TOP 4 talijanska recepta sa fotografijama pripreme toskanske juhe od cacucca kod kuće. Kulinarski savjeti i tajne. Video recepti.
U nekim regijama Italije nije puno popularnija tjestenina, već juha. Na primjer, u regiji Toskana svaki stanovnik zna skuhati toskansku juhu od cacucca, koja se tradicionalno pravi od nekoliko vrsta ribe. Vjeruje se da što je više plodova mora u juhi, to je bogatiji njezin okus. Ovo jelo je s pravom najzanimljivije u talijanskoj regiji Toskana. O tome kako pravilno kuhati toskansku juhu reći ćemo vam u ovom članku.
Savjeti za kuhanje i suptilnosti
- U početku se juha od cacucca radila od ostataka ribe i ostataka. No, tradicionalni recept danas ima 13 morskih životinja. To su murene, morski pas, gobi, šura, sepija, sultanka, grgeč, morski pijetao, jegulja, škampi, hobotnica, školjke, jastog. Međutim, većina talijanskih kuhara ograničava se na 5-7 vrsta plodova mora.
- Konzistencija toskanske juhe podsjeća na gulaš. Stoga se može poslužiti na stolu ne samo kao prvo, već i kao drugo jelo.
- Obično naprave tanjur ribljeg čorbe s plodovima mora, juhom i umakom od rajčice. Ali također se juha nadopunjuje svim vrstama graha, rajčice, povrća, leće, graška, bisernog zrna, zrna ječma.
- Neki kuhari juhi dodaju crno vino.
- Toskanska juha od pire je gusta i bogata. Prilikom posluživanja takve juhe preporuča se na tanjur dodati jednu vrstu plodova mora i posuti svježim peršinom ili bosiljkom.
Juha od plodova mora
Neobično ukusna, rajčica i gusta talijanska toskanska juha s plodovima mora. Takvo jelo sa svježom hrskavom ciabattom postat će pravi ukras svečanog stola.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 159 kcal.
- Obroci - 6
- Vrijeme kuhanja - 1 sat
Sastojci:
- Morski plodovi - 1 kg
- File bakalara - 700 g
- Suho bijelo vino - 2 žlice.
- Riblja juha - 1 l
- Maslac - 150 g
- Lovorov list - 2 kom.
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Rajčice u vlastitom soku - 700 g
- Osušeni origano - 0,5 žličice
- Sol po ukusu
- Škampi - 1 kg
- Češanj češnjaka - 2 kom.
- Osušeni timijan - 0,5 žličice
- Osušeni bosiljak - 1 žlica
- Luk - 2 kom.
Kuhanje juhe od toskanskih plodova mora:
- Otopite maslac u velikom loncu na umjerenoj vatri.
- Luk i češnjak ogulite, operite, sitno nasjeckajte i dodajte u tavu. Pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok luk ne omekša i postane proziran.
- Dodajte rajčicu i sok u lonac i lagano ih zgnječite.
- Ulijte riblju juhu, vodu i vino. Dodajte listove lovora, bosiljak, majčinu dušicu i origano.
- Dobro promiješajte, poklopite posudu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri pola sata.
- Smrznute plodove mora odmrznite sa škampima i dodajte u juhu.
- File bakalara narežite na kockice, stavite u lonac i pustite da zavrije.
- Smanjite vatru na nisko, poklopite lonac i kuhajte 5-7 minuta.
- Gotovu toskansku juhu od morskih plodova ulijte u zdjele i poslužite s toplim hrskavim kruhom.
Toskanska juha od rajčice i graha
Toskanska juha od plodova rajčice s grahom, povrćem, puno ribe i plodova mora. Proizvodi za kuhanje su pristupačni, recept je jednostavan, a rezultat bogat i ukusan.
Sastojci:
- Koktel od morskih plodova - 500 g
- Grgeč - 300 g
- Morski pas - 300 g
- Toskanska mješavina graha i žitarica - 350 g
- Svježa rajčica - 2 kom.
- Krumpir - 2 kom.
- Mrkva - 2 kom.
- Poriluk - 1 kom.
- Celer - 1 kom.
- Češnjak - 1 kom.
- Maslinovo ulje - 3 žlice
- Začini i začinsko bilje (majčina dušica, kadulja, ružmarin, lovorov list) - po ukusu
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Kuhanje toskanske juhe od rajčice i graha:
- Toskanska mješavina sastoji se od leće, žutog graška, bijelog graha, graha i ječma. Možete ga kupiti gotovog ili pripremiti mješavinu kod kuće. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke u jednakim omjerima. Zatim sve napunite hladnom vodom i ostavite u vodi preko noći.
