Ukusno prozirno žele mlijeko od pijetla i koljena, s hrenom ili senfom - nitko neće odbiti takvu poslasticu, čak ni oni koji broje kalorije. Korak po korak recept s fotografijom. Video recept.
Ne zna svaka domaćica skuhati ukusno žele meso. Neki se boje da se neće smrznuti, dok su drugi, umjesto prozirne posude, dobili neopisivu posudu. Stoga se mnogi pripremaju za ovo jelo s oprezom. Ipak, postoje pravila, promatrajući koja ćete dobiti ukusno domaće žele mlijeko.
- Zalijevano meso, za razliku od aspika, priprema se bez dodavanja želatine. Do njegovog skrućivanja dolazi uslijed dugotrajnog kuhanja i vrenja dijelova trupa koji sadrže prirodnu želatinu: hrskavice, kožu, repove, kosti, noge.
- Klasici žanra za mliječno meso su svinjska glava, noge, žilavi pijetao sa šapama, kopitima, koljenom i svinjskim ušima. Kad se skuhaju, ti dijelovi mesa oslobađaju želatinu i nakon 6 sati njegova koncentracija u juhi omogućuje da se mliječ zamrzne.
- Prethodno provjerite spremnost želea. Sipajte malo juhe u malu zdjelu i stavite u hladnjak na 15 minuta. Ako je žele smrznut, tada je mliječ spreman za izlijevanje. U suprotnom, nastavite kuhati.
- U procesu kuhanja želea meso će malo ispariti. Međutim, nema potrebe nadopunjavati ga. Do kraja kuhanja otprilike 1/3 posude obično prokuha.
- Jellied meso se kuha na najsporijoj vatri uz minimalno kuhanje ispod poklopca. Tako želeno meso neće biti zamućeno, a juha će manje ispariti.
- Ako se ipak mliječno meso nije smrznulo, tada prirodna tvar za želiranje u mesu nije bila dovoljna. Zatim, da biste spremili jelo, dodajte želatinu iz vrećice u skladu s omjerima.
- Prosječno vrijeme kuhanja za žele meso je 10-12 sati, od čega 6 sati za kuhanje i oko 4-6 sati za stvrdnjavanje.
Nadam se da će vam gore navedeni savjeti i dolje opisani korak-po-korak recept za fotografije pomoći da lako napravite ukusno žele meso.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 65 kcal.
- Poslovi - 3 spremnika
- Vrijeme kuhanja - 12 sati
Sastojci:
- Pijetao - 1 trup
- Luk - 1 kom.
- Crni mljeveni papar - 0,5 žličice ili po ukusu
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Mrkva - 1 kom.
- Svinjsko kopito - 1 kom.
- Svinjsko koljeno - 1 kom.
- Grašak paprike - 3-4 kom.
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Češnjak - 2 češnja
Korak po korak priprema mliječa od pijetla i koljena, recept s fotografijom:
1. Pijetao sastružite željeznom spužvom, operite i narežite na komade koje ćete prikladno staviti u lonac za kuhanje. Uklonio sam kožu s pijetla, jer sadrži puno kolesterola i masti. Međutim, sadrži i prirodna sredstva za želiranje. Stoga, ako nemate dovoljno komada mesa s kostima, hrskavicom itd., Koji sadrže vlastitu želatinu, tada ne uklanjajte kožu.
2. Ostružite svinjsko kopito i koljeno željeznom spužvom i stavite u lonac za kuhanje. Tamo pošaljite sjeckanog pijetla. Uklonite gornje lišće s lukovice, ostavljajući samo donji sloj ljuske. Operite ga i stavite u lonac. Ljuska će mliječu dati lijepu zlatnu nijansu. Mrkvu ogulite, operite, narežite na velike komade i dodajte svim proizvodima.
3. U lonac dodajte listove lovora i grašak papra.
4. Napunite meso vodom za piće tako da pokrije 2-3 prsta iznad razine.
5. Stavite lonac na štednjak i zagrijte ga na vruću temperaturu na jakoj vatri. Zatim smanjite vatru na najnižu razinu i zakuhajte. Sporo vrenje spriječit će stvaranje pjene na površini juhe, što mliječu daje mutnu hladovinu. Nakon vrenja nastavite kuhati mliječ pijetla i koljeno pod zatvorenim poklopcem 6 sati. Začinite ga solju i crnim paprom 2 sata prije kraja kuhanja.
6. Kuhano meso izvadite iz tave šupljikavom žlicom i prebacite na sito na zdjeli.
7. Odvojite meso od kostiju i istrgnite ga uz vlakna.
8. Meso rasporedite u posude u kojima ćete kuhati mliječ. Napunite kalupe 2/3 dijela mesom.
9. Juhu prospite kroz fino sito ili gazu kako biste spriječili ulazak krhotina. Želatinozno meso od pijetla i koljena pošaljite u hladnjak da se stvrdne 4-6 sati.
Pogledajte i video recept o tome kako napraviti mliječ od domaćeg pijetla.
