Detaljan pregled sira Double Gloucester: kemijski sastav, nutritivna vrijednost, koristi i štete. Kako se jede sir, recepti s njegovim sudjelovanjem.
Double Gloucester je tvrdi sir sa svijetlo žutim mesom, ugodne kremaste arome i malim rupama, koji se proizvodi od nepasteriziranog kravljeg mlijeka u različitim regijama Velike Britanije. Gloucesterov orašast okus po mnogočemu je sličan cheddar siru. Proizvod ima blagotvorna svojstva za ljudsko zdravlje, ali se preporučuje uporaba u malim količinama. Zatim pogledajmo pobliže sastav proizvoda i njegova svojstva.
Kako se proizvodi sir Double Gloucester?
Britanci su naučili kako se proizvodi sir Double Gloucester još u 16. stoljeću. U to vrijeme proizvod je bio proizveden od ovčjeg mlijeka na jednoj farmi u Gloucesteru. S vremenom se recept sira promijenio, za izradu proizvoda koristilo se kravlje mlijeko, zbog čega je pulpa sira dobila ujednačeniju strukturu. Također su odlučili dodati boju siru, zahvaljujući čemu je proizvod dobio jarko žutu boju. Nakon toga, Double Gloucester počeo se prepoznavati upravo po jarkoj boji pulpe.
Proizvođači sira odlučili su se koristiti prehrambene boje ne slučajno, već kako bi povećali potražnju za sirom. U davna vremena kravlje mlijeko u okrugu Gloucester imalo je crvenkastu nijansu. To je bilo zbog činjenice da je sadržavao veliku količinu karotena. Sir od ovog mlijeka također je imao posebnu boju koja je privukla pažnju kupaca. Zimi se prehrana lokalnih krava dramatično promijenila, jeli su sijeno, a mlijeko im je postalo uobičajena bijela boja. Sir je zimi bio blijed i neupadljiv. Zato su sirari odlučili masi sira dodati jarku annatto boju. Tradicija "dodirivanja" Gloucestera preživjela je do modernih vremena.
Aktivne faze u proizvodnji sorte Double Gloucester: stvaranje zrna sira - 3, 5 sati, odvajanje sirutke - 15 minuta. Pasivne faze: prešanje - 1 dan, sušenje glava - do 5 dana, sazrijevanje - najmanje 2 mjeseca, a najviše 9-10 mjeseci. Budući da tvornice mlijeka koriste masno, ali pasterizirano mlijeko za proizvodnju sira Double Gloucester, dodaje se kalcijev klorid.
Faze izrade dvostrukog Gloucestera:
- Sirovina se zagrijava na 32 ° C, dodaje se starter kultura - termofilna mliječna kiselina i mezofilne plinotvorne bakterije. Zatvorite poklopac i ostavite 15-45 minuta da aktivira floru.
- Zatim se ulije sirilo, ulije annatto boja, promiješa i pričeka dok se ne stvori gusti ugrušak - kalya. Ovaj proces obično traje 45 minuta. Rezanje zrna sira krši se nakon provjere ima li čiste pauze.
- Skuta se usitni "harfom" u male kockice sa stranama od 0,6 cm. Ostavite da odstoji kako bi se surutka istaknula i, polako zagrijavajući do 40 ° C, (1 ° C / min.), Mijesite oko pola sata.
- Odvojeni komadi puštaju se da se slegnu, surutka se ocijedi gotovo do površine sloja skute. Kratko vrijeme, vrlo polako, sve protresite - od vrha do dna, a zatim masu sira prebacite na drenažni stol.
- Prilikom izrade sira Double Gloucester ne očekuje se potpuno odvajanje vlage. Ulijte sol - polovicu pripremljenog dijela (za 10 litara sirovina - 2 žlice. L.). Promiješajte i ostavite 10 minuta. Predsoljenje ubrzava odvajanje sirutke.
- Kalup je prekriven muslinom ili drugom drenažnom tkaninom rijetkog tkanja, napunjen zrncima sira, po potrebi zbijen kako ne bi ostalo praznina. Potiskivanje je instalirano na vrhu. Težina tereta za prešanje sira Double Gloucester izračunava se na sljedeći način (za 1,5 kg sira): 15 minuta - 4,5 kg, 10 minuta - 13,5 kg, 2 sata - 18 kg.
- Zatim se glava omota čistom suhom krpom i stavi pod ugnjetavanje težine 22,5 kg dnevno. Okrećite svakih 6 sati.
