Opis zaslađivača stevije, energetska vrijednost i kemijski sastav. Korisna svojstva i moguće kontraindikacije za uporabu. Recepti i zanimljive činjenice.
Stevija je prirodni zaslađivač napravljen od ljekovitog višegodišnjeg grma stevije istog imena, koji pripada obitelji Asteraceae. Njegov kemijski sastav sadrži steviozidnu komponentu, zahvaljujući kojoj je slatkoća biljke 15 puta veća od rafiniranog šećera i 18 puta veća od sirovog šećera od trske. Najslađi dio grma je lišće. Prirodna komponenta koristi se za normalizaciju razine glukoze u krvi kod osoba s dijabetesom i osoba koje vode zdrav način života. Stevia nadomjestak za šećer ne sadrži nikakve arome niti konzervanse, boje i arome. Trenutno se široko koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji.
Značajke izrade zaslađivača stevije
Na fotografiji čaj od lišća stevije
Stanište biljke stevia je teritorij Južne i Srednje Amerike do Meksika. Ali već su uzgojili podvrste otporne na temperaturne promjene, koje se uzgajaju u Kini, Ukrajini i južnim regijama Rusije.
Kako se zaslađivač stevije proizvodi industrijski:
- Sakupite sirovinu u fazi nicanja pupoljaka, ručno izrezujući biljku 6-8 cm iznad korijena.
- Operu se i suše u posebnim sušilicama.
- Rukama odvojite lišće od stabljika.
- Zatim mogu odmah zapakirati lišće i prodati ga kao čaj ili samljeti steviju u prah.
Za izradu ekstrakta koji je prirodni zaslađivač, osušeni listovi stevije natopljeni su otopinom dok se ne oslobodi aktivni sastojak, slatki glikozid.
Fotografija zamjene za steviju šećera u obliku tableta
Stevia se može kupiti i u obliku tableta. U tom slučaju, nakon ekstrakcije vode sirovine za proizvodnju tableta stevije, ona se mijenja u boji, pročišćava i preša.
Kako sami napraviti zaslađivač stevije:
- Sakupljanje biljaka i sušenje provodi se na već opisani način. No, kod kuće se lišće odvaja od stabljike odmah nakon rezanja kako bi se ubrzao proizvodni proces. Prvo se isperu tekućom vodom, a zatim se viška vlage riješe brisanjem papirnatim ručnicima.
- Za proizvodnju ekstrakta stevije za 1 litru etilnog alkohola uzmite 300 g svježeg lišća ili 150 g osušenog lišća.
- Pripremljene sirovine sipaju se u staklenu posudu (po mogućnosti tamno staklo), preliju alkoholom i promućkaju. Zatvorite čvrstim poklopcem i ostavite 2 dana na tamnom mjestu. Ne možete skladištiti dulje od 48 sati, inače ćete umjesto slatkoće dobiti gorčinu.
- Biljnu kašu procijedite kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, temeljito iscijedite. Tekućina se stavi u vodenu kupelj i zagrije tako da se izbjegne vrenje sve dok alkohol ne ispari. Volumen se smanjuje tri puta, konzistencija postaje viskozna na dodir, može se stvoriti talog.
- Pakirano u sterilizirane staklene boce i pohranjeno na hladnom mjestu bez pristupa svjetlosti 6-7 mjeseci.
Bilješka! Na gubitak korisnih svojstava nadomjestka za steviju ukazuje promjena u okusu: pojavljuje se izražena gorčina.
Na fotografiji sirup od lista stevije
Ako namjeravate kuhati ekstrakt stevije u vodi, biljka se priprema prema već opisanoj metodi. Za 1 litru tekućine potrebno je 100 g sitno sjeckanog osušenog lišća ili 250 g svježeg. Inzistirati 24 sata, filtrirati, iscijediti. Isparavanje se može izbjeći. Rok trajanja je kratkotrajan - do 2 tjedna.
Stevia sirup se pravi od ekstrakta. Tekućina se dugo ostavlja u vodenoj kupelji dok se sadržaj posude ne smanji za tri ili pola. Korisniji je sirup napravljen od vodenog ekstrakta. Da biste ga dobili, dovoljna je jedna toplinska obrada.
Sastav i sadržaj kalorija nadomjestka za steviju
Biljka se koristi kao zamjena za šećer zbog velike količine glikozida sadržanih u lišću. No, ova kvaliteta nije jedini razlog popularnosti kulture.
Kalorijski sadržaj zaslađivača stevije iz osušenog lišća biljke je 0 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 10 g;
- Masti - 1,5 g;
- Ugljikohidrati - 16 g;
- Dijetalna vlakna - 2,6 g;
- Voda - 10,5 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 10,8 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 35,8 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 8,5 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij, K - 516 mg;
- Kalcij, Ca - 587 mg;
- Magnezij, Mg - 1734 mg;
- Natrij, Na - 56 mg;
- Fosfor, P - 1260 mg.
Stevija u prahu i ekstrakt također imaju nula kalorija. No, nakon ekstrakcije hranjive tvari se djelomično uništavaju, s izuzetkom vitamina C - preparati su umjetno obogaćeni njime. Sve ostale tvari čuvaju se u oblicima doziranja.
Zaslađivači iz stevije sadrže 17 aminokiselina, karotenoide, tanine, flavonoide. Istaknuta eterična ulja, snažni antioksidans apigenin i biljni fitohormon kampesterol. Posebno valja istaknuti visoki sadržaj flavonoida kempferola, koji ima snažan učinak protiv raka.
Organske kiseline u steviji:
- humus - prirodni antiseptik;
- kava - protuupalna svojstva;
- mravlja - ubrzava regeneraciju epitela.
Među glikozidima prevladavaju:
- rebaudiozid A - 150-222 puta slađi od šećera;
- steviozid - 110-260 puta.
Ako je omjer ovih tvari 6/1 ili čak 9/1, nakon jela stevije, gorak okus ne ostaje. S jednakim sadržajem glikozida, ostaje zalogaj sladića.
Dopuštene norme za upotrebu zaslađivača stevije razvijene su, bez obzira na oblik ispuštanja. U pogledu čiste tvari, glikozida, do 2 mg / kg. Ova količina odgovara 40 g šećera. Kada koristite steviju u obliku praha ili osušenog lišća - 4 mg dnevno. Prilikom kupnje ekstrakta ili tableta trebate se voditi uputama za uporabu.
Prednosti zaslađivača Stevije
Zahvaljujući slatkom okusu i nultom sadržaju kalorija, biljna komponenta pomaže osobama s dijabetesom da poboljšaju kvalitetu života. Sigurnost ovog prirodnog zaslađivača potvrđena je službenim istraživanjem japanskih znanstvenika.
Prednosti stevije kao zamjene za šećer:
- Smanjuje sadržaj kalorija u hrani, smanjuje osjetljivost okusnih pupoljaka i blokira apetit, što pridonosi mršavljenju. Sprječava razvoj pretilosti.
- Ako se pridržavate preporučene doze, to ne povećava razinu glukoze u krvi.
- Sprječava razvoj kandidijaze.
- Jača imunitet i ima antibakterijska svojstva.
- Povećava vaskularni tonus, otapa već formirane plakove kolesterola, sprječava razvoj hipertenzije i ateroskleroze.
- Smanjuje oslobađanje histamina i norepinefrina, ima smirujući učinak.
- Zaustavlja promjene povezane s dobi i ubrzava zacjeljivanje rana.
- Povećava čvrstoću noktiju i zuba, poboljšava kvalitetu kose.
- Potiče hormonski sustav, normalizira lučenje enzima gušterače.
Zahvaljujući pektinu i taninima, prirodna stevija podupire vitalnu aktivnost crijevne flore, ubrzava peristaltiku i štiti sluznicu koja oblaže crijeva od agresivnih tvari koje luči probavljeni komad hrane.
Treba napomenuti korisna svojstva stevije kao zaslađivača za osobe s poviješću dijabetesa melitusa:
- otapa "loš" kolesterol;
- normalizira metaboličke procese i smanjenjem opterećenja gušterače potiče oporavak na staničnoj razini;
- stevija kod dijabetesa razrjeđuje krv i sprječava (ili ublažava) proširene vene;
- ima blagi diuretski učinak;
- smanjuje osjetljivost na alergene i inhibira proizvodnju histamina.
Biljne mješavine iz sušenog bilja slabe napade kašlja, smanjuju njihov broj i težinu kod opstruktivnog bronhitisa, bronhijalne astme i hripavca.
Zamjena rafiniranog šećera prirodnim zaslađivačem stevijom normalizira reproduktivni sustav muškaraca i poboljšava kvalitetu sperme, pomaže u suočavanju s nezdravom željom ako se želite odreći alkohola, pušenja i ovisnosti o drogama.
Kontraindikacije i štetnost zaslađivača stevije
Korištenje biljke i pripravaka od nje nije opasno, ali zlouporaba može izazvati negativne posljedice - pojačano lučenje žuči, probavne smetnje, pojačano lučenje sline i bronhijalne sekrecije.
Stevija može nanijeti štetu kao zaslađivač trudnicama, maloj djeci i ženama tijekom dojenja. Učinak na organizme u razvoju još nije proučavan. Osim toga, identificirane su nuspojave: smanjenje krvnog tlaka, pojava osipa u obliku urtikarije, iritacija oralne sluznice.
Bilješka! Za zdrave ljude stevija se može koristiti samo uz potpuno odbacivanje šećera.
Utvrđeno je da upotreba više od 50 mg nadomjestka šećera dnevno tijekom 1-2 mjeseca može biti fatalna.
Trenutno se proučava učinak sastava na ženski reproduktivni sustav. Budući da su Paragvajci i američki Indijanci koristili biljku kao kontraceptiv, prekoračenje preporučene doze stevije u uputama može izazvati sekundarnu neplodnost.
Stevijom ne možete zasladiti mlijeko - ovaj način uporabe dovest će do disbioze.
Recepti za zaslađivač Stevije
Pri pripremi pekarskih proizvoda i raznih slastica poželjnije je koristiti sirup ili ekstrakt, ali za pića prednost treba dati sušenim biljnim materijalima. No ako je cilj jednostavno zasladiti jelo, upotrijebite oblik u prahu.
Recepti zaslađivača Stevije:
- Palačinke … Bit će ukusnije ako uzmete brašno od slanutka s izraženim orašastim okusom. Ne sadrži gluten pa vam može pomoći pri mršavljenju. Za izradu brašna, slanutak se kuha do pola kuhanja, baca se natrag na škrinju. Zatim se zdrobi, položi u jedan sloj na lim za pečenje i peče u pećnici 10 minuta, da ne zagori. Kad se sve osuši, ponovno sameljite u mlinu za kavu i prosijte. Zamijesite gusto tijesto: 300 g brašna, 360 ml vode, prstohvat sode, 1/2 žličice. sol, 2 kokošja jaja, 3-4 žlice. l. maslinovo ulje, 1 žličica. sirup od stevije. Ostavite da odstoji 1 sat ispod poklopca na sobnoj temperaturi. Zatim se ulije kefir ili jogurt, toliko da se dobije tijesto. Prženo s 2 strane.
- Slatka salata … Svježe jagode, 0,25 kg, prerezane na pola. Uklonite bijele slojeve s kriški naranče - 2 ploda, iscijedite sok iz cijele naranče da biste dobili 1/4 šalice. Pomiješajte jagode, kriške agruma, 3 narezane banane i čašu kockica dinje. Za preljev pomiješajte pola čaše maslinovog ulja, sok od naranče, po 1 žličicu. paprika u prahu i senf, stevia sirup. Ulije se limunov sok - dovoljno da se ukloni višak ljuskanja. Ukrasite listovima zelene salate, rukama rastrganima - tako će biti sočnije.
- Juha od rajčice … Kuhajte 1/3 šalice smeđe riže dok ne omekša. 12 malih svježih mesnatih rajčica stavi se u kipuću vodu na 2-3 minute kako bi se uklonila tanka kožica i zgnječi. Rajčicu začinite balzamičnim octom - 2 žlice. l., 1 žlica. l. maslinovo ulje, 2 žlice. l. sojin umak i 0,25 žličice. sirup ili ekstrakt stevije. Ručnom miješalicom dovedite do pune homogenosti, ohladite. U tanjur stavite rižu, prelijte je rajčicom, možete dodati začinsko bilje - po vlastitom ukusu.
- Džem od borovnica … Ulijte 1 litru svježih borovnica u lonac s debelim dnom, prelijte s 50 ml bijelog vina. Ostavite 1-2 sata, povremeno miješajući. Kuhajte na vrlo laganoj vatri, dodajući 0,25 žličice. nasjeckani klinčić i isto toliko cimeta. Umjesto šećera, koristite ekstrakt stevije ili sirup - 1 žlica. l., ne više. Kuha se kao i obično pekmez, sve dok se kapljica ne prestane otkotrljati s nokta.
Za kuhanje čaja od stevije, lišće, 20-25 g, prelijte 50 ml kipuće vode i ostavite 15-20 minuta ispod poklopca. Zatim se filtrira, razrijedi do 250 ml. Dodatna svojstva ovog čaja: smiruje, snižava krvni tlak i šećer u krvi.
Zanimljive činjenice o steviji
Višegodišnja biljka iz porodice Asteraceae (Asteraceae) ima latinski naziv Stevia, a u običnom govoru slatka je dvogodišnja ili medena biljka. Od 286 vrsta, samo 18 je jestivo.
Biljka se razmnožava dijeljenjem korijena, sjemena i izdanaka. Možete ga uzgajati na vlastitoj parceli, ali morate uzeti u obzir - morat ćete ga unijeti u kuću za zimu. Grm voli sunce i dobro drenirano tlo bogato humusom. Sadi se dio korijena ili reznice, tlo se stalno vlaži. Kada se razmnožava sjemenom, polovina usjeva se gubi.
Iznenađujuće, unatoč činjenici da su američki Indijanci, Paragvajci i Meksikanci već nekoliko stoljeća koristili medenu travu u hranu i medicinske svrhe, Europljani su se za nju zainteresirali tek krajem 19. stoljeća. To se objašnjava činjenicom da mještani nisu otkrili tajnu čija je biljka slatka.
Jedino je Talijan Antonio Bertoni uspio pronaći jestivu vrstu među brojnim podvrstama.
Proučavanje ljekovitih svojstava stevije započelo je 30 -ih godina dvadesetog stoljeća. Kemičari iz Francuske prvi su izolirali steviozid u čistom obliku - slatki bijeli prah koji izgleda poput brašna. Brojni pokusi na životinjama nisu pokazali nuspojave pri zamjeni šećera novom tvari.
Za otkriće se zainteresirala engleska vlada. Tijekom blokade njemačkih podmornica, biljka je "spasila" Britance - trava se uzgajala u hladnoj klimi. Stevija u prahu počela se uključivati u obroke vojnika. Inače, 1997. stevija kao zaslađivač uvedena je u prehranu američkog vojnog osoblja.
Japanci su počeli proučavati biljku 1954. godine. U to vrijeme otkriveno je njegovo najkorisnije svojstvo za Japance u ovom vremenskom intervalu - ubrzati eliminaciju radionuklida. Istodobno su otkrivene i druge kvalitete: sprječavanje karijesa, normalizacija metabolizma ugljikohidrata i sagorijevanje masti. Zaslađivač se počeo koristiti za pripremu guma, slatkih napitaka, sladoleda i plodova mora.
Trenutno se stevija pretežno koristi za liječenje šećerne bolesti kako bi se zadovoljila želja za šećerom.
Kako uzeti steviju - pogledajte video:
