Opis maslačnog sira, proizvodnja i sastav delicije. Učinci na tijelo uz redovitu uporabu, korištenje u kuhanju.
Butterkese je polumekani njemački sir napravljen od kravljeg mlijeka. Glavni proizvođač je Njemačka, ali se proizvodi i u Austriji, Italiji i SAD -u. Okus se starenjem mijenja od nježno slatkastog s kiselkastim do izraženog sirastog okusa, jasno se osjeća okus maslaca. Tekstura je također gušća: isprva je masna i mekana, zatim postaje gušća. Oči su male, ravnomjerno raspoređene. Boja - od svijetle do žute, ujednačena. Kora je prirodna, žuto-smeđa, slana. Proizvodi se u obliku briketa težine 4-6 kg.
Kako se pravi maslačni sir?
Razlika između polutvrdih i tvrdih sorti: razdoblje sazrijevanja 1-2 mjeseca, blagog okusa. Temperatura pasterizacije mlijeka relativno je visoka - do 72 ° C, tijekom pripreme sloj skute se najprije zbije, a zatim formiraju glavice, stvaraju se posebni uvjeti za samoprešanje - temperatura u prostoriji održava se na 20 ° C. Svi ostali postupci pri izradi maslačkog sira isti su kao i pri kuhanju drugih sorti.
Sirovina se nakon pasterizacije ohladi na 32 ° C, ulije se mezofilni starter kompleks, ostavi stajati 1 sat, održavajući konstantan klimatski režim, ulije se pomiješano, kalcijev klorid i otopljeno sirilo i sačeka ugrušak.. Spremnost Cala ne određuje se čistim prekidom, već kiselošću - trebala bi biti u rasponu pH 4, 5-4, 35.
Izvedite rezanje skute, za to je prikladnije koristiti "harfu", budući da je veličina 1x1 cm, ne više. Uz miješanje polako zagrijavajte do 38-39 ° C brzinom od 1 ° C. Skuta se pusti da se slegne i 30-50% sirutke se ocijedi, zamijenivši je prokuhanom vodom. Postupak ne traje duže od 15 minuta. Ponovno zagrijavanje - sada do 40 ° C, istom brzinom.
Trajanje miješanja ovisi o brzini povećanja kiselosti - mora se stalno pratiti. Ako dosegne željeni parametar, zrna će se, kad se stisnu u šaku, zalijepiti i formirati gustu grumen. U prosjeku, proces traje 30-35 minuta.
Nakon 10-15 minuta, međuproizvodima se dopušta da se odmore, sirutka se ocijedi, koliko je to moguće, na površinu sloja skute i vrši se soljenje. Osobitost izrade maslačkog sira je ta što se sol dodaje izravno u kadu s masom sira. Koncentracija salamure provjerava se zaostalom sirutkom - ne smije se popeti iznad 18%.
Gusti svježi sir položi se na drenažni stol i uz pomoć kratkotrajnog prešanja i predtiskivanja nastaje gusti monolit koji se dalje reže na glave briketa. Stavljaju se u kalupe, gdje se ostavljaju za konačno odvajanje sirutke 1, 5-2 sata, postupno povećavajući tlak, procjenjujući taloženje budućeg sira. Zaostali sadržaj vlage - 45%.
Glava se ponovno nakratko stavi u 18% -tni rastvor soli na 1-2 sata i ostavi da se suši 72 sata na 18-22 ° C na drenažnoj rešetki. Okrenite svakih 1, 5-2 sata prvog dana, a zatim - jednom svaka 4 sata. Nakon završetka procesa, površina bi se već trebala osušiti.
Temperatura u komori za zrenje je 10 ° C, vlažnost 80%. Okrenite 2 puta dnevno. Nakon 10 dana površina se opere u salamuri jer se na formiranoj tankoj kori može pojaviti bjelkasta plijesan. U velikim mljekarama, kako bi se ubrzala proizvodnja, novosušene glave mogu se premazati voskom ili lateksom. Trenutno postoji još jedna metoda sprječavanja uvođenja stranih mikrobioloških kultura - pakiranje u skupljajuću vrećicu.
Uvjeti starenja mijenjaju se povećanjem temperature i vlažnosti. Novi parametri su 14 ° C i 85%. Vrenje traje 1, 5-2 mjeseca. Zatim se pakiraju kako bi zaustavili rad bakterijskih kultura. Zatim se gotove glave stavljaju u hladnjak na 4 ° C. Kod kuće, nakon sazrijevanja, možete odmah započeti kušanje.
