Kalorijski sadržaj i kemijski sastav ljubičastog jam. Korisna svojstva, štete i kontraindikacije za ube. Kako se jede, recepti s korjenastim povrćem. Zanimljive činjenice o njemu.
Šteta i kontraindikacije za ljubičasti jam
Umjereno i pravilno pripremljeno, ube je potpuno sigurno za vaše zdravlje. Niskokaloričan je i hranjiv, sadrži puno esencijalnih vitamina i minerala. S obzirom na to, postoje neke značajke koje vrijedi imati na umu kako bi se smanjila šteta ljubičastog jamica.
Posljedice zloupotrebe proizvoda:
- Bojenje kože … Ljubičasti jam sadrži mnogo vitamina A koji se može pohraniti u tijelu. Kad je razina previsoka, koža i nokti postaju narančaste boje. Sličan učinak može se dogoditi ako se dugo pridržavate dijete na bazi mrkve. Boja će nestati sama od sebe ako smanjite količinu korjenastog povrća, međutim, uz stalnu uporabu, zanemarujući simptome, mogu se razviti poremećaji jetre.
- Osjećaj težine u želucu, nadutost … Prejedanje jamsom, bogatim biljnim vlaknima, ispunjeno je nelagodom zbog otekline potonjeg. Ako je takvu hranu loše žvakati, moguće je stvaranje viška plinova, nadutost.
Određene individualne karakteristike tijela ili stečene bolesti mogu vas spriječiti u redovitoj uporabi ubea. Među njima:
- Kamenje u bubrezima … Medicinska istraživanja sugeriraju da osobe s bubrežnim kamenjem i drugim kamenjem u mokraćnim putovima ne bi trebale konzumirati previše ljubičastog jama. Korijen sadrži kalcijev oksalat koji potiče stvaranje čvrstih stranih elemenata.
- Alergijska reakcija … Šteta ljubičastog jamica je u tome što u malom postotku ljudi može uzrokovati osip, svrbež i druge simptome fiziološke netolerancije. Obično će ovaj problem čekati osobe s alergijama na krumpir ili škrob. U ovom slučaju, trebali biste se suzdržati od ube, preferirajući drugu, zdraviju hranu.
Kako se jede ljubičasti jam?
Ube, koji se ukorijenio u Europi i Americi, nije egzotičan sastojak na Filipinima. Ovdje je dio svakodnevnog obroka, ekvivalent običnom krumpiru. Međutim, odlikuje se slatkim okusom i bogatom ljubičastom nijansom. Iako je jam korjenasto povrće, njegov je okus bogatiji, kombinira note vanilije s orašastom aromom pistacija.
Kako se jede ljubičasti jam? Da, gotovo kako želite! Prži se, kuha, peče, konzervira, koristi kao nadjev, suši i poslužuje uz bilo koje priloge. Međutim, zbog svog slatkog okusa, ube se najčešće koristi u svečanim jelima i desertima.
Od njega se prave kolači, kolači od sira, slatkiši, flan, sladoled, mliječna jela. To ne isključuje ljubičasti jam od priloga za meso, ribu i povrće, currye, tepsije i juhe, salate.
Ne miješajte korjenasto povrće sa batatom, tarom i drugim sortama batata. Lako ga je vizualno razlikovati, osobito zbog bogate ljubičaste boje.
Za pripremu jela s ubeom možete ga koristiti u tri ekvivalentna oblika: dehidrirani prah, ekstrakt arome i prirodno povrće. Na policama supermarketa možete pronaći i džemove ili džemove od konzervi s širokim asortimanom proizvoda, a da ne spominjemo brojne dodatke prehrani. Da biste odabrali ukusan i zdrav proizvod, pažljivo pregledajte korjenasto povrće - ono mora biti čvrsto, bez pukotina, mrlja, mekih i tromih dijelova. Bolje je ne uzimati ube, koje se nalaze u odjeljcima za hlađenje, jer niske temperature negativno utječu na okus pečenja.
Povrće čuvajte na tamnom, dobro prozračenom mjestu, gdje može zadržati svježinu do deset dana. Ne izlažite usjev sunčevoj svjetlosti jer će to uzrokovati njegovo klijanje ili fermentaciju. Također, gomolje nemojte zamotati u plastične vrećice ili druge hermetičke posude.
Recepti od ljubičastog yam -a
Ube je izvrstan sastojak za blagdanske i svakodnevne obroke. Može se jednostavno pržiti, kuhati, kuhati na pari ili peći, bez potrebe za dugim manipulacijama.
Recepti od ljubičastog yam -a:
- Varivo od povrća s ubeom … Kako jesti ljubičasti jam kako bi se skladno uklopio u bilo koju dijetu? Profesionalni kuhari preporučuju pečenje kako biste izbjegli unos viška masnoće. Da biste pripremili tako svijetlo jelo, uzmite 2 batata (batat, oguljen i narezan na kockice), 3-4 korijena ljubičastog yam-a srednje veličine (također oguljena i nasjeckana), jednu veliku mrkvu (nasjeckanu ili naribanu), 3 žlice. žlice kokosovog ili biljnog ulja. I ne zaboravimo na začine: četvrtina do pola žličice kajenskog papra (ovisno koliko volite ljuto), četvrt žličice kima (u prahu), žličica sjemenki kima (zasebno), 2 žlice javorovog sirupa, sol, crni papar po ukusu, šaka svježeg korijandera, 1 crveni čili (mljeveno, izborno). Zatim zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Celzijusa, sve povrće stavite u ravnu posudu, prelijte uljem i pospite začinima. Dodajte 3 žlice vode, stavite posudu u pećnicu i pecite dok se ne skuha. Gotovo jelo poprskajte sirupom, mljevenom svježom paprikom ili začinskim biljem, izvadite ga iz kalupa i položite na tanjur.
- Džem iz Ubea … Ovaj recept od ljubičastog jama naširoko se koristi na Filipinima i naziva se "Halayang ube". Ovaj slatki desert može se jesti s pecivom, vaflima, kolačićima ili samostalno. Za 8 obroka trebat će vam: 450 g ljubičastog jam, četvrtina šalice maslaca, 300 ml kondenziranog mlijeka, četvrtina žličice ekstrakta vanilije, 250 ml mlijeka. U zasebnoj zdjeli skuhajte bademe dok ne omekšaju, ocijedite vodu i usitnite korijen vilicom, naribajte ili obradite u blenderu do pire. Zatim u dubokom loncu otopite maslac na umjerenoj vatri, dodajte kondenzirano mlijeko, vaniliju, jam, pola mlijeka. Smanjite vatru i pirjajte, lagano miješajući, oko 30 minuta (dok desert ne bude "ljepljiv" i dovoljno čvrst). Ulijte drugi dio mlijeka i ponovite postupak. Ohladite na sobnoj temperaturi, stavite u hladnjak. Marmelada od slatkog yama spremna je za jelo.
- Kolačići od zobenih pahuljica s kokosom i ubeom … Uzbudljivi keksići ispunjeni ljubičastom bojom izvrsna su poslastica za djecu i lako mogu ukrasiti svečani stol za odrasle. Teško je povjerovati da ovdje nema umjetnih boja! Za izradu 12 polovica za 6 sendvič kolačića upotrijebite 3/4 šalice + 1 žlica (odvojeno) brašna, jednu žličicu praška za pecivo, 1/4 žličice sode bikarbone, istu količinu soli, pola šalice instant zobenih pahuljica, toliko nezaslađenog kokosove pahuljice, četvrtina šalice šećera, četvrtina šalice javorovog sirupa, žličica ekstrakta vanilije, četvrtina šalice ulja repice, ube džem za držanje kolačića, kupljen ili napravljen prema prethodnom receptu. Uključujemo pećnicu i pustimo da se zagrije do 180 stupnjeva Celzijusa. U veliku zdjelu prosijte brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i sol. Dodajte pahuljice i pahuljice kokosa, dobro promiješajte. U posebnoj posudi pomiješajte šećer, javorov sirup, vaniliju i maslac. Kombiniramo sve smjese u jednom spremniku, gnječimo vilicom. Odvojite male komade i stavite ih u oblik obložen listom pergamenta. Pecite oko 10 minuta, dok tijesto ne porumeni. Izvadimo ga iz pećnice, ostavimo da se ohladi. Podmažite džemom i spojite na pola.
