Značajke pripreme, ukrašavanja i posluživanja toplih jela za svečanu prigodu. TOP 5 nevjerojatnih recepata za svečani stol s različitim sastojcima. Video recepti.
Vruća jela obavezan su atribut svakog svečanog obroka. Pripremaju se od ribe, mesa, divljači i povrća. Glavna je značajka da se proizvodi podvrgavaju raznim toplinskim tretmanima, prije posluživanja na banketnom stolu moraju biti ukrašeni lijepo nasjeckanim povrćem i umacima te posluženi topli. Nadalje, najpopularnije metode pripreme toplih jela, njihov dizajn i posluživanje, kao i 5 ukusnih recepata koji će zasigurno oduševiti dugo očekivane goste.
Značajke kuhanja toplih jela na svečanom stolu
U srednjem vijeku, po obilju toplih jela na stolu, procjenjivalo se bogatstvo domaćina koji su organizirali gozbu. Na jednoj gozbi u Španjolskoj u 17. stoljeću u čast glavnog admirala Engleske posluženo je 1200 vrsta raznog vrućeg mesa i ribe. Kasnije je francuska kuhinja bila poznata po bogatim stolovima, koji su uz topla jela od mesa nudili ukusne poslastice sa svim vrstama umaka od tartufa, kuhanog jezika, puretine i šunke.
U Rusiji se svečani stol morao nužno sastojati od 50-100 vrsta tople hrane koja se posluživala na zlatnim i srebrnim poslužavnicima. Pljuvano tele bilo je obavezna poslastica. U današnje vrijeme banketi se ne slave u tako velikim razmjerima, ali priprema toplih jela nužna je i za moderne blagdane.
Proces nužno uključuje toplinsku obradu. Najčešće se kuha u vodi i na pari, peče i prži hrana. Vrijeme vrenja ovisi o njihovim vrstama, obliku i veličini, na primjer, ako se radi o mesu, a zatim i o dobi životinje. Priprema sastojaka ima određene razlike u odnosu na pripremu juhe za prva topla jela. U tom slučaju proizvodi se uranjaju u već prokuhanu vodu. To će na njima stvoriti zaštitni film koji sprječava gubitak hranjivih tvari.
Na svečanom stolu može se peći meso, riba, gljive, povrće itd. Za to upotrijebite duboki oblik s debelim stijenkama ili lim za pečenje. Proizvodi se peku s dodatkom male količine masti, u vlastitom soku ili umaku. Neki se sastojci prže prije pečenja. Vrijeme kuhanja ovisi o strukturi hrane i veličini posluživanja. Možete ih ispeći u foliji, rukavu ili samo na plehu.
Pržena vruća druga jela pripremaju se na nekoliko načina:
- Na plehu u pećnici s dodanom masnoćom;
- Na žaru;
- Prženo u dubokom ulju;
- Pohan;
- Toplina, ali bez upotrebe masti;
- Na otvorenoj vatri.
Ovisno o vrsti vrućeg jela, možda će biti potrebna prethodna obrada hrane. Zamrznuto meso ili ribu morate u početku odmrznuti. Ne preporučuje se to činiti u hladnoj vodi ili na toplom mjestu jer će to dovesti do gubitka kvalitete proizvoda. Izvadite ih iz zamrzivača, isperite pod tekućom vodom i ostavite 2-3 sata na sobnoj temperaturi. Kristali leda koji se odmrznu prebrzo mogu oštetiti mišićno tkivo, uzrokujući da hrana izgubi mnogo soka i promijeni okus.
Nakon odmrzavanja, meso se mora očistiti od žilica i viška masnoće, ribu izvaditi iz crijeva i ukloniti ljuske s nje. Sva hrana mora se oprati i narezati na porcije čija veličina ovisi o vrsti vrućeg jela koje namjeravate kuhati.
Tijekom primarne prerade peradi peče se preko plinskog plamenika. Ova metoda obrade uklanja preostalo perje i paperje s trupa. Prilikom pripreme vrućih jela od povrća može se upotrijebiti pomoćna metoda kuhanja, poput blanširanja. U tom slučaju hrana se stavi u kipuću vodu na par minuta, a zatim brzo stavi u hladnu vodu. To olakšava uklanjanje guste kože s njih. To se radi s rajčicom, paprikom i drugim povrćem. Također, povrće se može dinstati u maloj količini masti, odnosno lagano pržiti dok ne omekša, ali ne dok se ne skuha.
