Značajke kuhanja kokosovog chutneyja, sadržaj kalorija i kemijski sastav. Koristi i štete kada se konzumiraju. Uz što jedu, recepti, zanimljivosti o umaku.
Coconut Chutney umak je indijske kuhinje čiji je glavni sastojak svježi kokos, dehidriran. Za njegovu pripremu mogu se koristiti i kokosove pahuljice. Okus može biti sladak, kiselkast, začinjen ili opor. Boja također varira. Najčešće je bijele ili kremaste boje, ali je zelene boje - kad se doda začinsko bilje, a također i narančaste - ako sadrži crvenu papriku. Konzistencija se također mijenja - od kiselog vrhnja do pastoznog. Začin se češće poslužuje uz tortilje, ali se koristi i za začinjavanje riže, povrća i peradi.
Kako se pravi chutney od kokosa?
Priprema ove vrste umaka bitno se razlikuje od začina drugim sastojcima. Toplinska obrada koristi se iznimno rijetko i samo u inačicama prilagođenim europskom želucu. Ocat se praktički ne koristi za kuhanje. Većina recepata s kokosovim chutneyjem pečena je sa začinima, ali ponekad se sastojci koriste sirovi.
Osim samog glavnog sastojka, kokosov chutney uključuje niz začina poput paprike, korijandera, senfa, kima, nane, đumbira i soli. Češnjak i luk, bademi i kikiriki, nezreli mango i rajčica, repa i mrkva, tamarind i chana dal, svježi sir ili jogurt također se kombiniraju s glavnom komponentom.
Kako napraviti chutney od kokosa:
- Nezaslađen kokosov umak … Svi se proizvodi istovremeno stavljaju u zdjelu kuhače: 1 šalica kokosovih strugotina, polovica luka (prethodno ga treba rezati na 4 dijela), po 1 žličica. naribani korijen đumbira, limunov sok i nasjeckani zeleni čili, 1/4 šalice nemasnog jogurta za salatu, sol na vrhu žlice. Ako je pasta jako gusta, količina jogurta se povećava. Na 2 žlice. l. biljno ulje u vrućoj tavi pržiti 0,5 žličice. gorušičino zrno, 2 mahune crvene paprike, nasjeckano, 8 svježih listova curryja (može se zamijeniti s 2 lovorova lista). Kad sjemenke gorušice prestanu pucati, ulijte tijesto iz miješalice u tavu, pojačajte vatru do maksimuma i snažno miješajte 10 sekundi. Možete poslužiti odmah bez čekanja da se ohladi.
- Recept od nekuhanog kokosovog chutneyja … Izreže se svježi, teški kokos, sok se ocijedi, a pulpa izreže na komade. Trebali biste napraviti 200 g kockica kokosa. Pomiješano s 1 žlicom. l. svježi korijen đumbira i, trljajući tučkom, dodajte istu količinu sitno sjeckanog svježeg lišća korijandera, razrijeđenog sokom. Prikladno je koristiti kuhinjski stroj, ali indijski kuhari vjeruju da dodir metala negativno utječe na okus gotovog jela. Sastojcima dodajte 3 mahune ljute paprike bez sjemenki, ulijte 2 žlice. l. limunov sok i posolite po ukusu. Ako nema dovoljno tekućine, a začini se pokažu suhima, razrijedite s nemasnim jogurtom. Prilikom pripreme od dehidriranih kokosovih pahuljica svi se sastojci uzimaju u istim količinama, samo se kokosov sok zamjenjuje jogurtom ili gustim vrhnjem.
- Indijski kokosov chutney … Napunite zdjelu kuhača s pola čaše kokosove pulpe, 2 žlice. l. prethodno prženi vat dahl (indijski žuti grah), 1 zeleni čili, 2 režnja češnjaka, 2 cm korijena đumbira. Prilikom mljevenja razrijedite s kokosovim sokom ili vodom. Začini se prže zasebno, u ulju od kikirikija ili senfa: po 0,5 žličice. sjemenke gorušice i urad dala (plavi grah), kim, prstohvat asafoetide, 8 listova curryja i mahuna crvene paprike. Začini se ulijevaju u tavu gore opisanim redoslijedom. Kad senf prestane hrskati, dodajte grah i kim, a zatim i ostatak. Kad su listovi hrskavi, tava se makne s vatre i sadržaj izlije u zdjelu kuhača. Dovesti do homogene konzistencije, po potrebi dodajući kokosov sok.
- Narančasti chutney … Zdjela kuhače napunjena je naribanim kokosom - 0,35 šalica, dodajte 0,5 žlice. l. biserni luk (kiseli) ili ljutika, pola slatke crvene paprike bez pregrada, paprika i đumbir - po 0,5 žlice. l, malo soli. Pečenje je isto kao i u prethodnom receptu za izradu kokosovog chutneyja, dodaje se samo 0,5 žlice. l. šalotka. Raspolaže se nakon senfa, prži do smeđe boje, pa se tek tada dodaje grah i ostatak. Pečenje bi trebalo biti intenzivno. Pomiješajte prženo prženje u umak i dodajte 1 žlicu. l. kokosovo ulje.
- Chutney umak s mrkvom … Samljeti 200 g svježeg kokosa, utrljati 1 veliku slatku mrkvu, manju, izrezati 6 listova svježeg curryja. Začini se pripremaju - sjemenke gorušice prže se na ghee ulju. Sve sastojke ulijte u zdjelu kuhače, dovedite do jednolične konzistencije i dodajte naribani svježi đumbir, 1 cm, 1 žlicu. l. sok od limuna, 2 žličice. paprika. Ne trebate kuhati.
- Recept s umakom od začinskog bilja … Glavni sastojci za začin: 1 šalica svježeg korijandera (debele krajeve grančica najbolje je odrezati), 0,5 žlice. kokosova pulpa (prethodno dekantirani sok), 1 žlica. l. svježi sir i 0,5 žlice. l. prženi vat dal, 5 režnja češnjaka. Samljeti dok ne postane glatko, dodati 1 žlicu. l. granulirani šećer, 1 čili mahuna i 1-2 lista mente. Ovom sastavu se ne dodaje velika količina začina. Ako je konzistencija gusta, možete je razrijediti kiselim vrhnjem ili jogurtom.
Savjeti za kokosov chutney:
- tamarind ili rajčice sušene na suncu pomoći će dati kiselost;
- da biste postigli nježnost, dodajte jogurt ili gusto vrhnje, ali dodajte ih prije miješanja s prženim začinima;
- unatoč činjenici da su tropski orasi klasificirani kao deserti, u umak se rijetko dodaje bobičasto voće, s izuzetkom grožđa (ili grožđica);
- ako se za kuhanje koristi kokos u prahu ili strugotine, vodu ili mlijeko treba zagrijati tijekom razrjeđivanja.
Ako niste koristili toplinsku obradu pri pripremi kokosovog chutneyja, morate začine pojesti u roku od 24 sata. No, i kuhani umak ne čuva se u hladnjaku duže od 3 dana.
Bilješka! Koji god se recept koristi, začini od kokosa se ne pripremaju za zimu.
