Vrste i značajke proizvoda za pušenje. Raznolikost opreme, princip rada, neovisna proizvodnja konstrukcija. Kućna pušnica je oprema namijenjena konzervanskoj obradi proizvoda s dimom. Takvi uređaji posebno su popularni kod ljetnih stanovnika jer vam omogućuju kuhanje mesa ili ribe na prirodan način bez uporabe kemikalija za hranu. Naučit ćete kako napraviti pušnicu kod kuće čitajući ovaj članak.
Princip pušnice
Tijekom procesa dimljenja proizvodi upijaju tvari iz dima koje gotovim proizvodima daju specifičan okus. Djelomična dehidracija mesa ili ribe zbog izloženosti dimu za pušenje produljuje njihov rok trajanja. Postoji hladno, polutoplo i vruće pušenje. Uzimajući u obzir njegovu vrstu, možete preuzeti u trgovini ili napraviti odgovarajuću opremu kod kuće.
Vruće dimljeno
proizvodi za kuhanje pri temperaturi dima od najmanje 50 i najviše 140 stupnjeva nazivaju se, stoga, u takvom okruženju njihovo dovođenje u stanje pripravnosti ne traje dugo. Vruće dimljenje mesa ili ribe intenzivno topi masti. Ovo je dobar razlog da za vruće pare koristite samo nemasnu hranu. Gotovi, mogu se čuvati do dva dana. Vruće pušenje koristi vanjski izvor vatre koji zagrijava zatvorenu komoru odozdo. Tlujuća piljevina nalazi se na njegovom dnu, a iznad njih su proizvodi suspendirani za obradu s dimom.
Hladno pušenje
razlikuje se od tople vode većim intenzitetom rada i može trajati nekoliko dana. Dovođenje proizvoda u stanje pripravnosti provodi se omotavanjem dima na temperaturi od 20-40 stupnjeva. Za hlađenje dima iz tinjajuće peći na drva postavlja se cijev duga oko 2 metra. Temperatura medija kontrolira se termometrom ugrađenim u komoru. Za dimljenje mesa dovoljno je 15-20 stupnjeva, ribe - do 40. Rok trajanja hladno dimljenog mesa duži je nego u prethodnom slučaju.
Polu vruće pušenje
je srednja opcija između dvije gore opisane metode.
Domaća pušnica
je zatvorena posuda s poklopcem. Materijal za izradu takvog aparata može biti metal, cigla ili beton. Unutar pušnice nalazi se rešetka za slaganje poluproizvoda i paleta na koju se slijeva mast ispuštena tijekom obrade proizvoda s dimom.
Načelo rada jedinice za dimljenje temelji se na optimalnom zagrijavanju drobljenog drva, kada tinja polako, bez paljenja, a istovremeno ispušta značajnu količinu dima. Stoga je glavni zadatak kućne pušnice stvoriti takve temperaturne uvjete pod kojima će proizvodi kuhani u njoj biti zdravi i ukusni. Poklopac bi trebao čvrsto pokrivati komoru za pušenje. Ako se prekine njegova nepropusnost, umjesto pušenja doći će do izgaranja, što je krajnje nepoželjno.
Kao što je ranije spomenuto, dizajn kućne pušnice ovisi o metodi pušenja. Ako je hladno, ognjište se nalazi udaljeno od komore za pušenje i povezano je s njim kroz dimni kanal. Za vruće pušenje izvor vatre nalazi se izravno ispod komore. U nastavku ćemo pobliže pogledati nekoliko mogućnosti za domaće pušnice.
DIY oprema za hladno pušenje
Od mnogih različitih uređaja za proizvode za pušenje, za vas smo odabrali najprikladnije za uvjete seoske kuće, takva se oprema može napraviti samostalno.
Pušnica na brdu
Ako mjesto ima bilo kakvo olakšanje, nije teško izgraditi pušnicu na njegovom brdu. Reljefne značajke mogu biti mala jaruga, jama, padina, pa čak i drenažni odsjek.
Osim toga, pri odabiru mjesta, u svrhu zaštite od požara, treba uzeti u obzir položaj drveća i gospodarskih zgrada. Oni bi trebali biti na dovoljnoj udaljenosti od izvora vatre buduće pušnice.
