Sastav i sadržaj kalorija, glavna korisna svojstva graška brašna, kome se proizvod preporučuje, a kome je kontraindiciran. Koji su najbolji recepti za korištenje?
Grašno brašno je proizvod dobiven mljevenjem zrna graška, koji se stavlja na tržište kao dijetalna i zdravija alternativa tradicionalnom pšeničnom brašnu. U trgovinama se obično prodaje u odjelima zdravih proizvoda, po pristupačnoj cijeni. Mnogi ga, međutim, radije kuhaju sami, sasvim je moguće i nije teško ako imate pri ruci snažan mlin za kavu. Postoji mnogo recepata od graška brašna, uglavnom se koristi za izradu kruha, raznih nezaslađenih tortilja, krekera, često se dodaje u mljevene polpete kako bi se stvorila željena konzistencija.
Sastav i kalorijski sadržaj brašna od graška
Na fotografiji graškovo brašno
Grašno brašno ima manji kalorijski sadržaj, ali veću hranjivu vrijednost u usporedbi s pšeničnim brašnom koje se tradicionalno koristi u našoj prehrani.
Kalorijski sadržaj graška brašna je 298 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 21 g;
- Masti - 2 g;
- Ugljikohidrati - 49 g.
Povećane proteine i niske ugljikohidrate zasigurno će cijeniti svaki sportaš i svaka djevojka na dijeti. Međutim, smanjenje unosa ugljikohidrata korisno je za svaku osobu, budući da je prosječna prehrana već jako prezasićena ovom komponentom prehrane.
Međutim, prednosti ne završavaju povoljnijim omjerom BZHU -a, sastav graška brašna uključuje mnoge najvažnije biološki aktivne tvari.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Beta karoten - 0,01 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,81 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 200 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 2,2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,27 mcg;
- Vitamin B9, folati - 16 mcg;
- Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,7 mg;
- Vitamin H, biotin - 19 mcg;
- Vitamin PP, NE - 6,5 mg;
- Niacin - 2,2 mg
Zrna kulture posebno su bogata mineralnim komponentama.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalij - 873 mg;
- Kalcij - 115 mg;
- Silicij - 83 mg;
- Magnezij - 107 mg;
- Natrij - 33 mg;
- Sumpor - 190 mg;
- Fosfor - 329 mg;
- Klor - 137 mg.
Mikroelementi na 100 g:
- Aluminij - 1180 mcg
- Bor - 670 mcg;
- Vanadij - 150 mcg;
- Željezo - 6, 8 mg;
- Jod - 5,1 mcg;
- Kobalt - 13,1 mcg;
- Mangan - 1,75 mg;
- Bakar - 750 mcg;
- Molibden - 84,2 mcg;
- Nikal - 246,6 mcg;
- Kositar - 16,2 mcg;
- Selen - 13,1 mcg;
- Stroncij - 80 mcg;
- Titan - 181 mcg;
- Fluor - 30 mg;
- Krom - 9 mcg;
- Cink - 3, 18 mg;
- Cirkonij - 11,2 mcg
Masne kiseline na 100 g:
- Zasićene - 0,2 g;
- Mononezasićeni - 0,36 g;
- Polinezasićene - 1,03 g.
Polinezasićene masne kiseline na 100 g:
- Omega -3 - 0,12 g;
- Omega -6 - 0, 91 g.
Osim toga, mljevena zrna graška imaju dobar raspon aminokiselina, sadrže vlakna i čine 11,2 g na 100 g.
Prednosti graška brašna
Glavna korist graška brašna leži u dobrom spektru vitamina B-skupine, osobito B1, kolina, B5. Također je izvrstan izvor vitamina K. Što se tiče minerala, važno je napomenuti da iz 100 g mljevenih žitarica možete dobiti gotovo 90% dnevnog unosa mangana, 30% magnezija, 40% željeza, 30% cinka.
Svi ovi čimbenici pridonose sljedećim blagotvornim učincima graškovog brašna:
- Normalizacija metaboličkih procesa … Vitamini B aktivni su sudionici svih metaboličkih procesa, oni osiguravaju potrebnu razinu energije i pravilan stupanj asimilacije nutritivnih sastojaka hrane, oba makronutrijenta - proteina, masti, ugljikohidrata i mikronutrijenata - vitamina, minerala i drugih biološki aktivne komponente hrane. Osim toga, magnezij i mangan važan su sudionik u više od 300 metaboličkih reakcija, koje su također sadržane u zavidnoj količini.
- Blagotvorno djeluje na živčani sustav … B1 ili tiamin sudjeluju ne samo u metaboličkim procesima, već i u provođenju električnih impulsa od strane živčanih stanica, što opet dovodi do poboljšanja rada mozga općenito, kao i do jačanja posebno pamćenja.
- Prevencija bolesti jetre … Kolin, koji je također u velikim količinama dio graška brašna, ima hepatoprotektivna svojstva, odnosno sudjeluje u čišćenju organa od raznih vrsta otrovnih spojeva. Kolin je također preteča acetilkolina, najvažnijeg neurotransmitera za mozak, koji određuje njegovu sposobnost zaštite ne samo od bolesti jetre, već i od bolesti živčanog sustava.
- Zaštita srca … I ovdje se kolin očituje na pozitivan način, koji je u stanju sniziti razinu kolesterola, očistiti krvne žile od plakova. Osim toga, uklanja višak komponente kao što je homocistein, koja, kada se nakuplja, povećava rizik od srčanih i krvožilnih bolesti.
- Važan doprinos zdravlju muškaraca … Konačno, valja primijetiti još jednu pozitivnu funkciju kolina. Sudjeluje u sintezi prostaglandina prostate, povećava aktivnost spermatozoida, doprinosi očuvanju spolne aktivnosti čak i u starijoj dobi.
- Jačanje imuniteta … Najvažnije svojstvo B5 je njegova sposobnost da stimulira sintezu antitijela i, u skladu s tim, jača obranu tijela. Ovdje doprinosi i cink, mineral neophodan za normalno funkcioniranje imunološkog sustava, osobito u borbi protiv zaraznih bolesti.
- Poboljšanje rada crijeva … Još jedna dobra stvar kod graška brašna su vlakna. Pomaže crijevima u aktivnim peristaltičkim kontrakcijama, kako bi se osigurala pravodobna evakuacija probavnog otpada, toksina i toksina.
- Jačanje koštanog kostura … Ovo svojstvo graška brašna posljedica je prisutnosti velikog broja minerala u mljevenim zrnima, kao i vitamina K, koji ima ključnu ulogu u apsorpciji kalcija i prevenciji osteoporoze. On je u stanju ne samo spriječiti uništavanje koštanog tkiva tijekom menopauze, već i aktivirati njegov rast.
- Prevencija anemije … Ovdje opet veliku ulogu ima sadržaj velike količine minerala, no mnogo je značajniji faktor prisutnost 40% dnevne vrijednosti željeza u sastavu, što je vrlo dobar pokazatelj za biljni izvor.
Jednostavno rečeno, mljeveni grašak ima sveobuhvatan pozitivan učinak na cijeli organizam, štiti od brojnih bolesti, nedostatka vitamina i minerala. Osim toga, proizvod savršeno zasićuje dugo vremena.
Odvojeno, valja istaknuti prednosti graška brašna kod dijabetesa, jer ako pšenično brašno ima glikemijski indeks veći od 80 jedinica, onda je u mljevenim zrncima graška samo 35. Dakle, dijabetičari ih mogu sigurno uvesti u prehranu.
