Sočne, slatke lubenice krajem ljeta postaju omiljena poslastica cijele obitelji. Nevjerojatno su korisni, ali se iz određenih razloga bojimo kupiti ih. Kako se zaštititi od ovoga? Nastavi čitati. Ova vodenasta poslastica jednogodišnja je biljka iz roda lubenica iz obitelji bundeva. Njegovo voće - bundeva - može biti ovalno, sferično, cilindrično ili spljošteno. Kora je bijele, žute i tamnozelene boje s prugama i mrljama. Slatka pulpa je crvena, ružičasta, grimizna, rijetko žuta i biserna.
Sjemenke mogu biti različite ovisno o obliku, boji i veličini. Češće možete pronaći crvenkasto -smeđu, crnu, bijelu i žutu, rjeđe - zelenkastu. Međutim, postoje lubenice bez sjemenki - takozvani triploidni hibridi. Prilikom njihovog uzgoja koriste se posebne metode oprašivanja "ženskih" i "muških" biljaka. Tako nastaje generacija plodova, koja naknadno ne daje potomstvo. Lubenice bez sjemena mogu se dobiti metodom kolkhetsiya. Zapravo, u njima ima sjemenki i prikladne su za konzumaciju, budući da su mekane i male.
Pročitajte o korisnim svojstvima sjemenki lubenice
Događa se i obrnuto - sorte lubenica s povećanom količinom sjemenki posebno se uzgajaju, kao, primjerice, u Kini, gdje ih vole pržiti i poslužiti kao zasebno jelo.
U strukturnom smislu bundeva je slična bobici, pa se zato vjeruje da je lubenica velika bobica. Na bjeloruskom i ukrajinskom naziva se "kavun", dok riječ "lubenica" dolazi od Kypchak arbuz. Domovina su južnoafričke zemlje - Lesoto, Bocvana, Južna Afrika, Namibija, gdje se biljka još uvijek nalazi u divljini.
U početku se ova kultura pojavila na Donjoj Volgi. Trenutno je najviše u zemljama Amerike, Kine, Rusije, Turske, Uzbekistana i Ukrajine. Postoje takve vrste čija je debljina kore samo 0,5 cm. Debelo pečene lubenice do 4 cm debljine - duže se skladište. Za skladištenje lubenice do duboke zime morate odabrati sortu s debelim pečenjem i objesiti je u mrežastu vrećicu s velikim rupama u podrumu. Tako može bez problema visiti do siječnja.
Sorte lubenica
Najraširenije su 2 sorte lubenice - Colocynth i Lubenica obična. Meso prvog od njih može biti crveno, žuto, bijelo ili ružičasto, vrlo je slatkog i sočnog okusa.
Kolocint je poznat po nazivima "vinova loza Sodoma", "gorki krastavac" ili "gorka jabuka". Uzgaja se u polupustinjama i stepama sjevernoafričkih zemalja, na Arapskom poluotoku, mediteranskoj obali, u Iranu i nekim regijama Indije i Pakistana. Zrela kora Colocynth-a poprima slamnato-žutu boju. Unutrašnjost ploda je bijelo meso s mnogo tvrdih žutih sjemenki, gorkog okusa. Ubrane zrele lubenice koriste se kao sirovine: ogule se nožem od žućkaste kore i osuše. Kad se osuše, vrlo su lagane, promjera 5 do 8 cm. Sjemenke sadrže puno masnog ulja. Pulpa plodova kolocinta sadrži smole, glikozide, pektine, proteine i druge korisne tvari.
Lubenica Colocynth ima snažan laksativni učinak zbog prisutnosti glikozida u njoj. Ekstrakt ili prah voća koristi se kao stimulans jetre. Predoziranje ovom vrstom voća dovodi do negativnih posljedica, o čemu će biti riječi u „šteti“.
Colocynth raste u divljini u Izraelu. Tamo se uspoređuje s "divljom bundevom" koja se spominje u povijesnim knjigama Starog zavjeta.
Gorko sjeme Colocynth ima orašastu aromu, sadrži proteine i masti. Najčešće se koriste za proizvodnju ulja zbog visokog udjela masti (od 17 do 19%).
