Saznajte mogu li se koristiti lijekovi protiv dijabetesa ako se sušite žilavo. Zaslađivači su se pojavili prije mnogo godina, ali još uvijek nema točnog odgovora na pitanje - što je više, šteta ili korist za mršavljenje od zaslađivača. Ljudi s dijabetesom često koriste ove dodatke za konzumiranje svoje omiljene hrane poznatog okusa. Često ih se sjećaju tijekom mršavljenja. Danas ćemo pokušati saznati možete li vi nanijeti štetu ili korist od gubitka težine nadomjescima šećera.
No, najprije krenimo na kratki povijesni izlet i upoznajmo se s poviješću nastanka ovih dodataka. Da biste to učinili, morate otputovati u 1878. godinu, kada je kemičar slučajno otkrio. Nakon rada u svom laboratoriju nije oprao ruke i primijetio je slatki okus koji nije dolazio od hrane.
Sasvim je očito da mu nije bilo do kraja obroka, te je otišao u svoje epruvete kako bi potvrdio svoju pretpostavku. Tako se rodio saharin koji je tijekom ratnih godina dobro pomagao ljudima, jer su tada mnogi morali samo sanjati šećer. Danas su stvorene mnoge zamjene za šećer, energično se raspravlja o dobrobiti ili šteti gubitka kilograma.
Zašto ljudi vole slatkiše i kako prevladati ovisnost?
Pokušajmo najprije shvatiti zašto ljudi toliko vole slatkiše. Ispada da je sve sasvim jednostavno i da se svi naviknu na šećer gotovo od rođenja. Činjenica je da majčino mlijeko sadrži oko četiri posto laktoze ili mliječnog šećera. Psiholozi su sigurni da je iz tog razloga slatki okus povezan s pozitivnim emocijama u svakome od nas. To je razlog zašto ljudi cijeli život vole šećer.
Međutim, među psiholozima postoji nešto poput ovisnosti o šećeru. Valja napomenuti da se radi o vrlo ozbiljnom poremećaju prehrane koji može dovesti do dijabetesa i pretilosti. Zato mnoge ljude zanima ne samo šteta ili korist za mršavljenje iz zamjena šećera, već i kako se riješiti ovisnosti o šećeru.
Laktoza je sigurna za djetetovo tijelo, no to se ne može reći za obični šećer. Evo samo nekih negativnih svojstava šećera:
- Kiselost u usnoj šupljini se mijenja, što dovodi do razvoja karijesa.
- Usporava se proces asimilacije vitamina C.
- Ubrzavaju se procesi iskorištavanja kalcija, što dovodi do uništavanja koštanog tkiva.
- To je jedan od glavnih razloga razvoja ozbiljnih bolesti.
Volite li voće posipati šećerom, tada ovu naviku treba napustiti, jer je većina hranjivih tvari već uništena. U praksi je šećer mnogo opasnija tvar i, zapravo, našem tijelu uopće ne treba. Ponekad možete pronaći izjavu da šećer pomaže poboljšati rad mozga. To je zbog činjenice da je mozgu potrebna glukoza, ali se ta tvar može sintetizirati iz amina ili sporih ugljikohidrata. Vrijeme je da završimo razgovor o šećeru, jer je tema našeg članka drugačija - šteta ili korist za mršavljenje iz nadomjestaka šećera može se postići.
Zaslađivači - što su oni?
Odmah se mora reći da su zaslađivači i zaslađivači različiti pojmovi i ne treba ih miješati. Što se tiče slatkoće, zaslađivači su što bliže šećeru i imaju određeni pokazatelj energetske vrijednosti. Zauzvrat, zaslađivači mogu biti tisuće puta slađi od šećera i potpuno su lišeni kalorija.
Međutim, danas nećemo govoriti o tim dodacima zasebno, jer je glavni zadatak utvrditi štetu ili korist od gubitka težine od nadomjestaka šećera koje možete dobiti. Da biste to učinili, bit će potrebno razumjeti njihov učinak na naše tijelo. Svi ti aditivi mogu se podijeliti na opasne i, sukladno tome, sigurni za naše tijelo.
Sigurna sladila
Ova skupina aditiva, za razliku od uvriježenog mišljenja, uključuje ne samo prirodne tvari, već i sintetske. Sigurna sladila uključuju one dodatke koji ne mogu uzrokovati nikakve patologije i nisu kancerogeni ili toksini. Počnimo s prirodnim zaslađivačima:
- Stevia - ova tvar je prirodna, a po slatkoći 200 puta nadmašuje šećer. Proizveden je od lišća istoimene biljke koja raste u Južnoj Americi. Smatra se najsigurnijom zamjenom za šećer, ali o tome ćemo kasnije.
- Neogrespedin - tri tisuće slađi od šećera, ali je cijena dodatka iznimno visoka.
- Sladić ili gricerizin - prilično dobro zaslađivač, čiji je glavni nedostatak neugodan miris.
- Thaumatin - za proizvodnju aditiva koristi se jedan od plodova koji raste u Južnoj Americi, ali su troškovi tehnologije visoki i dodatak se praktički ne koristi u industriji.
- Sorbitol - prirodna tvar, u velikim dozama je laksativ.
Pogledajmo sintetička sladila koja mogu biti i sigurna. Zapravo se kao takva može smatrati samo sukraloza, koja je petsto puta slađa od šećera. Zbog nulte energetske vrijednosti aktivno se koristi u proizvodnji sportske hrane.
Međutim, zbog visokih troškova, samo poznate robne marke mogu koristiti sukralozu. Jedan kilogram sukraloze košta u prosjeku oko 80 dolara. Slažem se, ne može si svaki proizvođač priuštiti korištenje ove tvari. Usput, slična je situacija sa stevijom, čija je cijena također prilično visoka.
Opasni zaslađivači
Ova skupina uključuje one tvari koje predstavljaju opasnost za tijelo, a ponekad i ozbiljne. Korištenjem ovih tvari moguć je razvoj različitih bolesti, uključujući onkološke.
- Aspartam. Možda je upravo aspartam najopasniji od svih zamjena šećera. Tvar se odlikuje niskom otpornošću na utjecaje temperature. Već nakon zagrijavanja na temperaturu nešto iznad 40 stupnjeva, aspartam se počinje raspadati na nekoliko tvari, od kojih je jedna metilni alkohol. Svi znaju za ovu tvar i nećemo sada ponovno nabrajati sve njezine negativne učinke. Dakle, ako aspartamu dodate jelima čija temperatura prelazi 40 stupnjeva, riskirate postati žrtvom djelovanja metilnog alkohola na tijelo. Obratite pozornost na oznake svih proizvoda koji mogu sadržavati zaslađivače. To posebno vrijedi za one koje je potrebno zagrijati. Tehnologija proizvodnje aspartama vrlo je jeftina, što je čini vrlo primamljivom za proizvođače hrane.
- Saharin. Sjetite se, na početku članka ispričali smo priču o otkriću ove tvari, koja je prva zamjena za šećer. Ova tvar postaje otrovna ne samo pod utjecajem temperature, već i pod utjecajem kiselina. U svakom kiselom okruženju, na primjer u soku, imido-skupina otrovnog spoja odvaja se od molekule saharina, koji je snažan kancerogen.
- Ciklamat. Ovaj zaslađivač je oko 30 puta slađi od šećera, ali ga se ne smije konzumirati. Bilo je mnogo studija koje su dokazale opasnost za tijelo. U crijevnom traktu ciklomat se pretvara u snažan otrov - cikloheksan.
- Acesulfam kalij. Dodatak je dvjesto puta slađi od šećera i često se koristi u prehrambenoj industriji. Obratite pažnju na oznake proizvoda, a ako na popisu sastojaka naiđete na ovu tvar, trebali biste je odbiti kupiti.
Šteta ili korist za mršavljenje od nadomjestaka šećera: mitovi
Većina ljudi koji aktivno koriste zaslađivače sigurni su da te tvari imaju nultu energetsku vrijednost, a također su otporne na inzulin ili, jednostavnije, neosjetljive na učinke inzulina. Vjerojatno ćemo sada mnoge uznemiriti, ali svaka zamjena šećera uzrokuje ubrzanje procesa sinteze inzulina.
Ne želimo biti neutemeljeni u svojim izjavama i okrenuti se rezultatima znanstvenih istraživanja. Na teritoriju Njemačke 1988. godine proveden je pokus tijekom kojeg su ispitanici natašte popili čašu vode s otopljenim zaslađivačem. Koncentracija šećera mjerena je prije i poslije pitke vode, a nakon 10 ili 15 minuta utvrđeno je da se razina šećera smanjila. To rječito sugerira da zaslađivači mogu utjecati na rad gušterače.
Budući da danas govorimo o mogućoj šteti ili dobrobiti zamjena šećera za mršavljenje, trebali bismo razumjeti procese koji se odvijaju u tijelu nakon konzumiranja zaslađivača. Već znamo da nadomjesci šećera još uvijek utječu na proces sinteze inzulina.
To je zbog činjenice da se receptori nalaze u usnoj šupljini koji reagiraju na slatki okus hrane. Čim počnete jesti nešto slatko, receptori odmah šalju signal u mozak, nakon čega započinje proces proizvodnje inzulina.
Situacija je još gora ako zaslađivač ne dodate u čaj (kavu), već, recimo, u zobene pahuljice. Znamo da zobene pahuljice sadrže spore ugljikohidrate i ne mogu nas spriječiti da smršavimo. Međutim, kada se kaša kombinira sa zaslađivačem, tijelo reagira upravo na drugu tvar. Kao rezultat toga, sigurni ste da ste se odrekli šećera, ali u praksi to uopće nije slučaj. Vi sami, a da to niste svjesni, zamjenjujete jednostavne ugljikohidrate složenim ugljikohidratima. Zaključno, valja reći da šteta ili korist od gubitka težine od nadomjestaka šećera ili druge hrane prvenstveno ovisi o vašem razumu.
Više informacija o prednostima i opasnostima zaslađivača potražite u nastavku:
