Halloumi levantinski sir: metode proizvodnje, sadržaj kalorija i kemijski sastav, koristi i štete kada se konzumiraju. Recepti hrane i povijest proizvoda.
Halloumi (halloumi) je kiseli sir popularan u nacionalnim kuhinjama Bliskog istoka: Izraelu, Siriji, Libanonu, Jordanu i Egiptu. Ciparski kuhari donijeli su proizvod u Europu. Tradicionalno se proizvodi od mješavine kozjeg i ovčjeg mlijeka, ali ponekad se kravlje mlijeko koristi kao sirovina. Oblik glave je polukrug, masa nije veća od 270 g. Boja mesa je bijela, tekstura je slojevita, vrlo gusta, elastična, okus je blago slan, s okusom mentola. Posebna svojstva posljedica su tehnologije pripreme: sirna se masa zagrijava do soli. Zbog toga proizvod ima visoku točku taljenja, zbog čega se prži na roštilju ili u pećnici.
Kako se pravi Halloumi sir?
U Levantu se proizvod proizvodi u malim obrocima, koristeći 2-3 mliječnosti koze ili ovce. Za pripremu Halloumi sira europski proizvođači sira prikupljaju punomasno kravlje mlijeko i stječu poseban enzim zvan renin.
Morate pripremiti vrlo oštar nož s tankim oštricom ili koncem za rezanje skute, lonca s debelim stijenkama, silikonske lopatice, sterilne gaze ili peglane pamučne tkanine i savijanja s dva utega od 4 kg.
Kako sami napraviti Halloumi sir:
- Mlijeko, 2 litre, sipa se u lonac i stavi na vatru.
- U isto vrijeme, enzim se razrjeđuje - na vrhu žličice u 25 ml hladne vode, dodaje u mlijeko, bez čekanja na vrenje.
- Ostavite pola sata - sirovinu treba siri i skuhati.
- Želatinast, ali prilično gust ugrušak izrezan je na jednake kocke s rubovima do 1,5 cm.
- Kockice se pomiješaju u sirutki i ulijevaju na vatru. Temperatura se ne smije dizati iznad 40-60 ° C. Ostavite 40 minuta ispod poklopca.
- Kad sirutka dobije kremastu nijansu, a kocke nakon pritiska postanu čvrste i opružne, procijedite sirutku s cjedilo.
- Morate pričekati da se srednje sirovine osuše, a zatim prenijeti na gazu (ili tkaninu), čvrsto stisnuti i zamotati, stvarajući konačni oblik.
- Postavljeno na drenažnu prostirku, postavite ugnjetavanje težine 3,5-4 kg. Nakon 30 minuta okrenite i ponovno postavite ugnjetavanje.
- Preokrenite, povećajte ugnjetavanje 1, 5-2 puta, ostavite 1 sat i ponovno okrenite. Kad se serum prestane cijediti i tkanina se malo osuši, možete prijeći na sljedeći korak.
- Surutka se zagrijava na 90 ° C dok se temperatura provjerava termometrom za kuhanje. Umočite skutu od sira 1-2 minute, a zatim maknite posudu s vatre. Ostavite da se "odmori".
- Pomiješajte morsku sol s osušenim listovima mente. Čim se kolač od skute podigne na površinu vruće sirutke, izvadi se, uvalja u mješavinu soli i mentola. Proizvođači sira savjetuju da presavijete somun na pola kako biste dobili izraženiji okus mente.
Prije kušanja polukrug se ostavlja u hladnjaku jedan dan, zamotan u plastičnu foliju. Ali ne morate ispuštati serum.
Kako biste produžili rok trajanja sira Halloumi na 2 tjedna, stavite ga u hladnjak u lonac sa slanom tekućinom, pokriven poklopcem. Što duže košta, okus je oštriji.
Ako koristite mikrovalnu pećnicu za kuhanje Halloumija, možete kuhati Halloumi sir za 1 sat. Mlijeko, 2 l, zagrijano na 35 ° C, otopljeno u 3 žlice. l. toplu vodu renin, zagrijte na temperaturu od 43 ° C i snažno promiješajte pjenjačom. Čim se skuta podigne, razbijte je žlicom. Ostavite 15 minuta da odstoji, maknite posudu s vatre, pomiješajte komade i sve izlijte u posude otporne na toplinu.
Stavite u mikrovalnu pećnicu na 2 minute, postavljajući snagu na 800 vata. Izvadite, promiješajte, ponovo stavite u mikrovalnu na 1 minutu. Zamijesite komade rukama: ako nisu elastični, ponovite zagrijavanje u pećnici. Masu od skute bacite na gazu, dobro je stisnite rukama. Ulijte origano, sol, metvicu, promiješajte, ponovno iscijedite. Ako ima vremena, serum objese tako da staklo bude stakleno, ako nema, odmah ga stavljaju u kalup, poravnavaju i stavljaju u zamrzivač na 15 minuta. Možete ga kušati odmah.
Što se tiče kvalitete, napravljen kod kuće, Halloumi je lošiji od sira napravljenog prema svim pravilima izrade sira, ali okus je gotovo isti. Možete ga i pržiti. Kad se čuva na polici u hladnjaku, pogoršava se nakon 2-3 dana, a u zamrzivaču zadržava korisna svojstva i izvorne kvalitete godinu dana.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Halloumi
Sadržaj masti levantinskog sira ovisi o sirovini. Ako je u pitanju ovčje i kozje mlijeko, to je 30-47%, kravlje-17-25%.
Kalorijski sadržaj sira Halloumi je 316-352 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 23 g;
- Masti - 26 g;
- Ugljikohidrati - 2 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin K, filokinon - 2, 6 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,73 mg;
- Vitamin C, askorbinska kiselina - 228,3 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,11 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,451 mg;
- Vitamin B4, kolin - 7,6 mg;
- Vitamin PP, ekvivalent niacina - 1, 084 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,067 mg;
- Vitamin A - 624 mg
Minerali na 100 g:
- Selen - 0,6 mcg;
- Bakar - 0,23 mcg;
- Mangan - 0,15 mg;
- Željezo - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Natrij - 2 mg;
- Magnezij - 22 mg;
- Kalcij - 18 mg;
- Kalij - 417 mg
Halloumi sadrži aminokiseline, organske i masne kiseline. Lako se apsorbira i vraća rezerve energije.
S nedostatkom težine, u prehranu treba uvesti masnu opciju - Tradicionalno selo Hallouminapravljeno samo od ovčjeg mlijeka, čak i bez dodatka kozjeg mlijeka. Sastav takvog proizvoda sadrži povećani sadržaj korisnih mikroelemenata. Kad se napravi prema tradicionalnom receptu, masa skute se ne zagrijava iznad 40 ° C. Arapski i izraelski proizvođači sira drže u tajnosti posebnosti prerade ovčjeg mlijeka.
Mršavljenje se preporučuje radi davanja prednosti niskokaloričnoj sorti - Halloumi s niskim udjelom masti od mlijeka krava. Ako se radi prema receptu i temeljito kuhana sirutka, možete dobiti niskokalorični sadržaj - 257 kcal na 100 g.
Korisna svojstva sira Halloumi
Ugodan okus začinsko-začinskog sira podiže raspoloženje poticanjem proizvodnje serotonina, normalizira stanje živčanog sustava i poboljšava živčanu provodljivost.
No, ovo nisu jedine prednosti sira Halloumi:
- Rad imunološkog sustava je normaliziran.
- Opći tonus i krvni tlak se povećavaju.
- Provođenje impulsa je ubrzano, brzina reakcija se povećava.
- Smanjuje se vjerojatnost osteoporoze i noćnog sljepila.
- Sprječava se gubitak tekućine.
- Potiče se lučenje probavnih enzima i žučnih kiselina.
