Kako pravilno kuhati svinjsku juhu kod kuće. Suptilnosti i tajne. Korak po korak recept s fotografijom. Video recept.
Ova bogata i ukusna juha nevjerojatan je svestrani proizvod. Koristi se i samostalno i kao osnova za druga jela. Na primjer, s njim rade juhu, boršč, kašu, mliječ. Koristi se za rižote, umake, sokove i druge kulinarske užitke. I nigdje nije lakše pripremiti, i to od bilo koje vrste mesa. Juha se kuha od piletine, i od govedine, i od teletine, i od janjetine, i od ribe … No, ovaj je pregled posvećen ljubiteljima svinjetine.
Ako ste ljubitelj ove vrste mesa, recept za juhu od svinjetine zasigurno će vas zanimati. Naravno, ovdje postoje i osnovne tajne koje će pomoći da juha bude savršena i ukusnija. Pročitajte u ovom članku kako napraviti mirisnu, prozirnu, hranjivu i nevjerojatno ukusnu juhu od svinjetine kod kuće. Malo kulinarske magije, pa čak i najsofisticiraniji gurman cijenit će prvo jelo.
- Sadržaj kalorija na 100 g - 15 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 2 sata
Sastojci:
- Svinjetina - 500 g
- Pupoljci karanfila - 2 kom.
- Češnjak - 1 češanj
- Mljeveni crni papar - prstohvat ili po ukusu
- Sol - 1 žličica ili po ukusu
- Lukovi luk - 1 kom.
- Grašak paprike - 3 kom.
- Korijen celera - 50 g
- Lovorov list - 2-3 kom.
Korak po korak priprema svinjske juhe:
1. Ulijte vodu u lonac (imam 2 litre) i posolite. Imajte na umu da vodu ne smijete dodavati tijekom kuhanja juhe, a što ju duže kuhate, više će tekućine ispariti iz nje. Stoga odmah ulijte odgovarajuću količinu vode. Bolje je uliti više nego kasnije dodati, inače okus juhe neće biti bogat i bogat. Zasićenje i koncentracija juhe također ovise o količini vode. Ako želite dobiti vrlo jaku juhu, uzmite 2-3 litre vode za 1 kg mesa.
2. Najukusnija juha bit će svježe ili rashlađeno meso. Ako je vaš smrznut, odmrznite ga na sobnoj temperaturi. Za to nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu ili toplu vodu.
Odabrano meso operite pod mlazom vode. Okus juhe ovisi o kvaliteti mesa. Najvrjednijim komadom smatra se svinjsko meso. To je nemasno, nježno meso s tankim slojem ružičaste slanine. Brzo se kuha, od nje se dobije nježna i ukusna juha. Komad mesa na kosti, koji je bogat vezivnim tkivom, također je dobar za juhu. Dužim kuhanjem takvo meso luči najviše ekstraktivnih tvari, a juha se iz njega dobiva aromatičnijom i bogatijom.
Zatim opranu svinjetinu pošaljite u lonac s vodom. Po želji možete ga skuhati u komadu ili prethodno narezati na komade.
Pustite da zavrije na jakoj vatri. Budući da je cilj dobiti ukusnu juhu, pa meso umočite u hladnu vodu. Kad se voda postupno zagrijava, svinjetina oslobađa okuse i hranjive tvari, koje prelaze u juhu. Ako, naprotiv, trebate dobiti sočno i ukusno kuhano meso, stavite ga u kipuću vodu. Površina svinjetine odmah je "zapečaćena" proteinskim filmom, koji sprječava oslobađanje ekstraktivnih tvari.
Kako voda ključa, smanjite vatru i uklonite proteinsku pjenu žlicom s prorezima. Ako se to ne učini na vrijeme, pjena će se slegnuti na dno posude i pokvariti izgled jela. Ako se pjena zalijepi za stranice lonca, uklonite je vlažnom krpom.
Ako je komad mesa mastan, tada se na površini juhe može pojaviti mast. Možete ga ostaviti uključenog ili ga ukloniti papirnatim ubrusom.
4. U lonac dodajte očišćeni luk i češnjeve češnjaka. Ako oprani luk stavite u ljusku u juhu, juha će dobiti ugodnu zlatnu nijansu.
5. Zatim stavite oguljeni korijen celera. Ja ga koristim osušenog.
6. Dodajte začine: lovorov list, pupoljci klinčića, papar i zrna crnog papra.
Povrće i začini obogaćuju okus i miris juhe. Osim luka i celera, prikladna je i oguljena mrkva. Pastrnjak, repa, poriluk i ostalo korijenje dobro se slažu s mesnom juhom. Dodajte ih u juhu po želji. A ako povrće prvo ispečete u pećnici ili ga lagano ispečete u tavi bez ulja, juha će biti mirisnija.
7. Nakon dodavanja povrća, juhu ponovno prokuhajte. Na laganoj vatri kuhajte juhu i ne prokuhajte, inače će ispasti mutna. Zatvorite lonac s poklopcem i kuhajte ga 1, 5 sati, još malo. No vrijeme kuhanja ovisi o veličini i tvrdoći mesa, kao i o željenoj jačini juhe.
8. Gotovu svinjsku juhu procijedite kako biste uklonili povrće i začine. više nisu potrebni. Kuhano meso odvojite od kosti. Juhu poslužite posutu svježim začinskim biljem i ukrasite kuhanim jajima.
Gotova svinjska juha može se zamrznuti. Čuva se u zamrzivaču do 6 mjeseci.
