Saznajte što znanstvenici i znanstveni eksperimenti imaju reći o tome kako ugljikohidrati čine da se naše tijelo osjeća sito. Svi savršeno razumiju da se mora izbjegavati prejedanje. Valja napomenuti da je ovo složeniji fenomen nego što se čini na prvi pogled. Postoje mnoge varijable koje imaju značajan utjecaj na svaku fazu procesa zasićenja. Najočitija varijabla u ovom slučaju je sitost.
To je osjećaj sitosti koji čovjek doživi nakon što pojede hranu. Tijekom obroka probavni sustav prenosi informacije u mozak o kvaliteti i količini pojedene hrane. Nakon obrade primljenih podataka, mozak stvara osjećaj sitosti tijekom cijelog procesa konzumiranja hrane. Imajte na umu, međutim, da postoje drugi čimbenici koji utječu na zasićenje.
To uključuje sastav hranjivih tvari i užitak koji dobivate uz obrok. Preferencije hrane su individualne i ovise o okusu, mirisu, pa čak i teksturi hrane. Znanstvenici su pokazali da proteinski spojevi mogu izazvati maksimalnu sitost. U tom smislu oni su superiorniji od ostalih hranjivih tvari.
Masti i ugljikohidrati imaju približno jednaku sitost. Namirnice s visokim udjelom masti po kaloriji manje su zadovoljavajuće, ali mogu pružiti bolja okusa i energičnije su. Mnogi se ljudi pitaju zašto uzimanje ugljikohidrata čini da se osjećate sito, a danas ćemo pokušati odgovoriti na to.
Znanstvenici tek trebaju u potpunosti razumjeti bihevioralne i metaboličke procese koji dovode do prejedanja. Znanstvenici su iznijeli hipotezu o utjecaju hedonske vrijednosti proizvoda na apetit. Jedno istraživanje treba podsjetiti zašto se uz uzimanje ugljikohidrata osjećate sito.
Grupa znanstvenika odlučila je testirati teoriju koju smo iznijeli neposredno iznad i procijeniti hedonsku vrijednost želja i sklonosti prema hrani. U ovom trenutku postoji znatno više pitanja u ovom području nego odgovora. Dostupni rezultati istraživanja o utjecaju sastava hrane na hedoniku vrlo su kontroverzni. U znanstvenom svijetu ponekad se vode ozbiljne rasprave o utjecaju masti i ugljikohidrata na prejedanje.
Bilo je malo studija o ovoj temi, a do sada je teško dati točan odgovor na pitanje. Sada ćemo vam reći o rezultatima dobivenim proučavanjem utjecaja različitih sadržaja ugljikohidrata i masti u hrani na osjećaj sitosti, privlačnosti hrane i količine unesenih kalorija. U eksperimentu su sudjelovali pretili ljudi, kao i oni s problemima prekomjerne težine.
Može li se uz unos ugljikohidrata osjećati sitost: rezultati istraživanja
Studija je bila unakrsna, randomizirana, a broj sudionika bio je 65 žena i muškaraca. Podsjetimo da su svi ispitanici imali problema s prekomjernom težinom ili pretilošću. Sudionici istraživanja nisu se bavili sportom i nisu imali loše navike.
Ispitanici su imali dva odvojena dana testnog unosa hrane. Prvo su jeli hranu s visokim udjelom masti (HF), a zatim s visokim udjelom ugljikohidrata (HF). Testni dani razdvojeni su za najmanje dva dana. Sadržaj hranjivih tvari u ispitnim danima bio je sljedeći:
- VŽ - 56 / 13,9 / 30,1 (masti / proteinski spojevi / ugljikohidrati).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (masti / proteinski spojevi / ugljikohidrati).
Također je važno napomenuti da su izvori proteinskih spojeva bili isti u svim danima ispitivanja. Time je eliminirana moguća varijabla zasićenja koja bi mogla ometati rezultate studije. Sva hrana koju su konzumirali sudionici istraživanja bila je potpuno usklađena sa osjetilnim i okusnim svojstvima. Recimo da su obje skupine konzumirale mlijeko, no u jednoj je proizvod imao normalan sadržaj masti, a u drugoj je bio nizak.
Tijekom cijelog dana ispitivanja ispitanici su bili u laboratoriju. Doručak i večera nisu bili ograničeni u smislu energetske vrijednosti, a kalorični sadržaj ručka za svaki subjekt bio je 800 kalorija. Pauza između obroka bila je četiri sata. Nakon večere, sudionici istraživanja otišli su kući i svaki je dobio kutiju hrane za međuobrok. Promjena tjelesne težine određena je vaganjem prije i poslije jela.
Za mjerenje apetita, znanstvenici su koristili vizualnu ljestvicu i elektronički sustav ocjenjivanja. Određen je i faktor sitosti (FS), što je omogućilo utvrđivanje sposobnosti zasićenja određenog proizvoda. Ispitanici su također zamoljeni da odaberu proizvode s najvećom privlačnošću za sve.
Često se čak i u znanstvenoj literaturi pojmovi sitosti i sitosti međusobno koriste. Međutim, još uvijek postoje razlike među njima. Zasićenje treba nazvati ukupnošću svih biokemijskih procesa koji se u tijelu odvijaju do kraja obroka. Aktiviraju se na početku obroka i dostižu vrhunac kada osoba više ne želi jesti.
Stupanj sitosti ovisi o količini pojedene hrane, kao i o vremenu provedenom na obroku. Sitost je pak proces koji sprječava osobu da jede do početka sljedećeg obroka. Na taj osjećaj prvenstveno utječe pokazatelj energetske vrijednosti proizvoda, količine proteinskih spojeva i biljnih vlakana.
Nećemo opisivati sastav prehrane ispitanika, već ćemo odmah pristupiti dobivenim rezultatima. Primjećujemo samo činjenicu da je u prosjeku pokazatelj energetske vrijednosti dana s visokim životnim vijekom bio 900 više u usporedbi s HE. Znanstvenici nisu otkrili značajne razlike između dana ispitivanja u smislu gladi i sitosti prije doručka i ručka.
Nakon što je tijekom doručka ocijenio sitost, pokazalo se da je VU FS u usporedbi s VZ. Također, kod ispitanika je osjećaj sitosti trajao dva sata duže nakon doručka na dan WU. To sugerira da konzumiranje velike količine ugljikohidrata za doručak za doručak može pružiti snažniji osjećaj sitosti u odnosu na masnoće.
Međutim, gotovo svi sudionici istraživanja pokazali su veliku sklonost hrani s visokim udjelom masti. U skupini VU postojala je latentna želja za konzumiranjem masne hrane. A sada pokušajmo, na temelju rezultata ove studije, odgovoriti na pitanje zašto unos ugljikohidrata daje osjećaj sitosti?
Može se tvrditi da se tijekom prijelaza sa HF na VU primjećuje smanjenje kalorijskog unosa prehrane, kao i povećanje osjećaja sitosti. Istodobno, nema ograničenja za prehrambene proizvode. Teško je reći što je uzrok tome. Znanstvenici su pretpostavili da na sitost utječe razlika u gustoći energije svakog programa obroka, zbog većeg rastezanja želuca.
Iako su istraživači pokušali dovesti organoleptička svojstva proizvoda i njihov okus u potpunu usklađenost, dijelovi tekućina s visokim udjelom masti uvijek su imali veću energetsku vrijednost. Visokokalorična hrana većini ljudi izgleda privlačnije, iako manje zadovoljava. To se događa tijekom obroka, u što nema sumnje. To je ono što se može nazvati sposobnošću zasićenja.
Kao što smo već primijetili, pokazatelj energetske vrijednosti dana s VL pokazao se za 900 kalorija većim od prehrane VU. Ova činjenica daje razlog za reći da je kalorijska gustoća hrane važna u objašnjavanju razloga prejedanja. Nažalost, autori studije nisu naveli količinu biljnih vlakana uključenih u svaki prehrambeni program. Možemo samo pretpostaviti da su autori uzeli u obzir ovaj faktor i da nisu uočene ozbiljne razlike.
Procjenjujući privlačnost, autori eksperimenta zaključili su da snažna naklonost prema hrani s visokim udjelom masti dramatično opada nakon prelaska na prehranu s niskim udjelom masti. Slična je situacija zabilježena s latentnom željom za konzumiranjem masne hrane. Imajte na umu da samo nerafinirani ugljikohidrati nisu bili uključeni u programe prehrane. Ispitanici su konzumirali žele bombone, kukuruzne pahuljice, čips, bijeli kruh i kekse. Stoga ne možemo tvrditi da je zasićenje postignuto na dan WU -a zbog konzumacije hrane s niskim glikemijskim indeksom. Slična je situacija i sa proteinskim spojevima.
Međutim, s povećanjem količine ugljikohidrata u prehrani, sadržaj masti se istovremeno smanjio. Ova činjenica može objasniti niži unos kalorija u WU danima. Uz sve rečeno, moramo napraviti neke rezerve. Za početak, studija je bila kratkoročna i svi su se subjekti ocjenjivali samo jednom u svakom programu prehrane.
Očigledno, rezultati se mogu dugoročno razlikovati. Također, svi sudionici eksperimenta imali su problema s prekomjernom težinom ili čak pretilošću. Dakle, nemamo pravo donositi zaključke o učinkovitosti određene dijete. Ista činjenica ne dopušta ekstrapolaciju rezultata eksperimenta na ljude normalne tjelesne građe. Prilikom procjene mogućnosti regulacije hranjivih tvari potrebno je uzeti u obzir karakteristike organizma svake osobe, konstituciju njegova tijela itd. Na primjer, u ovoj studiji nije uzet u obzir menstrualni ciklus, što povećava varijabilnost.
Ako steknete široku sliku i odgovorite zašto uzimanje ugljikohidrata čini da se osjećate sito, morate uzeti u obzir naš razgovor. Sasvim je očito da su organizatori studije uspjeli točno stvoriti pravi prehrambeni model sa mješovitim sastavom hranjivih tvari. Iako je studija bila kratkotrajna, može se reći da čak i uz manji unos kalorija dnevno ta brojka nije pala ispod 2500 kalorija.
Vjerojatno za mršavljenje nije dovoljno samo smanjiti energetsku vrijednost. Ne zaboravite da je svaki program prehrane uključivao prilično veliki broj rafiniranih namirnica. Konzumiranje samo cjelovite hrane vjerojatno će vam dati bolje rezultate. Procjenjujući prehrambene sklonosti ljudi koji su dugo koristili jednu od dijeta, pri korištenju HF programa prehrane ispitanici praktički nisu osjećali glad.
Istodobno, razlike s VU bile su beznačajne. Iako je iz rezultata ove studije nemoguće izvući dalekosežne zaključke, zasigurno imamo hrane za razmišljanje. Međutim, vrijedi zapamtiti da je tijelo svake osobe jedinstveno i da ne postoje univerzalni programi prehrane.
