Kako kuhati suluguni kod kuće? Tajne i savjeti. Klasični i drugi recepti za pripremu sulugunija.
Sadržaj recepta:
- Kako napraviti suluguni - tajne i korisni savjeti
- Klasičan recept za pripremu sulugunija kod kuće
- Domaći suluguni s limunom
- Suluguni kod kuće od svježeg sira
- Video recepti
Suluguni - kiseli sir, poput feta sira, adyghe sira, mozzarelle. Ovo je posjetnica Zapadne Gruzije. Suluguni ima bijelu ili kremastu boju, mekanu i ljuskavu teksturu i kremasto slani okus. Postoji mnogo recepata za to, ali postoje dva glavna. Prva je ona uobičajena, koja se može vidjeti u gastronomskim odjelima. Drugi je namijenjen dugotrajnom skladištenju, stoga se obrađuje dimljenjem. Ovo možete kupiti samo u povijesnoj domovini. Suluguni su odavno popularni kod nas, pa ćemo ih sami pokušati napraviti kod kuće.
Kako napraviti suluguni - tajne i korisni savjeti
- Glavni uvjet pri kuhanju sulugunija je dodavanje enzima pepsina. Prodaje se u ljekarni.
- Pogodno je bilo koje mlijeko: kravlje, kozje, bivolje, ovčje. Međutim, tradicionalni recept izrađen je od ovaca.
- Poželjno je koristiti domaće mlijeko sirovo. Komercijalno obrano i pasterizirano mlijeko možda ne proizvodi sir.
- Domaći suluguni obično se rade od svježeg, punomasnog kravljeg mlijeka.
- Za pripremu sulugunija kod kuće, osim mlijeka, možda će vam trebati: kiselo vrhnje; skuta, komponenta za sirenje.
- Komponenta za sirenje može biti komercijalno proizvedena mikrobiološka starter kultura, poput pepsina ili samo limunovog soka.
- Jedini nedostatak recepta je to što je za izradu sulugunija potrebna velika količina mlijeka.
- Od materijala pri ruci morate imati tkaninu od gaze. Uz njegovu pomoć, lako ćete istisnuti svježi sir iz sirutke.
- Dobro je imati kuhinjski termometar za uranjanje kao ispravna temperatura za vrenje mlijeka rezultat je uspješnog sulugunija.
- Da biste uživali u mladom siru, proces kuhanja završava nakon što se mlijeko pretvorilo u masu skute. Iscijedivši preostalu sirutku kroz gazu, sir je spreman za upotrebu i ne zahtijeva daljnje odležavanje u salamuri.
- Ako se suluguni koriste za punjenje pekarskih proizvoda, zdrobe se i ostave 10 minuta na toplom da se otope.
- Nijanse boje sira ovise o kvaliteti mlijeka. Ako je sirovina bogata mastima, nijansa će biti kremasta.
- Svježi suluguni mogu se čuvati u hladnjaku u posudi do 30 dana. Za dulje skladištenje, sir se dimi.
Klasičan recept za pripremu sulugunija kod kuće
Ljubiteljima suluguni sira koji su odlučili rekreirati gruzijsko jelo preporučujem da budete strpljivi, jer proces je vrlo naporan. Međutim, rezultat je vrijedan toga.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 290 kcal.
- Obroci - 1,5 kg
- Vrijeme kuhanja - oko jedan dan
Sastojci:
- Kravlje mlijeko - 8 l
- Tekućina pepsina - 3 ml
- Sol - 300 g
Korak po korak kuhanje klasičnih sulugunija kod kuće, recept s fotografijom:
- Ulijte mlijeko u duboku posudu i zagrijte na 35 stupnjeva.
- U zagrijano mlijeko dodajte pepsin, promiješajte i ostavite na toplom mjestu 1 sat.
- Nakon što se stvore mliječne gustine i guste grudice, sakupite sve i stavite u gazu.
- Ostavite proizvod 1 sat da iscuri sva tekućina.
