Opis poljoprivrednog bilja, sadržaj kalorija, sastav i posebna svojstva. Prednosti i štete jedenja mahunarki. Recepti graška i zanimljive činjenice o tome. Poljoprivredni usjevi nemaju samo hranjiva nego i korisna svojstva. Ne preporučuje se unošenje u prehranu jela od suhog graška za mršavljenje.
Korisna svojstva graška
Prednosti suhog graška su niske - svježi grašak u mahunama ima glavna ljekovita svojstva.
Blagotvorni učinci suhih mahunarki na tijelo su sljedeći:
- Ubrzavaju tjelesne metaboličke procese, stimuliraju crijeva i pojačavaju peristaltiku.
- Imaju antioksidativno djelovanje, pomažu tijelu da se riješi slobodnih radikala.
- Normaliziraju rad kardiovaskularnog sustava, nadopunjuju rezerve hranjivih tvari - magnezija i kalija, koji stabiliziraju rad srca.
- Jačaju stijenke krvnih žila, uključujući male kapilare, što pomaže u zaustavljanju promjena povezanih s godinama - mreža krvnih žila ispod kože odaje starost.
Konzumiranje jela od graška najmanje 2-3 puta tjedno smanjuje vjerojatnost malignih tumora i malignosti postojećih neoplazmi, normalizira razinu kolesterola u krvi i stabilizira krvni tlak.
Šteta i kontraindikacije za uporabu graška
Postoji mnogo kontraindikacija za uporabu graška, a oni se, kao i kod korištenja lijekova, dijele na apsolutne i relativne.
Apsolutne kontraindikacije su:
- Bolesti gastrointestinalnog trakta sa smanjenjem peristaltike, sa tendencijom zatvora ili crijevne atonije. Visoke razine klora i sumpora potiču stvaranje crijevnih plinova, što može uzrokovati grčeve u trbuhu i crijevnu opstrukciju.
- Kronični zastoj cirkulacije - s čestom konzumacijom graška u hrani tijelo koristi svoje snage za probavu, glavni protok krvi usmjeren je na probavne organe. Dotok krvi u druge organe je poremećen.
- Žad - bubrezi se ne mogu nositi s uratima koji nastaju tijekom asimilacije ovog proizvoda.
- Giht - grah sadrži veliku količinu purina, njihovo nakupljanje u zglobovima, na mjestima pričvršćivanja tetiva i bubrega uzrokovat će pogoršanje bolesti.
Relativne kontraindikacije za grašak su:
- Trudnoća. Ubrzana peristaltika i crijevni grčevi povećavaju tonus maternice, što može izazvati pobačaj.
- Starija dob. Povijest ljudi starijih od 70 godina gotovo uvijek ima osteohondrozu ili artrozu, a tonus crijeva je smanjen. Purini pogoršavaju stanje zglobova, a gruba vlakna, kojih ima jako puno u grahu, učinit će proces probave hrane bolnim.
Važno! Ni u kojem slučaju ne smijete podleći iskušenju i žvakati sirovi grašak: nebrušeni komadići graha koji se kreću po gastrointestinalnom traktu mogu ozlijediti osjetljivu sluznicu jednjaka, želuca i crijeva, izazvati erozivna oštećenja ili ulkusnu bolest.
Recepti za grašak
Od graška možete kuhati razna jela, jednostavna koja ne zahtijevaju korištenje nekoliko tehnologija, te restoranska, izvrsnog okusa.
U receptima ponuđenim u članku možete se upoznati sa sljedećim metodama kuhanja graška:
- Kaša od graška s varivom … Unaprijed biste trebali pripremiti 2/3 šalice graška, po mogućnosti smrvljenog, luka, mrkve i konzervu gulaša - 250-300 g. Ostatak začina i suncokretovo ulje za prženje vjerojatno su u kuhinji svake domaćice. Grašak se namače 6-8 sati, zatim se voda ocijedi, sipa se još jedan i grah se kuha dok ne omekša s lovorovim lišćem. Dok se grašak kuha, povrće se usitni i pirja suncokretovim uljem. Dodajte pirjano meso u tavu s povrćem, prokuhajte - tekućina bi trebala ispariti. U to vrijeme kuhani grašak se istuče, pomiješa s povrćem i pirjanim mesom, po potrebi posoli. Treba ga jesti vrućeg, svako posluživanje može se posipati začinskim biljem.
