Sastav i sadržaj kalorija shichimija. Kakav učinak ima na tijelo. Na što treba paziti prilikom uporabe. Kako napraviti mješavinu začina i u koja je jela dodati. Najviše korisnih sastojaka nalazi se u svježe mljevenim začinima. Što se duže skladišti, manje koristi donosi.
Šteta i kontraindikacije za shichimi
Ako se razumno približite količini konzumiranih začina, nema potrebe govoriti o šteti po zdravlje. No, postoje određene rizične skupine ljudi koje trebaju nadzirati uporabu smjese.
Treba ga pažljivo dodavati shichimi jelima za one koji pate od takvih bolesti:
- Bolest urolitijaze … Mješavina paprike može nadražiti mjehur i uzrokovati pomicanje kamenja.
- Bolesti gastrointestinalnog trakta … To se posebno odnosi na osobe s visokom kiselošću. Kora naranče i đumbir mogu dodatno podići njezinu razinu, izazivajući razvoj gastroduodenitisa, pankreatitisa, kolecistitisa.
- Alergija na citruse … Ovdje narančina kora također može pogoršati stanje.
- Netolerancija na jod … Jod sadržan u algama može učiniti medvjeđu uslugu onima koji pate od prezasićenosti ili netolerancije na ovaj element.
A postoje i skupine ljudi kojima je bolje potpuno napustiti uporabu sedam začina. Apsolutne kontraindikacije za shichimi:
- Dob do 12 godina … Probavni sustav djece još nije u potpunosti formiran. Vjeruje se da do 12. godine života možda nema dovoljno enzima za razgradnju paprike i drugih začina.
- Trudnoća … U tom se razdoblju imunitet često smanjuje i dolazi do pogoršanja svih žarišnih i kroničnih bolesti. Shichimi može poboljšati ovaj proces. Osim toga, nekontrolirana uporaba joda opasna je za trudnicu koja se u velikim količinama nalazi u algama koje čine začin.
- Dojenje … Svi začini i začini mogu utjecati na okus mlijeka, zbog čega se dijete može podići s dojke. Osim toga, neke komponente prehrambenih proizvoda majka prenosi s mlijekom na bebu, a začinjena hrana može nanijeti nepopravljivu štetu njegovu tijelu - uzrokovati upalu organa ili izazvati razvoj alergijske reakcije.
Chichimi recepti
Korištenje gotovog začina ili njegovo samostalno pripremanje osobni je odabir svake domaćice. No, kako gurmani primjećuju, svježe napravljeni shichimi aromatičniji je pa ga ima smisla sami miješati. Ova opcija također ima prednost što možete napraviti smjesu po svom ukusu. Volite oštrije - stavite više papra, volite začinjeno - usredotočite se na koru naranče i đumbir, poput neutralnog okusa - uzmite alge i sjemenke konoplje za osnovu.
Klasični recept ima sljedeće omjere: 5 žličica mljevene crvene paprike, 2 žličice svježe mljevene sečuanske paprike, 2 žličice narančine korice, po 1 žličica bijelog i crnog sezama i mljevene alice nori, po 1/2 žličice mljevene đumbir i sjemenke konoplje. Začini se čuvaju na sobnoj temperaturi u suhoj, neprozirnoj, hermetički zatvorenoj posudi.
Shichimi će biti izvrstan dodatak takvim jelima:
- Rezanci s povrćem … U slanoj vodi skuhajte 400 grama udon rezanci. Dodajte joj 1 žličicu shichimija, neka bude toplo. Uzmite 150 g svježih gljiva shiitake, narezanih na kriške, kuhajte u 2 litre slane vode 3-4 minute. Izvadite i ostavite sa strane, a u istoj vodi naizmjence kuhajte 150 g nasjeckane mrkve, 200 g cijelih mladih klipova kukuruza, srednju stabljiku poriluka (nemojte je dalje koristiti). Pomiješajte rezance, gljive, mrkvu i kukuruz u dubokoj zdjeli, prelijte vrućom juhom, dodajte par žlica soja umaka.
- Japansko meso … 1 kg govedine prelijte litrom mineralne vode, ostavite u hladnjaku preko noći. Ocijedite vodu, meso narežite na trakice, kao u goveđem stroganovu, te ga pošaljite u vruću tavu s biljnim uljem. Mesu dodajte 2 glavice luka i 2 velike paprike, izrezane na pola prstena. Kad sastojci malo porumene, začinite meso povrćem s 1 žličicom shichimija i 100 ml soja umaka, poklopite i pirjajte 5-7 minuta. Dodajte polovicu nasjeckanog bijelog kupusa, pržite na jakoj vatri dok ne omekša, neprestano miješajući, nepoklopljeno.
- Riba u začinima … Uzmite bilo koju ribu srednje veličine - karasa, šarana, polloka, skušu, smuđa. Prerežite trbuh, uklonite unutrašnjost. Istrljajte ribu iznutra i izvana žličicom shichimija, čvrsto napunite nasjeckanim koprom, zamotajte u foliju. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, pecite 15 minuta. Otvorite foliju, gornji sloj namažite bilo kojim biljnim uljem, ostavite još 5-7 minuta dok ne porumeni.
- Blago posoljeno predjelo … Pripremite komad fileta crvene ribe - ružičasti losos, losos, pastrva. Pomiješajte sol i začine prema stopi od 1 žlice soli i 1 žličice shichima na 1 kg ribe. Dobivenom smjesom utrljajte ribu, zamotajte u gazu, pošaljite u donju ladicu hladnjaka (gdje je temperatura najniža) 2 dana. Obrišite slanu ribu iz smjese, poslužite na sendvičima, u salatama, kao prilog glavnim jelima.
- Mochi … Djeca vole ovaj tradicionalni japanski desert. A odrasli vole varijaciju koja izaziva okus začinima. U zdjeli pomiješajte 1 šalicu rižinog brašna, bijeli šećer i vodu, dodajte 2-3 kapi octa i shichimi na vrhu noža. Dobro promiješajte, stavite tijesto u staklenu posudu u mikrovalnu pećnicu, prekrijte folijom, pecite 4 minute na maksimalnoj temperaturi. Izvadite, ohladite, narežite na kriške i poslužite s bilo kojim vrhnjem, umakom od bobičastog voća ili džemom od voća.
- Marinada za perad … U duboku zdjelu istresti dva kokošja jaja. U njih utisnite nekoliko režnjeva češnjaka. Dodajte 2 žlice suncokretovog ulja, 1 žličicu shichimija i 1 žlicu meda. Ova marinada idealna je za pileća krilca i noge. Ako više volite patku, zamijenite med sa 100 ml soja umaka. Dobivena marinada dovoljna je za 1,5-2 kg peradi.
- Kava od papra … U Turčin ulijte 1 žlicu mljevenih zrna. Dodajte 100 ml vode, šećer po ukusu, prstohvat soli, prstohvat shichimija i 1/2 žličice maslaca. Pustite da zavrije, maknite s vatre. Ponovno prokuhajte, izvadite, ostavite da se malo prokuha.
Važno! Sečuanska paprika, koja je dio shichimija, naziva se i kineska paprika. Zbog toga se japanski začin često miješa s vrlo poznatom kineskom mješavinom pet začina. Sastoji se od papra, zvjezdastog anisa, klinčića, cimeta i komorača, što ga po okusu potpuno razlikuje od shichimija.
Zanimljive činjenice o shichimiju
Kao što smo gore napomenuli, začin ima ogromnu količinu korisnih tvari i služi ne samo za podmirivanje gastronomskih potreba, već je i sredstvo za sprječavanje i liječenje mnogih bolesti. Nije iznenađujuće da je to razlog zašto su se shichimi u 12. stoljeću prodavali u ljekarnama.
I danas su Japanci toliko poštovali mješavinu sedam okusa da je ne možete kupiti samo na tržnicama, supermarketima i malim trgovinama, već i u tri najveća budistička hrama-Senso-ji u Tokiju, Kiyomizu-Dera u Kyotu i Zenko-ji u Naganu.
Pogledajte video o shichimiju:
Shichimi je jedna od najzdravijih mješavina začina koja postoji. U našoj zemlji nije jako popularan, unatoč prilično raširenoj distribuciji kafića i restorana japanske kuhinje. Često dajemo prednost poznatijim kavkaskim, gruzijskim, kineskim začinima, iako su znatno inferiorniji od svojih japanskih kolega. Nadamo se da smo vas uvjerili da isprobate Shichimi. Sigurni smo da ako ste ljubitelj začinjenog duha, neće vas ostaviti ravnodušnima.