Fotografija verbalsnuf Nemojte se iznenaditi ako vidite četvrtaste lubenice - iste su sastava i okusa, jedino ih razlikuje oblik, pa su vrlo prikladne za transport. Manje je vjerojatno da će se četvrtaste lubenice slomiti od padova, više ih se stavlja u hladnjak, a takva se "znatiželja" uzgaja bez ikakvih kemikalija. Prvi put su se pojavili u Kini. Rastu poput običnih okruglih, ali kako plod raste, treba ga staviti u četvrtastu kutiju (20x20) s dobrom ventilacijom. Kutije su prekrivene crnom bojom za hvatanje sunčevih zraka i prekrivene poklopcem. Najbolje lubenice od dinje su Astrahan (bijela Bykovsky), Monastyrsky (zelena s bijelim prugama sa sivim ili crvenim sjemenkama), Herson, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky itd. Neke se sorte soli poput krastavaca, dok se druge koriste za dobivanje meda (bekmes, nardek) - kuhanjem i zgušnjavanjem sočne pulpe.
Video o sortama - žuta lubenica:
Zanimljive činjenice o lubenici:
Igor Likhosenko, poljoprivrednik u okrugu Temryuk, uspio je 2009. uzgojiti najveću lubenicu tešku 61,4 kg, što je pobijedilo sve pokazatelje u Europi. Međutim, svjetski rekord pripada sorti Carolina Cross - težina jednog takvog voća je oko 122 kg.
Zanimljivo je da dno bobice označava njezin spol: "djevojčice" imaju ravniji i širi krug od "dječaka", slađe su i sadrže manje sjemenki.
Sastav lubenice: vitamini i kalorije
95% pulpe lubenice čini voda. 100 g pulpe sadrži vitamine, minerale, vlakna, vodu, pektin, organske kiseline, pepeo. Od vitamina ima mnogo folne kiseline ili vitamina B9 (8 μg), askorbinske kiseline (7 μg), provitamina A, B1, B2. Većina makronutrijenata su magnezij (224 μg), kalij (64 mg), fosfor, natrij, kalcij. Među elementima u tragovima možete pronaći jod, kobalt, mangan, fluor, cink, bakar. Zabilježen je visok sadržaj željeza - 1000 μg.
Sjemenke lubenice sadrže linolnu, palmitinsku i linolensku kiselinu. Značajno je napomenuti da u smislu okusa ulje sjemenki lubenice može zamijeniti ulje Provence, a po fizičkim i kemijskim karakteristikama - bademovo ulje. Šećer u nekim sortama doseže i do 11%.
Kalorijski sadržaj lubenice
na 100 g - 25 kcal:
- Bjelančevine - 0,6 g
- Masti - 0,1 g
- Ugljikohidrati - 5,8 g
Korisna svojstva lubenice
Pijenje lubenice ima ogromne zdravstvene prednosti. Sok i pulpa imaju koleretička i diuretička svojstva. Pulpa sadrži folnu kiselinu koja je neprocjenjiva za zdravlje žena.
Znanstvenici su otkrili da dugotrajna konzumacija vlakana može izliječiti čak i kronični gastritis. Stoga se s povećanom kiselošću liječenje provodi dijetom od lubenice (jede se s kruhom). Osim terapijske prehrane, zbog dopuštenog sadržaja kalorija, postoje i dijete od lubenice za mršavljenje.
Nije ni čudo što se ovo voće preporučuje za artritis, aterosklerozu, giht, budući da je u stanju ukloniti štetni kolesterol iz tijela. Pomažu kod Botkinove bolesti, bolesti žučnog mjehura i jetre, hipertenzije, anemije, srčanih mana, pretilosti, krvarenja iz nosa. Kod pretilosti je korisno jesti pulpu svaki dan za dva do tri kilograma - sigurna je za figuru zbog niskog sadržaja kalorija. Tijekom razdoblja berbe, kako biste uklonili višak kilograma, preporučljivo je sami sebi organizirati dane posta, jedući 3 kg lubenice dnevno, naravno, u nedostatku kontraindikacija za to.
Tako redovita konzumacija lubenice - bez obzira na vrstu - čisti bubrege od najfinijeg pijeska i kamenčića, poboljšava rad probavnog sustava i ublažava mnoge druge tegobe. Blagotvorna svojstva lubenice, osim što pozitivno utječu na tijelo, imaju i ogroman učinak na ljepotu lica i tijela. Koristimo suhu / svježu pulpu i kore, od kojih se dobiva ljekoviti čaj. Sitno se nasjeckaju i preliju kipućom vodom (200 ml) u količini od 1-2 žličice. Dobiveni napitak ima svojstva protiv starenja: daje koži čvrstoću, elastičnost i poboljšava ten.