- Očišćenu mrkvu, češnjak, celer i poriluk sitno nasjeckajte i pržite na maslinovom ulju dok ne omekša. Kad se luk bistri, maknite tavu s vatre.
- Proširenom toskanskom smjesom ispustite vodu i stavite u lonac zajedno s prženim povrćem. Sve napunite vodom, posolite, stavite na vatru i kuhajte pola sata.
- Krumpir ogulite, operite, narežite na srednje kocke, pošaljite u juhu i kuhajte 15 minuta.
- Odmrznite koktel s plodovima mora, narežite filete grgeča i morskog psa na komade i pošaljite u tavu.
- Rajčice prelijte kipućom vodom, skinite im kožicu, narežite na male kockice, dodajte u lonac s kipućim povrćem i kuhajte 10 minuta.
- Zelje nasjeckajte i stavite u juhu, posolite, popaprite, začinite začinima i nastavite kuhati još 10 minuta.
Juha od mljevenog mesa
Toskanska talijanska juha od mljevenog mesa postat će vam omiljeno prvo jelo. Začinsko je i zadovoljavajuće. Pokazalo se da je vrlo hranjivo, lako se priprema, a okus je izvrstan. Zagrijat će hladno i kišno vrijeme i napuniti tijelo energijom.
Sastojci:
- Svinjsko ili goveđe mljeveno meso - 250 g
- Kuhani i smrznuti škampi bez ljuske - 500 g
- Krumpir - 3 kom.
- Lukovi luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Krema, 15% masti - 200 ml
- Maslac - 50 g
- Tvrdi sir - 30 g
- Suho talijansko bilje - 1 žličica
- Sol - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 1/4 žličice
- Mljevena paprika - 1 žličica
- Šećer - 1 žličica
- Svježi peršin - 2-3 grančice
- Voda - 1,5 l
Kuhanje toskanske juhe od mljevenog mesa:
- Promiješajte, dodajte oguljeni češnjak nariban na sitno ribež i pržite 5 minuta.
- Ulijte vodu u lonac, prokuhajte i stavite oguljeni krumpir, narezan na velike kocke. Kuhajte dok se ne skuha 15 minuta i izmiksajte ručnim mikserom u juhi u homogen pire.
- Oljušteni luk sitno nasjeckajte i popržite na preostalom maslacu u drugoj tavi dok ne porumeni. Dodajte ga u lonac i kuhajte 3 minute.
- Odmrznite škampe i pošaljite u juhu.
- Zatim ulijte vrhnje, kuhajte i kuhajte 5 minuta.
- U tavi otopite maslac i dodajte mljeveno meso. Nasjeckajte svježi peršin i dodajte u tavu. Začinite šećerom, paprikom, talijanskim začinskim biljem, solju i crnim paprom. Meso će se smanjiti u volumenu, dobiti lijepu boju i aromu. Zatim ga stavite u lonac.
- Začinite solju i paprom i kuhajte 10 minuta.
- Pripremljenu toskansku kremastu juhu s mljevenim mesom ostavite 5-7 minuta.
- Ulijte ga u zdjelice i ukrasite sitno naribanim sirom.
Juha od graha
Talijanska toskanska juha može se kuhati s bijelim ili crvenim grahom. Uz bilo koji grah jelo je vrlo zadovoljavajuće, zdravo, bogato, zagrijavajuće i osvježava na poseban način svojim svijetlim notama okusa.
Sastojci:
- Pollock file - 300 g
- Lignje - 200 g
- Grah - 225 g
- Lukovi luk - 1 kom.
- Češnjak - 2 češnja
- Paradajz pasta - 2,5 žlice
- Tjestenina - 100 g
- Maslinovo ulje - 2 žlice
- Ružmarin - 0,5 žličice
- Parmezan - 50 g
- Sol - 1 žličica
- Crni mljeveni papar - 1/4 žličice
Kuhanje juhe od toskanskog graha:
- Operite file pollock, narežite na komade, prelijte vodom i kuhajte. Dodajte pastu nakon 15 minuta.
- Namočite grah u hladnu vodu i ostavite preko noći. Zatim ocijedite tekućinu, ulijte svježu i kuhajte na laganoj vatri dok ne kuha 1 sat. Mahune izlijte na cjediljku da ocijede vodu i pošaljite ih u lonac.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi i pržite sitno sjeckani luk na laganoj vatri 10 minuta. Nakon minute dodajte nasjeckani češnjak, pastu od rajčice i ružmarin. Promiješajte, pirjajte 5 minuta i stavite u juhu.
- Lignje odmrznite, narežite na komade i pošaljite u juhu. Pustite da zavrije i kuhajte, povremeno miješajući, na laganoj vatri 5 minuta.
- Poslužite gotovu juhu od toskanskog graha posutu parmezanom.
