Kakva biljka jama, područje distribucije, sastav i korisna svojstva. Kome se ne preporučuje uporaba egzotičnih gomolja, mogućnosti kuhanja. Recepti i zanimljive činjenice o korjenastom povrću. Neke sorte jama sadrže alkaloid dioskorin i fitoestrogen diosgenin koji se koriste za proizvodnju lijekova - dioskorin za giht i diosgenin za kontracepcijske kontraceptive.
Korisna svojstva yam -a
Biološki aktivne tvari, koje se dobivaju nakon tehnološke obrade jama, koriste se u farmaceutskoj i kozmetičkoj industriji. No, blagotvorno djeluje i na organizam kada se jede.
Prednosti yam -a za tijelo:
- Nadoknađuje rezerve hranjivih tvari, stabilizira imunološki status.
- Blokira glad, pomaže u održavanju težine jer kompleks složenih ugljikohidrata i topljivih dijetalnih vlakana polako podiže razinu glukoze u krvi bez poticanja apetita.
- Poboljšava mentalnu aktivnost, normalizira impulsno provođenje središnjeg živčanog sustava.
- Usporava proces starenja, ubrzava procese regeneracije tijela.
- Podržava noćni vid, povoljno utječe na funkciju vidnog živca, sprječava razvoj katarakte.
- Uklanja upalu sluznice.
- Normalizira hormonsku ravnotežu u ženskom tijelu, uklanja ozbiljnost menstrualnih bolova, stabilizira menstrualni ciklus i usporava početak menopauze.
- Sprječava rak debelog crijeva ubrzavajući peristaltiku i olakšavajući pražnjenje.
- Jača stijenke krvnih žila, povećava njihov tonus.
- Smanjuje taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila, normalizira metabolizam lipida.
Redovita uporaba jama smanjuje učestalost napadaja migrenske glavobolje, pomaže u normalizaciji srčane aktivnosti.
Dodaci prehrani, u koje su uključeni korijeni biljke, pomažu u uklanjanju crijevnih kolika, koriste se za povećanje imuniteta i nadopunjuju terapiju artroze i reumatoidnog artritisa.
Šteta i kontraindikacije za uporabu jama
Korištenje yam-a treba ograničiti: dovoljno je neobičnom želucu uvesti egzotično jelo u prehranu 1-2 puta tjedno, ako ga nutricionisti nisu preporučili koristiti kao dio medicinske dijete.
Prekomjerna upotreba hrane od yam-a može izazvati nuspojave: osip, respiratorne tegobe, simptome slične stomatitisu.
Kontraindikacije za yam su sljedeće bolesti i stanja:
- Čir na želucu, pankreatitis i gastritis s visokom kiselošću - stimulacija proizvodnje probavnih enzima povećava kemijsko opterećenje sluznice.
- Hepatitis i kolecistitis, kolelitijaza - stimulacija žuči povećava mehaničko opterećenje organa, kamenci se mogu početi kretati uz žučne kanale i stimulirati kolike.
- Djeca mlađa od 7 godina - u djece ove dobi korisna crijevna flora još nije formirana, a neobičan proizvod može uzrokovati razvoj disbioze i, sukladno tome, dovesti do crijevnih poremećaja.
Ne biste trebali unositi yams u prehranu tijekom trudnoće: ako se razvije alergijska reakcija na ovaj proizvod, posljedice za nošenje bit će nepredvidive.
Uz individualnu netoleranciju i razvoj alergijske reakcije, uzimanje antihistaminika nije dovoljno. U tom slučaju potrebno je isprati želudac uzrokujući povraćanje. Da biste to učinili, morate popiti 2 litre vode s aktivnim ugljenom - 10 tableta za ovaj volumen tekućine.
Razvoj alergijskih reakcija u upalnim procesima probavnog trakta također je moguć uz uporabu lijekova i biološki aktivnih dodataka, koji uključuju ekstrakte jama.
Yam recepti
Drugi naziv za jam je slatki krumpir, a u kuhanju se koristi slično krumpiru, odnosno kuha se, peče, prži. Međutim, stanovnici zemalja u kojima je jam glavni poljoprivredni usjev koriste korjenaste usjeve više kao sirovinu za brašno - suše se i melju, a zatim se peku beskvasni kolači, pa čak i slatkiši.
Prilikom pripreme sirovog jamica potrebno je nositi rukavice koje će spriječiti iritaciju ruku. Sirovi jam od Dalekog istoka, japanske i kineske sorte, može se odmah skuhati, svjež. Prije kuhanja preporučuje se namakanje drugih sorti korjenastog povrća u otopini octa (1 dio octa na 3 dijela vode) 10-20 minuta kako bi se uklonili oksalati.
Yam recepti:
- Kuhani jam … Preporučljivo je odabrati male gomolje s ravnomjernom kožom. Grube ljuske uklanjaju se s površine - za to možete koristiti metalnu spužvu za posuđe, pazeći da ne oštetite koru. Korijen se stavi u lonac s hladnom vodom i skuha poput krumpira. Dodaje se u fazi ključanja. Kuhajte dugo, možete upotrijebiti ekspres lonac za ubrzanje procesa. Čim se gomolj može probušiti nožem, odmah maknite posudu s vatre i ocijedite vodu. Ako se probavi, pulpa će postati sluzava i neugodna za jelo. Ogulite jam neposredno prije upotrebe - inače potamni. Ako se unaprijed skuha, a salatu planira nadopuniti egzotičnim korjenastim povrćem, treba je čuvati u kori.
- Kajgana s jamom … Yams, skuhan prema već opisanom receptu, guli se s kože, nakon što se prethodno zagrije tava. Gomolj se reže na ploške, svaki se prži dok ne porumeni s obje strane, jaja se izliju u tavu i smjesa se pospe cimetom. Ispada kajgana s vrlo originalnim okusom - začinski slatkasta.
- Pečeni jam … Jame se čiste oprane, bez ljuštenja kore, izrezane na kriške. Pomiješajte komade s maslinovim uljem, zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva. Rasporedite bademe u maslinovom ulju na lim za pečenje, stavljajući ploške oguljene, pospite solju, mješavinom paprike i ružmarina. Pecite dok se na svakoj kriški ne pojavi zlatno smeđa boja.
- Fufu … Jam se oguljuje, uklanjaju se ljuske, zatim se oguli i nareže na male kockice sa stranicama od 3 cm. Kocke stavite u lonac, prelijte hladnom vodom, posolite i kuhajte oko pola sata dok ne omekšaju. Kad je jam spreman, filtrira se, ali se voda ne izlijeva. Zatim morate od prokuhanog korjenastog povrća napraviti prozračan pire - tijekom sjeckanja i mućenja morate cijelo vrijeme dodavati vodu kako biste postigli "prozračnu" i homogenu strukturu. Za umak se kuha goveđa juha dodajući joj rajčice i luk. Kad se govedina praktički skuha, u juhu se dodaje kokosovo mlijeko, kuhajući još 15 minuta. Blago osušeni jam formira se u kuglice i umače u ohlađeni umak. Govedina se poslužuje zasebno. Fufu se jede ručno, odcijepljujući u malim komadima. Proporcije za jelo: 300 g jama, 200 g govedine, 1,5 l vode za kuhanje jam i mesa, 2 glavice luka, 150 g kokosovog mlijeka. Sol po ukusu. Zgodnije je oblikovati jame mokrim rukama, ne morate snažno cijediti polpete, unutra bi trebala ostati nježna prozračna masa nalik pireu.
- Yams s wasabijem … Mali gomolj jama od 120 g namače se 10 minuta u otopini octa i vode - 1/1. Korijen wasabija utrljajte na sitno ribež, dodajte 1-2 žlice soka od limuna, ostavite da se kuha 20 minuta. Wasabi tijestu dodajte 2 žlice soja umaka, ogulite jam, osušite, narežite na trakice, sjedinite s wasabi umakom i dodajte cherry rajčice. Nema potrebe za soljenjem, sojin umak daje željeni okus.
- Homini … Siromašni Afrikanci čine hominiju od jama. Gomolj se suši, melje u brašno. Voda se prokuha, posoli, u nju se tankim mlazom ulijeva brašno od jama, uz stalno miješanje, i kuha dok voda potpuno ne prokuha. 500 g brašna - 1,5 l vode. Zatim okrenite lonac i stavite hominy na drveni tanjur. Vrste začina ovise o ekonomskim sposobnostima obitelji. Za razliku od moldavske hominije od kukuruznog brašna, kaša od jama je sluzave strukture. Mamalyga se može peći na vatri, posipati trsnim šećerom, preliti palminim uljem. U europskoj kuhinji sok i korica naranče izvrstan su dodatak egzotičnom jelu.
- Yam palačinke … Yams (650 g) kuha se dok ne omekša, dovede se u stanje nalik pireu, dodajući mlijeko, 1 umućeno jaje, pire od rajčice - 2 žlice, nasjeckani zeleni luk - 3 žlice. Još jedno umućeno jaje se posoli i popapriti, dodati mljevena zelena ljuta paprika, uklanjajući sjemenke. Palačinke su ručno oblikovane i pržene na suncokretovom ulju.
U sirovom obliku možete koristiti samo kineski ili japanski jam, dodaje se u salate s biljem. Brašno afričkih sorti koristi se za pečenje raznih slastica.
Zanimljive činjenice o Yamu
Jam je nekoć bio glavna hrana ljudi u Polineziji. Prema njihovim legendama, ovu su biljku donijeli heroji koji su nakon smrti završili u kući čuvara podzemlja - Hikulea. On je heroje stavio na kušnju, a kad su se snašli, dopustio im je povratak. Jedan od heroja sakrio je gomolj jama iza obraza.
Biljke su ime roda Dioscorea dobile po slavnom liječniku Dioscoridesu, koji je prvi opisao ljekovita svojstva biljke. U 1. stoljeću prije Krista postojao je iscjelitelj.
Uzgoj korjenastih usjeva počeo je prije više od 5000 godina; početak berbe popraćen je blagdanom koji podsjeća na europski Božić. Yam je sada glavna hrana za 400 milijuna ljudi u Africi, Oceaniji, Južnoj Americi i siromašnim regijama Kine i Japana.
Yam je hirovita biljka, raste samo u posebnim klimatskim uvjetima, pri stalnoj temperaturi zraka od + 28-30 ° C i s godišnjim oborinama od 1500 mm. Razmnožava se malim gomoljima, dok veliki mogu doseći nekoliko metara duljine i nisu prikladni za sadnice. Gomolji polinezijskog jama po težini mogu doseći centar i 6 m duljine.
Otrovno korijenje koristi se za proizvodnju ljekovitih sirovina, ne koristi se za hranu. Iskopajte ih prije početka protoka soka.
Kako kuhati jam - pogledajte video:
Ako ste uspjeli nabaviti jam u trgovini, trebali biste ga čuvati u hladnjaku, umotanog u pergament. Prilikom pripreme trebate slijediti sve sigurnosne preporuke - ako zaboravite na rukavice, koža vaših ruku će se prekriti čirevima, kojih se nećete lako riješiti.