- Ostavite sir na drenažnom stolu na sobnoj temperaturi - vrijeme izlaganja određuje se empirijski. Čim površina postane suha na dodir, glava se stavlja u komoru s temperaturom od 12-14 ° C i relativno niskom vlagom od 80-83%.
Kao rezultat toga, sir je okruglog oblika, slanog okusa. Što duže odležava Double Gloucester, to će njegov slani okus biti bogatiji.
Mnogi ljudi imaju pitanje, ako postoji dvostruki Gloucester, onda postoji i jedan? Proizvođači sira zapravo proizvode 2 vrste Gloucestera. Razlika između ova dva leži u sadržaju masti u mlijeku. Za jedan Gloucester koristi se mlijeko koje je prošlo proces skidanja. U sir se dodaje i punomasno mlijeko, ali u malim količinama. Dvostruka vrsta sira priprema se samo od punomasnog mlijeka. To je Double Gloucester koji ima, kako gurmani uvjeravaju, postojaniji okus i najčešće se izvozi. Također sazrijeva u posebnim kutijama dulje od sličnih sirovina bez masti.
Sastav i sadržaj kalorija sira Double Gloucester
Sastav sira Double Gloucester sadrži malu količinu sastojaka: masno kravlje mlijeko, prirodnu boju za hranu, koja se ekstrahira iz sjemena tropskog annata, kuhinjsku sol i enzim za fermentaciju mlijeka.
Kalorijski sadržaj Double Gloucester sira na 100 g je 405 kcal, od čega:
- Proteini - 24,5 g;
- Masti - 34 g;
- Ugljikohidrati - 0,1 g.
Vitamini na 100 g proizvoda:
- Vitamin A - 378 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,03 mg;
- Vitamin B2, riboflavn - 0,45 mg;
- Vitamin B3, niacin - 0,1 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15,4 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,11 mg;
- Vitamin B6 - 0,11 mg;
- Vitamin B7, biotin - 3,1 mg;
- Vitamin B9, folati - 30 mcg;
- Vitamin B12 - 1,3 mg;
- Vitamin D - 0,3 mcg;
- Vitamin E - 0,54 mg.
Makro i mikroelementi u 100 g sira Double Gloucester:
- Jod, I - 46 mg;
- Kalij, K - 79 mg;
- Cink, Zn - 1,8 mg;
- Selen, Se - 12 μg;
- Željezo, Fe - 0,4 mg;
- Bakar, Cu - 0,03 mg;
- Magnezij, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kalcij, Ca - 660 mg.
Sadržaj masti Gloucestera je približno 45%.
Prednosti sira Double Gloucester
Prednost sira Double Gloucester leži u njegovom raznolikom kemijskom sastavu: proizvod je bogat vitaminima i mineralima s aminokiselinama. Od nekoliko zalogaja Gloucestera možete dobiti dnevnu potrebu odrasle osobe za hranjivim tvarima.
Sir Double Gloucester izrađen je od kravljeg mlijeka, što znači da tijelo obogaćuje kalcijem. Ovaj element povoljno utječe na stanje mišićno -koštanog sustava.
Jedna od glavnih prednosti Double Gloucestera je njegov blagotvoran učinak na živčani sustav. Poznato je da osoba iz mlijeka prima tvari koje imaju slab sedativni učinak. Ovi opijati mogu pomoći podići čovjekovo raspoloženje, čak i pod stresom. Zato se preporučuje konzumiranje mliječnih proizvoda navečer, u tom slučaju pružaju dug i čvrst san. Vitamini skupine B također blagotvorno djeluju na središnji živčani sustav, kojih u Double Gloucesteru postoji više vrsta istovremeno.
Ostala korisna svojstva proizvoda:
- Poboljšanje stanja kože - u tom procesu sudjeluje vitamin E. Zahvaljujući tome upotreba Double Gloucestera u razumnim količinama može dovesti do značajnog poboljšanja izgleda osobe, koža će joj dobiti zdravu boju i postati glatka.
- Sprječavanje razvoja bolesti koštanog tkiva - proizvod sadrži vitamin D koji je potreban osobi za povećanje čvrstoće kostiju.
- Poboljšanje učinaka na vizualni sustav - Sir Double Gloucester poboljšava vid zahvaljujući vitaminu A.
- Energizira - aminokiseline su uključene u ovaj proces, od kojih postoji mnogo Double Gloucestera. Nekoliko kriški sira pomoći će brzo utažiti glad i oporaviti se. Zato se proizvod preporučuje sportašima i osobama koje imaju teške tjelesne napore. Također, aminokiseline su uključene u sintezu hormona.
Na bilješku! Preporučuje se skladištenje sira Double Gloucester u posebnom voštanom papiru. Takvo pakiranje zaštitit će proizvod od nakupljanja viška vlage i upijanja mirisa bez izoliranja kisika - tvrdi sir treba kontakt s malom količinom zraka, samo u tom slučaju može se čuvati dulje vrijeme bez gubitka okusa.
Kontraindikacije i štetnost sira Double Gloucester
Šteta od sira Double Gloucester objašnjava se visokim postotkom masti, visokim udjelom soli, laktoze i kazeina.
Proizvod je izrađen od nepasteriziranih masnih sirovina, pa ga je vrlo lako oporaviti. Nutricionisti preporučuju odustajanje od sira svima koji se bore s viškom kilograma ili povišenim kolesterolom u krvi. Ako ne možete odbiti tvrdi sir, jedite ga u ograničenim količinama i radije jednostruki Gloucester nego dvostruki.
100 g Double Gloucestera sadrži 1,7 g soli. Ako redovito jedete sir u velikim količinama, u tijelu se može nakupiti višak soli, što dovodi do sljedećih negativnih posljedica:
- nakupljanje viška tekućine u tijelu;
- razvoj bolesti zglobova;
- pogoršanje izgleda.
Upamtite, kako se nakuplja višak tekućine, povećavat će se i vaša tjelesna težina. To će dovesti do pojave venskih bolesti i drugih negativnih posljedica.
Laktoza je vrsta mliječnog šećera, dok je kazein vrsta proteina koji se nalazi u kravljem mlijeku. Mnogim ljudima dijagnosticira se alergija na jednu, a ponekad i dvije od tih tvari istovremeno. Stoga Double Gloucester ne smiju jesti osobe s individualnom netolerancijom na kravlje mlijeko.
Pedijatri zabranjuju davanje sira maloj djeci. Proizvod ima visok sadržaj kalorija. Stoga može negativno utjecati na stanje jetre i ljudskog gastrointestinalnog trakta.
Također, osobe s akutnim bolestima gastrointestinalnog trakta trebale bi odbiti Gloucester.
Liječnici kažu da Double Gloucester može biti siguran za zdravlje ako se konzumira u razumnim količinama.
Dvostruki Gloucester recepti sa sirom
Double Gloucester je svestran za upotrebu. Može se dodati bilo kojoj hrani koja zahtijeva tvrdi sir. Proizvod se riba, peče na žaru, dodaje u tepsije, grickalice i umake. Double Gloucester dobro se slaže s gotovo svim alkoholnim pićima. U njegovoj domovini običaj je servirati sir s pivom, kao i bijelo i crno vino.
Jednostavni recepti za kuhanje s Double Gloucesterom u vašoj domaćoj kuhinji:
- Sir u loncima … Za pripremu ovog jela morat ćete potrošiti vrijeme na traženje tri vrste sira: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) i Blue Wensleydale plavi sir (75 g). Sve vrste sira naribajte na sitno ribež. Dobivenoj masi dodajte 110 g maslaca, 40 ml suhog šerija (vrsta jakog vina), prstohvat muškatnog oraščića i suhi senf. Jelo začinite solju i mljevenim crnim paprom po želji. Sastojke dobro promiješajte i smjesu podijelite u posude za pečenje. Ostavite sirnu masu u zagrijanoj pećnici nekoliko minuta, dok ne postane tanka i žilava. Prije posluživanja ostavite da se jelo malo ohladi.
- Burger "Gloucester" … Za kuhanje ovog jela neće trebati više od 15-20 minuta. Stupanj poteškoće je lak. Počnite tako što ćete napraviti ćuftu miješanjem 170 g goveđeg mesa s nekoliko prstohvata soli. Oblikujte kotlet od smjese tako da njegova debljina bude oko 2 cm. Napravite malu udubinu u sredini kotleta. Zagrijte tavu, po mogućnosti od lijevanog željeza (to je potrebno kako se meso ne bi zalijepilo, jer za pečenje ne koristimo ulje). Vruću površinu pospite solju i na nju stavite kotlet. Meso je potrebno pržiti 4 minute sa svake strane. Gotov kotlet stavite na lagano prepečen kolač za muffine. Stavite 2 debele kriške Double Gloucestera na vruću pljeskavicu. Dobar tek!
- Tepsija od krumpira sa sirom … Ogulite 1 kg krumpira i stavite ga u hladnu vodu (ako ne, gomolji će potamnjeti). Krumpir osušite i nasjeckajte na male kriške. To se može učiniti oštrim nožem ili posebnim rendačem za usitnjavanje. Također naribajte 150 g Double Gloucestera i nekoliko češnjaka (po vašem ukusu). Pripremite posudu za pečenje: premažite je maslacem. Stavite dio krumpira na dno kalupa. Pokušajte preklopiti komade tako da nalikuju ljuskama ribe. Pospite malo sira i češnjaka po sloju krumpira. Dobivenu koru pospite prstohvatom muškatnog oraščića. Zatim rasporedite preostale sastojke istim redoslijedom, ostavljajući malo krumpira za završni sloj. Posljednji sloj krumpira pospite muškatnim oraščićem. Sada pripremite nadjev za jelo: pomiješajte 250 ml vrhnja sa 150 ml mlijeka i malo soli. Kuhani umak prelijte po tepsiji i pošaljite obrazac u pećnicu na 40 minuta. Gotovu tepsiju ne smijete odmah izvaditi iz pećnice, preporučljivo je ostaviti je toplu još 10-15 minuta.
Savjet profesionalnog kuhara! Tepsija može početi gorjeti na vrhu dok je u pećnici zbog previsoke temperature. Kako se to ne bi dogodilo, posudu možete prekriti folijom.
Zanimljive činjenice o siru Double Gloucester
Double Gloucester ima prilično bogatu povijest postojanja. S vremenom su se njegov recept, razina popularnosti i potrošačka publika promijenili.
Ranije je spomenuto da se ova vrsta sira nije uvijek pravila od kravljeg mlijeka. U početku se za proizvodnju koristilo mlijeko određene vrste ovaca. Takav je proizvod imao pristupačnu cijenu i bio je u velikoj potražnji među siromašnim ljudima.
Međutim, proizvođači sira došli su do zaključka da je kravlje mlijeko praktičnije za upotrebu i daje siru poseban okus i boju. Tako su za Gloucester počeli koristiti mlijeko krava i samo jednu specifičnu lokalnu pasminu. Pod određenim okolnostima, 1745. godine populacija ovih životinja naglo se smanjila, a došlo je i do kritičnog nedostatka mlijeka za proizvodnju sira. To je dovelo do činjenice da je Double Gloucester potpuno prestao proizvoditi i isporučivati na prodaju. Međutim, sirari su zadržali recept za proizvod i tehnologiju njegove proizvodnje.
Kasnije je proizvodnja sira obnovljena. Sirari se nisu mogli vratiti na prijašnji opseg prodaje, jer se do tada na tržnici pojavilo mnogo drugih sorti tvrdih sireva, koji su imali pristupačnu cijenu. Double Gloucester sada je ponovno u velikoj potražnji u Velikoj Britaniji. Sada se proizvodi od mlijeka krava raznih pasmina.
Tom siru posvećene su komične utrke u jednoj od regija Engleske. Bit utrke sa sirom je sljedeći: organizatori događaja pustili su Gloucesterov sir niz strmu i zavojitu padinu, a natjecatelji moraju uloviti proizvod dok ne dođe do takozvane ciljne crte. Ukupna duljina udaljenosti po kojoj se sir kotrlja je 200 m. U takvoj utrci mogu sudjelovati i muškarci i žene. Pobjeđuje onaj tko prvi uhvati glavu sira. Organizatori događaja doniraju nekoliko kilograma Gloucestera pobjedniku utrke.
Ne samo odrasli, već i djeca mogu sudjelovati na takvom zabavnom festivalu sira. Za njih se uvjeti natjecanja malo mijenjaju: pobjednik je onaj koji se prvi popne na vrh strmog spusta. Pobjednik također dobiva Gloucester, ali u manjem broju.
Sir Double Gloucester osnova je za stvaranje drugih vrsta sira, na primjer, "Huntsman". Dovoljno je u Gloucester dodati osušeni poriluk i vlasac kako biste dobili svjetski poznati sir Cotswold.
Pogledajte video o siru Double Gloucester:
Double Gloucester je masni i aromatični sir koji će se svidjeti svakoj osobi. Ne morate biti gurman da biste shvatili punu vrijednost okusa ovog proizvoda. Svaka gostoljubiva domaćica trebala bi u hladnjaku imati krišku Gloucestera, jer se od ovog sira lako može napraviti ukusna zalogajica za brzu ruku u slučaju neočekivanog posjeta prijatelja ili rodbine.
