Opis chutneyja od kikirikija i mogućnosti kuhanja. Energetska vrijednost i kemijski sastav, koristi i štete kada se konzumiraju. Upotreba kuhanja i smjernice za sastojke.
Chutney od kikirikija gusti je umak od graha koji preferiraju Sjeverni Indijanci. Okus uvelike ovisi o sastojcima, ali ako ih ima malo, opisuje se kao adstrigentno, slatko-kiselo i ljuto-ljuto. Boja također ovisi o vrsti sastojaka, ali glavni sastojak, maslac od kikirikija, je svijetlo bež. Konzistencija je najčešće kremasta, lako se razmazuje. Međutim, prihvatljivo je ako začini sadrže komade raznih proizvoda - na primjer, zrna kukuruza, jabuke ili bilo koje bobičasto voće.
Kako se pravi chutney od kikirikija?
Da biste napravili ukusan chutney od kikirikija, kikiriki je potrebno sortirati prije pečenja. Koštice, smežurane zbog dugotrajnog skladištenja i izgubljene vlage, ili vlažni plodovi ne koriste se u chutneyju, gorkog su okusa nakon prženja.
Prije nego počnete praviti chutney od kikirikija, pecite orahe. Češće su cijeli orasi kalcinirani, u ljusci, ali ponekad se jezgre oljušte. U svakom slučaju, kikiriki se pere, bez ljuštenja, tekućom vodom, baca natrag na sito kako bi staklo imalo što više tekućine. Zatim se izlije na papirnati ubrus i osuši. Pržite u vrućoj tavi oko 15-20 minuta, dok ljuska ne počne pucati. Potrebno je paziti da ne zagori jer će u protivnom posuda u kojoj će se koristiti poluproizvod imati neugodan miris. Nakon pečenja orasi se oguljuju. O kvaliteti se može suditi po ružičastoj ljusci - mora biti potpuno suha i lako se oguliti.
Ako ste kupili već oguljena zrna, također ih treba prvo oprati, pa tek onda zapaliti. U ovom slučaju prženje traje 5-6 minuta, ne više. Čak i ako se orasi prodaju već zapakirani, toplinsku obradu ne treba zanemariti. Umak se rijetko kuha.
Kako napraviti chutney od kikirikija:
- Najlakši recept … Nema potrebe za budućom upotrebom. Začini se konzumiraju malo po malo. U mužaru samljeti tučkom 1 šalicu prženih i ohlađenih jezgri oraha bez ružičaste ljuske, 0,25 žličice. soli i 1 žličica. mljeveni kajenski papar.
- Umak od češnjaka … Pržite 1 crveni čili i 1 češanj češnjaka dok komadići ne postanu prozirni. Ulijte u zdjelu. U istu posudu stavite sirove orahe - 0,5 šalice, kao i 0,5 žličice. kim. Kad jezgre postanu zlatne, posuda se isključuje i pušta da se ohladi. U to vrijeme, 1-2 grančice curryja izlije se u vruću tavu, 0,5 žličice. uklonjene su sjemenke gorušice i nekoliko graha. Svi sastojci se miješaju u blenderu, dodavanjem vode kako bi se dobila pastozna konzistencija.
- Chutney od kikirikija s lukom … Preljev se priprema kao u prethodnom receptu koristeći iste začine. Pola šalice nasjeckanog luka prži se na tavi zajedno s komadićima zelenog čilija dok prstenovi ne postanu zlatno smeđi. U procesoru hrane kolju se pečeni začini, luk i čaša pečenog kikirikija. Ovaj umak je najukusniji.
- Kuhanje chutneyja s kikirikijem i jabukama … 100 g grožđica prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Za to vrijeme usitni se 400 g slatkih jabuka i pola limuna - kora se ne oguli, ulije se 150 g šećera. Kikiriki, 150 g, prži se na maslinovom ulju, unatoč činjenici da je ovaj oraščić sam po sebi mastan. Lagano namastite posudu. Začini se melju u mužaru: 4 štapića cimeta, 1 muškatni oraščić, 3-4 loptice papra. Grožđice se bacaju na sito kako bi se uklonila tekućina, malo se osuše. Zagrijte tavu s debelim stijenkama i rasporedite sve sastojke osim mješavine začina. Pržite uz temeljito miješanje kako bi jabuke i grožđice postale mekane, a orasi pucali. To traje 30-40 minuta. Neposredno prije isključivanja umiješajte začine. Umak od jabuka i oraha može se naribati u pastozno stanje ili ostaviti u komadićima.