- Humus … Ovo jelo konzistencijom podsjeća na kašu od graška, samo nježnog nježnog okusa. Humus proizvodi: čaša graška, jedan limun, pola čaše sezama, češnjak, maslinovo ulje. Tradicionalnoj soli treba dodati čili i korijander. Grašak se također natapa, kuha dok se ne skuha, a u ovom trenutku priprema se pasta - tahini. U suhoj tavi ispecite sezamove sjemenke, sameljite, dodajte sok od limuna i ledenu vodu miješajući dok ne dobijete homogenu kašu nalik pireu. Gotovi grašak se miješa u kašu mikserom, pomiješa s tahinijem, dodaju se začini po ukusu. Prije posluživanja pospite sjemenkama nara ili crnim sezamom.
- Juha od graška s dimljenim rebrima … Skup proizvoda za ovo jelo je najjednostavniji: čaša suhog graška, 300 g dimljenih rebara, po 1 komad-mrkva i luk, 2-3 krumpira, 2-3 češnja češnjaka, začini po ukusu, biljno ulje za prženje. Grašak se namoči, kao i obično, juha se kuha na bazi dimljenih rebara u loncu od 2 litre. Ako volite kuhani grašak, umočen je u kipuću vodu zajedno s mesom. Svo povrće se oguli, mrkva i luk zasebno pirjaju na suncokretovom ulju. Nakon 40-50 minuta kuhanja krumpir, izrezan na jednake ploške, stavite u lonac s juhom, a nakon još 10 minuta pirjano povrće. Juha je gotova kad se krumpir potpuno skuha. 2-3 minute prije isključivanja dodajte začine po ukusu - sol, mješavinu paprike, lovorov list i nasjeckani češnjak. Prije posluživanja poželjno je svaki tanjur posuti nasjeckanim peršinom i koprom.
- Juha od graška za vegane … Sastojci: grašak, grašak, 2 komada, luk - 2 komada, voda, biljno ulje i potrebni začini. Broj proizvoda je predviđen za 1,5 litara vode. Grašak se namače 6-8 sati, voda se ocijedi, a grah prokuha. Povrće se zajedno pirja, zatim dodaje gotovo gotovom grašku i kuha. Začini po ukusu. U juhu možete dodati i krumpir, papriku, smrznutu cvjetaču ili brokulu.
- Dossas … Ovo vrlo zanimljivo indijsko jelo lako se priprema, ali pripremna faza je dugačka. Grašak treba namakati 8 sati, a zatim se tijesto također ostaviti da se natapa jedan dan. Proizvodi za kuhanje: basmati riža i suhi grašak - po 100 g, kurkuma, ulje šafranike, voda, sol i papar. Grašak se namače 8 sati, basmati riža 1 sat. Dio tekućine se ocijedi, ostavi malo, grašak i riža se pomiješaju, usitne blenderom dok ne postanu kašasti. Masa se ostavlja da 24 sata upija međusobno sokove, zatim se u smjesu unose začini i prže, poput običnih palačinki ili palačinki, u ulju od šafranike. Tijesto se izlije u tavu i, nakon što se jedna strana zapeče, okrene na drugu. Suncokretovo ulje dat će indijskom jelu gotovo slavenski okus.
- Tepsija sa graškom … Ovo je tradicionalno rusko jelo. Pripremite unaprijed: suhe vrganje - 30 g, čašu graška - prethodno ga namočite, mrkva, ghee - 60 g, vrhnje 30-32% - 20 g, luk - 2 komada, jaja - 2 komada, kruh mrvice. Začini: crvena i crna paprika, morska i obična sol. Pripremljeni grašak kuha se dok ne omekša, gljive se namaču 20 minuta, kuhaju se isto toliko vremena s cijelim lukom, izrezanim na velike komade. Mrkvu i luk ogulite, mrkvu narežite na trakice, luk narežite na pola prstena (stavite u zamrzivač na 5 minuta). Kuhani grašak se zgnječi dodajući vrhnje i ghee - 1/3 ukupnog broja. Povrće se pirja posebno. Kombinirajte sve obrađene sastojke, dodajte jaja, začine i miješajte dok ne postane glatko. Pećnica se zagrijava na 180 stupnjeva, pergament se polaže u kalup i podmazuje uljem. Ulijte tijesto graška, ravnomjerno ga rasporedivši. Pecite 40 minuta. Gotova tepsija podmazana je ostacima ghee -a. Bit će ukusnije ako se svaki komad prije jela umoči u kiselo vrhnje.
- Kobasica od graška … Količina potrebnih proizvoda: suhi grašak - čaša, voda - 2, 5 šalice, sok od repe - 2 žlice, češnjak - 2 zupca, suncokretovo ulje - 1/3 šalice, ploča s agar -agarom, sol - žličica. Začini po ukusu - mješavina paprike i mljevenog muškatnog oraščića. Suhi grašak prži se na suhoj tavi do zlatno smeđe boje, samljeven u brašno. Kako bi masa u budućnosti bila homogenija, prosijava se. Lonac s vodom stavlja se na vatru, čim voda proključa, u njega se ulije graškovo brašno i kuha, stalno miješajući da ne zagori. Agar-agar se razrijedi u hladnoj vodi i dodaje u smjesu graška 2-3 minute prije isključivanja. Kad je graškovo brašno potpuno kuhano i smjesa se zgusnula, u nju dodajte sve začine i ulijte sok od cikle. Miješajte dok ne postane potpuno homogeno i rasporedite u kalup. Vrlo je prikladno koristiti izrezanu malu plastičnu bocu, nauljenu iznutra. Oblik se zamrzne u hladnjaku za 2-2,5 sata. Za okus, u mljevenu kobasicu možete dodati prženu slaninu ili komade slanine.
Suhi grašak nikada se ne poslužuje "al dente", odnosno malo sirov. Treba ga kuhati dok se ne skuha, do točke kad počne kuhati.
Jela od graška treba unositi u prehranu najviše 2 puta tjedno, veličina obroka ne smije prelaziti 150 g za žene i 200 g za muškarce prosječne građe, uzimajući u obzir bolesti probavnog sustava.
Zanimljive činjenice o grašku
Grašak su počeli uzgajati još u primitivnom komunalnom sustavu. Arheolozi su pronašli grašak u kulturnom sloju tijekom iskopavanja u istočnom Afganistanu i sjeverozapadnoj Indiji. Slavenski naziv kulture "grašak" dolazi od staroindijskog "garshati", što se prevodi kao "tert", "nariban". Može se zaključiti da je prva upotreba graška kao dodatak žitnom brašnu.
U pravoslavlju je nastanak kulture povezan sa suzama Svete Majke Božje. Kad je Gospodin glađu kaznio ljude za njihove grijehe, Majka Božja je zaplakala, a suze su se pretvorile u grašak.
U doba drevne Rusije grašak se poštovao - to se može razumjeti iz brojnih bajki i legendi, gdje se naziva "car". Kasnije je krumpir zamijenio mahunarke.
U Njemačkoj je grašak ostao glavna hrana do Prvog svjetskog rata. Glavno jelo njemačkih vojnika bila je obilna kobasica od graška sa slaninom.
U Velikoj Britaniji grašak se nije jeo samo - u ovoj zemlji počeli su ga koristiti za kažnjavanje zločeste djece. Tamo su ljudi od 15. stoljeća počeli klečati "na grašku". Način kažnjavanja brzo se proširio svijetom.
U dvadesetom stoljeću grašak je čak priredio sabotažu - potopili su parobrod. Nesreću je opisao Konstantin Paustovski. Parobrod "Dnepr", koji je nosio grašak u skladištu, dobio je manju rupu, pa je odlučeno popraviti ga "na površini", jer je more bilo mirno. No, grašak je nabubrio zbog vode koja je ušla u skladište, a metalni okvir morskog plovila bio je uvijen, kao od eksplozije.
Zanimljivo je da kalorijski sadržaj graška ovisi o njegovoj svježini. Energetska vrijednost svježe ubranog graha je do 76 kalorija, a kalorijski sadržaj sušenog graha je više od 4 puta veći! Vrlo važna kvaliteta graška je da zadržava svoja hranjiva svojstva tijekom skladištenja.
Najukusnije sorte dugotrajnog skladištenja graška su grašak za ljuštenje s visokim udjelom škroba.
U domaćoj kuhinji grašak je popularan ne samo zbog svoje hranjive vrijednosti, već i zbog cijene. 200 grama jeftinog proizvoda može nahraniti četveročlanu obitelj.
Jestivi grašak visoke kvalitete ima grašak srednje veličine-3-4 mm u promjeru, smeđe ili meko žute boje. Neravna površina i neujednačena boja površine graška, uključivanje mnogih zdrobljenih komada nepravilnog oblika ukazuju na nisku kvalitetu proizvoda - ne isplati se kupiti.
Kako kuhati grašak - pogledajte video:
Grašak je zdrava prehrambena kultura, a ako se ne zlorabi, njegova uporaba neće nanijeti nikakvu štetu tijelu.