Sastav i kalorijski sadržaj maslačka sira
Postoji mišljenje da su svi proizvodi iz Njemačke super masti. Unatoč izraženom okusu maslaca pri upotrebi ove sorte, kalorijski sadržaj maslačka sira relativno je nizak - 299 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini -21,7 g;
- Masti - 25 g;
- Ugljikohidrati - 0,5-0,7 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, retinol - 543 mcg
- Beta -karoten -140 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,47 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 1,4 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 40 mcg;
- Vitamin B2, riboflavin - 320 mcg;
- Vitamin B3, nikotinska kiselina - 100 mcg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 800 mcg;
- Vitamin B6, piridoksin - 60 mcg;
- Vitamin B7, biotin - 2,5 mcg;
- Vitamin B9, folna kiselina - 18 mcg;
- Vitamin B12, kobalamin - 2 mcg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Natrij - 980 mg;
- Kalij - 121 mg;
- Kalcij - 1.014 mg;
- Magnezij - 38 mg;
- Fosfor - 656 mg;
- Sumpor - 210 mg;
- Klor - 1100 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Željezo - 230 mcg;
- Cink - 4750 mcg;
- Bakar - 40 mcg;
- Mangan - 30 mcg;
- Fluor - 140 mcg;
- Jod - 17,8 mcg.
Niska količina vitamina u maslačkom siru posljedica je visoke temperature pasterizacije. Mineralne tvari se ne raspadaju tijekom toplinske obrade.
Tvari koje imaju negativan učinak na ljudski organizam, na 100 g proizvoda:
- Mokraćna kiselina - 10 mg;
- Purini - 3 mg;
- Kolesterol - 54 mg
Preporučena dnevna doza maslačka je 60-80 g dnevno. Da biste reciklirali energiju dobivenu iz ovog dijela, možete trčati 20 minuta, raditi jogu 1 sat ili šetati, diveći se ljepoti prirode, čistiti kuću - na primjer, brisanje prašine, pranje podova, glačanje zavjesa - 40 minuta. Kao što vidite, neće dugo potrajati.
Prednosti maslačka sira
Pomoću ove sorte nemoguće je povećati rezerve vitamina: hranjive tvari ove vrste, kao što je već spomenuto, pretvaraju se tijekom toplinske obrade i fermentacije. Povoljan učinak na organizam osigurava sastav minerala i masti.
Prednosti maslačka sira
- Poboljšava opći tonus, pomaže u suočavanju s umorom i oporavku od povećanog stresa.
- Aktivira makrofage i povećava proizvodnju bijelih krvnih stanica, crvenih krvnih stanica.
- Potiče jetru i ubrzava čišćenje toksina iz tijela, sprječava anemiju i normalizira unutarstanični metabolizam.
- Poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, sprječava taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila.
- Posjeduje visoka nutritivna svojstva. Zahvaljujući uravnoteženom kompleksu hranjivih tvari, hranjive tvari iz hrane koje ulaze u tijelo zajedno sa sirom lako se apsorbiraju.
- Redovita konzumacija sira Butterkese jača zubnu caklinu, održava snagu koštanog sustava i zaustavlja osteoporozu.
Probavljivi mliječni protein potiče proizvodnju enzima, rad reproduktivnog sustava i enzimsku aktivnost gušterače.
Nema ograničenja za uvođenje maslačkog sira u prehranu male djece, trudnica, starijih osoba i žena s dojenjem. Ovaj je proizvod izvrstan za oporavak od iscrpljujućih bolesti.
Kontraindikacije i šteta za sir Butterkese
Ovu sortu možete jesti svaki dan - nema bakterijskih kultura niti komponenti koje inhibiraju vitalnu aktivnost korisnih mikroorganizama. Zbog pasterizacije mlijeka na visokim temperaturama, mikrobiološka opasnost je minimalna. Međutim, treba uzeti u obzir razvoj alergija s netolerancijom na mliječne proteine.
Šteta Butterkese sira za pretile osobe očita je: ako trebate kontrolirati vlastitu težinu, trebali biste smanjiti preporučenu dozu za pola ili čak tri puta. Preporučljivo je izbjegavati prejedanje ako imate povijest kroničnih bolesti probavnih organa.
Slano se ne osjeća pri konzumaciji. Maskirano je nježnošću i masnoćom. No ipak biste trebali ograničiti uporabu s privremenim razvojem bubrežne disfunkcije i sa pogoršanjem simptoma gihta. Sastav sadrži relativno visok sadržaj purina i mokraćne kiseline - tvari koje doprinose povratku ove bolesti.
Recepti s maslacem
Prije rezanja nisu potrebne posebne pripreme. Sorta se može koristiti kao međuobrok za pivo, okus se slaže uz tamna, ale, pojačana "demokratska" vina. Najčešće se ovaj proizvod koristi kao sastojak za pripremu raznih jela - hladnih, toplih i grickalica.
Recepti s maslacem:
- Lijena pizza … Ovo jelo se može skuhati za 15-20 minuta. Kombinirajte kečap i majonezu u jednakim omjerima, naribajte sir i narežite nešto mesa - šunku, slaninu ili kobasicu. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Možete koristiti mikrovalnu pećnicu, ali u tom će slučaju kruh, koji se uzima kao podloga, postati gust. Štrucu narežite na komade i svaku namažite začinom od majoneze-rajčice, položite meso, kriške rajčice, pospite naribanim sirom. Peku se dok se ne rastopi ili uhvati s korom - trajanje kuhanja određuje se prema vlastitom ukusu. Možete beskrajno eksperimentirati sa sastojcima za pizzu, ali imajte na umu da moraju biti jestivi bez toplinske obrade.
