Što kuhati za fašnik osim palačinki? TOP-6 recepata sa fotografijama tradicionalnih jela za pust. Video recepti.
Pokladnica je drevni pravoslavni praznik. Do danas se od davnina sačuvao običaj da se u ovo doba kuhaju palačinke koje simboliziraju sunce. No, osim palačinki, za pokladnu slavu pripremaju se i druga tradicionalna jela. Prema crkvenoj povelji, u posljednjem tjednu prije Velike korizme možete jesti svu hranu, osim mesnih jela. Za vrijeme fašnika na sto su dobrodošli mlijeko, kiselo vrhnje, sir, jaja, riba. Što je stol bogatiji i raznovrsniji, godina će biti uspješnija. Najpopularnija jela za Orolet Week nakon palačinki su palačinke, okruglice, pite, krafne, kolači od sira, palačinke, palačinke, lepinje i druga peciva. Ovaj materijal nudi TOP-6 recepata za kuhanje jela za fašnike osim palačinki.
Medeni medenjaci
Srijeda tjedna palačinki naziva se "gurmanska". Na današnji dan zetovi su dolazili punici na palačinke. No, osim jela od palačinki, punica je na Pusticu često zeta počastila medenim kolačima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 389 kcal.
- Porcije - 20
- Vrijeme kuhanja - 12 sati
Sastojci:
- Brašno - 2 žlice.
- Voda - 0,25 žlice.
- Med - 2 žlice
- Bjelanjke - 0,5 kom.
- Sok od limuna - 0,5 žlice
- Šećer u prahu - 0,5 žlice.
- Cimet - 0,5 žličice
- Ulje - 80 g
- Sol - 0,5 žličice
- Klinčići - 0,25 žličice
- Prašak za pecivo - 0,5 žličice
- Mljeveni đumbir - 0,25 žličice
- Soda - 0,5 žličice
- Šećer - 0,5 žlice.
Kuhanje medenih medenjaka:
- U lonac ulijte šećer, ulijte vode i dodajte med. Stavite hranu na umjerenu vatru i miješajući zagrijte da se šećer otopi.
- Sklonite slatku masu s vatre, dodajte ulje sa začinima (cimet, đumbir, klinčići) i promiješajte da se maslac otopi.
- Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo te ulijte toplu, kremastu smjesu meda.
- Promiješajte i zamijesite tijesto. Oblikujte ga u kuglu, zamotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 10 sati.
- Ohlađeno tijesto izvadite iz hladnjaka i ostavite da se vrati na sobnu temperaturu. Zatim ga razvaljajte i izrežite kolačiće od medenjaka pomoću posebnog kalupa.
- Izrezane poluproizvode stavite na lim obložen papirom za pečenje i pošaljite u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva. Medenjaci pecite 5-6 minuta.
- Umutite bjelanjke, šećer u prahu i limunov sok dok ne postane glatko. Dobivenu glazuru stavite u slastičarsku vrećicu i obojite medenjake. Pečene ostavite da se stegnu.
Zimski sbiten
Sbiten je tradicionalno pokladno jelo. Ovo je staro istočnoslavensko piće napravljeno od vode, meda i začina. Često su u recept bili uključeni i ljekoviti biljni pripravci. Nije samo bezalkoholno, već i alkoholno, a ima i različite varijacije. Na primjer, ljuti sbiten, opojan, zimski, melasa …
Sastojci:
- Voda - 4 žlice.
- Šećer - 0,5 žlice.
- Med - 5 žlica
- Karanfil - 1 kom.
- Cimet - 1 kom.
- Piment - 1 grašak
- Kardamom - 2-3 kom.
Kuhanje zimskog sbitna:
- Ulijte vodu u lonac, stavite na vatru i pustite da zavrije.
- U kipuću vodu dodajte šećer, med i začine (klinčiće, cimet, papar, kardamom).
- Hranu promiješajte, kuhajte 10-15 minuta i procijedite kroz fino sito.
- Zimski sbiten poslužite vruć.
Trzaj ili svađa
Drochena ili Drachenka se pravi od brašna, mlijeka i jaja. Ponekad izgleda kao omlet, a ponekad je proizvod tvrđi, poput pečenih kolača. Drochena je također imala ritualno značenje: išli su s njom na groblje na dane komemoracije.
Sastojci:
- Brašno - 1, 5 žlice.
- Žumanjci - 10 kom.
- Bjelanjci - 5 kom.
- Krema (masna) - 1 žlica.
- Maslac - 20 g
- Sol - 1 žličica
- Šećer u prahu - 3 žlice
Kuhanje drkanjem ili svađom:
- Žumanjke zgnječite sa šećerom u prahu dok ne pobijele.
- Polako u smjesu ulijte vrhnje i miješajte dok ne postane glatko.
- U tekuću smjesu postupno dodajte prosijano brašno i posolite.
- Zamijesite tijesto i dobro ga istucite rukama.
- Bjelanjke umutiti s prstohvatom soli dok se ne stvori gusta i postojana bijela pjena.
- U tijesto dodajte proteinsku masu i polako promiješajte odozgo prema dolje.
- Namastite posudu za pečenje i u nju ulijte tijesto.
- Slane pecite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 15-20 minuta.
Kurnik
Subota navečer na Maslenicu naziva se "šogorinim okupljanjima". Na ovaj dan su se pripremala jela od brašna, poput piletine, ovo je određena vrsta kolača. Kurnik se naziva i svečanim, kraljevskim i kraljem pita.
Sastojci:
- Maslac - 100 g
- Kiselo vrhnje - 110 g
- Soda - 0,5 žličice
- Sol - prstohvat
- Brašno - 2 žlice.
- Kobasica - 500 g
- Krumpir - 2 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Jaja - 1 kom.
Kuhanje podmetača za piletinu:
- Otopite maslac u mikrovalnoj pećnici i ohladite na sobnoj temperaturi.
- Jaja mikserom umutiti dok ne postane pjenasto i dodati maslacu od maslaca.
- Proizvodima dodajte kiselo vrhnje, sol, sodu i sve promiješajte mikserom.
- Smjesi od kiselog vrhnja i maslaca dodajte prosijano brašno i umijesite lagano tijesto.
- Tijesto prekrijte prozirnom folijom i ostavite sat vremena.
- Za nadjev ogulite krumpir i luk, operite i vrlo sitno nasjeckajte zajedno s kobasicom. Jelu posolite i popaprite te promiješajte.
- Podijelite tijesto na 2 dijela u omjerima: 2/3 i 1/3. Veći dio razvaljajte oklagijom od 5 mm i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom.
- Odmaknite se 5 cm od rubova sloja tijesta i rasporedite nadjev, ravnomjerno ga raspoređujući.
- Drugi dio tijesta razvaljajte, stavite na vrh nadjeva i pričvrstite rubove pite.
- Nožem napravite rezove u sredini i rubovima proizvoda tako da para izlazi tijekom toplinske obrade.
- Jaje umutite vilicom i četkom pređite preko piletine. Pošaljite ga u zagrijanu pećnicu na 180 ° C na 40 minuta.
Varenets
Varenets je fermentirani mliječni napitak napravljen od pečenog kravljeg mlijeka (fermentirano pečeno mlijeko). I kiselo vrhnje se obično koristi kao kvasac.
Sastojci:
- Mlijeko - 1 l
- Kiselo vrhnje - 0,5 žlice.
- Krema - 250 ml
- Žumanjak - 1 kom.
- Šećer - 1 žlica
Kuhanje vareneta:
- Ulijte mlijeko iz vrhnja u lonac i pošaljite ga u pećnicu, uključivši zagrijavanje na 180 ° C.
- Kad se na površini mliječnih proizvoda pojave vrhovi zraka, žlicom ih spustite na dno i protresite. Odložite jednu lopaticu na tanjur.
- Mlijeko pecite dok ne dobije svijetlu karamelnu nijansu i smanji se za 1/3 dijela.
- Pečeno mlijeko izvadite iz pećnice i ohladite na 40 ° C.
- Kiselo vrhnje umutiti sa žumanjkom i šećerom, dodati u pirjano mlijeko i promiješati.
- Masu ulijte u šalice i na vrh stavite komad pjene, koji je na početku kuhanja bio odložen u tanjur.
- Pošaljite varenete na toplo mjesto (30-40 ° C) i držite ih dok se ne ukiseli.
- Zatim ga pošaljite u hladnjak da se ohladi.
- Poslužite sa šećerom, cimetom i krutonima.
Palačinke od skute
Pokladnica ima drugačije ime - tjedan sira, jer su se na ovaj blagdan od skute pripremala razna jela, osobito kolači od sira.
Sastojci:
- Domaći svježi sir - 500 g
- Brašno - 2/3 žlice.
- Jaja - 3 kom.
- Mljeveni bijeli krekeri - 50 g
- Maslac - 100 g
- Šećer - 4 žlice
- Grožđice - 2 žlice
- Sol - prstohvat
- Šećer u prahu - 1 žlica
- Pekmez - 3 žlice
- Kiselo vrhnje 20% masti - 0,5 žlice. servirati
Kuhanje palačinki od skute:
- Svježi sir protrljajte kroz fino sito i pomiješajte sa šećerom.
- U skutu dodajte jaja (2 kom.), Sol i brašno. Sve promiješajte dok ne postane glatko i glatko. Masu možete istući mikserom tako da u skuti nema zrnatosti.
- Grožđice operite, osušite papirnatim ubrusom i zajedno s marmeladom kuhajte dok se ne zgusne. Ohladiti masu.
- Smjesu od skute podijelite na komade koji se razvaljaju u okrugle kolače debljine 5 cm. Na njih stavite kuhani pekmez i oblikujte okrugle kolače sa sirom tako da nadjev bude unutra.
- Preostalo jaje protresite vilicom i umočite jedan po jedan kolač sa sirom. Zatim ih pohajte u mljevenim prezlama i pržite u tavi na velikoj količini ulja.
- Poslužite sa šećerom u prahu i kiselim vrhnjem.