Druga važna točka je posluživanje i aranžiranje toplih obroka. Prvo se poslužuje vruća riba, zatim mesna jela, divljač, a na stol se donosi posljednje vruće povrće. Jela od mesa poslužuju se na malim tanjurima ili pladnjevima čija veličina i oblik ovise o veličini mesnog proizvoda. Variva od povrća i variva u umaku poslužuju se u obrocima u loncima, prekrivena poklopcem ili pogačom. Divljač i perad se također poslužuju na malim tanjurima i varivima u loncima. Odvojene zdjele koriste se za posluživanje toplih salata od peradi. Ako se perad, divljač, janjeći but ili odojak kuhaju cijele, u početku se pokazuju gostima, tek nakon toga se režu na komade i poslužuju u obrocima.
Svečana hrana ne bi trebala biti samo ukusna, već i lijepa, pa posebnu pozornost treba posvetiti dizajnu toplih jela. Za to možete koristiti svježe i kuhano povrće. Uz dovoljno vještina, možete stvarati cijele skladbe izrezivanjem cvijeća i biljnih motiva iz povrća. Bijelo cvijeće možete napraviti od sirovog krumpira i bijele rotkve, a crveno cvijeće od repe i rajčice. Listovi salate mogu poslužiti kao "jastuk" za jelo, a lišće i stabljike mogu se napraviti od bilja, poriluka, krastavaca i paprike.
Vruća jela od ribe i plodova mora mogu biti ukrašena ružama limuna; kuhane gljive od krumpira prikladne su za jela od mesa. Umaci za ukrašavanje jela mogu se dati bilo koje boje pomoću prirodnih boja - sok od cikle, tijesto od rajčice, paprika, curry ili šafran, a bilo koji zeleni umak može se obojiti sjeckanim zelenilom. Važno je pripremiti sve dekor i priloge za složena topla jela unaprijed kako biste imali vremena za izradu originalnog dizajna i posluživanje hrane na stolu dok je još topao.
TOP 5 recepata toplih jela na svečanom stolu
Druga topla jela od mesa, ribe i peradi posebno su popularna na domjencima i na svečanom jelovniku. Svaka domaćica ima svoj "potpisni" recept samo za posebne prigode. Nadalje, postoji nekoliko mogućnosti za topla jela za svečani stol, koja lako mogu postati omiljena za vas i vaše najmilije.
Govedina iz Wellingtona
Ovo je izvrsno jelo od vruće govedine u kojemu je nježni file u tankom sloju senfa umotan u paštetu od gljiva i tanke kriške slanine. Ovaj nevjerojatan ukusan pečen je u hrskavoj ljusci od lisnatog tijesta. Originalni recept ne koristi slaninu, već parmsku šunku. No, goveđe pečenje u receptu nemoguće je zamijeniti drugim dijelovima trupa, jer jelu neće dati potrebnu sočnost i mekoću. Za to se koristi samo srednji dio fila. Komad bi trebao biti ujednačen i ujednačen.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 367 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 1 sat 10 minuta
Sastojci:
- Goveđi file - 750 g
- Šampinjoni - 400 g
- Slanina - 200 g
- Lisnato tijesto - 500 g
- Engleski senf - 2 žlice
- Žumanjak - 2 kom.
- Pšenično brašno - 10 g
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Morska sol - 1 prstohvat
- Svježe mljeveni crni papar - 5 g
Kuhanje govedine Wellington korak po korak:
- Operite gljive, osušite ih na ručniku, stavite u kuhaču i usitnite u pire. Dobivenu masu stavite u vruću tavu bez ulja i isparite vodu iz nje.
- Pecite gljive na jakoj vatri 10 minuta uz stalno miješanje. Pripremljenu masu od gljiva stavite na poseban tanjur i ohladite.
- Zagrijte malo maslinovog ulja u čistoj tavi. Izrezak začinite solju i paprom i pržite 30 sekundi sa svake strane. Maknite meso s vatre, malo ohladite i premažite senfom.
- Na stolu razvaljajte prozirnu foliju, na nju u jednom sloju rasporedite kriške slanine, na nju ravnomjerno rasporedite masu gljiva, a u sredinu stavite izrezak. Rubove filma zatvorite tako da je meso omotano u paštetu od gljiva i slaninu. Dobivenu roladu lagano pritisnite dlanovima.
- Pospite stol brašnom, na njega razvaljajte lisnato tijesto, izrežite iz njega pravokutnik malo veći od rolade. Pravokutnik bi trebao biti debljine 3-4 mm.
- Uklonite film s rolade, stavite ga na sredinu tijesta. Tijesto oko mesa premažite umućenim žumanjkom. Zamotajte roladu u tijesto, odrežite višak i rezultirajući šav od štruce položite na lim za pečenje. Tijesto prelijte umućenim žumanjkom i stavite u hladnjak na 15 minuta.
- Izvadite roladu iz hladnjaka, nožem napravite rezove na vrhu tijesta, premažite ih žumanjkom. Jelo pecite 20 minuta na 200 ° C, a zatim još 15 minuta na 180 ° C.
- Nakon pečenja meso izvadite iz pećnice, ostavite 10-15 minuta, a zatim ga možete poslužiti na svečanom stolu. Kao i svako drugo jelo s toplim mesom, govedina Wellington odlično se slaže s pireom od krumpira ili povrćem na žaru.
Piletina s narančama u pećnici
Za pripremu ovog vrućeg jela od piletine trebat će vam cijela, pažljivo izbušena ptica. Zahvaljujući upotrebi soka od naranče u marinadi, meso je vrlo sočno sa slatko -kiselom notom. Začinsko bilje i ljute ljute papričice dodane u poslasticu će dodati posebnu pikantnost poslastici. Po želji, naranča se može zamijeniti mandarinama sorte Clementine, trebaju vam 2. Ako ne volite ružmarin, možete pomiješati 1 žličicu. mljeveni korijander, 1 žličica. kurkume i 1/2 žličice. kim.
Sastojci:
- Piletina - 1 kom.
- Svježa naranča - 80 ml
- Med - 80 ml
- Maslinovo ulje - 2 žličice
- Češnjak - 2 češnja
- Osušeni ružmarin - 1 žličica
- Naranča - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Ljuta crvena paprika - po ukusu
Kuhanje piletine s narančama u pećnici korak po korak:
- Najprije pripremite marinadu za perad. Da biste to učinili, u dubokom malom spremniku pomiješajte svježi sok od naranče, med, maslinovo ulje, češnjak i začine propuštene kroz prešu.
- Operite, osušite i napunite piletinu marinadom tako da bude izvana i iznutra. Posudu prekrijte mariniranom peradi kako se trup ne bi osušio. Nakon 30-40 minuta okrenite piletinu na drugu stranu.
- Ukiseljenu perad stavite u posudu otpornu na toplinu, trbuhom prema gore. Natrljajte ga solju i paprom sa svih strana, uključujući i unutrašnjost.
- Naranče ili mandarine operite, osušite, narežite na četvrtine zajedno s korom. Stavite kriške voća unutar trupa, ulijte 2-3 žlice na isto mjesto. preostala marinada.
- Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Piletinu pecite u njoj na srednjoj rešetki 1 sat. Ako je mali, dovoljno je 40 minuta.
- Na zasebnom plehu možete napraviti prilog, za to ogulite krumpir i mrkvu, narežite na kriške, posolite, popaprite i prelijte marinadom preostalom od piletine na vrhu.
- Prilog pecite 40 minuta na 180 ° C. Cijelu piletinu s narančama stavite na tanjur za posluživanje, a oko nje rasporedite ukras od povrća.
Harmonika svinjetina sa sirom i rajčicama
Ovo ukusno vruće jelo dobilo je ime jer se u njemu komad svinjske pulpe reže na komade debljine 1-2 cm, ali ne do kraja. Tako se dobiva mesna „harmonika“ili „knjiga“. Kriške rajčice i tanjuri sa sirom umetnuti su u utore između komada svinjetine. Gotovo jelo izlazi vrlo sočno i mekano. Od začina do svinjetine, mljeveni korijander, crvena paprika, paprika, majčina dušica savršeni su. Možete uzeti i gotove mješavine začina.
Sastojci:
- Svinjetina (izrezak, slabine, vrat) - 1 kg
- Tvrdi sir - 150 g
- Rajčice - 2 kom.
- Češnjak - 1 glavica
- Sol, papar, začini - po ukusu
Korak po korak kuhanje svinjskog mesa od harmonike sa sirom i rajčicom:
- Rajčice operite, osušite, narežite na tanke kriške ili polukrugove.
- Sir narežite na ploške debljine 3-4 mm.
- Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške.
- Meso operite, osušite, napravite rezove gotovo do kraja komada na udaljenosti 1-2 cm jedan od drugog. Meso posolite i popaprite izvana i u rezovima.
- Lim za pečenje prekrijte folijom, stavite harmoniku za meso u središte. U svaki rez stavite 2-3 kriške češnjaka, plošku sira i 2 kruga rajčice. Po vrhu harmonike pospite začine. Čvrsto zamotajte foliju kako sok i para iz mesa za kuhanje ne bi iscurili.