Mjesto za to treba odabrati tako da bude prikladno položiti proizvode i odmoriti se čekajući završetak procesa kuhanja. Prilikom određivanja veličine gradilišta potrebno je uzeti u obzir dodatna 2-3 m njegove duljine za postavljanje podzemnog dimnog kanala.
Bit će korisno odrediti željeni smjer vjetra, jer vam vjerojatno neće biti potrebni oblaci dima u kući.
Radove na postavljanju takve pušnice treba započeti s uređaja dimnog kanala. Možeš mu lopatom iskopati minu. Dubina jarka trebala bi biti 50 cm ili veća, širina - 30 cm. Duljina okna uzima se kao 1,5-3 m. To je udaljenost između izvora vatre i komore za pušenje. Kad se iskopa rov, potrebno je u njega položiti metalnu cijev promjera 150-200 mm, napraviti zavoj u njoj i umetnuti je u komoru. To će biti pouzdanije od stvaranja dimnog kanala od drveta ili betona.
Kad je kanal spreman, možete početi s izradom ložišta za pušnicu. To je kocka od metala ili opeke dimenzija 40x40x40 cm. Jedna njena strana mora biti spojena na cijev dimnjaka, a s druge strane treba postaviti ventil koji će regulirati gaz u peći.
Najjednostavnije što trebate učiniti pri izradi domaće dimljene pušnice je sastaviti komoru za spremanje ili vješanje proizvoda koji će se u njoj kuhati. Može se izbiti iz drveta i postaviti iznad dimnog kanala. U tom slučaju komora za pušenje mora biti dovoljno zatvorena. Trebat će instalirati kuke i rešetke, zaklopku za dim i vrata za polaganje poluproizvoda i uklanjanje gotovih proizvoda. Drvena komora dat će dimljenim proizvodima posebnu aromu. Ne biste trebali brinuti o njegovoj sigurnosti zbog mogućeg isušivanja ili paljenja, jer hladno dimljenje ne osigurava visoku temperaturu dima koji ulazi u komoru.
Tu posao završava. Sada možete potražiti kulinarski recept i početi pripremati delicije.
Stacionarna pušnica
Izgleda solidnije. Cijena izgradnje bit će nešto veća zbog poboljšane estetike strukture. Takva će pušnica imati jednostavan betonski temelj, vatrostalno ložište i redovitu komoru od opeke. Za dimni kanal prikladna je azbestno-cementna ili metalna cijev.
Što se tiče dizajna i principa rada, domaća pušnica napravljena stacionarno vlastitim rukama ne razlikuje se mnogo od gore opisane opcije, ali za njenu izgradnju nećete morati tražiti brdo na mjestu, može se instalirati gdje je zgodno.
Radovi moraju započeti izgradnjom temelja za komoru za pušenje. Trebao bi izgledati kao platforma. Stoga prije svega trebate iskopati pravokutni utor s dubinom od 0,5 m u tlu i granu od njega u obliku rova duljine najmanje 1,5 m za polaganje dimnjaka prema budućem ložištu. Zatim u udubljenje u slojeve treba uliti pijesak, šljunak i sve temeljito nabiti. Preostali prostor mora se uliti betonom, prethodno ojačati budući temelj žicom, mrežicom ili metalnim šipkama. Debljina betonske ploče treba biti 30-40 cm.
Osovina dimnjaka za njegovo spajanje s komorom za pušenje mora biti izrađena u procesu izlijevanja temelja. Može se izraditi u obliku kutije od opeke, ili jednostavno postaviti cijev promjera 150-200 mm do ložišta iz komore.
Kad je dimni kanal pušnice spreman, vrijeme je za početak izgradnje ložišta. Treba ga podići na suprotnom kraju dimnjaka u odnosu na komoru za pušenje. Ložište može biti izrađeno od metala u obliku metalne kutije čvrsto uz dimni kanal, ili u obliku kocke od vatrostalne opeke i opremljene posebnim ventilom.
Nakon što se betonska temeljna ploča dovoljno stvrdne, potrebno je započeti zidanje komore. Zidovi se mogu postaviti u 1/2 opeke, u njima napraviti unutarnje izbočine za police i izvana ukrasiti obloženim materijalima. No, glavna stvar u ovom pitanju nije zaboraviti instalirati poprečne čelične šipke u komoru pri polaganju zida. Tada će prije pušenja biti potrebno objesiti sirovu hranu na udice.
