Kako kuhati ukusna kozja rebra pirjana u tavi u vinu kod kuće? Hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija. Korak po korak recept s foto i video receptom.
Jeste li znali da se oko 70% svjetske populacije hrani kozjim mesom. Kozje meso vrijedan je proizvod i stoljećima se aktivno koristi u kuhanju u mnogim zemljama. Prehrambena svojstva kozjeg mesa ne zaostaju za vrijednim janjećim mesom. Najukusnije je meso mladih domaćih koza koje nisu navršile starost od 6 tjedana. No, izuzetno ga je teško kupiti, a na ranama i u trgovinama imamo pristup mesu mladih koza u dobi od 6 do 9 mjeseci. Takvo kozje meso također se smatra mladim i mnogo je nježnije od mesa zrele koze, jer sadrži manje masti. Okus i miris životinje donekle podsjećaju na mladu janjetinu. No, unatoč činjenici da je kozje meso klasificirano kao crveno meso, kozje je meso manje masno i sadrži manje kolesterola od janjetine i govedine.
Meso mlade, mliječne koze vrlo je mekano i ukusno, a jela od nje ispadaju vrijedna svečanog stola. Od kozjeg mesa pripremaju se razna jela, pirja se, prži, peče, peče na roštilju, usitnjuje, konzervira se i prave razne kobasice. Danas predlažem napraviti pirjana rebra mlade koze u tavi u vinu. Meso mlade koze ispada najnježnije, aroma budi apetit i širi se kuhinjom od prvih minuta kuhanja. A okus jela nikoga neće ostaviti ravnodušnim, posebno one koji vole ukusna i zasitna jela. U receptu koristim rebra mlade koze, ali možete koristiti bilo koji drugi dio.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 192 kcal.
- Porcije po spremniku - 4-6
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Kozje meso - 1 kg
- Biljno ulje - za prženje (oko 3 žlice)
- Gorušica od tjestenine - 1 žličica
- Voda - 50-100 ml ako je potrebno
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Vino - 200 ml
- Začini i začinsko bilje po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak kuhanje kozjih rebara pirjanih u tavi u vinu:
1. Za marinadu u dubokoj zdjeli pomiješajte začine i začinsko bilje. Ja koristim mljeveni suhi korijen đumbira, crni mljeveni papar, papriku, ljutu crvenu papriku i sol. Možete dodati sve začine koji vam se više sviđaju. Na primjer, po želji možete posipati nasjeckanim začinskim biljem (bosiljak, cilantro, peršin) ili zdrobljenim češnjakom.
2. Suhim začinima dodajte gorušičinu pastu. Možete koristiti senf od francuskog zrna. U ovoj marinadi bit će dobro uskladiti svaki umak koji vam se najviše sviđa. Na primjer, satsebeli ili tartar, a žlica meda dodat će okus i aromu.
3. Miješajte senf i suhe začine dok ne dobijete glatku pastu.
4. U začine ulijte vino i promiješajte da se dobije homogena tekućina. Možete uzeti bilo koje vino koje imate. Dovoljno će biti suho, poluslatko, crveno, bijelo, ružičasto. Možete ga zamijeniti sokom od nara, vinskim octom ili sojinim umakom ili mješavinom ovih proizvoda.
5. Meso isperite hladnom tekućom vodom i osušite papirnatim ubrusom. U ovom receptu koristim rebra. Možete koristiti lumbalni dio, izrez (brzo se kuha) ili druge dijelove.
Ja sam kozje meso radije dinstao u jednom komadu. Učinite li isto, meso možete napraviti male komade i puniti ga komadićima češnjaka. Po želji meso narežite na ploške bilo koje veličine. Imajte na umu da će se manji komadići brže skuhati.
Mnogi preporučuju da se kozje meso prije kuhanja potpuno prelije hladnom vodom barem 1 sat, tako da gotovo jelo nema specifičan miris. No, kozje meso nema neugodan miris, unatoč reputaciji lošeg mirisa. Janjetina ima izraženiji miris od koze.
Ako kuhate meso divljih ili starih koza, onda se mora marinirati, inače će se kozje meso pokazati suhim i žilavim, a marinada će odbiti specifičan miris koji se pojačava kod odrasle životinje.
6. Dobro zagrijte tavu i dodajte biljno ulje. Nakon minute dodajte komade kozjeg mesa.
Za kuhanje upotrijebite bilo koje posuđe s debelim stijenkama koje dobro zadržava toplinu, na primjer, kotao, lonac za kuhanje, tavu.
7. Meso pržite na jakoj vatri s jedne strane dok ne porumeni (to će potrajati 10-15 minuta). Zatim okrenite na drugu stranu i kuhajte dok ne porumeni.
Kuhate li meso narezano na komade, neće biti suvišno tijekom pirjanja dodati prženi nasjeckani luk i nasjeckanu mrkvu na pola prstena ili velike trake.
8. Ulijte marinadu za vino u tavu.
9. Zatim dodajte vode za piće (ako je potrebno) tako da razina tekućine prekrije dno posude za 1-1,5 cm.
10. Dovedite sadržaj posude do vrenja i pokrijte je poklopcem.
11. Smanjite vatru na najmanju moguću vrijednost i pirjajte dok ne omekša. Pazite da u tavi uvijek bude tekućine, ako umak u kojem se meso pirja nije dovoljan, dodajte malo vode ili juhe. Vrijeme dinstanja trajat će otprilike 1-1,5 sati, pod uvjetom da je kozje meso mlado i da ima veliki komad, poput mog. Inače, na primjer, ako kuhate mlado kozje meso, tada vrijeme dinstanja može biti 30 minuta, odraslu životinju kuhajte najmanje 1,5 sat.
Da biste dobili ukusno jelo, morate kupiti pravo meso, a za to morate naučiti razlikovati meso mladih i starih životinja. Obratite pažnju na gustoću vlakana, kod djece meso je nježnije, kod odraslih je tvrđe. Posebnost je masnoća: bijela kod mladih životinja i žućkasta kod starijih životinja.
Po želji meso možete staviti u vrećicu za pečenje, zategnuti vrpcama i poslati u pećnicu. Mora se peći na 180 stupnjeva isto vrijeme kao i pri pirjanju.
Nakon nekog vremena probajte kozje meso za spremnost. Probodite ga nožem, trebao bi dobro pristajati. Odrežite komad i kušajte. Kozje meso morate kuhati dok ne omekša na laganoj vatri. Nastavite pirjati ili začinite s dodatnim začinima po potrebi.
Sočna, mirisna i ukusna pirjana kozja rebra poslužite u tavi u vinu. Jede se uz prilog od krumpira (kuhanog ili prženog), riže ili mahunarki. Uz zalogaj se poslužuje salata od svježeg povrća ili kiseli krastavci. Treba ga konzumirati vrućeg, jer mast, poput ovčetine, brzo se stvrdne i čini jelo manje ukusnim.