- Povećava se zgrušavanje krvi, rad kardiovaskularnog sustava se stabilizira.
- Poboljšava se kvaliteta kože, kose, zuba i noktiju.
- Smanjuje razinu šećera u krvi.
Uz pomoć Halloumija možete zaustaviti enurezu u djece starije od 3-4 godine. Da biste to učinili, dovoljno je pojesti mali komad i popiti 2-3 gutljaja vode. Sol će vezati vodu i nećete morati nenamjerno mokriti.
Zbog velike količine kolina, štetni kolesterol, koji ulazi u tijelo zajedno s mononezasićenim i zasićenim masnim kiselinama, ne apsorbira se. To jest, proizvod, unatoč povećanom sadržaju masti, nema negativan učinak na vaskularne stijenke.
Metvica ima izražen analgetski (iako kratkotrajni) i antimikrobni učinak, a sol veže vodu. Kod angine, faringitisa ili ARVI -a, koji uzrokuje upalu tonzila, kako biste se riješili boli, možete staviti komad slanog proizvoda pikantnog okusa u usta i otopiti ga. To će pomoći u ublažavanju boli.
Kontraindikacije i štetnost sira Halloumi
Ovaj fermentirani mliječni proizvod ne biste trebali stalno unositi u prehranu. Unatoč relativno niskom sadržaju kalorija, masne kiseline se brzo apsorbiraju. To potiče stvaranje masnih naslaga i ispod kože i oko unutarnjih organa.
Najveću štetu Halloumi siru uzrokuje višak soli. Tekućina se zadržava u tijelu, poremećena je ravnoteža vode-elektrolita i natrij-kalij, što dovodi do usporavanja metabolizma.
Simptomi negativnih promjena: povišeni krvni tlak, neugodan okus u ustima, zatvor, oteklina, težina u nogama i glavobolja. Ako se zloupotrijebi, može doći do neugodnog zadaha.
Ako imate zatajenje bubrega, ne biste trebali upoznati novi okus. Zlostavljanje je opasno u slučaju arterijske hipertenzije sa sklonošću visokom krvnom tlaku, bolesti probavnog sustava, praćene visokom kiselošću, pretilosti, osteokondroze, artritisa, artroze. Ne biste trebali unositi proizvod u prehranu za giht. Čak i mali komad može izazvati snažan i dugotrajan bolan napad.
Osim toga, treba imati na umu da se sir obično prži. Takva toplinska obrada pojačava negativan učinak na probavne organe, kancerogeni ulaze u tijelo.
Ukras od povrća pomoći će neutralizirati štetan učinak - ne samo ukusan, već i zdrav dodatak ovom proizvodu. Ali ne vrijedi piti s tekućinom, osobito kada jedete prije spavanja. Ujutro pogled u ogledalo neće ugoditi - lice će biti natečeno, koža će biti žućkasta.
Recepti za sir Halloumi
Mještani radije kombiniraju okus ovog proizvoda s voćem i bobičastim voćem. Posebno je ukusno nadopuniti svoj obrok lubenicom. Ali možete kuhati i druga jela.
Recepti sa Halloumi sirom:
- Roštiljanje … Na roštilj rasporedite ploške debljine otprilike 8-10 mm, a na vrh kriške limuna. Pecite 2 minute sa svake strane, izvadite limun, dovedite do spremnosti još 4 minute. Pospite sokom koji se ocijedio u pladanj, posipajte bosiljkom i rukolom - bilje se ručno kida. Poslužite vruće.
- Kiflice od povrća … Patlidžan ogulite i narežite na tanke ploške po dužini. Namažite roštilj maslinovim uljem, ispecite povrće i male komadiće Halloumija s obje strane, a trešnju malo spustite. Na svaku krišku patlidžana rasporedite krišku prženog sira, trešnje, zelje - po ukusu, po potrebi - papar. Zarolajte kiflice i vratite ih na rešetku 1 minutu.
- Tiropita … Zamijesite tijesto od filo crustas. Pomiješajte 1 kg brašna s 4 žlice. prašak za pecivo i 4 žličice. soli, ulijte 4 žlice. l. maslinovo ulje, 2 žlice. l. ocat i 500 ml tople vode. Zamijesite tijesto da vam se ne lijepi za ruke (možete dodati brašno). Kombinirajte 700 g Halloumija i 300 g svježeg sira, zamijesite vilicom. Pospite paprom. Umutite 5 jaja, dodajte 70 g maslinovog ulja, ulijte 800 ml mlijeka. Tijesto je podijeljeno u zasebne grudice, svaka razvaljana u tanki, gotovo prozirni sloj. Rasporedite 3 mala sloja nasumičnim redoslijedom na lim za pečenje, potpuno ga zatvorite, prelijte maslinovim uljem, rasporedite sloj nadjeva. Ponovno rasporedite listove tijesta nasumičnim redoslijedom. Posljednji sloj izvana je nauljen maslinovim uljem. Pecite 1,5 sata na 180 ° C, dok ne dobije zlatno smeđu boju.
- Povrtna salata … Na dno zdjele za salatu rasporedite nekoliko listova zelene salate, pa na njih prelijte mješavinu narezane paprike, cherry rajčice, svježih krastavaca, češnjaka i začinskog bilja - peršina, kopra. Pomiješajte s komadima Halloumija, prženim u tavi, začinite limunovim sokom, maslinovim uljem, pospite origanom i paprom.
Zanimljive činjenice o siru Halloumi
Prvi spomeni ovog proizvoda nalaze se u memoarima dužda Venecije, Leonarda Donata, koji je putovao u Siriju. No Halloumi se pojavio mnogo ranije, jer su beduini hranili svoje zarobljenike sirom, koji se zvao (i još se zove) Hellim - zasigurno, sjedeći ciparski seljaci posudili su ime od nomada.
U proizvodnji sira Halloumi od ovčjeg mlijeka proizvodnja je bila ograničena na ožujak - vrijeme nakon janjenja ovaca. No, čim se kravlje mlijeko koristilo kao sirovina, postalo je moguće proizvoditi ovaj fermentirani mliječni proizvod tijekom cijele godine. U 16.-17. Stoljeću sir je mogao reći gdje je napravljen. Seljaci su cijenili svaki komad zemlje, pa su se koze pasle visoko u planinama, ovce u podnožju, a krave u nizini. Alpski Halloumi bio je elastičan, izmrvljen - napravljen je samo od kozjeg mlijeka. Kada se pomiješa s ovcama, struktura je ostala čvrsta, ali je konzistencija postala mekša. Što više kravljeg mlijeka u sirovini, sir više izgleda kao uobičajena feta ili feta sir.
Zahvaljujući Halloumiju, formirani su čitavi klanovi, uspostavljeni su odnosi. Jedna obitelj, čak ni bogata, nije si mogla priuštiti proizvodnju sira, a za njenu izradu stvorene su posebne zajednice. (Od 40 litara sirovina dobiveno je samo 1,5 kg konačnog proizvoda). Prikupljali su mlijeko od javne stoke i kupovali kotlove. Takve klanove za proizvodnju sira možemo nazvati prototipom modernih zadruga. Istodobno s Halloumijem napravljen je Anari - lagani prateći sir od sirutke.
Od 1930. povećala se proizvodnja fermentiranih mliječnih proizvoda. Izgradili su tvornice hrane koje su se namjerno bavile tim sirevima. No, u sastavu industrijskih sirovina samo mali dio ovčjeg mlijeka, za razliku od domaćeg proizvoda.
Pogledajte video o siru Halloumi:
Posjetite li Cipar, preporučljivo je probati nacionalni proizvod - sirov i pržen. Samo ga ne nužno unosite u prehranu stalno, kao što je već spomenuto, uz zlouporabu Halloumija, više je štete nego koristi.