Komora za pušenje mora biti opremljena posebnim poklopcem. Da biste ga izradili, morate napraviti drveni okvir i pokriti ga burlapom, koji će biti potrebno navlažiti tijekom procesa pušenja.
Svaka stacionarna pušnica može se maksimalno pojednostaviti. Na primjer, ako umjesto izlijevanja temelja i izgradnje komore od opeke, upotrijebite stupove kao alternativu betonskoj podlozi i staru željeznu cijev za komoru.
Postoji još jedan način - ostaviti jednostavnost i izgraditi skupu strukturu. Takva će pušnica izgledati što pouzdanije i ljepše. Može imati veliki volumen komore u koji se može staviti ogromna količina hrane. Načelo rada skupe i masivne pušnice ne mijenja se, ali trajnost i kvaliteta takve zgrade bit će mnogo veći. Uostalom, sada će to biti zasebna zgrada koja će pomoći ne samo u pružanju stola za vlasnike, već i u dobroj zaradi. U takvom aparatu moguće je organizirati i toplo i hladno pušenje postavljanjem 2 ložišta u komori za pušenje i njihovom naizmjeničnom upotrebom.
Kako napraviti opremu za vruće pušenje
Vruće pušenje proizvoda je brže, aromatičniji su od onih dobivenih prethodnom metodom, ali i štetniji. Međutim, ako su proizvodi visoke kvalitete, a recepti za njihovu pripremu originalni, potonja okolnost neće biti važna.
Razmotrite mogućnost proizvodnje opreme za vruće pušenje od metalnih limova. Zapravo, ovo je zatvoreni spremnik, čiji kapacitet ovisi o potrebama vlasnika u pogledu istodobnog kuhanja proizvoda. Volumen pušnice trebao bi omogućiti ugradnju rešetke za skladištenje poluproizvoda i pladnja namijenjenog skupljanju kapajuće masti tijekom dimljenja. Ako nema takve palete, tada masnoća koja pada na ugljen može narušiti okus gotovih proizvoda tijekom izgaranja. Rešetka se može izraditi zavarivanjem od čeličnih šipki.
Prije nego što napravite kućnu pušnicu za vruće kuhanje, trebate nabaviti brusilicu, aparat za zavarivanje, kvadrat, armaturne šipke i dva lima metala dimenzija 1500x600x2 mm.
Posao treba izvoditi sljedećim redoslijedom:
- Jedan od listova mora se "brusilicom" rezati na četiri jednaka dijela, tada će gotova pušnica imati pravokutni presjek.
- Koristeći zavarivanje, listove treba lijepiti u parovima uz rubove, tvoreći od njih kutiju bez dna i poklopca. U procesu rada morate aktivno koristiti kvadrat, postavljajući bočne ravnine kutije strogo pod kutovima od 90 stupnjeva.
- Nakon montaže, spojevi limova moraju se pažljivo zavariti elektrodama iznutra kako bi se stvorila nepropusnost budućeg aparata.
- Drugi metalni lim mora se rezati na dva dijela kako bi se napravilo dno i poklopac kutije. Nakon potrebnih mjerenja i podešavanja, dno planirane pušnice treba odrezati s jednog dijela i zavariti na sastavljeni obradak. Također izrežite poklopac s lista u skladu s dimenzijama kutije.
- Od preostalog metala morate izrezati četiri trake iste širine duljine nešto duže od dimenzija pušnice. Zatim ove trake treba zavariti na krajeve lima izrezanog za pokrov. Nakon toga će se lako obući i držati za tijelo pušača.
- Postupak izrade pušnice potrebno je dovršiti ugradnjom metalnih šipki unutar aparata. Oni bi trebali biti na dvije razine. Na donjoj razini, šipke će poslužiti kao potpora paleti, na gornjoj razini - kao "vješalica" za udice s mesom, ribom, slaninom itd. Šipke bi trebale biti pričvršćene na stijenke pušnice. Za novu pušnicu poželjno je napraviti udobne ručke za nošenje.
Kako napraviti domaću pušnicu - pogledajte video:
Po istom principu, metalne kante i bačve, stare lonce i još mnogo toga možete vlastitim rukama pretvoriti u male kućne dimljene kuće s toplim dimom, od kojih možete napraviti hermetički zatvoreni spremnik koji vam ne smeta staviti na vatru. Sretno!