- Ube puding … Maja blanca tradicionalna je filipinska slastica od kokosovog mlijeka, ljubičastog yama, riže ili kukuruznog škroba. Za njegovu pripremu uzmite nepotpunu čašu kukuruznog brašna, četvrtinu šalice rižinog brašna, četvrtinu žličice soli, 325 ml vode, 750 ml kokosovog mlijeka, 50 ml kondenziranog mlijeka, 1 šalicu šećera, jedan i pola šalice ribanog ljubičastog jam, 30 g maslaca. U izvornom receptu posuda za pečenje je postavljena s lišćem banane, ali se ta nijansa može lako zamijeniti običnim papirom za pečenje. U srednjoj zdjeli pomiješajte kukuruzno i rižino brašno i sol. Ulijte vodu i dobro promiješajte vilicom, ostavite neko vrijeme sa strane. U dubokoj tavi pomiješajte kokos i kondenzirano mlijeko, šećer, stavite na srednju vatru. Miješajte tekućinu dok ne proključa i počne se zgušnjavati. Smanjite vatru na nisku i dodajte jam. Postepeno dodajte mješavinu brašna u lonac. Zagrijte i miješajte dok jelo ne dobije konzistenciju pudinga. Na samom kraju ulijte otopljeni maslac. Rasporedite po posudama i ostavite da se dobro ohladi u hladnjaku. Preporuča se prije upotrebe posuti prženim ribanim kokosom.
- Ljubičasti kruh od jama … Ube daje pecivu vrlo mekanu i nježnu teksturu, tijesto se ne taloži i dobro peče. Pripremite 200 g pirea od ljubičastog jama, 200 g mlijeka, 300 g brašna, 25 g šećera, žličicu soli, žličicu suhog kvasca, 15 g biljnog ulja. Pomiješajte ube pire i 2 žlice vode, a zatim stavite u mikrovalnu pećnicu na 5 minuta. Ako ostane viška vode, ispustite je. Pomiješajte s preostalim sastojcima i dobro mijesite 15-20 minuta. Tijesto stavite u posudu za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 220 stupnjeva. Pecite dok se žigica ne zalijepi u tijesto.
Zanimljive činjenice o ljubičastom jamu
U narodnoj medicini ube se koristi kao blagi laksativ, lijek za dermatitis, groznicu, gonoreju, tumore, pa čak i lepre. Jam se ponekad uzgaja kao ukrasna biljka, koristi se za ukrašavanje cvjetnjaka.
Tradicionalni kineski sustavi liječenja koriste ube za brzo zacjeljivanje rana, liječenje depresije, umora, gubitka težine, lošeg apetita i probavnih smetnji. Ponekad se jam hrani stokom, ekstrakt ube se koristi u zaslađivačima i za proizvodnju raznih kozmetičkih, farmaceutskih i kulinarskih proizvoda.
Domovina Dioscorea alata je jugoistočna Azija, kao i okolna područja - Tajvan, otoci Ryukyu u Japanu, Assam, nizinska područja Nepala, Nova Gvineja, Božićni otok. U budućnosti je korijen pobjegao iz svog prirodnog staništa i nastanio se daleko izvan svojih granica. Sada se divlji jam može naći u središnjoj i istočnoj Kini, Africi, na Madagaskaru, raznim otocima Indijskog i Tihog oceana, kao i u nekim američkim državama (Louisiana, Georgia, Alabama, Florida, Portoriko, Haiti i Djevičanski otoci) …
Popularnost ubea kao prehrambenog proizvoda je nesumnjiva. Za vrijeme vjerskog posta u Maharaštri se jede prženi čips od jama, za blagdane u Šri Lanki pripremaju se deserti ube za proslavu Božića na Filipinima, svjetski poznati slastičari kuhaju nadomjestak od tartufa od korjenastog povrća te peku muffine i krafne.
Po obliku i izgledu, ljubičasti se jam može lako zamijeniti sa srodnim vrstama, poput slatkog krumpira, taroa, vodenog jamica i drugog korjenastog povrća. Ako izrežete proizvod, sve pada na svoje mjesto - samo se ube može pohvaliti bogatom ljubičastom pulpom.
Pogledajte video o ljubičastom jamu:
Ljubičasti yam prirodna je, zdrava i ukusna namirnica. Korijen je bogat ugljikohidratima i nudi puno energije koja se brzo oslobađa, gotovo bez masti. Prednosti ljubičastog jama su u borbi protiv depresije, poboljšanju rada genitourinarnog, dišnog i kardiovaskularnog sustava, rješavanju probavnih problema i nekih upalnih bolesti. Slatki okus ubea bit će ugodan bonus za ljubitelje deserta i dijabetičare. Istodobno, biljka je bogata cijelim spektrom vitamina, antioksidansa, makronutrijenata i rijetkih ljekovitih spojeva. Izvorno popularno na Filipinima, korjenasto povrće postupno dobiva priznanje u inozemstvu, sve se više pojavljuje na stranicama modernih kulinarskih časopisa.