- Vruće svinjsko jelo pecite 1 sat na 180 ° C, rasklopite foliju i pecite dok ne porumeni na 200-220 ° S.
- Poslužite sa svježim začinskim biljem. Po želji, sirovi krumpir, narezan na ploške, može se dodati harmoniki u foliji, tada će se i drugo jelo i prilog kuhati istovremeno.
- Ljubitelji eksperimentiranja dodaju tanjure svježih gljiva, patlidžana ili tikvica u reznice na harmonici, a možete se i malo poigrati izborom začina i začina.
Julienne s gljivama
Ovo je ukusno vruće jelo od sira i svježih gljiva. Za mesojede možete ponuditi sličan recept, ali koristeći kuhani pileći file, koji je izrezan na trake i pomiješan s prženim lukom i gljivama. Bez mesa jelo također ispada nevjerojatno bogato i aromatično. Od predložene količine proizvoda proizlazi 6 obroka.
Sastojci:
- Svježe gljive (šampinjoni, shiitake) - 100 g
- Krema, 10% - 70 ml
- Luk lukovica - 1/2 kom.
- Nizozemski sir - 50 g
- Sol po ukusu
- Piment - po ukusu
- Maslinovo ulje - za prženje
Korak po korak kuhajte julienne s gljivama:
- Gljive operite, osušite, narežite na male kockice i popržite na vrućem maslinovom ulju.
- Luk ogulite, sitno nasjeckajte, dodajte gljivama i sve dobro propržite.
- Kremu ulijte u masu od gljiva s lukom, sve posolite i popaprite te zagrijte nekoliko minuta na vatri.
- Gotovu masu ulijte u 6 aparata za pripremu kokota ili uzmite gotove tartlete od prhkog tijesta. Samljeti sir i posipati svaki dio njime. Julienne pecite 20 minuta na 170 ° C.
- Poslužite vrući julienne, ukrasite listićima zelene salate.
Losos pečen u tijestu sa špinatom
Jela od tople ribe moraju zauzeti jedno od najčasnijih mjesta u svakom svečanom jelovniku. Redovita pržena ili punjena riba već je pomalo dosadna, pa njome nećete nikoga iznenaditi, pa prihvatite interpretaciju klasičnog francuskog jela Salmon en croute. Losos u kremastoj "kapi" od špinata omotanom u nježno lisnato tijesto postat će pravi ukras svakog banketnog stola.
Sastojci:
- Tijesto bez lisnatog kvasca - 500 g
- 1 strana lososa / lososa / pastrve - 1 kg
- Špinat - 500 g
- Maslac - 20 g
- Kiselo vrhnje - 2 žlice
- Muškatni oraščić - 1 prstohvat
- 1/2 soka od limuna
- Sol, začini za ribu - po ukusu
- Brašno - na prašini
- Jaje - za podmazivanje
Korak po korak kuhanje pečenog lososa sa špinatom:
- Oštrim nožem uklonite kožu s kože, uklonite kosti i riblji file po dužini prerežite na 2 dijela.
- Operite špinat, stavite u lonac. Dodajte mu maslac i muškatni oraščić. Pokrijte lonac poklopcem i stavite na laganu vatru. Dinstajte špinat dok ne omekša. To obično traje 5 minuta. Ispustite višak tekućine. Pričekajte da se masa malo ohladi, uklonite ostatke stavljajući špinat između listova pergamentnog papira.
- Špinat sitno nasjeckajte, dodajte mu kiselo vrhnje i limunov sok. Masu posoliti, začiniti začinima.
- Posipajte stol brašnom, na njemu razvaljajte tijesto, izrežite pravokutnik 30 na 50 cm. Dobiveni pravokutnik podijelite na pola i svaki komad oklagijom razvaljajte na veličinu ribljeg fileta.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, na njega stavite 1 pravokutnik tijesta. Na to stavite 1 polovicu ribljeg fileta, prekrijte ga masom od špinata, odozgo stavite drugi komad ribe.
- Premažite tijesto oko ribe razmućenim jajetom. Na vrh stavite drugi komad tijesta, pritisnuvši njegove rubove uz prvi i tako zabrtvivši nadjev iznutra. Tijesto preliti umućenim jajetom.
- Losos pecite u tijestu 30-35 minuta na 200 ° C.
- Kuhani losos ohladite sa špinatom, narežite na komade poput kiflice i poslužite s začinskim biljem i svježim povrćem.