- Recept za chutney od jogurta od kikirikija … U zdjelu miksera ili kuhače usitnite: 2 oguljene zelene mahune čilija, kokosova pulpa - 1/3 oraha, 1-2 vezice cilantra, 1 korica limuna, 1 cm korijena đumbira, pola čaše kikirikija. Za razrjeđivanje do konzistencije gustog vrhnja ulijte nezaslađeni jogurt - 200-250 ml, limunov sok od 1 citrusa. Priprema sastojaka provodi se na sljedeći način: iz čilija se uklanjaju sjemenke i pregrade, kokos se nariba, cilantro nareže, orasi prže.
- Višekomponentni indijski chutney … Koncentrat tamarinda, 1 žlica l., razrijeđeno vrućom vodom do pastozne konzistencije, 125 g sirovog kikirikija prži se na maslacu od kikirikija ili gheeju dok orasi ne postanu zlatni, doda se 85 g nasjeckane kokosove pulpe i miješa još 1 minutu. Napunite zdjelu kuhače kuhanom mješavinom kokosa i oraha, dodajte 2 nasjeckane zelene mahune čilija, čašu svježeg lista korijandera, 1 žličicu. sol, 1 žlica. l. smeđi šećer. Sve se prekida i razrijedi vodom do pastozne konzistencije. Chutney umak pripremljen prema ovom receptu ne treba inzistirati, odmah se poslužuje. Ali možete ga čuvati u hladnjaku 2-3 dana.
Gotovo sve domaćice u Indiji imaju koncentrat tamarinda, ali europske će to morati napraviti same. Tamarind se namače 8 sati, podijeli u posudu s tekućinom i tek tada se ocijedi. Procijedite kroz sito, trljajte rukama ili žlicom do kaše, uklonite tvrde ljuske i sjemenke. Ovaj postupak se ponavlja još 2 puta, meki pire se razrijedi vodom i kuha na vatri dok se sadržaj tave ne prepolovi. Ulijte limunov sok i dodajte limunsku kiselinu i šećer - obično šećer od trske. Kuhati dok se ne dobije gusti crni sirup. Omjeri sastojaka: 1,3 kg tamarinda, 0,75 žlice. šećera, 0,5 žlice. l. sok od limuna, 1 žličica. limunska kiselina. Čuvati u steriliziranim staklenkama i na hladnom mjestu, ali ne dulje od 1 godine.
Uobičajeno je da se zelene čili papričice koriste za izradu chutniya od kikirikija, ali njihova zamjena crvenim ne utječe značajno na okus začina. Češnjak, urad dal ili listovi curryja dodaju se umaku kako bi poboljšali aromu.
Bilješka! Bez hladnjaka začini s kikirikijem čuvaju se najviše 3 sata, inače će imati gorak okus. U hladnjaku, u hermetički zatvorenoj staklenci, čuva se samo 1-2 dana.
Pogledajte kako se od chutneya pravi luk
Sastav i sadržaj kalorija u chutneyju od kikirikija
Bez obzira na recept za umak, kalorijski sadržaj bit će visok. Doista, u glavnom sastojku, orašasti plodovi, 550 kcal na 100 g. Ali ne preporučuju jesti toliko. Dopušteni dio - ne više od 2 žličice. za jedan obrok ili 1, 5 žlice. l. u danu.
Kalorični sadržaj chutneyja od kikirikija s kokosom je 530 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 19 g;
- Masti - 44 g;
- Ugljikohidrati - 25,5 g.
Jedenje dnevne porcije chutneyja od kikirikija može nadopuniti vaše vitaminske rezerve:
- Retinol - za 6,7%;
- Vitamin B6 - za 4, 4%;
- Vitamin B2 - za 1,6%;
- Vitamin B1 - 4,7%;
- Vitamin C - za 1,3%;
- Vitamin E - za 5,7%;
- Niacin - za 10,5%;
- Folna kiselina - za 5,6%;
- Pantotenska kiselina - za 2,3%.
Mineralne tvari u jednom obroku, potrebne za normalan ljudski život tijekom dana:
- Kalcij - 1,4%;
- Kalij - za 8%;
- Bakar - 6,4%;
- Željezo - 4,0%;
- Magnezij - 7,7%;
- Mangan - 20,8%;
- Fosfor - 6,3%;
- Selen - 1,7%;
- Cink - 3,9%.
Chutney od kikirikija sadrži veliku količinu natrija - u umak se mora dodati kuhinjska sol, čak i u slatkim verzijama. U začinima češnjakom ove tvari do 246 g / 100 g.
Kalorije chutneyja od kikirikija s lukom na 100 g - 230 kcal
Kikiriki ima zanimljivo svojstvo: sadržaj hranjivih tvari tijekom toplinske obrade se ne smanjuje, već se povećava. Zato se preporuča zagrijati ovaj proizvod prije uporabe - pržen je ili čak prokuhan. Ova metoda pripreme također se koristi, osobito za probleme s jetrom ili žučnim mjehurom.
Prednosti chutneyja od kikirikija
Glavna ljekovita svojstva začinskog slatko -kiselog začina su poticanje peristaltike. Povećava se proizvodnja probavnih enzima i žučnih soli, grumen hrane ne stagnira u želucu, već se brzo kreće uz jednjak. Hranjive tvari iz proizvoda konzumiranih s umakom apsorbiraju se, toksini se ne nakupljaju, već se izlučuju prirodnim putem.
No, prednosti chutneyja od kikirikija nisu ograničene samo na ovu radnju:
- Povećava se proizvodnja sline. Zahvaljujući ovoj fiziološkoj tajni, suzbija se aktivnost patogenih bakterija koje koloniziraju usnu šupljinu, prodirući u nju izvana i množeći se s nedovoljnom ili neblagovremenom sanitacijom.
- Stvaraju se povoljni uvjeti za vitalnu aktivnost korisne flore - lakto- i bifidobakterija.
- Ubrzava se razgradnja škroba, normalizira se razina šećera u krvi.
- Opći tonus tijela raste, živčani impulsi i, u skladu s tim, reakcije se ubrzavaju, koordinacija se poboljšava.
- Pamćenje se poboljšava, kolesterol se nakuplja na stijenkama krvnih žila, otapa se, smanjuje se učestalost moždanih i srčanih udara, ateroskleroze.
- Smanjuje se mogućnost nakupljanja kamenca u bubrezima i žučnom mjehuru i kanalima.
- Povećava se apetit, što pomaže brzo vratiti tjelesnu težinu i potrebne parametre figure nakon opijenosti različite prirode.
- Rad jetre je normaliziran, produžava se životni ciklus hepatocita, stanica koje čine ovaj organ.
- Usporava se proces starenja kože i unutarnjih organa.
Chutney od kikirikija posebno je dobar za muškarce. Pozitivno djeluje na spolnu funkciju povećavajući sintezu testosterona i povećavajući spolnu želju. Budući da sadrži veliku količinu proteina, redoviti unos pomaže u održavanju kondicije, izgradnji ispupčenih mišića i održavanju tijela lijepim i elastičnim. Čak i u nedostatku aktivnog treninga, može se izbjeći stvaranje trbuha. Osim toga, ovaj se začin koristi kao lijek za ćelavost.
Pročitajte o zdravstvenim prednostima čatnija od jabuka
Kontraindikacije i štetnost chutneyja od kikirikija
Prejedanje će brzo dovesti do debljanja. Umak ne samo da je kaloričan, već povećava i apetit. Postoji osjećaj gladi i, shodno tome, želja za povećanjem porcija. Obožavatelji začinjene hrane s neaktivnim načinom života brzo razvijaju pretilost.
Konzumiranje chutneyja od kikirikija može nanijeti štetu zbog njegove visoke alergenosti. Ako postoji povijest netolerancije na kikiriki, tada se Quinckeov edem pojavljuje nakon lizanja žlice.
Uz bronhijalnu astmu, atopijski dermatitis ili opstruktivni bronhitis, izraženu sklonost alergijskoj reakciji, umak će se morati napustiti. Negativan učinak pojačan je kancerogenima koji se oslobađaju tijekom prženja.