- Ne bacajte preostali serum, i dalje će vam dobro doći.
- Okusite sir nakon sat vremena. Odlomite komad i umočite u vruću vodu nekoliko minuta. Ako se nakon toga suluguni rastegne, onda je spreman, ako se mrvi, ostavite ga neko vrijeme.
- Kad sir postane elastičan, narežite ga na velike kriške i stavite u hladnu vodu na 20 minuta. Ova će radnja pomoći u zaustavljanju procesa fermentacije.
- Suluguni narežite na male kocke, stavite u aluminijsku zdjelu i prelijte vrućom vodom ne više od 65 stupnjeva.
- Kad se sir počne topiti, ocijedite ga i napunite svježom vodom. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne stvori homogena elastična masa sira.
- Pripremite salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte surutku i sol.
- Sulugune stavite u salamuru i ostavite 12 sati.
- Nakon tog vremena, sir pošaljite u hladnjak na 2-3 sata.
Domaći suluguni s limunom
Recept za legendarni sir suluguni s limunom lako je skuhati kod kuće, što će vam omogućiti da u nekoliko sati uživate u svježem slatkastom okusu kriški sira.
Sastojci:
- Mlijeko (3,2%) - 4 l
- Enzim sirilo - 1 g
- Sol - 660 g
- Sok od limuna - 100 ml
Korak po korak kuhanje domaćih sulugunija s limunom, recept s fotografijom:
- Napravite predjelo. Enzim se otopi u 200 ml vode sobne temperature.
- Odmjerite 1/10 otopine, tj. 20 ml.
- U mlijeko dodajte limunov sok i razrijeđeni enzim.
- Ostavite na laganoj vatri i zagrijte na 30-32 ° C. Sol.
- Miješajte mlijeko 3-5 minuta dok se ne zgruša, tj. masa skute i sirutka će se odvojiti.
- Masu sira izlijte u cjedilo s gazom.
- Pustite da se cijela sirutka ocijedi i gazu zavežite gazom.
- Postavite ugnjetavanje na vrh i ostavite 40-60 minuta.
- Sir prebacite na dasku i narežite na kockice.
- Pošaljite ga u posudu i pirjajte tekućinu na laganoj vatri 3-5 minuta. Povremeno promiješajte u jednom smjeru.
- Kad sva tekućina ispari, maknite posudu s vatre.
- Skutu prebacite u cjedilo s gazom i zavežite rubove.
- Stavite ugnjetavanje na vrh.
- Ostavite sir 40-60 minuta da se masa oblikuje u gustu kuglu sira.
- Odvijte gazu, uzmite sir i umočite ga u ledenu vodu na 1 minutu.
- Napravite 2 žlice slane otopine. soli i 2 litre vode.
- Umočite suluguni u njega i ostavite 3 sata.
Suluguni kod kuće od svježeg sira
Originalne mlade sulugune možete skuhati kod kuće od dobrog svježeg sira. Ovaj je recept savršen za početnike u kulinarstvu jer priprema proizvoda je vrlo jednostavna.
Sastojci:
- Mlijeko - 1 l
- Svježi sir - 1 kg
- Jaja - 3 kom.
- Maslac - 100 g
- Soda - 1 žličica
- Sol - 1 žličica
Korak po korak kuhanje sulugunija kod kuće od svježeg sira, recept s fotografijom:
- Prokuhajte mlijeko.
- Kad se pojave mjehurići, dodajte skutu i promiješajte.
- Kuhajte, povremeno miješajući 20 minuta.
- Prebacite masu u cjedilo s gazom i ostavite da stakleni serum.
- Skutu premjestite u lonac, dodajte jaja i maslac te promiješajte.
- Posolite, dodajte sodu bikarbonu i ponovno promiješajte.
- Kuhajte 10 minuta dok se sir ne otopi.
- Sir premjestite u namašćenu posudu i poravnajte.
- Nakon hlađenja, sir pošaljite u hladnjak na 10 sati.
Video recepti:
