Saznajte isplati li se koristiti takve ugljikohidrate u prehrani sportaša ili pri mršavljenju. Znanstvenici razlikuju tri glavne vrste ugljikohidrata - glukozu, škrob i biljna vlakna (celulozu). Danas mnogi programi prehrambene prehrane uključuju ograničavanje unosa škrobne hrane. Međutim, to se odnosi i na ostale ugljikohidrate. Međutim, znanstvenici smatraju da takav korak nije opravdan i da je mit. Ako je vaša prehrana dobro formulirana i bavite se sportom. Tada se škrob neće moći pretvoriti u masnoću.
Postoji mišljenje i o škrobu među liječnicima, koji još nisu postigli jednoglasnost. Sa svoje strane, valja reći da se krumpirov škrob dosta često koristi u sportskoj prehrani. Pogledajmo pozitivna i negativna svojstva ove tvari.
Biokemijski parametri krumpirovog škroba
Krumpirov škrob je bez okusa i netopiv je u većini tekućina. Tvar pripada skupini polisaharida, a njen najjednostavniji oblik je linearni polimer amloze. Složeni oblik škroba je amilopektin. Kad se škrob otopi u vodi, nastaje pasta. Proces hidrolize krumpirovog škroba može se odvijati samo u prisutnosti visoke temperature i kiselina.
Rezultat ovih reakcija je glukoza. Uz pomoć joda možete brzo provjeriti jesu li procesi hidrolize završeni, u tom slučaju se više neće pojavljivati plava boja. Biljke proizvode škrob s viškom glukoze, koji nastaje tijekom fotosinteze. Biljke tada koriste škrob kao izvor energije.
Za skladištenje tvari biljke koriste posebne stanice zvane kloroplasti. Ovisno o pojedinoj biljci, rezerve škroba mogu se stvoriti na različitim njezinim dijelovima - gomoljima, lišću, sjemenkama, stabljikama ili korijenju. Ako je potrebno, škrob se pretvara u glukozu, nakon čega biljka izgara kako bi ga iskoristila kao izvor energije. U tijelu sisavaca događaju se slični procesi, a nakon pretvorbe škroba u glukozu koristi se i za dobivanje energije.
Funkcije škroba u ljudskom tijelu
Vjerojatno znate da su ugljikohidrati tijelu potrebni za energiju. Zapravo, ova je činjenica glavni razlog korištenja krumpirovog škroba u sportskoj prehrani. U probavnom traktu tvar se pretvara u glukozu, jer je to glavni izvor energije.
Osim toga, tijelo skladišti dio glukoze u obliku glikogena i po potrebi ga koristi. Proizvodi od brašna mogu postati univerzalni izvori energije, jer ne sadrže samo škrob, već i biljna vlakna. To su spori ugljikohidrati koji poboljšavaju preradu hrane, kontroliraju koncentraciju šećera i održavaju osjećaj sitosti dulje.
Tako je moguće formulirati glavnu funkciju krumpirovog škroba u sportskoj prehrani i tijelu - pretvaranje u glukozu radi dobivanja energije. Štoviše, ti se procesi aktiviraju već u trenutku kada se škrob nalazi u usnoj šupljini.
Slina sadrži posebne enzime koji djeluju na molekule škroba, razgrađujući ih u maltozu. Ova tvar pripada skupini jednostavnih ugljikohidrata i, jednom u tankom crijevu, pretvara se u glukozu, koja se zatim apsorbira u krvotok. Nakon toga aktiviraju se reakcije dobivanja energije koju tijelo koristi. Međutim, sva glukoza u koju je škrob pretvoren ne može se koristiti u kratkom vremenu. Kao što smo rekli, višak glukoze se pretvara u glikogen, koji je pohranjen u mišićnom tkivu i staničnim strukturama jetre. Sada imate ideju o tome za što se krumpirov škrob koristi u sportskoj prehrani.
Krumpirov škrob u sportskoj prehrani: korist ili šteta
Razgovarajmo o tome je li krumpirov škrob neophodan u sportskoj prehrani. Kao što smo rekli, krumpir je odličan izvor energije za sportaše. Ovaj proizvod sadrži veliku količinu ugljikohidrata s najmanje masti. Ako pojedete jedan pečeni krumpir 30 minuta prije početka lekcije, tada će se koncentracija šećera u krvi naglo povećati, a to će, pak, pozitivno utjecati na vašu izvedbu. Samo na temelju ove činjenice možemo reći da je upotreba krumpirovog škroba u sportskoj prehrani razuman korak.
Prednosti krumpirovog škroba u sportu
Kao što smo već primijetili, većina nutricionista vjeruje da je krumpir "loša" hrana s ugljikohidratima, jer je njegov glikemijski indeks visok. Međutim, valja podsjetiti da pri odabiru hrane koja sadrži ugljikohidrate ne biste trebali obratiti pozornost na glikemijski indeks. Većina ljudi navikla je vjerovati da je upravo taj parametar odlučujući u takvoj situaciji.
Dugo smo bili uvjereni da samo ona hrana s niskim glikemijskim indeksom doprinosi mršavljenju. Međutim, u praksi se sve pokazalo kompliciranijim. Mnogo je više čimbenika koji određuju reakciju tijela na ugljikohidrate. Na primjer, glikemijsko opterećenje je od velike važnosti u ovom pitanju, kao i kombinacija hrane s ugljikohidratima i drugim namirnicama.
Opet, uzmimo primjer iz stvarnog života i uzmimo lubenicu koja ima visok glikemijski indeks. Međutim, kada se konzumira u normalnom obroku, nosi nisko glikemijsko opterećenje. To sugerira da se višak glukoze ne pretvara u mast. Da bi se to dogodilo, potrebno je lubenicu konzumirati u ogromnim količinama, što je fizički jednostavno nemoguće. No, lubenica sadrži veliku količinu elemenata u tragovima koji su potrebni tijelu.
Dobit ćete na težini od čokolade ili krafni, a ne od krumpira ili lubenice. Vjerojatno ste do sada shvatili da ne govorimo o pomfritu. Kombinacija namirnica važna je i za normalnu apsorpciju ugljikohidrata. Ako konzumirate proizvod ugljikohidrata s visokim glikemijskim indeksom s hranom bogatom zdravim mastima, biljnim vlaknima i proteinskim spojevima, tada će glikemijski odgovor tijela biti slab.
Morate se sjetiti da je krumpir zdrav proizvod za sportaša, a posebno kada se jede s korom. Podsjetimo vas još jednom da ne možete jesti samo pomfrit, koji je jedna od najopasnijih namirnica na planeti. No pečeni ili kuhani krumpir s kožom izvrstan je izvor biljnih vlakana.
Šteta krumpirovog škroba
Općenito, krumpir nema kontraindikacija, a sportaši ga mogu sigurno koristiti. Ovdje je jedino važno kako se ovo korjenasto povrće priprema. Krumpir svakako treba skuhati ili ispeći, a ne pržiti. Energetska vrijednost kuhanog krumpira je oko 70 kalorija. Treba imati na umu da na ovaj parametar uvelike utječu i oni proizvodi koji se koriste zajedno s krumpirom.
Otporni krumpirov škrob u sportskoj prehrani
Imajte na umu da većina ugljikohidrata koji ulaze u naše tijelo je škrob. Međutim, nije svaka vrsta škroba koju naše tijelo može normalno preraditi. Često hrana sa škrobom prolazi kroz probavni trakt bez probave. Znanstvenici takvu tvar nazivaju škrobom.
Tijekom istraživanja utvrđeno je da rezistentni krumpirov škrob u sportskoj prehrani može koristiti tijelu. To je zbog činjenice da ova tvar djeluje u tijelu na sličan način kao i netopljiva biljna vlakna. Među pozitivnim svojstvima rezistentnog škroba treba istaknuti sposobnost tvari da poveća osjetljivost na inzulin, suzbije apetit, smanji koncentraciju šećera itd. Osim toga, rezistentni škrob ima pozitivan učinak na ravnotežu spojeva lipoproteina, dok smanjuje koncentraciju triglicerida.
Pogledajmo glavne vrste otpornog škroba, od kojih postoje samo četiri vrste:
- Nalazi se u mahunarkama, žitaricama i sjemenkama biljaka.
- Nalazi se u sirovom krumpiru, zelenim bananama i nekim pecivima.
- Nastaje u škrobnoj hrani ohlađenom nakon kuhanja, poput riže i krumpira.
- Dobiva se kao rezultat kemijskih procesa.
Ovdje treba dati malo pojašnjenja i treba reći da različite vrste škroba mogu biti sadržane u istom proizvodu. Uzmimo za primjer banane u kojima dok sazrijeva voće škrob se pretvara iz otpornog u normalni škrob. Već smo kratko govorili o prednostima otpornog škroba za tijelo, ali možete dodati nešto.
Budući da tvar djeluje na sličan način kao i netopljiva biljna vlakna, čisti crijevni trakt od toksina. Osim toga, kada rezistentni škrob stupi u interakciju s crijevnom mikroflorom, sintetiziraju se korisne masne kiseline i plinovi. Jedan od tih spojeva je butirat. Dakle, škrob je u stanju hraniti ne samo mikrofloru crijevnog trakta, već i stanične strukture rektuma. Postoje mnoge studije čiji nam rezultati rječito govore da je škrob vrlo korisna vrsta ugljikohidrata za tijelo.