- Tepsija u loncima … Pileći file, 400 g, nakon što se opere tekućom vodom, osuši papirnatim ručnicima i izreže na male komadiće. Možete dodatno istući - to će skratiti vrijeme kuhanja. Za pohanje, papar i sol, u brašno se dodaju omiljeni začini, meso se valja tako da je potpuno prekriveno bijelim cvjetom, prženo u rafiniranom suncokretovom ulju do pola kuhano. Za vrijeme dinstanja luk sitno nasjeckajte - 2 male ili 1 veliku glavicu, gljive - bolje je uzeti svježe, šumske, ali možete i sa šampinjonima, 250 g. Kad je piletina skoro gotova, dodajte joj luk, pa zatim - gljive. Za prženje šumskih biljaka potrebno je isto vrijeme kao i onima uzgojenim u umjetnim uvjetima, budući da su već prokuhane. Čim je prženje spremno, isključite ga. Pripremljene posude brišu se češnjakom iznutra. 250-300 g krumpira oguliti i izrezati na kocke, rasporediti u oblike, pečenje se ravnomjerno rasporedi po njemu. Kiselo vrhnje razrijedite vodom, malo ga prelijte, svaki budući dio pospite začinskim biljem i umiješajte naribani sir. Pecite dok krumpir ne omekša na 220 ° C. Poslužite vruće bez stavljanja na tanjure.
- Salata od paukove mreže … Sljedeći sastojci moraju se pripremiti unaprijed: pileća prsa - skuhajte ih s lukom, mrkvom, solju i paprom (tada možete kuhati juhu na temelju juhe); gljive se prže na maslacu dok ne omekšaju; jaja se kuhaju i trljaju na krupnom ribežu ili usitne vilicom; utrljati sir. Na zdjeli za salatu svi su sastojci raspoređeni u slojevima: prvo, kuhana piletina, izrezana na komade, zatim gljive, korejska mrkva. Pospite ribanim jajima i sirom. Na vrh se nanosi sloj majoneze, stvarajući osnovu za paučinu - "crta se" tankim kriškama mrkve. Bolje je posaditi "pauka" u središte; položeno je s maslinama ili graškom iz konzerve. Nažalost, da biste uživali u okusu, sve sastojke morate pomiješati.
- Kish Lauren … Za miješenje je prikladno koristiti kuhaču za kuhanje ili ručno izrađivati tijesto. Ako proces nije mehaniziran, prvo samljeti 175-180 g brašna sa 100 g tvrdog maslaca, narezanog na kockice, pa tek onda ubaciti žumanjak i uliti 4 žlice. l. ledena voda. Istodobno stavite sve sastojke u zdjelu kuhače. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite da stoji, pokrivajući samo krpom. Glineni film ne koristi se za sprječavanje lepljenja površine. Nakon 15 minuta tijesto se razvalja, položi u kalup s niskim rubovima i formiraju stranice, izbocka vilicom i stavi u hladnjak na 10 minuta. Regulator pećnice postavljen je na 200 ° C. Pripremljeni oblik prekrijte folijom, pospite graškom ili grahom kako se tijesto ne bi diglo, pecite 10 minuta. Uklonite foliju i prah, ponovo stavite kalup u pećnicu, a kad porumeni izvade ga. Slanina, 200 g, izrezana na male kockice i pržena tako da se otopi mast. Za ulijevanje umutite 2 jaja, 100 ml 33% vrhnja, 100 g kiselog vrhnja, dodajte prstohvat soli i muškatni oraščić. Dio sira, 200 g, se protrlja, a drugi izreže. Napunite kalup kockicama slanine i sira, stavite ga u pećnicu i ulijte nadjev - ako to učinite na stolu, quiche se može preliti kad ga prebacite. Pecite 10 minuta, dodajte mrvice sira, ponovno zatvorite vrata pećnice. Nakon što je sir stegao, jelo je spremno. Poslužite vruće.
Pogledajte i recepte s sirom Keshel Blue.
Zanimljive činjenice o maslačkom siru
Do sada se 3/4 količine proizvoda proizvodi u njegovoj "maloj domovini", u Njemačkoj. Za ovu sortu ne postoje legende. Recept je posebno razvijen 1928. godine na temelju njemačkog Munstera kako bi se smanjio uvoz Goude. Sorta je popularna među lokalnim stanovništvom - pristupačna je i svestrana u uporabi.
Od 2013. godine već su počeli proizvoditi 25,8 tona sira godišnje, a do 2014. - 31,5 tona. Ova količina ne uključuje proizvode koje proizvode tvornice u drugim zemljama. Trenutno su mljekare u Bjelorusiji već počele svladavati recept.
Gotovo da nećete iznenaditi svoje goste posluživanjem ove sorte na tanjuru sa sirom. Ali ne odbijajte kupnju - upotreba u kuhanju pomoći će ukrasiti okus bilo kojeg jela.
