, gljive se moraju temeljito namočiti. Prikupljene senfe očistite od prljavštine i igala, operite, noge odrežite za 2/3, ostavljajući samo dio ispod kape.
Čiste gljive prelijemo hladnom vodom i stavimo na hladno mjesto. Vrlo je važno paziti da grenčice u tekućini ne počnu plijesni. Za to se voda mijenja do 2-3 puta dnevno. U 1 litru možete dodati žličicu limunske kiseline i žlicu soli.
Nakon 3 dana možete početi konzervirati ili kuhati gljive. Visokokvalitetni proizvod nije natopljen vodom, ne raspada se, noge i kape ostaju elastični. Meso gljiva ne gubi korisna svojstva nakon namakanja.
Gorki recepti:
- Zamrznuta gorčina … Već namočene gljive kuhaju se u čistoj vodi 5-7 minuta, voda se ocijedi. Ponovno zakuhajte vodu u loncu, dodajte crni grašak i papar, posolite. Čim voda proključa, gljive se urone u nju i kuhaju na laganoj vatri kako bi zadržale oblik, pola sata. Ostavite sa strane, uklonite cjediljkom na sito, pustite da se voda ocijedi. Čim se proizvod potpuno ohladi i osuši, slažu se u vrećice, pakiraju - polietilen je bolje glačati po rubovima glačalom, nakon ispuštanja zraka, izvadite izratke u hladnjak. Može se koristiti za kuhanje juha, prženje, pirjanje. Predodmrzavanje nije obavezno.
- Pržena gorčina s krumpirom … Vjeruje se da se u takvoj kombinaciji kuhaju najukusniji grenčici. Količina sastojaka računa se za 500 g oguljenih i kuhanih grenčica. Glavna komponenta ponovno se kuha, kako je gore opisano, sa svim potrebnim začinima, te se stavlja na sito kako bi se riješio viška tekućine. Dok se voda cijedi, oni su zauzeti krumpirom. 10 velikih oguljenih krumpira skuha se u slanoj vodi, izreže na jednake ploške. Gljive se prže na biljnom ulju tako da se dobije lijepa bogata orašasta boja. Pripremite duboki lim za pečenje, u njega stavite krumpir i pržene gljive, ulijte čašu masnog kiselog vrhnja i promiješajte. Pošaljite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Možete isprobati za 15 minuta. Poželjno je svaki dio posipati sjeckanim začinskim biljem - peršinom ili koprom.
- Kiseli senf po klasičnom receptu … Gljive pripremljene za berbu preliju se vodom u veliki duboki lonac - 2 kg / 1 l, dodaju se 2 žlice krupne soli - ne jodirane, dodaju se 5 štapića klinčića, 5 graška papra, 4 lovorova lista. Kuhajte 5 minuta i ulijte 1 žlicu octa, kuhajte još 20 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno za temeljitu sterilizaciju staklenki i poklopaca. Možete koristiti limene, ali ako imate vlastiti podrum, prikladni su i najlonski. Kuhane sirovine raspoređene su u staklenke - potrebno je osigurati da marinada u potpunosti pokrije površinu gorčine i zamota se poklopcima. Da se ohladi, stavite naopako ispod deke.
- Jednostavan recept … Ukiseljene gljive pripremljene ovom metodom ne mogu se skladištiti. Omjeri marinade: 1 do 1 - glavni proizvod i voda, 9% ocat - 3 žlice, 1 žlica soli i šećera. Prvo stavite vodu na vatru, ulijevajući sve sastojke za marinadu, pustite da zakuha - sol i šećer trebali bi se potpuno otopiti. Namočene gljive pažljivo se spuštaju, kuhaju na laganoj vatri oko 40 minuta i raspoređuju po staklenkama.
- Na poljski način … Zašto je ova metoda nazvana nije jasno. U Europi se gorčina ne poštuje i ne smatra se ozbiljnim proizvodom. Omjeri vode i glavnog sastojka isti su kao u jednostavnom receptu. Prvo se kuha marinada: sol, šećer, štapići klinčića ulijevaju se u hladnu vodu. Kad marinada zakuha, u nju se ulije unaprijed pripremljeni senf i kuha 15 minuta. Staklenke se steriliziraju, na dno se raširi 5 češnjaka češnjaka (po 1 litri), 2 lista lovora, lista ribiza i trešnje, ocat se ulije u pola žličice. Gljive se vade šupljom žlicom, raspoređuju po staklenkama, prelijevaju marinadom i prekrivaju poklopcima, pokrivaju dekom dok se potpuno ne ohlade.
- Gorčine pod ugnjetavanjem … Ovako ubrane gljive moraju se skladištiti u podrumu. Za 5 kg gljiva - prosječna hrastova kada - potrebno vam je: 25 žlica soli, 10 lovorovih listova, 25 zuba češnjaka, čaša suncokretovog ulja, 1 kg kopra. Vruće soljenje: čiste gorušice se natapaju u emajliranoj zdjeli po 1 žlica na 7 litara vode 2 dana, mijenjajući vodu 2 puta. Zatim se gorušice kuhaju 40 minuta u čistoj vodi, stavljaju u čistu bačvu, posipaju solju i dodaju začini. Uspostavite ugnjetavanje. Možete probati za tjedan dana. Hladno soljenje: berba gljiva natapa se tjedan dana, ne manje, ne zaboravljajući redovito ispuštati vodu i posoliti. Zatim se stavljaju u bačvu pod ugnjetavanjem, dodajući malo soli i dodajući začine. Spremno za 1, 5 mjeseci, ne ranije.
Gljive ove vrste ne treba tretirati s prezirom. Kad se skuhaju, dobri su poput gljiva ili rusule.
Zanimljive činjenice o gorčinama
Gorčice imaju blizance, koje je teško razlikovati od glavnog partnera. To uključuje sljedeće vrste gljiva:
- Camphor lactarius - jestiv;
- Močvarno mlijeko - jestivo;
- Mlinar jetre je nejestiv, može se pripisati žabokrečini.
Glavna razlika između "izvornog proizvoda" i analoga je kaustični sok koji se ne mijenja na svjetlu. Sve gljive imaju drugačiji miris - kad se lomi, iz gorčine izbija aroma svježeg strugotine. Mladićeva kapa je elastična i nema udubljenja u sredini.
Ako zamijenite mliječne gljive s gorkim, možete pretpostaviti da se sreća nasmijala. No, mačevalac iz jetre može se otrovati, čak i ako je temeljito namočen i prokuhan.
Pogledajte video o gorčini (gorko mlijeko):
Unatoč činjenici da se prvi urod može ubrati početkom srpnja, još je rano za odlazak u gorku šumu. Od početka rujna do kraja listopada tvore tako velike kolonije da se mogu sakupljati u kante. Zanimljivo je da u mršavim suhim godinama, kada jestive vrijedne gljive ne sazrijevaju, gorka daje posebno obilnu berbu.