Začine u prehrani treba koristiti s oprezom:
- s proširenim venama ili tromboflebitisom - zbog svojstva zgušnjavanja krvi;
- s čestim proljevom - kako ne bi izazvali dugotrajni poremećaj crijeva;
- s urolitijazom i žučno kamenom bolešću - moguće je potaknuti odvajanje kamenca.
Upoznavanje s novim okusom treba napustiti tijekom trudnoće i dojenja. Nije poznato kako će organizam u razvoju reagirati na mogući alergen. Osim toga, tijekom trudnoće, zbog izraženog toničnog učinka, povećava se vjerojatnost pobačaja.
Pogledajte kontraindikacije za jelo mango chutney
Recepti s chutney kikirikijem
U Indiji se začini često poslužuju za doručak - s tortiljama, za večeru - s rižom ili grahom. U ugostiteljskim objektima nadopunjuju se predstavljanjem peradi - piletine ili puretine, ali i ribe bilo koje vrste, međutim, mnogo rjeđe.
Uz koji se umak od kikirikija chutney najčešće jede:
- Pileći sote … Dojke se režu na dijelove i nanizaju na prethodno namočene drvene štapiće. Meso se posoli, posipa paprom i poškropi mješavinom sojinog umaka i suncokretovog ulja. "Ražnjići" se prže na roštilju, 3-4 minute sa svake strane, dok ne porumene. Usput, prilikom posluživanja jela u chutneyju od kikirikija po najjednostavnijem receptu savjetuje se umiješati malo sitno sjeckanog zrelog manga.
- Rajasthani somun … Uraddal, 250 ml, prelije se 4 sata hladnom vodom. I zatim samljeti u pastozno stanje u kuhaču. Zasebno pomiješajte 500 g brašna s mekinjama, 4 žlice. l. ghee ulje, 2 žličice. sodu bikarbonu i zamijesite tijesto. Zamotano je u plastičnu foliju i ostavljeno 30 minuta na sobnoj temperaturi. Razvaljajte tortilje promjera oko 5 cm, po sredini svake premažite umakom od chutneyja, zapečatite rubove i ponovno uvaljajte pljeskavicu u tortilju. Prženo s 2 strane. Tortilje se jedu vruće.
- Shrimati pita s chutneyjem od kikirikija i jabuka … 250 g griza prelijte čašom kefira, ostavite da odstoji da žitarice nabubre. 125 g rafiniranog suncokretovog ulja melje se s paketićem vanilina i 150 g šećera. Nakon 3 minute nabubreloj krupici dodajte ulje, pomiješajte sodu bikarbonu, 0,5 žličice, sa 150 g brašna i zamijesite tijesto. Namastite posudu za pečenje ghee -om i zagrijte pećnicu na 200 ° C. Ulijte polovicu tijesta, rasporedite nadjev i napunite ga ostatkom serije. Čim se pita porumeni (obično to traje 40 minuta), možete je kušati.
Zanimljive činjenice o chutneyju od kikirikija
Umak od kikirikija rijetko se kuha. Sadrži sve korisne tvari proizvoda i začine koji ga čine. Ovaj se začin priprema brzo, ekspresna verzija ne zahtijeva veliki broj komponenti, pa ni neočekivane goste neće iznenaditi.
Najpopularniji s chutneyjem od kikirikija u Maharaštri, jednoj od najmnogoljudnijih indijskih država. Uostalom, kikiriki, unatoč činjenici da se zovu "orasi", odnosi se na mahunarke, što znači da sadrži puno proteina. Siromašnima je ovaj umak često jedini izvor proteina. Začin cijene i sljedbenici vegetarijanske prehrane.
Inače, u Indiji, u pripremi za pripremu začina, kikiriki se ne samo prvo prži i tuče, već se ponekad prvo melje u prah i suši, pa tek onda kombinira s ostalim sastojcima. Time se ubrzava kulinarski proces.
Ajurvedski iscjelitelji preporučuju ljudima s asteničnim tipom i slabim želucem da smanje količinu začina, osobito kajenskog papra.
Umak se ne mora pripremiti sam, možete ga kupiti i u velikim supermarketima i u malim trgovinama. Treba ga kupiti samo od pouzdanih proizvođača. Tada možete biti sigurni - u sastavu nema proizvoda od GMO -a i glutena.
Pogledajte video o chutneyju od kikirikija:
