Poslastica za svečani i svakodnevni stol - sladoled od vanilije napravljen od vrhnja bez vrenja kod kuće. Korak po korak recept s fotografijom. Video recept.
I odrasli i djeca uživaju u sladoledu. A uoči ljetne sezone sve češće dolaze misli o sladoledu. Teško je pobrojati koliko se vrsta sladoleda danas prodaje u trgovinama. Ogroman asortiman omogućuje svima da uživaju u svom omiljenom okusu - od slatkog slatkog krem brulea do sladoleda od zelenog čaja. Može biti čisti sladoled i s dodacima, kremast i mliječan, čokoladan i voćni, u šalicama za vafle i čokoladnoj glazuri, s raznim nadjevima itd. Mašta kuhara i dizajnera ne miruje i svako godišnje doba vidimo njegova nova remek -djela.
Uz sve prednosti ljetnog deserta, postoji još jedan divan plus - od sladoleda se pripremaju sve vrste slastica, koktela, smoothieja. A također i vaš omiljeni desert nije teško pripremiti sami kod kuće. Domaći sladoled ima puno bolji okus od industrijskog. Ako se želite i sami uvjeriti, napravite sladoled od vanilije od vrhnja bez vrenja kod kuće prema predloženom receptu. Paralelno s tim, uživat ćete u fascinantnom, lijepom i kreativnom kulinarskom procesu. U nastavku je obrazovni program za izradu sladoleda kod kuće. Ovdje nema ništa komplicirano, ali treba uzeti u obzir opća načela i neke preporuke iskusnih kuhara.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 359 kcal.
- Obroci - 4
- Vrijeme kuhanja - 30 minuta aktivnog rada, 10 sati za zamrzavanje
Sastojci:
- Jaja - 2 kom.
- Šećer - 100 g
- Vanilin - 0,5 žličice
- Vrhnje s udjelom masti od 33% - 200 ml (okus sladoleda ovisi o sadržaju masti, najnježniji i kremasti okus dobit će se od proizvoda s najvećim udjelom masti)
Korak po korak priprema sladoleda od vanilije iz vrhnja bez ključanja, recept sa fotografijom:
1. Operite jaja, osušite ih papirnatim ubrusom i razbijte ljuske. Bjelanjke pažljivo odvojite u žumanjke i stavite ih zasebno u zasebne zdjele. Proteini trebaju biti u čistoj i suhoj zdjeli bez kapi masti i vode. U suprotnom neće ispravno pobijediti. Iz istog razloga, pazite da niti jedna kap žumanjka ne dospije u bjelanjke.
2. Žumanjke odvojite sa strane i mikserom umutite bjelanjke na srednjoj brzini.
3. Zatim postupno povećavajte brzinu i tucite velikom brzinom dok se ne stvori bijela, stabilna masa. Provjerite spremnost proteina okretanjem zdjele. Moraju ostati nepomični i ne ispasti iz nje.
4. Odlupajte bjelanjke sa strane i upotrijebite vrhnje.
5. Dodajte im šećer. To možete učiniti sve odjednom ili ih možete dodavati postupno.
6. Bjelanjke počnite mikserom umutiti umjerenom brzinom.
7. Postepeno ga povećavajte kako se krema zgušnjava. Kad je masa gusta i pahuljasta, vrhnje se smatra dobro umućenim.
8. Sada se spustite na žumanjke. Ovim dodajte vanilin ili vanilin šećer. No, prirodna mahuna vanilije dat će vam okus koji vanilin ne može.
Žumanjci u ovom receptu djeluju kao zgušnjivač. Osim njih, domaći zgušnjivač može biti želatina, škrob, agar-agar. Bez zgušnjivača, sladoled će biti tvrd, grub i brzo se topiti. Ako pripremate sladoled s najpopularnijim proizvodom - želatinom, tada ga namočite unaprijed i zatim zagrijte. Za sladoled koristite želatinu u omjeru 0,5 g na 0,5 kg.
9. Po želji, u žumanjke možete dodati još šećera.
10. Žumanjke umutite mikserom dok ne postane pahuljasto i boje limuna.
jedanaest. Zatim žumanjke u žlicu dodajte umućenim bjelanjcima i polako ih gnječite u jednom smjeru da se ne slegnu. Dobivena masa trebala bi izgledati poput kiselog vrhnja.
12. Zatim dodajte šlag i polako miješajte dok ne postane glatko. Po želji u već homogenu masu možete dodati bilo koji proizvod po ukusu: kokosove pahuljice, mljevenu čokoladu ili orahe, listiće mente, pire od banane ili avokada, komade manga, kondenzirano mlijeko, džem itd. Ako u led dodate mlijeko u prahu vrhnje, delicija će dobiti baršunastu teksturu i nježan okus. Kako bi sladoled bio mekši i prozračniji, u kremastu smjesu dodajte 50 g konjaka ili ruma. No, tada će se desert duže zamrznuti, jer alkohol produžuje vrijeme zamrzavanja.
13. Ako imate električni aparat za izradu sladoleda, napravite sladoled u njemu, ovo je najjednostavniji način za izradu domaćeg sladoleda. Suvremeni uređaj, tijekom procesa zamrzavanja, miješat će masu u pravo vrijeme i održavat će idealnu temperaturu. No prije stavljanja smjese u nju, posudu ohladite.
Ako nemate takav kuhinjski aparat, prenesite dobivenu smjesu u posudu koja se može staviti u zamrzivač i poslati u komoru. Jedina razlika bit će u utrošenom vremenu i trudu. Najvažnija stvar u izradi domaćeg sladoleda bez aparata za sladoled je da ga dobro promiješate tijekom procesa zamrzavanja. Stoga ga vadite svaki sat i miješajte mikserom tijekom cijelog ciklusa zamrzavanja. To može biti 7-8 puta, a kad to više nije moguće, promiješajte žlicom.
Također možete dodati dijelove pomoću plastičnih čaša ili silikonskih čaša za muffine. U njima tući mikserom neće raditi, već samo miješati žlicom.
Skuhajte nekuhani sladoled od vanilije u zamrzivaču u posudu s poklopcem, npr brzo upija okolne mirise, gubi okus i aromu.
