Opis šafrana: sastav, sadržaj kalorija, korisni učinci, šteta i kontraindikacije. Koja se jela mogu skuhati s ovim začinom. Šafran poboljšava okus jela, koristi se kao boja za hranu i povoljno djeluje na ljudski organizam ako se pravilno koristi.
Korisna svojstva šafrana
Vještice drevne Perzije i Babilona naširoko su koristile šafran u ljekovite svrhe. Njegov blagotvoran učinak na tijelo potvrđena su suvremenim istraživanjima.
Potrošnja šafrana:
- Pomlađuje anatomske formacije organa vida, poboljšava osjetljivost leće i vidnog živca;
- Poboljšava provođenje živčanih impulsa, memorijsku funkciju;
- Sprječava razvoj neuroza, stabilizira percepciju nestabilnog emocionalnog okruženja i stresa, sprječava nastanak depresije;
- Otapa i uklanja naslage kolesterola iz tijela;
- Ojačava i tonizira stijenke krvnih žila;
- Ima protuupalni učinak kod zaraznih bolesti bubrega i mjehura;
- Pročišćava krv i ubrzava cirkulaciju krvi;
- Posjeduje antioksidativna svojstva, izolira slobodne radikale koji se nakupljaju u jetri, potiče njihovo uklanjanje iz tijela;
- Jača libido, potiče reproduktivne funkcije;
- Pomaže ženama u stabilizaciji menstrualnog ciklusa, smanjuje menstrualne bolove;
- Pomaže u uklanjanju mišićnih i vaskularnih grčeva, glavobolja uzrokovanih promjenama krvnog tlaka;
- Ima opći antimikrobni učinak, jača imunološki sustav, uništava viruse koji napadaju tijelo na staničnoj razini;
- Povećava ton i pomaže se prilagoditi aktivnoj aktivnosti;
- Pomlađuje, ubrzava regeneraciju gornjeg sloja epiderme, jača stijenke perifernih kapilara i uklanja pojačanu pigmentaciju;
Kad se koristi kao vanjsko sredstvo, šafran zaustavlja gnojno-upalni proces tijekom razvoja čireva, karbunkula i ječma.
Službena medicina koristi svoja svojstva za zaustavljanje rasta stanica raka. Najizraženiji učinak ekstrakta crocusa ima rak jetre.
Šteta i kontraindikacije za uporabu šafrana
Šafran treba jesti umjereno, a ne povećavati količinu začina navedenu u preporukama recepta. 2 g začina u 1 dan može izazvati opijenost kod zdrave osobe. Simptomi kao i kod trovanja: mučnina, groznica, slabost, povraćanje, glavobolja, grčevi u crijevima i proljev. Tijelo se ne može samostalno nositi, potrebno je nazvati hitnu pomoć i provesti detoksikaciju infuzijskim metodama.
Kontraindikacije za uporabu šafrana su sljedeće:
- Mentalne bolesti - shizofrenija, opsesivne kompulzije i neuroze;
- Konvulzivna spremnost i epilepsija;
- Hipertonična bolest;
- Dijabetes melitus svih vrsta;
- Kardiovaskularne bolesti u akutnoj fazi;
- Djeca mlađa od 2 godine.
Nemojte koristiti šafran tijekom trudnoće. To može izazvati tonus maternice, krvarenje iz maternice i pobačaj.
Za pripremu jela za prosječnu obitelj od 4-6 ljudi dovoljno je dodati 1-2 žice šafrana.
Recepti sa šafranom
U istočnjačkim jelima šafran se kombinira s mesom, ribom, rižom i dodaje u juhe. Europski kulinarski stručnjaci suzdržaniji su i poboljšavaju okus i boju upotrebom više začina za deserte - sladoled, žele, kreme za kolače, peciva. Začin se uvodi u pripremu sireva.
Recepti sa šafranom:
- Juha kharcho … Šafran suptilno naglašava okus pikantnog jela. Glavni sastojci: 500 g govedine, 4 glavice luka, 80 g mrkve, 50 g celera, pola čaše okrugle riže. Začini: po pola žličice morske soli, crveni čili, kim, četvrtina žličice šafrana, 15 g svježe sjeckanog cilantra, 3 režnja češnjaka. Za prženje će vam trebati suncokretovo ulje. Od mesa se kuha prozirna juha, stalno uklanjajući pjenu. Mrkva, luk i celer stavljaju se u posudu nakon uklanjanja pjene i kuhaju zajedno s mesom. Zatim se povrće izvadi, a juha, ako se skuha, filtrira. Gotova mekana govedina se usitni i vrati u posudu. Luk i češnjak se pirjaju do zlatno smeđe boje. Riža se opere i ulije u juhu. Svi začini, osim cilantra, pomiješaju se, istucaju i nakon što se riža ulije u juhu. Kad je riža skoro kuhana, dodajte luk, češnjak i cilantro. Još 5 minuta i zakiseljeno tkemal umakom, dodajte češnjak i papar po ukusu, pustite da se kuha 15 minuta ispod poklopca. Bolje je kuhati juhu u loncu od lijevanog željeza s debelim stijenkama, tada je ne morate podgrijavati.
- Pirjani kupus sa šafranom … Za pripremu jela pripremite unaprijed: 0,5 kg pilećih srca bez filmova, bugarski žuti ili zeleni papar, isjeckani kupus - 2 kg, veliki luk, češnjak - 3 zuba, šafran na vrhu noža, 4 žlice suncokretovog ulja. Povrće narežite, srca izrežite na 3-4 komada i stavite ih dinstati. 15-20 minuta prije isključivanja mesa dodajte im nasjeckani luk i češnjak, posolite i dodajte šafran, rasporedite kupus i papar i dovedite do pripravnosti.
- Kolačići od šafrana … Desert nije samo ukusan, već je i vrlo lijep, bez premca u boji limuna. Dodajte 4-5 žica šafrana u žlicu skupog konjaka. Istucite žumanjak od 2 jaja i dodajte 3/4 šalice šećera u prahu. Možete koristiti šećer, ali tada konzistencija deserta neće biti dovoljno nježna. Pomiješajte žumanjke s konjakom, dodajte otopljeni maslac (4 žlice) i dodajte 1,5 šalicu brašna. Tijesto se dovodi do jednoličnosti, trebalo bi biti mekano, malo ljepljivo. Pecite na limu za pečenje, na pergamentu namazanom suncokretovim uljem, na temperaturi od 180-200 ° C. Gruda tijesta ima oblik marelice, karakteristično udubljenje izvučeno je vilicom.
- Riža sa šafranom … Šafran (5 stigmi) pomiješa se s četvrtinom čaše tople vode i ostavi stajati 15-20 minuta. Čaša basmati riže prži se u dubokom loncu, ali ne smije nastati kora. Kad je riža dovoljno pržena, ulijte 1,5 šalice strme, čiste kipuće vode i vode sa šafranom u lonac. Skuhajte rižu pod poklopcem, dok se ne skuha, povremeno miješajući, tijekom kuhanja dodajte malo soli. Ova riža najbolje se koristi kao prilog uz ribu ili plodove mora.
Sljedeći napitci od šafrana povećavaju tonus, jačaju imunitet i poboljšavaju raspoloženje:
- Šafranovo mlijeko … Mlijeko (3 šalice) se skuha, dodajući mu 2 štapića klinčića i nekoliko zrna cimeta. Nakon 5 minuta maknite ga s vatre, na vrh noža dodajte šafran i med (1,5 žlice). Izvade prokuhane klinčiće i postignu potpunu homogenost pića. Pistaći se ulijevaju u mlijeko - oko žlice.
- Libijsko piće qahwa … Kava se kuha na arapskom: u cezvu se ulije žličica šećera, zagrijava dok ne požuti, a odmah se ulije ledena voda - pola čaše. Ulijte kavu - 2 žličice, miješajte dok se ne pojavi pjenasta glavica. Maknite džezvu s vatre, pričekajte da se malo ohladi, zagrijte je do pjenaste kapice, ne dopuštajući da proključa. Postupak se ponavlja tri puta, treći put dodajući 2 sjemenke kardamoma, četvrt žličice šafrana.
- Kompot od meda … Gusti kompot kuha se od jedne vrste voća ili bobičastog voća; bolje je koristiti jabuke, breskve ili grožđe. Omjeri: 400 g voća na 1 litru vode. 3-4 minute prije isključivanja dodajte med - 70 g, a kad se makne s vatre - šafran na vrhu noža. Pijte rashlađeno.
Kako bi šafran u potpunosti dao svoj okus, stavlja se u pečenje u fazi gnječenja, ali u vruća jela ili u fazi gašenja, ili 2 minute prije kraja kuhanja.
Začine treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj ili limenoj posudi na tamnom mjestu na temperaturi koja ne prelazi 18-20 ° C. No, čak i u idealnim uvjetima, korisna svojstva i okus nestaju nakon 2-2,5 godine.
Zanimljive činjenice o šafranu
Što se tiče cijene, ovaj začin je najskuplji: cijena 1 kg začina doseže 2.000 dolara. Da biste napravili 1 kg začina, morate ubrati 80.000 cvjetova! S jednog jutra ne bere se najviše 3-4 kg budućih začina.
Šafran se bere ručno. U zoru, prije nego što padne rosa, cvjetovi se iščupaju, zatim se jezgra ručno odstrani i raširi da se osuši. Tanke prašnike morate ukloniti prvog dana cvatnje, inače se ne može postići željeni okus. Mjesto sadnje crocusa mijenja se svake 3-4 godine, zemljište brzo osiromašuje, a prinos pada.
U starom Babilonu i Perziji cvijeće se koristilo kao boja za skupe tkanine. Osušene prašnike u Europu su donijeli arapski trgovci u 9. stoljeću, a plemenite dame iz Engleske počele su ih koristiti za bojanje kose. Do 11. stoljeća šafran su već "primijetili" kulinarski stručnjaci, a začin je počeo dobivati popularnost u bogatim domovima.
Šafran se kombinira po ukusu s rajčicom, šparogama i kupusom, s agrumima. Od začina se može kombinirati s ružmarinom, bosiljkom, cimetom ili cilantrom, ali ne zajedno, već zasebno. Kako bi se ublažio okus šafrana, preporuča se prethodno ga namočiti ili ispržiti u suhoj tavi. Poželjna je prva metoda, voda se također može koristiti za poboljšanje okusa, dodati u čaj ili kavu.
Beskrupulozni prodavači pokušavaju "uhljebiti" jeftine začine umjesto skupocjenih šafrana:
- Šafran - možete ga prepoznati po odsutnosti mirisa;
- Kurkuma - vrlo slična, ali se prodaje samo u mljevenom obliku, a šafran izgleda poput mnogih malih niti;
- Neveni - ako pažljivo pogledate, prašničke niti su spljoštene, začin su predstavljeni laticama.
Svi lažnjaci, za razliku od pravog šafrana, jeftini su. Postoji još jedna razlika: ako se malo šafrana potopi u vodu, bit će obojeno najranije 15 minuta kasnije. Jeftini začini trenutno mijenjaju boju tekućine. Pogledajte video o šafranu:
Ne biste trebali kupovati mljeveni šafran, gotovo je nemoguće razlikovati lažni pri kupnji.