Aplikacije za kuhanje
Korice su dobre ne samo kao podloga za piće, već i za izradu kandiranog voća. U tu svrhu lubenice se čiste od pulpe, kore se režu na kockice, a zatim kuhaju u običnoj vodi da omekšaju. Nakon toga kockice se umoče u slatki sirup (jedan i pol kg šećera na 800 ml vode), ostave preko noći, a ujutro se kuhaju 10 minuta. Nakon kratke infuzije, ponovno prokuhajte i na kraju dodajte malo vanilina i limunske kiseline. Stavite kore na pladanj, ocijedite sirup i prelijte šećerom, pa promiješajte i osušite u pećnici.
Prave i marmeladu od lubenice, bolje rečeno njenu koru, s dodatkom šećera, vanilije, kardamoma krede i sode. Najpopularnije piće je "Cruchon" (lubenica, suho bijelo vino, bijelo poluslatko vino, konjak, voćni liker, breskve, jabuke, crno grožđe, šećer), kao i koktel od lubenice "Gin Fizz" (sok od lubenice, sirup, svježi limeta ili limun, džin, menta, limeta).
Video o prednostima najveće bobice:
Šteta i kontraindikacije lubenice
Oprezan stav prema kupnji lubenice sasvim je opravdan. Unatoč korisnim svojstvima lubenice i hranjivim tvarima, štetni otpadni proizvodi suvremenog svijeta imali su vrlo negativan utjecaj na kvalitetu plodova. Nije tajna da se za ubrzanje njihovog rasta "pumpaju" nitratima, što uzrokuje masovna trovanja, često osoba doživi razdražljivost, nesanicu, slabost, vrtoglavicu. Reći "na oko" gdje je "čisto", a gdje otrovna lubenica, nažalost, nemoguće - samo će laboratorijske analize pomoći. Mikrobi koji se razvijaju zbog nepoštivanja banalnih pravila tijekom uzgoja, skladištenja i transporta nisu ništa manje opasni. Govoreći o Colocynthu, vrijedno je napomenuti da se s njegovim predoziranjem pojavljuje akutna bol u crijevima s daljnjom upalom.
Pažnja! Lubenica je kontraindicirana kod proljeva i kolitisa, oslabljenog odljeva urina, kroničnih bolesti crijeva, dijabetesa, kao i osoba s velikim kamenjem u tijelu (mogu se pojaviti bubrežne kolike) i žena u posljednjem tromjesečju trudnoće.
Kako odabrati pravu lubenicu i pojesti je?
Kako biste smanjili negativne posljedice konzumiranja nekvalitetnog proizvoda, savjetujemo vam da se pridržavate nekoliko sigurnosnih mjera:
- Dolje napuknute ili narezane lubenice! Ne kupujte one kupljene u trgovini, izrezane na kriške i uredno umotane u foliju!
- Prije nego što izrežete "veliku bobicu", obavezno je operite tekućom vodom i sapunom!
- Rani plodovi su najopasniji jer su "punjeni" nitratima. Da biste provjerili ovu činjenicu, iscijedite ih - ako ne puknu, to znači da su uzgojeni na neprirodan način. Kad se tapkaju, zrele lubenice zvuče jasno i zvučno. Kora se ne smije probadati noktom, već treba biti tvrda i sjajna. Još nekoliko znakova zrelosti su svijetle kontrastne pruge, suh rep. Ako se zrela lubenica stavi u cijelu vodu, trebala bi plutati. Nakon što ste kupili rano voće, pokušajte staviti komad pulpe u prozirnu posudu s vodom - ako postane ružičasto -crvena, proizvod je nitrat.
- Najbolje je lubenice kupiti u sezoni, koja počinje oko 15. kolovoza. Birajte plodove srednje veličine, 6-7 kg, a ne vrlo velike ili male. U pravilu, mali su često nezreli, a veliki mogu biti izloženi nitratima, iako ne često i tek prije početka sezone, budući da ih usred vremenskih uvjeta također nije potpuno isplativo "napuniti" kemija.
Video: kako odabrati lubenicu bez nitrata:
