Dolma u lišću grožđa iznenadit će sve koji prvi put probaju ovo jelo. Ako imate provjereni recept korak po korak s fotografijom i pravim preporukama, jelo će se pokazati nevjerojatno ukusnim. Video recept.
Dolma od konzerviranog lišća grožđa sa svinjetinom tradicionalno je jelo transkavkaske i bliskoistočne kuhinje. Najbliži srodnik ovog jela su kiflice. No, za razliku od njih, dolma se pravi u lišću grožđa. Stoga okus hrane dobiva ugodnu kiselost i ispada mekši od okusa kupusa.
Listovi se mogu koristiti svježi, ukiseljeni, smrznuti ili konzervirani. Recepti za kiseljenje, zamrzavanje i konzerviranje takvog lišća kod kuće možete pronaći na stranicama naše web stranice. Ali ako niste imali vremena pripremiti lišće grožđa za buduću upotrebu, onda ih možete kupiti u trgovinama. Glavna stvar je da se berba vrši samo od mladog lišća grožđa bez oštećenja. Zelene praznine ispunjene su nadjevom od mljevenog mesa s lukom i rižom. Međutim, u mljevenom mesu za dolmu riža se često zamjenjuje bulgurom. Janjetina se tradicionalno koristi kao mesna komponenta za dolmu. No, skuhat ćemo sočno i zadovoljavajuće mljeveno svinjsko meso, što je najbolje učiniti sami.
Vidi također kuhanje dolme na azerbajdžanskom.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 325 kcal.
- Obroci - 50
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 45 minuta
Sastojci:
- Svinjetina - 1 kg Riža - 100 g (sirova)
- Cilantro - hrpa (u ovom receptu se koristi smrznuto)
- Začini i začini po ukusu
- Luk - 3 kom. Srednja veličina
- Češnjak - 4 češnja
- Listovi grožđa - 50 kom (u receptu se koriste konzervirani)
- Maslac - 25 g za prženje
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Pitka voda ili juha - za pirjanje oko 1-1,5 l
Korak po korak priprema dolme od konzerviranog lišća grožđa sa svinjetinom, recept sa fotografijom:
1. Luk ogulite, operite i narežite na male kockice.
2. Operite svinjetinu, osušite je papirnatim ubrusom, odrežite film žilama i uvijte ga kroz mlin za meso sa srednjim rešetkama.
3. Otopite maslac u tavi na umjerenoj vatri.
4. U tavu stavite nasjeckani luk i pirjajte ga, povremeno miješajući, dok ne porumeni.
5. Pirjani luk premjestite u uvrnutu zdjelu za mljevenje.
6. Rižu prethodno operite u nekoliko voda kako biste isprali gluten i kuhajte u blago posoljenoj vodi do pola kuhane. Mljevenom mesu dodajte pripremljenu rižu, mljeveni češnjak, sitno sjeckani cilantro, sol, crni papar i začine. Obično se suneli hmelj stavlja u mljevenu dolmu.
7. Mljeveno meso dobro promiješajte. Najbolje je to učiniti rukama, prolazeći između prstiju.
8. Listove grožđa iz konzerve izvadite iz staklenke i ostavite u cjedilu da se malo ocijedi sok.
9. Rasklopite svaki komad papira i ravnomjerno ga poravnajte.
10. Stavite žličicu mljevenog mesa na sredinu lista.
11. Zavijte rubove lista, prekrivajući mljeveno meso, i razvaljajte dolmu u male tijesne kolute.
12. U loncu s debelim dnom, preklopite svu dolmu čvrsto jednu uz drugu i napunite je vodom za piće ili juhom.
13. Pritisnite ploču prema dolje.
14. Stavite uteg na vrh ploče tako da se valjci ne otvaraju. Najprikladniji način za to je upotreba staklenke vode. Stavite lonac na štednjak i prokuhajte, smanjite temperaturu na najnižu vrijednost i pirjajte oko sat vremena. Od preostale juhe možete pripremiti umak za dolmu od konzerviranog lišća grožđa sa svinjetinom.
Pogledajte i video recept kako napraviti dolmu od ukiseljenih listova grožđa
